San Gimignano a me piace la mattina presto, quando ancora non è affollata dai turisti, quando si vedono gli abitanti del paese che camminano per le strade quasi increduli di sentire San Gimignano ancora loro, ancora per qualche minuto.

Mi piace quando i passi risuonano sulle pietre, riecheggiando poi tra le pareti alte delle case, nelle strade sempre in ombra. Mi piace il grigio di quelle pietre, soprattutto quando è stato appena lavato da una pioggia dei primi giorni di primavera.

A San Gimignano, percorrendo la via principale dal piazzale verso il Duomo, si trova poco dopo la porta sulla sinistra la pasticceria di Armando e Marcella. Ogni volta che da piccina mamma mi portava lì, appena entrata la mia domanda era sempre la stessa: Mamma mi compri un budino di riso?

I budini di riso di San Gimignano erano i miei dolcini preferiti, sia che me li comprasse mamma in un sabato qualunque quando andavamo a trovare nonno, sia che me li comprasse zia, al mattino presto prima di andare al mercato quando passavo lì qualche giorno durante le vacanze estive.

Forse proprio per questo loro carattere, per essere intessuti di ricordi e di sapori dell’infanzia, sono ancora i miei preferiti nelle rare volte in cui faccio colazione al bar, o magari quando passo da un forno che li ha appena fatti, e sono tiepidi e con una punta di cremosità dentro.

In una giornata di voglia di cose buone, poco prima di partire per Londra, li ho rifatti, partendo dalla ricetta familiare di nonna per la torta di riso, che comunque riesce sempre bene.

Mi sono segnata la ricetta, ho fatto le foto e sono partita, con l’intenzione di scrivere questo post da qui, dalla cucina di Londra, calda e accogliente, dove non manca mai un caffè italiano. Poi però succede che all’estero mi viene voglia di cucinare le cose di casa, e allora insieme al minestrone ho fatto di nuovo i miei budini di riso per la nostra colazione. I budini di riso, cambiando paese, hanno anche cambiato veste.

In Italia sono e rimangono i budini che si comprano in pasticceria o meglio al forno di fiducia, rotondi o ovali, avvolti in un tovagliolino di carta. Si mangiano in piedi, magari insieme ad un caffè se siamo grandi o con un succo alla pera se siamo piccini, sono coperti di zucchero a velo, quello zucchero a velo che nelle mattine più importanti va sempre a cadere sul vestito.

Qui a Londra, nel quartier generale dei foodblogger, dove ogni scusa è buona per fare nuove foto o provare una nuova combinazione, abbiamo giocato un po’ con i sapori e con la presentazione. Niente zucchero a velo ma un cucchiaio abbondante di yogurt greco, sodo e compatto, e una salsina di lamponi, appena cotti con po’ di zucchero per dare un tocco di acidità molto piacevole. Ad accompagnare tutto i piani per i prossimi giorni e una tazza di Earl Grey.

Adesso voi avete solo l’imbarazzo della scelta su come servire i budini di riso, alla ricetta – provata e assaggiata – ci ho già pensato io!

Dietro le quinte dello scatto londinese

Post di: Juls' Kitchen

Mamma mi compri un budino di riso?

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Siamo tutti a parlare di pranzi di Natale, cenoni, regali golosi per stupire le persone a cui vogliamo bene, merende a base di cioccolata da fare davanti al camino, illuminati dalle luci dell’albero e dalle fiamme vive del camino. Ma la colazione? Ho pensato che quest’anno per Natale voglio anche una colazione un po’ diversa dal solito, morbida e profumata.

Voglio poter iniziare quello che per me è uno dei giorni più eccitanti dell’anno con una tortina morbida che ricorda nei sapori e nel cuore fondente i ricciarelli senesi, una tortina un po’ speciale, in cui è la birra bionda a dare la leggerezza della lievitazione e un leggero profumo maltato.

Questa è la terza ricetta con la birra frutto della collaborazione con Assobirra, trovate come al solito la ricetta nel blog Birragustonaturale.it. Mi raccomando, fateci un pensierino per la mattina di Natale!

Post di: Juls' Kitchen

Tortine di mandorle e arancio per la colazione di Natale

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Che tipo di risveglio avete? Io invidio quello di mamma: suona la sveglia e lei è già in piedi da 5 minuti, diretta in cucina per la colazione in solitario quando fuori è ancora buio. Le bastano dieci minuti, un libro, una tazza di latte bollente e 3 fette biscottate per trasformarsi nella donna attiva e instancabile che tanto ammiro, che nella stessa giornata macina chilometri, attività, commissioni, lavoro e famiglia fino a sera, fino a finire la giornata dopo cena con il relax quotidiano delle parole crociate.

Il mio risveglio è un po’ diverso: la prima sveglia è mamma, che solitamente mi chiama 5 minuti prima dell’ora stabilita, sia mai che faccio tardi… poi faccio suonare la sveglia quella decina di volte per scendere in cucina in modalità zombie ed essere investita dal chicchiericcio allegro di mamma, ancora, che è già in attività da almeno un’ora! io ho bisogno di un po’ per svegliarmi per bene, possibilmente di the caldo e carboidrati!

Ecco un esempio di colazione-carburante, di quelle che già al primo morso mettono in circolo l’energia, attivano le connessioni e fanno guardare alla giornata con un sorriso più convinto del solito. La ricetta di questo pane al cacao, leggermente modificata, è quella già sperimentata qui, in occasione 5° World Bread Day.

Ingredienti:

• farina Manitoba, 500 g
• cacao amaro, 2 cucchiai
• zucchero, 2 cucchiai
• lievito di birra, 3 g
• acqua tiepida, 400 ml
• farina bianca per infarinare

Sciogli il lievito nell’acqua tiepida, poi mescola velocemente l’acqua alla farina, lo zucchero e il cacao. Sarà un impasto appiccicoso e bruttarello da vedere, coprilo con della pellicola e lascialo riposare per circa 12 – 18 ore in un luogo tiepido (non di più, altrimenti passa il momento e collassa su di sè, accaduto!).

Dopo 18 ore, l’impasto sarà coperto di bolle d’aria, raddoppiato di volume. Infarina una superficie abbastanza ampia, mettici l’impasto e con le mani infarinate piega l’impasto 2 – 4 volte su se stesso. Coprilo con la pellicola e lascialo riposare circa 15 minuti. Infarina  abbondantemente con un po’ di farina bianca un canovaccio da cucina, appoggia l’impasto con le pieghe sul canovaccio, spolveralo ancora di farina, coprilo con un altro canovaccio e fallo riposare altre 2 ore.

Preriscalda il forno a 220°C, e circa mezz’ora prima di infornare il pane metti una pentola di ghisa coperta in forno e lasciala scaldare lì. Togli la pentola con molta attenzione, togli il coperchio e con un abile movimento di polso rivolta l’impasto, che sarà raddoppiato, dentro la pentola. L’impasto avrà le pieghe in alto.

Copri con il coperchio e lascia cuocere per 30 minuti, poi togli il coperchio e fai cuocere per altri 15 minuti, finché il pane non è ben dorato. Togli dal forno e lascia raffreddare un una gratella.

Prova assaggio. L’abbinamento potrà sembrare forse infantile e ridondante, ma per me non c’è nulla di meglio di una fetta di questo pane con un quadretto di cioccolata fondente e un bicchiere di latte, per svegliare con una carica di energia anche il ghiro più pigro! La crosta rimane croccante e fragrante, la mollica è morbida, leggermente dolce e con un sentore di cacao che incanta.

Post di: Juls' Kitchen

Pane senza impasto al cacao. Ideale per colazione!

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Se fosse un colore? Sarebbe l’arancio infuocato delle foglie degli alberi.
Se fosse un sapore? Sarebbe la zucca, impreziosita da qualche spezia per scaldarci e prepararci ai i primi freddi.
Se fosse un oggetto? Sarebbe un bastone di legno per camminare, per andare nei boschi in cerca di funghi.
Se fosse un momento della giornata? Sarebbe il crepuscolo, con la luce radente, le ombre nette, l’aria frizzante e le prime stelle nel cielo.
Se fosse un rumore? Sarebbe il fruscio delle foglie sotto ai piedi e il vento tra i rami.
Se fosse un odore? Sarebbe il profumo della prima legna bruciata nel camino e l’odore intenso del sottobosco.
Se fosse un personaggio di fantasia? Sarebbe uno gnomo, affaccendato a fare scorte di frutti e radici da nascondere nei tronchi cavi del bosco.
Se fosse una sensazione? Sarebbero le prime maniche lunghe, le prime sciarpe avvolte al collo e il loro tepore morbido e rassicurante.
… e se fosse una stagione? Ma è ovvio, è l’Autunno! un nuovo inizio, un nuovo entusiasmo, una voglia di essere creativi e di lasciarsi cullare dei nuovi profumi e dai sapori caldi della stagione più colorata dell’anno!

Sono davvero orgogliosa di questo primo vero numero, pieno di ricette originali provenienti da tutto il mondo, ma soprattutto sono orgogliosa della splendida amicizia nata e rafforzatasi grazie a queste 108 pagine di emozioni, sapori e divertimento! Venite a sfogliare con noi il numero autunnale!

Post di: Juls' Kitchen

GtwoKitchen Numero I – L’Autunno è qui!

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… su G2kitchen ? Vi aspettiamo … domani arriva il nostro autunno!

Post di: Juls' Kitchen

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E’ arrivato il momento di far volare la mia colombina, la ricetta pensata per l’iniziativa 99 colombe, una ricetta semplice che possa rappresentare nella sua essenzialità tutta la speranza per un nuovo inzio per l’Aquila e l’Abruzzo. Per tutte le informazioni sul 99 colombe, gli altri blog coinvolti, le iniziative messe in atto, l’azienda abruzzese Sorelle Nurzia e il grande tam tam mediatico che ne è nato, rimando al blog 99 colombe.

La ricetta che ho scelto è la classica ricetta da brunch inglese, il french toast, fatto con la colomba anziché con il pane o il pan brioche. Un brunch per iniziare bene, perché questo nuovo anno possa rappresentare un nuovo inizio per le popolazioni colpite dal terremoto dello scorso anno, un brunch perché è un momento della giornata in cui si riuniscono la famiglia o gli amici per passare insieme una giornata di festa.

Ho fatto due versioni dello stesso french toast, una ricca e golosa ed una invece light, ma non per questo meno buona.

Ingredienti – Versione Yummy:

• colomba Sorelle Nurzia con canditi, 1 fetta alta almeno 1 cm
• panna da montare
• zucchero a velo
• latte, 50 ml
• uova, 1
• burro
• fragole fresche
• zucchero d’acero

Pulisci le fragole e tagliale a fettine sottili, condiscile con un po’ di zucchero di acero – pare che sia il miglior zucchero esistente per fare i dolci, ed ha un delizioso gusto che ricorda, ovviamente, lo sciroppo d’acero – e lasciale a macerare per un po’ da parte. Monta la panna a neve e alla fine, quando è ferma e soda, aggiungi un cucchiaio di zucchero a velo e finisci di montare.

Taglia la colomba a fette di circa 1 cm. Passale nell’uovo sbattuto con il latte e friggile in una padellina con del burro fuso su tutti e due i lati, finché non diventa dorata. Passa la fetta di colomba su uno scottex per assorbire l’unto in eccesso, mettila in un piatto, coprila con un cucchiaio abbondante di panna e versaci sopra un po’ di fragole con il succo formatosi nel ciottolino. Spolvera con lo zucchero a velo, guarnisci con una fogliolina di menta e servi subito.

Ingredienti – Versione Light:

• colomba Sorelle Nurzia con canditi, 1 fetta alta almeno 1 cm
• panna da montare
• zucchero a velo
• ricotta
• fragole fresche
• zucchero d’acero

Anziché usare solo panna montata, usa metà panna e metà ricotta, ed amalgamele bene per avere un composto liscio e vellutato. In questo caso, poi, la fetta di colomba non va passata in uovo e latte e poi fritta, ma semplicemente tostata. Procedi poi ad assemblare il light French toast come per l’altro, quello goloso, e mangialo caldo.

Non saprei quale preferire.. è necessario scegliere? Io posso benissimo mangiarne due!

Post di: Juls' Kitchen

99 Colombe: il volo finale. French Toast alle fragole

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Non vi capiterà di passare dalle mie parti di mattina verso le 7 e mezzo, ma se vi dovesse capitare ed incontrate una tipa con la felpetta di Notting Hill grigia, il cappuccio calato sulla testa e l’mp3 nelle orecchie e un sorriso stampato in faccia, bene, quella sono io, non è né una triste imitazione di Rocky né una pazza scatenata che cammina cantando Abba, Bon Jovi, Bruce Springsteen… quella sono semplicemente io in preda al delirio primaverile. Dal momento che la dieta non funziona, infatti, ho deciso di dare una scossa al mio metabolismo facendo una camminata svelta (mi piace chiamarla power walk per darmi un tono) ogni mattina (ah ah ah ah ah! ogni, ah ah ah ah ah! sonno, pioggia, nebbia e tempistiche permettendo).

Tutto questo perché come ogni anno sono di nuovo preda del delirio primaverile, che mi porta tanta voglia di fare, di migliorare quello che può essere migliorato, di muovermi e di vivere a pieno la natura. Tanto per fare un esempio, ieri mattina ho incontrato, nell’ordine, un fagiano, una lepre e quattro cerbiatti: ma chi sono? Biancaneve? no, sono solo cose che succedono quando si va a camminare in campagna la mattina presto, un’esperienza che poi lascia una bella sensazione per tutta la giornata.

Sulla scorta di questa nuova spinta primaverile, vi lascio per qualche giorno con un dolce pasquale di tradizione inglese, che sa di mattine di sole e di giorni di festa: sono gli hot cross buns.

Hot cross buns!
Hot cross buns!
One ha’ penny, two ha’ penny,
Hot cross buns!
If you have no daughters,
Give them to your sons
One ha’ penny,
Two ha’ penny,
Hot Cross Buns!

Gli hot cross buns sono dolci caratteristici del periodo pasquale, nello specifico del Venerdì Santo. La croce disegnata sopra ricorda infatti la croce della crocifissione anche se c’è qualcuno che pensa che abbiano origini pre-cristiane e che fossero consumati in onore della divinità sassone Eostre (il cui nome ricorda molto il termine inglese per Pasqua, Easter). In questo caso la croce starebbe a simboleggiare i quattro quarti della luna.

Ci sono anche molte superstizioni legate agli Hot Cross Buns, come quella che sostiene che i panini preparati il giorno del Venerdì Santo non induriscono, oppure che se vengono fatti mangiare ad un malato questo guarisce… Comunque, la ricetta è tratta da Donna Hay, Classici Moderni volume 2, con piccole variazioni. Ho sostituito l’uvetta con i cranberries - ce li avevo, e ci stavano bene – e non avendo agrumi canditi ci ho grattato fine la buccia di un limone, una buona soluzione per dare freschezza. La buccia di limone candita è un’influenza americana, comunque, visto che nella ricetta originale inglese sono presenti soltanto le uvette.

Ingredienti per gli Hot Cross Buns:

• lievito in polvere, 1 cucchiaio lievito di birra, 1 panetto (grazie Caro per la segnalazione, così imparo a scrivere mentre guardo Lost, in inglese…)
  
• zucchero, 110 gr
• latte tiepido, 375 ml
• farina setacciata, 570 gr
• spezie miste (per dolci), 2 cucchiai
• cannella in polvere, 2 cucchiai
• burro fuso, 50 gr
• uovo, 1
• cranberries essiccati, 250 gr
• buccia di un limone grattata
• farina in più, 70 gr
• acqua, 80 ml

Ingredienti per la glassa:

• zucchero, 110 gr
• acqua, 60 ml
• gelatina, 1 foglio precedentemente ammollato e strizzato

Metti in una ciotola il lievito, 2 cucchiai di zucchero e il latte e tienilo da parte per 5 minuti. Quando diventa schiumoso è attivo. Unisici farina, spezie, cannella, burro e zucchero. Mescola con un coltello fino a che non si forma un impasto appiccicoso. Lavoralo a mano su un piano di lavoro infarinato per 8 minuti o finché non è elastico. Mettilo in una ciotola unta con un filo d’olio, copri con un canovaccio e fai riposare in un posto caldo per un’ora finché non raddoppia di volume.

A questo punto dividi l’impasto in 12 parti e forma delle palline. Imburra uno stampo quadrato di 23 cm e foderalo con crta da forno. Metti le palline nello stampo, coprile ancora con un canovaccio e falle lievitare ancora in un posto caldo per 30 minuti.

Scalda il forno a 200°C. Mescola la farina con l’acqua, metti il composto in una tasca da pasticcere o in un conetto di carta da forno e disegna delle croci sui fagottini. Cuoco per 35 minuti o finché non sono dorati ed elastici. Spennella con la glassa.

Per la glassa. Scalda lo zucchero in un pentolino con l’acqua, mescola finché lo zucchero non si scioglie e unisci la gelatina. Falla sciogliere e cuoci per un minuto. Falla raffreddare. Spennella i bun ancora caldi e lascia raffreddare.

Prova assaggio. Buoni appena sfornati, e buoni anche il giorno dopo, e quello dopo ancora. Una colazione speciale per il Venerdì di Pasqua ma anche per qualsiasi altro giorno di festa, con un po’ di burro e tanta marmellata, una tazza di the nero fumante e magari un libro, perché no?!

Post di: Juls' Kitchen

Hot Cross Buns e considerazioni di primavera

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Continua la collaborazione tra Juls’ Kitchen e Mettiamocilatesta.it, alla ricerca di pranzi e snack da ufficio che rispettino il motto del progetto già ampiamente discusso a dicembre con il riso con verdure: MANGIARE DI QUALITA’, CON CREATIVITA’. In questi giorni Mettiamocilatesta.it ha dimostrato ancora una volta la validità del suo messaggio. L’associazione Comunicazionevirtuosa, infatti, ha scelto Mettiamocilatesta.it come partner per aprire un dialogo sul tema “Comunicare in tempo di crisi”. L’obiettivo è quello di sensibilizzare gli imprenditori sulle opportunità che risiedono nella pianificazione strategica dei mezzi di comunicazione, dei messaggi da veicolare e dei budget da destinare alle attività di comunicazione.
Da sabato 12 dicembre 2009 fino a sabato 23 gennaio 2010, le idee e i contributi dei sostenitori di Mettiamocilatesta.it sono stati in esposizione presso la sede dell’Associazione degli Industriali di Palazzo Bernardini, cuore dell’imprenditoria lucchese.

… e li vogliamo far mangiare questi ragazzi? direi che se lo meritano! Allora, mettiamo che non ci sia il tempo di fermarsi a mangiare un piatto caldo, e che l’unica cosa cosa possibile sia affondare i denti in uno snack… non ci accontentiamo di una merendina confezionata ricca in conservanti, coloranti, zuccheri e grassi idrogenati. Noi vogliamo qualcosa che sia sano, di qualità e che ci dia una gran soddisfazione a mangiarla, o no? Allora è arrivato il momento di farcele da noi le barrettine di cerali, conosciute nei paesi anglofoni come granola bar, che alla fine riuslteranno molto meglio di quelle comprate e delle quali potremmo conoscere tutti gli ingredienti!

La settimana scorsa ho trovato la ricetta per le granola bars al pistacchio di Meeta di Whatsforluchhoney, un colpo di fulmine, e dopo un’incursione da NaturaSì sono riuscita a mettere insieme questa meraviglia di ingredienti: ho leggermente modificato la ricetta di Meeta ed ecco le barrette a mirtilli e ciliegie.

Ingredienti:

• fiocchi d’avena, 100 gr
• fiocchi di riso, 50 gr
• germe di grano, 50 gr
• semi di girasole, 100 gr
• semi di sesamo, 50 gr
• nocciole, 60 gr
• frutta essiccata, 120 gr (ciliegie + mirtilli + uvetta)
• zucchero di canna, 100 gr
• miele*, 3 cucchiai
• burro, 100 gr
• sale alla vaniglia, 1 cucchiaino

(*) Io ho usato un miele di tiglio e fiori di rovo che producono degli amici a Casole d’Elsa, nell’Apicoltura il Palazzetto.

Riscalda il forno a 160°C e tosta in una teglia i cereali (avena, riso e germe di grano) con i semi di girasole e sesamo e le nocciole per circa 8 – 10 minuti. Nel contempo sciolgi il burro su fuoco molto dolce con zucchero di canna e miele, mescolando continuamente: otterrai uno sciroppo denso, di color ambra scuro, con un odore a cui sarà difficile resisitere (ma resisiti, perché se ci metti un dito dentro ti bruci, parola di Juls!).

Togli i semi e i cereali da forno, spezzetta grossolanamente le nocciole con un coltello e uniscili con la frutta secca e 1 cucchiaino di sale alla vaniglia allo sciroppo: mescola bene per amalgamare il tutto.

Fodera una teglia con della carta da forno (io ho accartocciato il foglio e l’ho passato sotto l’acqua, strizzandolo bene, per poi farlo aderire completamente alla teglia) e riempila con l’impasto pressandolo bene con le mani e lasciando uno spessore di almeno 1 cm. Per aiutarti a pressare i cereali puoi usare un altro foglio di carta da forno umido.

Inforna e lascialo cuocere per 30 minuti. Lascialo raffreddare completamente prima di toglierlo dalla teglia e tagliarlo, perché appena sfornato sarà ancora morbidino. Deve raffreddare completamente per poter essere tagliato a strisce e poi in barrette.

Puoi avvolgere ogni singola barretta in carta da forno, in modo che tra loro non si appiccichino, e conservarle per qualche giorno in un contenitore ermetico. La mattina basta afferrarne una da mettere in borsa e così avrai un carico di energia gustoso e di facile assunzione. Grazie ai cereali e al miele la barretta sarà croccante, mentre la frutta essiccata le renderà dolci ed arrendevoli al morso: una combinazione perfetta. Sicuramente ne farò altre versioni: non vedo l’ora di provarle con cioccolato bianco o fondente, albicocche essiccate, semi di papavero, limone candito…

Danno il loro meglio il giorno successivo, quindi provate a lasciarne almeno qualcuna!

Post di: Juls' Kitchen

Granola bars: lunch a porter

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Ingredienti per l’impasto:

• farina bianca, 250 gr
• manitoba, 250 gr
• lievito di birra, 1 cubetto
• zucchero, 100 gr
• uova, 2
• burro, 80 gr
• latte tiepido, 125 – 150 ml
• vanillina, 1 bustina
• sale, 1 cucchiaio
• scorza di un limone

Ingredienti per la farcitura:

• burro, 50 gr
• zucchero, 100 gr
• nocciole, 100 gr

In un recipiente ampio fai la fontana con la farina. Aggiungi nel centro zucchero, sale, vanillina, uova, scorza di limone e burro fuso.
Comincia ad impastare gradualmente. Scalda il latte (deve essere solo tiepido) e facci sciogliere dentro il lievito. Aggiungilo gradualmente all’impasto e continua ad impastare.
Servirà del tempo, almeno dieci minuti, per ottenere un impasto sodo ed elastico.
A quel punto mettilo a lievitare in un posto caldo per un’ora e mezzo.
Mentre lievita prepara la farcitura.
Monta il burro con lo zucchero ed aggiungi le nocciole tritate grossolanamente.
Dopo circa un’ora e mezzo l’impasto dovrebbe essere raddoppiato di volume.
Provate ad immaginare con quale ansia sono andata a sbirciare la pasta, pensando di trovare il collasso della materia… e invece no! ta daaaan! era lì, il doppio di prima, soffice, profumata e lievitata. Ho registrato nella mia memoria questo come il primo momento di gloria della giornata.
Bene, prendi questo piccolo capolavoro lievitato e stendilo su una spianatoia fino ad avere sfoglia di circa 35 x 50 cm. Aiutati con un mattarello ed un po’ di farina e cerca di dare una forma il più regolare possibile alla sfoglia.
Spalma la farcitura sulla sfoglia e arrotola la pasta su se stessa, sul lato più lungo.
A questo punto taglia il rotolo formando tanti cilindretti: cerca di farli regolari. A me ne sono venuti soltanto 10…
Ricopri una teglia (meglio con cerniera) di carta da forno bagnata e strizzata e disponi i cilindretti nella tortiera, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro.
Lascia lievitare per almeno un’altra mezz’ora.
Trova un modo per impegare questo tempo di angoscia pazzesca: io ho fatto una passeggiata con nonna e Claudia. Nonna, proverbiale ottimista, mi ha detto: vedrai che ora non ti lievita!
E invece no! ta daaan! i rotolini di pasta ripieni erano ulteriormente lievitati, andando a toccarsi l’uno con l’altro. Altra polaroid mentale di un momento di gloria domestica.
Commento di nonna: se lo bruci lo senti! con questo voleva esprimere il concetto che, una volta che mi era lievitato qualcosa, avrei dovuto avere cento occhi per evitare che mi si carbonizzasse vanificando tutti gli sforzi.
A questo punto, inforna in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti.
In teoria è buona fredda, sa di pan briosche ed è veramente confortante mangiare qualcosa che ti è lievitato. Ma come reistere? l’ho dovuta tagliare e sentire tiepida, e mi son quasi commossa!
Tant’è che mamma l’ha trovata senza una fetta… esigenza ci copione!

Post di: Juls' Kitchen

Torta di rose

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Riporto qui la ricetta di Sigrid, infallibile!
Io ho usato la ricotta di capra anzichè quella di pecora, come richiesto dalla ricetta. Avevo una vaschetta di ricotta freschissima e biologica di Camporbiano ed ho usato quella, che ha donato al dolce un sapore inconfondibile, forte certo, ma veramente ottimo per chi piace.
Ingredienti:

• farina, 300 gr
• zucchero, 300 gr
• ricotta di capra freschissima, 300 gr
• uova, 3
• limone, 1
• lievito per dolci, 1 bustina
• zucchero a velo per spolverare

Lavora zucchero e ricotta insieme con una forchetta. Aggiungi i tuorli, la buccia grattugiata del limone e il succo del limone, poi farina e lievito. Monta a neve gli albumi ed aggiungi anche quelli.
Versa in uno stampo da plumcake e inforna a forno caldo a 180°C e cuoci per 40 minuti finché la torta non è dorata o uno stecchino infilato nel mezzo ne esca asciutto.
Mangia fredda spolverata di zucchero a velo.
Si conserva benissimo per più giorni ed è ottima per colazione o merenda.

Post di: Juls' Kitchen

A cake for dummies

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La colazione a casa mia è un rito strano.

OK, ci sono i giorni di lavoro e di scuola, e in quei giorni facciamo colazione in momenti diversi in cucina, dandoci il cambio, chiacchierando velocemente tra noi (c’è chi ha poteri medianici, vedi Claudia che riesce a parlarmi e a farmi l’imboccallupo per la giornata giù da cucina mentre io dormo e rispondo nel sonno dal letto di camera mia).

Poi ci sono i giorni di festa! Mamma si alza presto e fa colazione da sola, nel silenzio più assoluto, con la solita tazza di latte e caffè con le fette biscottate che beve da quando la conosco. Il latte deve essere bollente, ustionante direi. Le fette biscottate sono 3. E mezzo. Il mezzo è quello che toglie la fame, dice lei. Mentre mangia legge un libro o fa le parole crociate. La colazione è il suo momento di pace e vuole essere lasciata sola.

Poi arriviamo noi, caciaroni, mangioni e desiderosi di provare nuove colazioni. Fuori mangiamo biscotti con le marmellate di mamma, pane tostato, succhi, latte, yoghurt. Babbo si diverte e quando ci sveglia d’estate ci dice: gnamo che si va a fare colazione fòri, si fa finta d’esse americani in vacanza! Non so perché americani, ma ci piace da matti!

Tornando a bomba, queste tortine che vi propongo potrebbero essere un perfetto ingrediente delle prossime colazioni “all’americana”!

Ingredienti:

• farina integrale, 150 gr
• uova, 2 sbattute
• zucchero, 125 gr
• olio extravergine di oliva, 100 ml
• carote pelate e grattugiate, 100 gr
• mela sbucciata e a cubotti, 100 gr
• uvetta, 4 cucchiai abbondanti
• sale, 1 cucchiaino
• lievito in polvere, 1 cucchiaino
• bicarbonato, 1/2 cucchiaino
• cannella, 1 cucchiaino

Per farli, ormai seguo il procedimento imparato per i muffin.

Preriscalda il forno a 180°C.

Prima metti tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente (farina, uvetta, zucchero, lievito, sale, bicarbonato, cannella, carote e mela – a tal proposito, copri ben bene carota a mela con al farina in modo che non si ossidino).

Poi, in un altro ciottolino mescola uova e olio.

Unisci questo composto al mix di ingredienti secchi e mescola velocemente.

Riempi degli stampini da muffin quasi fino al bordo (non cresce tanto, rimangono piccole tortine) e cuocili in forno per circa 25 – 30 minuti, facendo la prova dello stecchino.

Si conservano bene in un contentore ermetico per lacuni giorni.

AGGIORNAMENTO!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Caffeine for two, COLAZIONE DA…

Post di: Juls' Kitchen

Tortine integrali con carota e mela

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Sto parlando del plum cake extra dark di Maya – L’Ape felice, al cui blog vi rimando per la ricetta, dal momento che l’ho seguita alla lettera e al grammo, evitando soltanto la cannella, visto che Claudia, mia sorella, non la gradisce molto.
L’ho glassato con acqua e zucchero a velo, guarnendolo con qualche violetta candita, dato che una rondine non fa primavera, ma una manciatina di violette aiuta molto!

Sono rimasta stupita da quanto sia buono, nonostante l’assenza di grassi: comfort food per quei momenti in cui avresti proprio voglia di qualcosa di cioccolatoso, ma leggero e da mangiare senza rimorsi.
Inzuppato nel the delle 5 (mica penserete che da brava british lover non sia una tea time addicted?) è DI VI NO!

Post di: Juls' Kitchen

Extra dark plum cake di Maya

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SCONES CON MARMELLATA DI FRAGOLE





Venerdì sera ho preparato la mia prima marmellata di fragole guardando “I Cesaroni” (le avevo però messe in infusione in zucchero e limone dal giorno prima) e sabato sera ho preparato gli scones. Per farli ho seguito la ricetta di Mysia.

Ingredienti per 16 piccoli scones:

• farina, 260 gr
• latte, 150 ml
• burro, 50 gr
• lievito per dolci, 1 cucchiaio
• zucchero, 30 gr
• sale, 1 pizzico
• tuorlo d’uovo, 1 per pennellare gli scones
• uvetta, 3 bei cucchiai colmi (se volete, io l’ho aggiunta solo in metà degli sconese)

Setaccia farina con zucchero, sale e lievito.
Aggiungi il burro ammorbidito a fiocchiettini e impasta fino a che non viene assorbito bene. Poi versa il latte al centro e lavora con una forchetta o con le mani fino a che non viene un panetto il meno appiccicoso possibile.
Poi stendilo con il mattarello su un piano infarinato ad un’altezza di 1 cm e taglialo con un tagliabiscotti (o un bicchiere come ho fatto io) con un diametro di circa 5 cm.
Rimpasta gli avanzi e continua a far scones!
Poi mettili su una placca da forno imburrata – io ho comprato una sfoglia in silicone che è ganzissima e la uso al posto della carta oleata da forno – e spennellali con il rosso d’uovo. Inforna a forno caldo a 200° per 15 – 20 minuti finché non sono dorati.

Toglili e lasciali intiepidire. Il giorno dopo io li ho riscaldati un po’ in forno ed erano sempre buoni. E’ bellissimo aprirli con le mani e farcirli di marmellata di fragole o, avendolo, con il lemon curd (l’avevo finito!). Sono così inglesi!! Sarebbero adatti al the delle cinque, io li ho presi col the delle dieci di mattina, una matinée, diciamo!!

Approfitto anche per ringraziare tanto Mirtill@ quanto Betty per questo premietto, grazie! Il meme l’ho già fatto qui, vi rimando quindi al post per i miei propositi (e già giovedì ho salto piscina, quindi si va benino di nulla…).
P.S. dimenticavo!! Claudia mi ha portato da Parigi una confezione di bustine di zucchero colorato della Can à Suc, giallo, rosa, azzurro, verde… in una parola: MERAVIGLIOSO! Avete idee per usarlo al meglio? Mi ha anche portato il numero di aprile della rivista Saveur: ci sono delle foto spettacolari, con una luce divina!

Post di: Juls' Kitchen

English breakfast

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