Crumble salato zucchine & asparagi
maggio 20, 2010
I crumble dolci sono una mia passione: frutta cotta – ancora – ma con uno strato croccante che nasconde sotto di sé i suoi misteri e i suoi presagi di golosa morbidezza, possibilità di scelta quasi infinita per gusti ed aromatizzazioni. Li puoi mangiare caldi, così come sono, oppure con una pallina di gelato, o con un po’ di yogurt bianco per una colazione particolare. Tempo fa, Sara aka Fiordifrolla mi ha istillato la voglia di declinarli al salato. Presa dall’impazienza di provare, ho messo insieme i migliori ingredienti che avevo in frigo ed in dispensa, ed è nata questa cocottina buonissima.
Ieri su Facebook e Twitter abbiamo fatto un giochino per vedere se riuscivate ad indovinare tutti gli ingredienti, e ci siete andati molto vicini… trovati quasi subito asparagi e zucchine, ci è voluto un po’ di più per definire quali fossero gli altri sapori. Quello che non ho detto, è che sono due ingredienti che vengono direttamente dalla Basilicata, e rappresentano delle eccellenze della regione. C’è la mozzarella fiordilatte, portata dai cugini di babbo che son venuti a trovarci da Melfi (PZ) per il battesimo di Giadina e che sinceramente per me è la più buona esistente al mondo. C’è poi la salsiccia lucanica dolce, uno dei pochi resti del pacco di prelibatezze vinto con il concorso Puglia&Basilicata a Tavola. A tutto questo, aggiungi il tocco del Burro 1889 salato Fattorie Fiandino, e il risultato non potrà che stupirvi!
Prima di procedere con la ricetta, lasciatemi fare un piccolo elegio delle monoporzioni: non è bello preparare tante piccole cocottine quanti sono gli ospiti o i familiari? Non è bello essere invitati da qualcuno e trovare ad aspettarci una porzione completa in se stessa, pensata nella sua perfezione appositamente per noi? è una cosa che a me piace sempre, sia che si tratti di un crumble, di un muffin salato o dolce, di un cupcake o di un bicchierino cremoso. Ecco perché vi consiglio di preparare i crumble in stampini monoporzione! Non solo cuoceranno molto prima, ma saranno anche più simpatici da presentare in tavola e perfetti nella combinazione di verdura morbida ed umida e crumble asciutto, sapido e croccante.
Non darò quantità, se non rapporti indicativi, perché comunque questo crumble è uno di quei tipi di ricette che si può fare con quello che abbiamo in frigo, senza necessariamente dover tornare al supermercato o dover suonare alla nonna, il mio supermercato di fiducia!
Ingredienti:
- asparagi verdi, circa un mazzettino
- zucchine, la stessa quantità degli asparagi
- mozzarella fiordilatte, una grande
- salsiccia lucana dolce, stessa quantità della mozzarella
- basilico, qualche foglina
- sale
- farina di mandorle, circa 150 gr
- farina di kamut, circa 150 gr
- Burro 1889 salato Fattorie Fiandino, circa 100 gr
Pulisci gli asparagi e rimuovi la parte di gambo più legnosa. Tagliali a rondelline di circa 1 cm di spessore, lasciando le punte intere. Lava le zucchine e tagliale a cubetti di circa 1 cm di lato. Scola bene la mozzarella fiordilatte e tagliala a cubetti di circa 1 cm di lato. Affetta la salsiccia lucana, rimuovi la pellicina e taglia anche questa a cubetti di circa 1 cm di lato. Mescola in una ciotola capiente tutti gli ingredienti con delle fogline di basilico in modo che siano ben distribuiti tra loro, poi sala leggermente il tutto e distribuisci dentor a cocottine monoporzione o una teglia da forno abbastanza profonda.
Porta il burro a temperatura ambiente, e mescolalo con le dita insieme alle due farine, fino a che non si formeranno delle briciole più o meno grandi. Distribuisci abbondantemente il crumble sopra il mix di asparagi e zucchine e metti in forno caldo a 180°C per circa 35 – 40 minuti finché non vedrai l’umidino della verdura affiorare dai lati del crumble. Servi caldo o tiepido. Io l’ho mangiato freddo il giorno dopo a lavoro con un piatto di insalata ed era buono altrettanto!
Leggi anche:
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maggio 20th, 2010 at 08:28
Fantastica l’ultima foto Giulia! La ricetta mi piace da impazzire io voterò all’infinito per le monoporzioni, le trovo deliziose e raffinate e vedrai che saranno un tormentone fra un pò di tempo!
maggio 20th, 2010 at 08:38
e si ha raguione elga ll’ultima foto è davvero bellissima e anch’io sto vedendo in giro i crumble salati!!!ottima davvero e presentata magnificamente!!baci imma
maggio 20th, 2010 at 08:43
Fai i giochini e non mi inviti?! Bene, brava…
Ero molto curiosa di vedere quali fossero gli ingredienti di questo crumble salato al quale faccio la posta da giorni…
Un bacio e buona giornata!
maggio 20th, 2010 at 09:29
finalmente ho scoperto la ricetta!:)
la cocottina è stupenda, anche io adoro le monoporzioni!
maggio 20th, 2010 at 10:22
Che bellissimo crumble Giulia! La foto è spettacolare, così… bucolica
Brava brava brava
maggio 20th, 2010 at 10:24
delizia!!deve essere un’esplosione dei sapori, anche a me ora una monoporzione non dispiacerebbe affatto
mi aggrego al coro sull’ultima foto, bellissima!
maggio 20th, 2010 at 10:50
Ma quanto sono belle queste scodellineee con il coperchietto!
Quanto è buono il crumble che contengono. Bacioni
maggio 20th, 2010 at 11:05
@ Elga: grazie Elga! l’ultima foto? è durata poco una volta aperta.. speriamo che le monoporzioni diventino un must.. certo, è un problema ad avere i ciottolini per tutti, ma è una scusa in più per comprare un po’ di robina!
@ Imma: grazie ed un bacionissimo!
@ Caro: eheheh! l’hai iniziato te su Flickr! buona giornata a te!
@ Cris: grazie per aver partecipato al gioco!!
@ Jasmine: bello! mi piace fare foto bucoliche!
@ Valeria: grazie! ora mi vien voglia di rimangiarla!
@ Elisa: sìì! anche a me piacciono tantissimo! ne ho una sola ma èp troppo comoda, tiene il calore tantissimo, e anche il freddo ovviamente, sono troppo avanti!
maggio 20th, 2010 at 11:22
Sono d’accordo, la monoporzione rende tutto molto più raffinato. Purtroppo, non sempre ho la possibilità di cuocere i miei piatti così, dato che il più delle volte mi metto da parte gli avanzi per il pranzo del giorno dopo a lavoro e usando la pirofila unica è più comodo trasferirli. Ma quanto saranno belle le cocottes della Staub, mi dici dove le hai trovate?
E, soprattutto, quanto è buono il contenuto! Gli ingredienti nascosti di provenienza lucana lo rendono molto speciale!
Un bacio!
maggio 20th, 2010 at 11:26
Fantastico..che idea strepitosa..da provare…
ciao,de
maggio 20th, 2010 at 11:36
D’accordissimo anche io sulle monoporzioni io, personalmente le trovo una coccola per l’ospite! Sono noiosa se dico che l’ultima foto è strepitosa?
ah, infine io ho fatto solo una volta un crumble dolce e mai uno salato, dici che è ora che mi muova??
Jul passare di qui è sempre una garanzia!
maggio 20th, 2010 at 14:25
Mi piace davvero tanto!!! E le foto spettacolari!!!!
maggio 20th, 2010 at 15:29
non è buono, è strabuonissimissimo!
ma…senti una cosa…sai…io la butto lì eh…visto che ho indovinato uno degli ingredienti, non è che ne avanza un pochino per me??
baci!
maggio 20th, 2010 at 16:03
Ciao! bè..ti è riuscito davvero bene anche in versione salata il crumble! e com’è ricco sotto questo guscio croccante!!
alla prossima lo facciamo così!
baci baci
maggio 20th, 2010 at 17:16
FANTASTICA !!!!!!!!!!!!
maggio 20th, 2010 at 23:30
Giulia hai fatto delle foto favolose, davvero! Non sai quanto ti invidio quella cocotte della Staub, è davvero fichissima
Grazie per la citazione, buona serata!
Un bacio,
Sara
maggio 21st, 2010 at 00:00
Ciao Juls, ma guarda un pò che casualità… giusto stamattina ho fatto un crumble ma era dolce.
Fino a ieri a casa mia c’ era un meraviglioso cesto di ciliege della nostra campagna così stamattina volevo provare un crumble di ciliege e amaretti, vado in cucina e….le ciliege erano già finite! Ho ripiegato su una versione di mele, pinoli e spezie, un pò invernale ma con questo tempo ci piò pure stare.
La versione salata, come non averci pensato prima!
Altra casualità, da qualche tempo non faccio altro che desiderare le cocottine, ti invidio!
Ti faccio di nuovo i miei complimenti, brava!
maggio 21st, 2010 at 00:09
Mi aggrego agli altri per i complimenti alla foto! E’ perfetta! E anche la presentazione nel suo insieme e gli stampini monoporzione
maggio 21st, 2010 at 11:05
@ Onde: in effetti hai totalmente ragione sulla praticità per il ciottolino del giorno dopo, ma io l’altra volta ho portato proprio la monoporzione dietro, è stato buffo! La cocotte ce l’ho perché ho inizato una collaborazione con loro!
Sei un tesoro!
grazie!
@ Daisy: grazie!
@ K@tia: sei un tesoro!! grazie!
@ Donatella: grazie, un abbraccio
@ Alice: peccato… già finito!
@ Manu e Silvia: una volta provati, non si abbandonano più!
@ Roberto: grazie!
@ Vale’n'tina: guarda che per me il crumble di mele ha una sua ragion d’essere 12 mesi all’anno, anzi, mi hai fatto tornar voglia di farlo!
@ Matteo: guarda che così mi fai davvero diventar rossa!
maggio 22nd, 2010 at 13:25
Che belle queste foto, complimenti!
luglio 13th, 2010 at 11:48
Sono d’accordo con te sulle monoporzioni. oltre ad essere molto più attuali, sono più belle esteticamente da presentare in tavola e, secondo me, coccolano di più l’ospite.
Una ricetta simpatica e gustosa, complimenti!
A breve mi cimenterò anch’io con i crumble saltai