Coffee Muffin

febbraio 25, 2009

Ecco un’altra delle ricette che ho sperimentato domenica, usando come cavie i cugini!
Pare che abbia avuto un discreto successo: forse è l’armoa del caffé che si sente fin dal primo morso, forse è la mela, che conferisce morbidezza e leggerezza all’impasto, forse la crosticina che contrasta con il corpo del muffin più soffice… comunque è una buona combinazione.
Ecco quindi l’ennesima ricetta di muffin pescata nel meraviglioso Muffin – Originali e autentici della Bibliotheca Culinaria.

Ingredienti per circa 16 muffin:
guarnizione al caffè espresso:

• caffè liofilizzato, 2 cucchiai
• mandorle in polvere, 4 cucchiai
• zucchero di canna, 4 cucchiai

guarnizione streusel (rimando alla mia Vate culinaria, il Cavoletto, per la spiegazione di cosa sia lo streusel):

• burro ammorbidito, 4 cucchiaini
• farina bianca, 2 cucchiai
• zucchero di canna, 4 cucchiai
• guarnizione al caffè espresso, 1 cucchiaio

ingredienti secchi:

• farina bianca, 240gr
• fiocchi d’avena, 75gr
• lievito in polvere, 3 cucchiaini
• zucchero, 85gr
• cannella in polvere, 1 cucchiaio
• sale, 1 cucchiaino

ingredienti liquidi:

• latte, 150ml
• olio do oliva, 110ml (era indicato quello di girasole… ma io amo quello d’oliva)
• uova, 2
• mela grattugiata, 260gr

Preriscalda il forno a 205°.
Prepara la guarnizione al caffè mescolando tutti gli ingredienti.
Prepara la guarnizione streusel mescolando tutti gli ingredienti con le dita o con una forchetta.
Mescola insieme tutti gli ingredienti secchi, poi tutti i liquidi, tranne la mela. Riunisci infine le due preparazioni e la mela grattugiata, mescolando solo il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti.
Riempi gli stampini da muffin fino a mezza altezza, aggiungi 2 cucchiaini di guarnizione al caffè, mescolando velocemente con il cucchiaino per amalgamare un po’, aggiungi ancora un po’ di pasta e poi riempi lo stampo fino all’orlo con la guarnizione streusel.
Cuoci i muffin per circa 20-25 minuti o finché uno stecchino di legno infilzato nel centro del muffin non ne esce pulito.
Sono ottimi per merenda, ma anche il giorno dopo per colazione, e poi di nuovo per merenda…

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