When I’ve found my groove and I’m not hung up on traffic and number of comments and whether I’m going to quit, it’s so gratifying. It brings me so much in terms of interaction and feedback and ideas and inspiration. It’s really worth every ounce of energy I pour into it. It has grown with me. It’s really the key to everything else that I do.”

“Il blog è una parte di ciò che sono. Sta diventando come un arto. Devo nutrirlo costantemente. Lo considero come un motore che mi ha spinto in avanti. Guardo il mondo attraverso il mio impegno di blogger. Quando vado da qualche parte mi chiedo se si tratti di materiale adatto al blog. Ho un’esperienza più intensa delle cose perché mi faccio più domande, non mi limito a vivere il momento, in modo che poi dopo possa parlarne con i miei lettori.

Quando ho trovato il mio ritmo e non sono più appesa al traffico, al numero di commenti e a se ho intenzione di smettere o meno, è così gratificante. Mi dà tantissimo in termini di interazione e feedback, idee e ispirazione. Vale veramente ogni grammo di energia che riverso su di lui. E’ cresciuto con me. E’ davvero la chiave di tutto ciò che faccio.”

Clotilde Dusoulier di Chocolate & Zucchini - da Will Write for Food di Dianne Jacob

… è che io non avrei saputo proprio come dirlo meglio, come festeggiare i 3 anni di Juls’ Kitchen, proprio oggi che sono tornata a casa da Londra piena di idee e ispirazione e sono pronta a mettere tutto in pratica, proprio oggi che la neve ha coperto tutto di  bianco soffice e silenzioso, proprio oggi che si comincia a fare sul serio.

Voglio ringraziare soprattutto voi, perché è tutto vero quello che Clotilde dice, vero perché c’è un feedback da parte vostra, un affetto e un’interazione che cresce e che mi fa crescere, uno stimolo costante a fare meglio per non deludervi.

Ho pensato a un dolce per le occasioni speciali che facciamo a casa, il tiramisù, quello di mamma senza nemmeno una modifica, la versione base che qui sul blog proprio mancava… e non era il caso di aspettare ancora a pubblicarla! E visto che siamo a festeggiare, ho deciso di farlo in maniera un po’ speciale, con un video passo passo: grazie a Valeria per essere stata così paziente nel video e a Laura per aver fatto da aiuto regista!

P.S. Cliccate su YouTube per vederlo più grande!

Post di: Juls' Kitchen

Un tiramisu per i 3 anni di Juls’ Kitchen

Leggi anche:

1. Tea Tiramisù
2. The Daring Baking Challenge: il Tiramisu
3. Juls’ Kitchen & Mettiamocilatesta.it: Lunch box

Quando penso a Carolina non penso ad un’amica foodblogger, penso ad un’amica.

Mi pare riduttivo aggiungere l’etichetta foodblogger alla nostra amicizia. Ci siamo infatti conosciute grazie alla comune passione (o forse a volte è meglio usare la parola ossessione?) per la cucina e per lo spirito British, per Tessa Kiros e per la nostra terra, la Toscana. Ma poi siamo andate oltre, e qualche pizza e molte chiacchiere dopo, adesso la considero un’amica.

Ciò non toglie che per me lei sia anche una delle foodblogger più spiritose e leggere, grazie ad un blog romantico e vivace, una miniera di informazioni per chi cerca ricette con un tono scanzonato.

Scrivendomi con lei – siamo molto Ottocentesche in questo, non ci telefoniamo o chattiamo, noi ci scriviamo (e-mail, non lettere, ma pur sempre epistole chilometriche sono!) – tante volte ho capito meglio anche chi sono io e cosa mi piace fare con il blog… da una di queste mail è nata la voglia di uno scambio di guest post, per giocare un po’ tra noi e con voi.

Le ho proposto un mini racconto, ad introduzione di una ricetta dal carattere decisamente British, tratta dal magazine di un nostro comune amore, Jamie Oliver. Seguitemi da lei, per leggere la ricetta e la storia, nata da uno spunto reale ma poi dipinta con un po’ di immaginazione!

Post di: Juls' Kitchen

Guest post da Carolina Semplicemente Pepe Rosa: il curd di albicocche

Leggi anche:

1. Simply Guest Post: Carolina di Semplicemente Pepe Rosa
2. Tiramisu con succo di arance rosse – Guest Post @ Bellalimento
3. Pink Post: chiffon cake rosa

Ed eccoci al dolce, alla fine del nostro menu della cena di una notte di mezza estate. Grazie per avermi seguita fin qui, ma ricordate che siete ancora in tempo per organizzare una cena con gli amici, l’estate è ancora lunga!

Io oggi lascio Londra per spostarmi a Stoccarda, dalla mia sorellina, arrivata alla fine del suo semestre di Erasmus. Qualche giorno in giro per Stoccarda e la foresta nera e poi io me ne torno a casa, lasciando Claudia alla sua ultima settimana di Erasmus. Al suo ritorno, sarò pronta ad accoglierla a casa con la fanfara e una serie infinita di cose buone da mangiare! I sei mesi sono volati, pare ieri che l’ho lasciata piangendo come una strulla all’aeroporto di Stoccarda!

Ma ora pensiamo alle cose dolci!

Il tiramisù piace a tutti, sarà la sua cremosità, sarà il suo carattere rassicurante. Questa è una versione a base di vinsanto, il vino dolce che chiude tanti pranzi e cene nelle case toscane.

CREMA DI MASCARPONE AL VINSANTO

Ingredienti: 5 uova, tuorli e albumi separati - 8 cucchiai di zucchero - 1 kg di mascarpone - 250 ml di vinsanto - cacao amaro per servire

Procedimento

1. Montare i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche finché non diventano bianchi e spumosi e non si sentono più i granellini di zucchero sfregando la crema tra due dita.
2. Aggiungere il mascarpone e il vinsanto e mescolare energicamente finché non si ottiene una crema omogenea.
3. Montare le chiare a neve ben ferma ed amalgamarle delicatamente alla crema di mascarpone, mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’altro.
4. Suddividere in coppette individuali e conservare in frigo. Spolverare con il cacao amaro al momento di servire. Può essere accompagnata con biscotti secchi, savoiardi o cantuccini ai fichi secchi.

Per accompagnare questa crema di mascarpone al vinsanto avevo preparato dei cantuccini ai fichi secchi e dei cantuccini fatti con farina di castagne, canditi di arancia e gocce di cioccolato. Ho annotato gli ingredienti su un fogliettino volante, e ovviamente l’ho perso. Ma erano buoni e anche belli da vedere, quindi vi faccio vedere com’erano… magari vi può servire come ispirazione per provare qualche combinazione!

Post di: Juls' Kitchen

Cena di una notte di mezza estate. Crema di mascarpone al vinsanto

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1. Cena di una notte di mezza estate. Pollo in galantina
2. Cena di una notte di mezza estate. Lasagne vegetariane
3. Cena di una notte di mezza estate. Crostini ai peperoni

“Ogni volta che un bambino smette di credere alle fate, una fata muore”. Neverland – Un sogno per la vita (2004).

Quando smetti di credere in un sogno, succede più o meno la stessa cosa. Muore una fata, si chiude un fiore, si spenge una stella, sparisce un sorriso. Ecco perché dovete continuare a credere ai vostri sogni, qualsiasi cosa succeda, ecco perché io continuo a credere ai miei sogni, qualsiasi cosa succeda.

Io ho tanti sogni, qualcuno più raggiungibile di altri… non salirò mai sul palco di Wembley in modo che Robbie Williams possa dedicarmi una canzone, che so… She’s the one, ma ce ne sono altri che sento qui vicini vicini, che se allungo un po’ la mano li sfioro e posso fargli il solletico.

Però ci sono giorni in cui anche i sogni più realizzabili sembrano lontani, avvolti da una nebbia fitta che sembra cotone. Per quanto i sogni sembrino fatti di sospiri immateriali, il modo migliore per ricollegarmi a loro è mettere in moto le mani, fare qualcosa di concreto.

Allora faccio una passeggiata a passo svelto, cammino tanto veloce che gli occhi quasi lacrimano per il vento e il sole. Metto a posto i libri di cucina e segno con un post-it le ricette che voglio fare. Faccio un formaggio: dal latte al caglio in poco tempo. Influisco sulla realtà con un cucchiaino di aceto di mele, trasformo la materia e mi sembra di fare una magia… se mi riesce questo, mi riuscirà anche realizzare i miei sogni, no?

Volendo parlare tecnicamente, questo non è un formaggio o una ricotta, ma una cagliata. Ma si sa che nei sogni un po’ di magia e di fantasia non guastano mai. Per l’idea della ricotta fatta con il latte di capra ho preso spunto da questo meraviglioso post di Alex. Ho scoperto da poco il latte di capra e i formaggi caprini in generale, ma come ho già avuto modo di dire, hanno un carattere insolito, che odi o ami. Io li amo!

(SIMIL) RICOTTA DI LATTE DI CAPRA

Ingredienti:

• 500 ml di latte di capra
• 1 cucchiaio di aceto di mele

Procedimento

1. Scalda il latte in un pentolino, tenendo d’occhio la temperatura.
2. Quando raggiunge 80°C versa il cucchiaio di aceto e mescola tenendo il fuoco basso, in modo che il latte non raggiunga mai il bollore pieno.
3. Quando cominciano a formarsi dei grumi, che si separano dal siero, togli il pentolino dal fuoco e lascialo raffreddare a temperatura ambiente.
4. Quando è freddo, fodera un colino con della garza (in Inglese si chiama proprio cheese cloth, stoffa per il formaggio, mai nome fu più appropriato), appoggialo su una ciotola e versa il latte cagliato nel colino.
5. Lascialo scolare per una notte in frigo, ed ecco pronta la ricotta!

E adesso come la serviamo questa ricotta di capra? Io l’ho mantecata con un po’ di miele per addolcirla e ammorbidirla, poi ho cotto delle susine piccole piccole e dolcissime in forno con lavanda, miele e vaniglia e li ho serviti insieme.

Puoi servirla anche come antipasto salato, usando per la marinatura le stesse spezie che ho usato qui.

Trovate una ricetta per la frutta cotta in forno, insieme ad un’altra idea per il picnic, nel primo numero di Casa Creativa, la nuova rivista dedicata agli hobby creativi.

Post di: Juls' Kitchen

(Simil) ricotta di capra con frutta al forno

Leggi anche:

1. La mia ricetta per la felicità: frutta cotta + mousse di lemon curd
2. Torta di ricotta e melanzane, con pomodorini confit
3. Risotto invernale alla birra con carciofi, caciotta di capra e spalla cruda

L’estate è arrivata anche tra le pagine di G2Kitchen, pagine fresche, dolcissime, ma anche un po’ amare. Sarà infatti l’ultimo numero… vi rimando all’editoriale di Genny per un saluto come si deve.

Per adesso voglio solo ringraziare Genny, che ha dato tutta se stessa nel progetto dal primo all’ultimo numero, Kia, che lo ha vestito di colori e fantasia, e tutte le altre ragazze che hanno contribuito a renderlo un progetto di cui andare fiere. E’ stato bello lavorare in una redazione professionale e entusiasta!

Ma ora, come di consueto, prima di lasciarvi andare a sfogliare questo numero rinfrescante come una bella fetta di anguria ghiacciata, vi racconto una delle mie ricette che potrete trovare sul magazine!

Non riuscirete a convincermi che mangiare light sia noioso, triste e soprattutto che non si possa mangiare qualcosa di dolce! Prendiamo questo riso al latte: nella versione classica l’avrei fatto con panna fresca e un po’ più di zucchero, ma vista l’estate che reclama un po’ di attenzione, si può anche declinare in versione leggera. Il riso tenderà a rilasciare amido, che ci darà l’impressione di cremosità senza dover aggiungere ulteriori grassi e la vaniglia, con il suo aroma intenso e tropicale, lo avvolgerà in una nuvola di dolcezza senza aggravare il conteggio delle calorie.

RISO AL LATTE LIGHT

Ingredienti:

• 250 g di riso originario
• un pizzico di sale
• 500 ml di latte parzialmente scremato
• 1 baccello di vaniglia
• 6 cucchiai di zucchero

Procedimento

1. Cuocere il riso in abbondante acqua bollente con un pizzico di sale per 15 minuti, scolare e trasferire in una pentola antiaderente.
2. Coprire il riso cotto con 500 ml di latte parzialmente scremato, aggiungere il baccello di vaniglia aperto e 6 cucchiai di zucchero. Lasciar sobbollire dolcemente a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando spesso con un mestolo di legno o una spatola in silicone per evitare che si attacchi, finché il latte non sarà stato quasi completamente assorbito.
3. Togliere dal fuoco e frullare una parte del riso con un frullatore ad immersione. Suddividere in coppette individuali e mettere in frigo.
4. Al momento di servire cospargere con una spolverata di zucchero a velo o di cocco essiccato, o, come in questo caso, con un cucchiaio di marmellata di petali di rosa. E’ buonissimo anche accompagnato con qualche cucchiaio di frutta fresca tagliata a pezzettini piccoli.
5. Io l’ho servito con la buonissima marmellata di petali di rosa di Emiko.

Adesso correte a sfogliare il numero estivo di G2Kitchen, frutto ancora una volta dell’amore e della passione di tutte noi!

Post di: Juls' Kitchen

G2Kitchen estate e il riso latte light

Leggi anche:

1. La cena greca: il riso al latte
2. Creme Brulé al tè Matcha e il nuovo G2Kitchen
3. La cucina di Nonna Menna: la torta di riso

Erano anni ed anni che non facevo un ghiacciolo home made. Poi il caldo improvviso, l’aria immobile e le cicale mi hanno fatto tornare in mente questa buona abitudine che avevo da piccina.

Allora, ben lontana dal fascino della gelatiera e degli ingredienti insoliti, frullavo un po’ di frutta a caso nel bicchierone del frullatore (come era brutto in plastica marrone, moda anni ’80), la allungavo con acqua o succo di arancia e la versavo negli stampini rotondi e piccolini, dove era possibile infilare uno stuzzicadenti per fare il bastoncino. Poi in congelatore qualche ora ed ecco pronto per merenda il ghiacciolo alla frutta.

Belle che erano quelle estati! Lunghe, calme, piene di libri e di Topolino, di capannini costruiti nel giardino dietro casa, di giri in bicicletta e di stelle cadenti.

Quando era piccola Claudia, invece, c’era la moda dei Polaretti, ve li ricordate? Lingua colorata garantita, sapori un po’ finti ma tanto divertenti e facili da preparare, anche per una biondina simpatica e dalle ginocchia sempre sbucciate come lei, che quando li metteva nel congelatore poco mancava che si infilasse anche lei nel cassetto, tanto era piccola!

Ma – ma – mamma me li compri i po – po – polaretti? eh? da piccina attaccava sulle prime sillabe, che buffa che era!

E poi arriviamo all’estate 2011, ai meloni cantalupo del contadino che sanno di miele e alle ciligie rosse rubino, sode e croccanti… alla frutta si aggiunge un po’ di miele, per esaltare il sapore floreale e quasi speziato del melone, uno dei frutti più profumati e dolci dell’estate. Lo yogurt greco serve invece a dare cremosità al ghiacciolo, trasformandolo quasi in un gelato alla frutta.

GHIACCIOLI DI MELONE AL MIELE

Ingredienti:

• 300 g di melone maturo (circa 1/2 melone)
• 2 cucchiai di succo di lime
• 2 cucchiaini di miele millefiori, non troppo intenso
• 170 g di yogurt greco
• 1/2 tazza di ciliegie denocciolate

Procedimento

1. Pulisci il melone e taglialo a cubetti, mettilo nel bicchiere del frullatore con il succo di lime, il miele e lo yogurt greco. Frulla finché non ottieni una crema aranciata omogenea.
2. Versa la crema di melone negli stampini da ghiaccioli (io ho usato i nuovissimi stampini da gelato che mi ha inviato la Silkomart) o negli shot da vodka, spargi qualche ciliegia senza nocciolo in qua e la e inserisci il bastoncino in legno.
3. Congela per qualche ora o meglio per tutta la notte.
4. Quando sono pronti, sfila i ghiaccioli dagli stampini in silicone o passa i bicchierini per qualche secondo sotto l’acqua calda per aiutarti a togliere il ghiacciolo. Buon refrigerio!

Come giustamente mi avete fatto notare, se ripiegate sui ghiaccioli per evitare latte e derivati, potete fare la stessa ricetta sostituendo lo yogurt greco con del succo d’arancio.

Post di: Juls' Kitchen

Ghiaccioli di melone con miele e ciliegie

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1. Pannacotta al miele e gelatina di limone
2. Il clafoutis di ciliegie, sussurrò con un accento spiccatamente francese…

Non ho bisogno di uno psicologo, ho la mia frusta e la mia ciotola.

O meglio, magari in certo momenti avrei davvero bisogno di qualcuno con cui parlare, che sappia sviscerare i ragionamenti contorti della mia mente, smonti le mie paure ed insicurezze e mi dia gambe più forti sulle quali camminare. In quei momenti, quando mi trovo in un vicolo senza uscita in cui l’unica alternativa è mettersi ad urlare forte, mi rivolgo agli psicologi per me più efficaci: non sono né junghiani né freudiani. Sono la mia frusta e la ciotola di coccio di mamma.

Di solito succede così. Torno a casa da lavoro, entro in cucina e non mi cambio nemmeno, prendo le uova e le metto sul tavolo, poi mi siedo e le guardo. Le guardo e seguo le loro linee morbide, il guscio perfetto, il colore tenue.

Poi arriva l’ispirazione, afferro la mia frusta e la ciotola di coccio e comincio a cacciare via i brutti pensieri, le ansie, i dispiaceri e le persone che con la loro presenza ti tolgono il bello e il buono della vita. E tutto passa, con un incanto sottile, come quando Vianne fa le sue magie nella sua cioccolateria e intreccia il suo destino con le volute di fumo della cioccolata calda. Mescoli e cambi direzione agli eventi. Succede. Funziona.

La settimana scorsa ero in uno di quei vicoli senza uscita, avevo il bisogno di sentirmi Vianne per un pomeriggio, di credere che una frusta potesse cambiare direzione agli eventi. Mentre guardavo le uova, mi è tornata in mente una frase sussurrata con spiccato accento francese sulla mia porta di casa una sera d’inverno: ti dico un segreto. Se usi lo stesso impasto delle crêpes, aggiungi un po’ più di zucchero e lo metti in forno con le ciliegie otterrai un buonissimo dolce francese, il clafoutis.

Ho afferrato la frusta e ho cambiato il corso degli eventi.

Le splendide ciliegie che vedete in foto vegono dal nuovo banchino di frutta e verdura che ho scoperto in fondo alla strada di casa: prodotti esclusivamente di stagione ed esclusivamente della zona. Queste meraviglie della natura, naturalmente dotate di questi colori sfumati, si chiamano ciliegie tardiole, hanno un gusto che si avvicina molto alle amarene, sono asprigne e dissetanti.

CLAFOUTIS DI CILIEGIE

Ingredienti per 4 persone:

• 3 uova
• 3 cucchiai abbondanti di farina
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 250 ml latte
• 400 g di ciliegie denocciolate
• burro, per imburrare gli stampini
• zucchero a velo per spolverare
• menta e buccia di limone grattata per decorare

Procedimento

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Rompi le uova in una terrina ed aggiungi la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescola bene con una frusta.
3. Aggiungi il latte a filo e mescola finché non ottieni una pastella liscia e senza grumi.
4. Imburra 4 cocottine da 250 ml o uno stampo largo e spargi sul fondo le ciliegie denocciolate.
5. Versa la pastella sulle ciliegie fino a coprirle completamente.
6. Cuoci in forno caldo per circa 20 minuti o finché il clafoutis non si è assodato ed è diventato leggermente dorato sopra (dipende anche dalla grandezza e dalla profondità dello stampo scelto).
7. Servilo tiepido spolverato di abbondante zucchero a velo, buccia di limone grattata e foglioline di menta fresca.

Sono stupita dalla facilità di realizzazione del clafoutis, da quanto sia bello e rassicurante mangiarne una ciotolina tiepida spolverata di zucchero a velo e buccia di limone grattata. Una merenda di bambina, nutriente e dal gusto semplice.

Post di: Juls' Kitchen

Il clafoutis di ciliegie, sussurrò con un accento spiccatamente francese…

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2. Creme Brulé al tè Matcha e il nuovo G2Kitchen
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L’altra sera l’ho vista. Era in una lucciola che vagava smarrita in un campo di grano ancora verde. Era nell’odore di terra bagnata dopo un temporale improvviso, che è durato pochissimo. Era nel tavolo di plastica bianca che è tornato in giardino, e li starà fino ad ottobre. Era nei rumori e nei movimenti impercettibili che vengono dalle siepi lungo il ciglio della strada.

L’ho vista, l’estate è arrivata con un mese di anticipo sul calendario! Appena arriva l’estate mi riapproprio di tutti quei rituali che tengo sopiti per tanti mesi all’anno in un cassetto. Appena si affacciano le prime giornate di sole quel cassetto comincia a fremere, le mie abitudini estive premono per uscire, per sgranchirsi le gambe e godersi la stagione, come lucertoline su un muretto di pietra.

Ecco quindi i miei rituali di benvenuto all’estate, sarei curiosa di conoscere se voi ne avete!

1. Via dal comodino la crema per il corpo nutritiva, ricca, corposa, quella effetto colla da parquet per intendersi, e bentornata cremina leggera, fresca e fruttata, che placherai la pelle bruciata dal sole, alleggerirai le gambe dopo una giornata all’aria aperta e profumerai le mie notti di menta.
2. Si cambia musica! aggiornamento della mia hitlist nel lettore mp3. Mettiamo a riposare i grandi storyteller invernali, come John Legend, che con la loro voce calda scaldano più di una coperta di pashmina: le mie avventure estive saranno messe in musica  da Kid Rock (ok, lui non se ne è mai andato), Sheryl Crow, Jason Mraz e Jack Johnson.
3. Niente più trucchi. Con il caldo e la serra che si crea in ufficio il mascara mi cola e fondendosi con il fard mi trasforma nell’edizione moderna dell’urlo di Munch. Appena comincio a prendere colore ripongo i trucchi e mi concedo solo un tocco di lipgloss fruttato per la sera. Un tono di abbronzatura in più funziona meglio di un fondotinta delle marche più ricercate!

E quindi adesso, spalmata di crema fresca alla menta, ascoltando All summer long senza un filo di trucco, vi racconto di un’insalata fresca e fruttata che sarà il momento dolce della mia estate.

L’ultima volta che sono stata a Viareggio al Lombardi Store avevo deciso di presentare una carrellata di insalate fresche di cereali per la spiaggia: orzo, farro e quinoa erano i protagonisti. Mentre buttavo giù la lista degli ingredienti mi son resa conto che mancava il dolce, grave mancanza! Il sacchettino del cuscus posato distrattamente accanto ad un bicchiere di fragole mi ha dato un’idea: un cuscus dolce, con qualcosina croccante e agrumato dentro e con tante fragole cotte in un vino dolce.

INSALATA DI CUSCUS DOLCE CON LA FRUTTA

Ingredienti per la preparazione del cuscus:

• 200 g di semola di cuscus precotto
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Ingredienti per il condimento dolce:

• ca 20 fragole medie
• 4 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di marsala per le fragole + quantità necessaria ad mettere in ammollo i cranberries
• 50 g cranberries essiccati
• 50 g mandorle, spezzettate
• 5 fave di cacao, spezzettate
• ca. 20 foglioline di menta

Procedimento

1. Prepara il cuscus come da indicazioni sulla confezione. Invece di mettere un po’ di sale nell’acqua, zuccherala con 2 cucchiai di zucchero semolato e aggiungi 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Sgrana alla fine il cuscus con una forchetta e mettilo in una ciotola capiente.
2. Lava le fragole e tagliale a pezzi. Mettile in una padella antiaderente con lo zucchero e cuocile a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Negli ultimi 5 minuti aggiungi anche il marsala e fallo ridurre.
3. Nel frattempo metti i cranberries essiccati in ammollo nel marsala.
4. Spezzetta le mandorle non tostate e le fave di cacao e mescolale delicatamente al cuscus con i cranberries essiccati, la buccia di un limone grattata e la menta tagliuzzata: usa le mani o scuoti la ciotola per diffondere uniformemente gli ingredienti nel cuscus. Assaggia il cuscus e se non è ancora dolce a sufficienza mescola 1 massimo 2 cucchiai di zucchero alla semola.
5. Suddividi il cuscus così arricchito in coppette individuali e servi con un cucchiaio abbondante di fragole al marsala, dolci e glassate. Puoi servirlo tiepido o freddo: io lo preferisco fresco, in modo che i sapori si siano ben amalgamati alla semola ma spicchino individualmente ad ogni cucchiaio.

Come sempre, se non avete le fave di cacao potete usare pezzettini di cioccolato fondente, da mettere solo una volta che il cuscus sarà freddato. Al posto delle fragole, qualsiasi frutta estiva, soprattutto le ciliegie. Potete abbondare anche di frutta secca, uvetta, datteri, fichi, cambiare il marsala con un vinsanto o un maraschino… insomma, io vi ho dato la base, voi giocate di fantasia, che l’estate è tutta per voi!

Post di: Juls' Kitchen

Cuscus dolce con fragole al marsala. Benvenuta estate!

Leggi anche:

1. Summer RoundUp #8: Sponge cake alle fragole, Sari {Cook your dream}
2. Quattro quarti con fragole e mascarpone
3. 99 Colombe: il volo finale. French Toast alle fragole

Questo numero è ricco più del solito, con nuove collaborazioni, nuove rubriche e riconferme che danno tanto al magazine. La novità più divertente è quella che coinvolge tutti voi, Facce da G2Kitchen, vogliamo voi e il vostro sorriso sulle prossime pagine, per rendere G2Kitchen ancora più vostro! Adesso vi racconto meglio cosa c’è dentro… io vi porterò a scoprire la mia città, Colle Val d’Elsa, e vi racconterò anche qualche idea per dei lunch box gustosi e leggeri. E poi, poi si parla di colori: ognuna di noi ha raccontato con emozioni, suggestioni e immagini quale colore meglio rappresenti la primavera. Secondo voi che colore ho scelto?

Immagina una radura nel pieno rigoglio della primavera, gli unici rumori che senti sono gli uccellini che si rincorrono tra i rami degli alberi e il tuo respiro regolare, rilassato. Tu sei seduta su un tronco, le mani possono sentire la corteccia ruvida che pulsa viva sotto le tue dita, i piedi a contatto con la terra ti trasmettono le vibrazioni positive e feconde di una nuova stagione che sboccia. Apri gli occhi e quello che ti avvolge è il verde, luminoso, screziato, fresco e nuovo: è la primavera vestita del suo abito più bello. Il verde fresco dell’erba è quello che caratterizza questa creme brulé al te matcha, morbida e vellutata come le prime foglie degli alberi.

Ecco l’anteprima della mia ricetta che potrete trovare insieme a tantissimi altri articoli sul nuovo numero primaverile di G2Kitchen.

CREME BRULE’ AL TE’ MATCHA
(6 porzioni)

Ingredienti:

• 500 ml panna
• 5 tuorli
• 100 g zucchero semolato
• 2 cucchiaini da caffè di te matcha
• zucchero di canna

Procedimento

1. Scalda a fuoco medio la panna.
2. Quando comincia a sobbollire aggiungi il tè matcha in polvere e mescola con una frusta finché non si è ben sciolto, togli dal fuoco e lascia raffreddare.
3. In una ciotola mescola i tuorli con lo zucchero.
4. Aggiungi la panna a filo e metti sul fuoco, mescolando continuamente con un cucchiaio in legno.
5. Quando la crema comincia a velare il cucchiaio togli dal fuoco (non lo lasciar bollire altrimenti la crema rischia di impazzire).
6. Versa la crema in cocottine individuali e posiziona le cocottine in una teglia grande con 3 dita d’acqua.
7. Cuoci in forno caldo a 160°C per circa 30 minuti, finché la crema non si è assodata.
8. Togli dal fuoco, lasciala raffreddare completamente e mettila in frigo per almeno 2 ore (questo passaggio è fondamentale per la buona riuscita della creme brule).
9. Al momento di servire, spolvera la creme brulé con lo zucchero di canna e con un cannello a gas da cucina fai caramellare la superficie. Nel caso in cui non abbiate un cannello da cucina, è possibile passare la creme brulé sotto il grill del forno.

Post di: Juls' Kitchen

Creme Brulé al tè Matcha e il nuovo G2Kitchen

Leggi anche:

1. Creme Brulée al caffè e cardamomo
2. Go matcha!
3. Biscuit Joconde Imprime e Entremets dessert + Bavarese al limone

Ci siamo incontrate per caso, come accade nelle più belle amicizie. Ci siamo conosciute on line, come mi sta succedendo sempre più spesso ultimamente grazie ad una passione condivisa. Ci siamo viste per la prima volta dal vivo a Firenze, ovviamente a tavola, come si addice a due foodblogger: tra un piatto di lampredotto, un passato di ceci e un tiramisù alle fragole riuscivamo comunque a parlare e sognare di altro cibo e ricette che dovevano ancora venire. Nel nostro lunghissimo elenco di cose da fare, cibi da provare, posti da scoprire e libri da leggere, al primo posto, prima dell’high tea al Four Season e del viaggio a Londra, c’era la pavlova.

Sì, perché Emiko è per metà australiana. Una volta scoperto questo non ho resistito, volevo imparare dall’esperta a fare la vera pavlova, quella che si può mangiare in una famiglia di Sydney per Natale. Emiko è arrivata in una domenica di sole primaverile con temperature estive con una scatola di macaroon al cocco e un quadernino nero, un little black book, con tutti i suoi segreti di famiglia per la pavlova perfetta.

Lei in cucina dettava gli appunti, Marco – suo marito – seguiva le sue indicazioni ed io scrivevo tutto punto per punto… e finalmente, nel pomeriggio, dopo formaggi, crostini di fave fresche, una carbonara da manuale e anche un po’ di carne per tenersi leggeri, ho potuto assaggiare la vera pavlova australiana!

Avevo già provato a farla alcune volte, usandola anche come torta di compleanno lo scorso luglio, ma non avevo una pietra di paragone per capire se fosse venuta bene o meno… col senno di poi mi son resa conto che la mia era molto lontana dalla vera pavlova, da quella che ho mangiato domenica in un caldo pomeriggio in giardino, al riparo di un ombrellone.

Facilissima da preparare, è delicata e leggera. Nonostante non fossi propriamente a stomaco vuoto, c’era sempre posto per una fetta di pavlova in più, uno guscio di meringa croccante, un cuore morbido dentro, uno strato di panna senza zucchero e tanta frutta fresca e acidula.

Da un black book ad un altro, ecco i miei appunti trascritti per vera pavlova australiana di Emiko!

LA PAVLOVA

Ingredienti:

• 6 albumi
• 200 g di zucchero fine (tipo Zefiro)
• 4 cucchiaini colmi di maizena
• 1 cucchiaio di cremor tartaro o di aceto bianco
• 1 cucchiaio di essenza di vaniglia

Per guarnire:

• 200 ml panna
• 250 g di frutta fresca

Procedimento:

1. Preriscalda il forno a 200°C non ventilato.
2. Fodera una teglia con un foglio di carta da forno e spolverala con un cucchiaino di maizena, per far sì che la meringa non si attacchi.
3. Monta gli albumi a neve e a questo punto comincia ad aggiungere un cucchiaio di zucchero per volta, sempre montando con le fruste.
4. All’ultimo cucchiaio di zucchero aggiungi alla meringa anche i 3 cucchiaini rimasti di maizena e il cucchiaio di cremor tartaro o di aceto bianco: alla fine la meringa deve risultare lucida, liscia e compatta.
5. Aggiungi l’essenza di vaniglia solo alla fine, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
6. Con un cucchiaio, disponi la meringa in una forma circolare sulla teglia da forno, facendo sì che sia alta almeno 8 cm e larga circa 20. Cerca di formare con il cucchiaio o la spatola un piccolo avvallamento sulla superficie della pavlova, dove poi andrai a mettere la panna montata.
7. Abbassa il forno a 125°C e cuoci per circa 1 ora e 15′.
8. Passato questo tempo, quando la meringa sarà croccante all’esterno e comunque ancora bianca, spengi il forno e lascia raffreddare la pavlova lì, tenendo lo sportello socchiuso.
9. Quando è ben fredda stacca delicatamente la pavlova dalla carta da forno e mettila su un piatto da portata.
10. Monta la panna ben fredda a neve e disponila sulla superficie della meringa.
11. Guarnisci con frutta fresca e servi immediatamente.

Che frutta usare per decorare la pavlova?

Il dolce della meringa è mitigato dalla panna fresca, che per tradizione in Australia non viene zuccherata. La frutta da usare dovrebbe essere leggermente acidula per creare un’armonia tra la dolcezza della meringa e il gusto morbido della panna. Tradizionalmente, nelle pavlova di casa, vengono usate fragole e kiwi oppure pesca, mango e passion fruit. Negli ultimi anni, nei ristoranti e soprattutto nel caso di mini pavlova, si usano anche frutti di bosco, soprattutto lamponi, che oltre a fornire il giusto tocco acidulo permettono anche una decorazione raffinata e bella da vedere.

Che consistenza deve avere la pavlova?

All’esterno la pavlova sarà croccante, picchiettandola con un dito suonerà a vuoto e sarà del tutto simile alla meringa. Al suo interno avrà invece una meravigliosa texture morbida, scioglievole, come un marshmellow. Non deve essere umidina e appiccicosa, altrimenti significa che non è cotta abbastanza.

Qualche suggerimento per ottenere una pavlova perfetta.

1. Separa gli albumi dai tuorli quando sono freddi e poi lascia gli albumi a temperatura ambiente, perché montano meglio.
2. Monta gli albumi in una ciotola di vetro o di metallo.
3. Fai in modo di avere tutto pronto prima di iniziare a montare gli albumi, perché appena pronti dovranno essere infornati.
4. Il cremor tartaro o l’aceto bianco servono a stabilizzare gli albumi: il cremor tartaro è insapore. Se preferisci usare l’aceto, cerca un aceto bianco, anzichè un aceto di vino bianco, sarà più leggero e delicato.

Post di: Juls' Kitchen

Pavlova day!

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1. Daring Bakers’ Giugno: Pavlova al cioccolato
2. Creme Brulé al tè Matcha e il nuovo G2Kitchen
3. Biscuit Joconde Imprime e Entremets dessert + Bavarese al limone

Oggi è la 5^ giornata mondiale della lentezza e, tanto per cominciare, questo post esce un po’ in ritardo rispetto alla solita ora di programmazione. Sono di parola, che oggi giornata lenta sia! Un giorno lento è un giorno che ti permette di riappropiarti del tuo tempo, dei tuoi ritmi naturali, dei tuoi spazi. Un giorno lento ti fa apprezzare le piccole gioie della vita, quei momenti che dai quasi per scontati ma che poi, quando mancano, fanno la differenza. Un giorno lento è un giorno di qualità.

E allora faccio subito outing, un mea culpa. Da qualche mese a questa parte non so cosa sia un giorno lento. Ho preso il cattivo vizio di fare almeno due cose insieme. Rispondo ad una mail e nel contempo leggo un articolo che mi interessa. Faccio hydrobike e penso al post del giorno successivo o, peggio ancora, a cosa cucinare di lì ad un mese. Guardo la tv e leggo una rivista, o magari aggiorno il blog, o magari cucino anche qualcosa.

Se questa frenesia è dovuta al fatto che sento vibrazioni positive e ottimiste nell’aria, che la vita è una sola e che questo è un momento bellissimo per cui va vissuto attimo per attimo, dall’altra mi rendo conto che sto anche sottovalutando attimi preziosi che andrebbero gustati puri, senza interferenze dall’esterno. Oggi mettiamo un po’ di virgole alle nostre frasi, abbiamo bisogno di pause!

Ecco quindi un esercizio da fare per ritrovare un po’ di calma e di tranquillità, per dar respiro alla mente affannata: una pannacotta di agar agar fatta di 4 strati. Come ricetta di per sè è veramente semplice, consente di prendere confidenza con l’agar agar iniziando da una preparazione base, ma richede nello stesso tempo pazienza e lentezza. I quattro strati, per essere netti e precisi, vogliono la tua pazienza, vogliono che tu affronti la ricetta in a slow mood.

Ne versi uno, poi attendi che si solidifichi un po’ per sostenere bene senza mischiarsi il secondo strato. L’esercizio è proprio qui: aspetti, ti prendi il tempo necessario, magari ti siedi e ti rilassi. Vietato fare qualche altra cosa nel contempo, vietato controllare le mail o i messaggi, vietatissimo! Magari prenditi una rivista e sfogliala, con calma, leggendo, sentendo la carta sotto le dita.

Alla fine dovreste sentirvi rilassati, appagati e potrete mangiare con calma, cucchiaio dopo cucchiaio, un bicchierino di pannacotta con miele e gelatina di limone come premio per la vostra giornata slow!

Ricetta per 8 bicchierini da 100 ml.

Ingredienti per la panna cotta:

• 500 ml panna
• 50 g zucchero
• 2 cucchiaini rasi di agar agar in polvere
• 1 bacca di vaniglia aperta

Versa la panna con lo zucchero in un pentolino. Aggiungi la bacca di vaniglia aperta e riscalda lentamente a fuoco basso. Appena comincia a sobbollire, aggiungi l’agar agar e mescola con una frusta per scioglierlo completamente. Lascia bollire la panna a fuoco basso per un minuto e togli dal fuoco.

Ingredienti per la gelatina di limone:

• 150 ml succo di limone filtrato (succo di 2 limoni piccoli)
• 100 ml acqua
• 2 cucchiai zucchero
• 1 cucchiaino colmo di agar agar in polvere
• buccia di 1 limone

Spremi due limoni fino ad ottenere 150 ml di succo filtrato con un colino. Aggiungi 100 ml di acqua e metti su fuoco basso con 2 cucchiai di zucchero e la buccia di un limone. Appena il succo di limone prende il bollore aggiungi l’agar agar e mescola con un una frusta per sciogliere i grumi. lascia bollire per un minuto e togli dal fuoco.

Per finire la panna cotta:

• miele di acacia
• pinoli tostati

Versa la pannacotta nei bicchierini in uno strato di circa 1 centrimetro. Lascia raffreddare qualche minuto: quando la pannacotta comincia a rassodarsi, versa il miele liquido di acacia con un cucchiaino, in uno strato di circa 5 mm. Versa nuovamente la pannacotta, facendo un altro strato di circa 1 centimentro e lascia di nuovo raffreddare, in modo che si rassodi.

A questo punto versa la gelatina di limone in uno strato di circa 5 mm, aspetta un minuto e poi decora con i pinoli, tostati un minuto in una padellina antiaderente, in modo che questi non cadano a fondo nella gelatina ma rimangano per metà in superficie e per metà sommersi.

Se tra un passaggio e l’altro la pannacotta o la gelatina di limone si dovessere solidificre troppo nel pentolino e hai difficoltà a versarli nei bicchierini, basterà rimetterli brevemente sul fuoco per scioglierli e poi versarli di nuovo. Lascia riposare la pannacotta finita per un’ora e poi è pronta per essere mangiata.

Note agli ingredienti usati. Ho provato con 3 tipi di miele: acacia, eucalipto e millefiori alla lavanda. Acacia batte tutti per consistenza – liquido e malleabile – e sapore: riesce infatti a sposarsi bene con l’acido della gelatina di limone senza spostare troppo l’ago della bilancia verso la dolcezza. Provate con i mieli che preferite. Io sarei curiosa di riprovare con il miele di castagno, liquido come l’acacia ma con una nota amarognola che forse renderebbe la pannacotta ancora più interessante.

Come va mangiata? Il cucchiaino va affondato per intero nel bicchierino, in modo da poter avere nello stesso boccone pinoli, panna cotta, miele e gelatina di limone per un equilibrio ed una sinfonia di sapori indimenticabile!

Se questa ricetta vi ha fatto venire un po’ di voglia di sperimentare con l’agar agr, vi ricordo ancora una volta il contest di Kia, Agar Agar pensaci tu: quale modo migliore per imparare a conoscere ed apprezzare questa alga così versatile, facile da usare e buona per la salute?

Post di: Juls' Kitchen

Pannacotta al miele e gelatina di limone

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3. Ghiaccioli di melone con miele e ciliegie

Questa è stata una vera sfida, una doppia, triplice sfida. La prima volta lo schema del disegno del biscotto esterno era perfetto, elegante, un vero e proprio capolavoro di design! Ma il ripieno era decisamente troppo liquido, tanto che il biscotto è diventato molliccio in poche ore, perdendo la sua forma perfetta e regolare. Oltre a questo, avevo deciso di usare due ripieni diversi nello stesso tempo, una bavarese al profumo di brandy & vaniglia sul fondo e una bavarese di caffè e cardamomo nella parte superiore. Giulia, non ci sono troppi sapori nello stesso tempo? Ma la mia risposta non fu altro che sprezzante: Mamma, gnamo! Sono una foodblogger, devo sperimentare, ho fatto il giuramento sopra il sacro libro di Nigella! Messa a tacere, se ne è andata scuotendo la testa.

Ho continuato ad aggiungere elementi ed ingredienti. Uno strato di panna montata, spalmato sulla parte superiore, per coprire il biscotto inzuppato e la crema bavarese troppo liquida. Uhm, che altro? Trovato! Ho bisogno di qualcosa di fantasioso e frivolo, qualcosa che catturi l’occhio e nasconda i difetti. Ho sciolto po’ di zucchero per fare un croccante di nocciole, come un elegante vetro colorato. La mia idea era quella di decorare con raffinatezza la parte superiore dell’entremet, deviando l’attenzione dalla parte bassa che pian piano perdeva la forma. Appena l’ho portato in tavola, i miei ospiti ha chiesto: che cosa sono quelli al centro? vetri rotti? [episodio vero, giuro!] Abbiamo bisogno di un cucchiaio per servire il dessert? Mmh, dolce, ma, qual è il sapore principale qui? totale fallimento! Il mio errore? L’esagerazione! Così ho deciso di tenerlo semplice nel mio secondo tentativo e il risultato è stato sicuramente un enorme successo!

E’ come la serata perfetta. Puoi mescolare insieme tutti i migliori ingredienti, come la musica più in voga al momento, un vino costoso, un luogo d’eccezione, abiti stravaganti e gente VIP, ma si rischia di fallire quando si perde il controllo. Quindi, scegli pochi ingredienti semplici, amici veri, cibo genuino, un compleanno da festeggiare e un dessert elegante ma semplice, ed avrai la serata perfetta! A dire il vero, il mio secondo tentativo con questa sfida è effettivamente diventato la torta di compleanno della mia amica Antonella, abbiamo festeggiato il suo giorno speciale un una piccola ed accogliente osteria nel centro di Firenze, solo alcuni di noi, ed è stata una delle migliori serate in assoluto! Quindi – nota per se stessi – è meglio lasciare le cose semplici, e sicuramente sarà un successo!

Adesso so che mi giurerete odio eterno, che cancellerete il mio blog dalla vostra blogroll e che se mi incrocerete per strada farete finta di non riconoscermi, ma non ce la faccio a tradurre tutta la ricetta in italiano! E’ comunque scritta in un inglese comprensibilissimo, e se avrete voglia di cimentarvi con questo dessert basterà fare un fischio che vi aiuto volentieri! Vi riporto comuque in fondo la ricetta della bavarese al limone, che ho scelto come ripieno. Son partita come base da questa ricetta già pubblicata e l’ho resa più fresca ed interessante con l’aggiunta di succo e buccia di un limone biologico. Il risultato è una bavarese ben compatta e setosa, perfetta, con un sapore agrumato delicato che si sposa a meraviglia con il biscotto esterno alle nocciole.

Se anche non ve la sentite di fare tutto il Biscuit Joconde Imprime per tirar su questa Cappella Sistina di Entremets, provate la bavarese in piccoli stampini monodose, e servitela così com’è con una foglina di menta per colore: è un dessert al cucchiaio perfetto, fresco e ottimo per concludere un pasto importante!

The January 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Astheroshe of the blog Accro. She chose to challenge everyone to make a Biscuit Joconde Imprime to wrap around an Entremets dessert. I’ll leave Astheroshe the task to explain what a Joconde Imprime and a Entremets are:

A joconde imprime (French Baking term) is a decorative design baked into a light sponge cake providing an elegant finish to desserts / tarts / entremets / formed in ring molds. A joconde batter is used because it bakes into a moist, flexible cake. The cake batter may be tinted or marbleized for a further decorative effect. This Joconde/spongecake requires attentive baking so that it remains flexible to easily conform to the molds. If under baked it will stick to the baking mat. It over baked it will dry out and crack. Once cooled, the sponge may be cut into strips to line any shape ring mold. Entremets (French baking term) – an ornate dessert with many different layers of cake and pastry creams in a mold, usually served cold.

Joconde Sponge

Ingredients:

• 85 g almond flour/meal - *You can also use hazelnut flour, just omit the butter –> I used hazelnut flour!
• 75 g icing sugar
• 25 g cake flour *See note below
• 3 large eggs
• 3 large egg whites
• 10 g white granulated sugar or caster sugar
• 30 g unsalted butter, melted

*Note: How to make cake flour: here

In a clean mixing bowl whip the egg whites and white granulated sugar to firm, glossy peeks.

Reserve in a separate clean bowl to use later. Sift almond flour, confectioner’s sugar, cake flour. (This can be done into your dirty egg white bowl).

On medium speed, add the eggs a little at a time. Mix well after each addition. Mix until smooth and light. (If using a stand mixer use blade attachment. If hand held a whisk attachment is fine, or by hand.).

Fold in one third reserved whipped egg whites to almond mixture to lighten the batter. Fold in remaining whipped egg whites. Do not over mix. Fold in melted butter. Reserve batter to be used later.

Patterned Joconde-Décor Paste

Ingredients:

• 200 g unsalted butter, softened
• 200 g icing sugar
• 7 large egg whites
• 220 g cake flour
• Food coloring gel, paste or liquid

Cream butter and sugar until light and fluffy (use stand mixer with blade, hand held mixer, or by hand). Gradually add egg whites. Beat continuously. Fold in sifted flour. Tint batter with colouring to desired colour, if not making cocoa variation.

Preparing the Joconde – How to make the pattern

Spread a thin even layer of décor paste approximately 1/4 inch (5 millimeter) thick onto silicone baking mat with a spatula, or flat knife. Place mat on an upside down baking sheet. The upside down sheet makes spreading easier with no lip from the pan. Pattern the décor paste – Here is where you can be creative.

Make horizontal /vertical lines (you can use a knife, spatula, cake/pastry comb). Squiggles with your fingers, zig zags, wood grains. Be creative whatever you have at home to make a design can be used. Or use a piping bag. Pipe letters, or polka dots, or a piped design. If you do not have a piping bag. Fill a ziplock bag and snip off corner for a homemade version of one. Slide the baking sheet with paste into the freezer.

Freeze hard. Approx 15 minutes. Remove from freezer. Quickly pour the Joconde batter over the design. Spread evenly to completely cover the pattern of the Décor paste. Bake at 475ºF /250ºC until the joconde bounces back when slightly pressed, approx. 15 minutes. You can bake it as is on the upside down pan. Yes, it is a very quick bake, so watch carefully. Cool. Do not leave too long, or you will have difficulty removing it from mat. Flip cooled cake on to a powdered sugared parchment paper. Remove silpat. Cake should be right side up, and pattern showing! (The powdered sugar helps the cake from sticking when cutting.)

Preparing the Joconde for Molding

Trim the cake of any dark crispy edges. You should have a nice rectangle shape. Decide how thick you want your “Joconde wrapper”. Traditionally, it is ½ the height of your mold. This is done so more layers of the plated dessert can be shown. However, you can make it the full height.

Once your height is measured, then you can cut the cake into equal strips, of height and length. (Use a very sharp paring knife and ruler.) Make sure your strips are cut cleanly and ends are cut perfectly straight. Press the cake strips inside of the mould, decorative side facing out.

Once wrapped inside the mold, overlap your ends slightly. You want your Joconde to fit very tightly pressed up to the sides of the mold. Then gently push and press the ends to meet together to make a seamless cake. The cake is very flexible so you can push it into place. You can use more than one piece to “wrap “your mould, if one cut piece is not long enough. The mould is done, and ready to fill.

Ripieno di bavarese al limone

Ingredienti:

• colla di pesce, 4 fogli
• latte, 400 ml
• tuorli, 3
• zucchero, 100 g
• limone biologico, 1
• panna, 500 ml

Metti a bagno la colla di pesce in acqua fredda.

Rompi le uova e raccogli i tuorli in una ciotola. Unisci lo zucchero e monta con un cucchiaio di legno gli ingredienti fino ad ottenere una crema spumosa.

Fai bollire il latte con la buccia di limone. Togli la buccia e mentre è ancora caldo versalo poco per volta sulla crema, filtrandolo attraverso un colino e mescolando continuamente. Incorpora anche il succo di un limone. Trasferisci il tutto sul fuoco a fiamma molto bassa: fai scaldare mescolando sempre fino a che non accenna il bollore. A questo punto toglilo dal fuoco ed incorpora la colla di pesce ben strizzata.

Passa di nuovo la crema al colino, raccoglila in una ciotola e lasciala raffreddare. Quando la crema sarà fredda, monta la panna a neve molto densa ed incorporala delicatamente alla crema di uova, mescolando dal basso verso l’alto.

Se hai fatto l’Entremets, versa la bavarese sentor lo stampo di biscotto e lascia raffreddare in frigo per almeno tre ore. Poi guarnisci la superficie con la Meringa Italiana, come da questa ricetta.

Se invece ti interessa solo la bavarese, inumidisci uno stampo da bavarese con le pareti scannellate o tanti stampini monoporzione e riempili con il composto. Sbatti sul tavolo lo stampo una o due volte per eliminare eventuali bollicine d’aria. Tieni lo stampo in frigo per almeno 3 ore e al momento di servire immergi lo stampo in acqua calda per qualche secondo e poi procedi a sformare la bavarese su un piatto da portata. Guarnisci con qualche foglina di menta fresca e servi.

Post di: Juls' Kitchen

Biscuit Joconde Imprime e Entremets dessert + Bavarese al limone

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1. Bavarese alla crema, direttamente dal 1978
2. Dobos Torte, un dessert ungherese vecchio 127 anni
3. Tortine allo sciroppo di limone… michelangiolesche!

Ho aperto il blog per svariati motivi, non ultimo la voglia di avere qualcosa di mio, che dipendesse al 100% da me, che crescesse grazie al mio impegno e rispecchiasse la mia passione. E fin qui, ci siamo. Perché continuo a bloggare? C’è un solo motivo, mi diverto! Ma tanto! Ho ancora il fremito quando posto una ricetta che mi ha dato soddisfazione, a volte non vedo l’ora che un piatto sia pronto per poterlo fotografare, perché m’è venuta l’ispirazione giusta! Oppure, come in questo caso, quando esce un nuovo contest di quelli che ti vogliono vedere in faccia comincio a scribacchiare qua e là idee a caso, in modo random, piena di entusiasmo, con la voglia di divertirmi e di divertire.

E’ chiaro quindi che, quando Salty Ninja, Fuji Ninja e Bella Ninja hanno posto la domanda Are you a Food Ninja?, non potevo che rispondere, Yes! I am! E chi è un Food Ninja? Lascio alla creatrice, Linda di Salty Seattle, un blog che ho scoperto da poco ma che già adoro, la definizione di chi sia un Food Ninja:

[...] Ho preso la faccenda nelle mie mani e ha creato una lista. L’ho chiamata “Le persone che sono hot.” Accidenti. Questa è una lista nella quale voglio essere inclusa! Ho messo una sfilza di hotties in questa lista e mi son divertita con la hashtag twitter “#hotlist” per una settimana o giù di lì. Poi, ho iniziato a pensare a come sarebbe bello poter combinare hotness e abilità culinarie. Questo è il momento in cui entrano in gioco le mie co-cospiratrici, persone come Rachael di La Fuji Mama e Paula di Bell’Alimento che incarnano il vero spirito del surriscaldare la cucina con abilità bollenti. In questo senso, sono veramente, Food Ninjas. Et voilà, una nuova lista è nata.

Inutile negare che farei di tutto per rientrare in quella lista! … e così ho fatto. Da qui in poi, abbiate pazienza! Non sarà il solito post a cui siete abituate, ma io mi son divertita come una bambina ad una festa in maschera! Vi racconto una storia e vi presento Flaming Food Ninja, una ragazza che quando si parla di cucina e dolci, si accende e con il suo entusiasmo infuoca chi le sta attorno!

Era un tranquillo pomeriggio di domenica, quando il telefono squillò a casa di Juls. La voce dall’altro capo del telefono domandò con fare cospiratorio: Flaming Food Ninja? Juls si ricompose, lisciò le pieghe del suo grembiule da cucina, ravversò un ricciolo dietro l’orecchio con fare civettuolo e con voce calma ma decisa rispose: sì, sono io. Flaming Food Ninja era pronta ad entrare nuovamente in azione.

Flaming Food Ninja ha un’arma letale che la accompagna sempre, un po’ come la spada della Sposa di Kill Bill, è un cannello a gas da cucina, lucido fiammante, preciso, sicuro, ad azione automatica, la perfetta arma per chi vuole colpire, lasciando un’unica traccia sulla scena del crimine, un sottile fumo caramellato. Il target per cui Flaming Food Ninja è stata ingaggiata è una vellutata creme brulée al caffè e cardamomo.

Un dolce innocuo, inoffensivo, ma che diventa un’esplosione di hotness e sensualità non appena si incontra con l’azione irreversibile del cannello a gas. La sua superficie si trasforma in un sottile strato caldissimo, lucido, un vetro croccante e caramellato, mentre sotto la crema rimane fredda, vellutata e compatta. La rappresentazione in cocotte dell’ossimoro vivente della sensualità, Greta Garbo. Ghiaccio bollente.

Ancora una volta Juls aka Flaming Food Ninja ha lasciato il segno. La sua famiglia ha pensato giustamente di far sparire le tracce in pochissimo tempo e quindi del misfatto adesso rimangono soltanto 5 cocottine di coccio vuote. Volete la ricetta? Al momento di caramellare la superficie, basterà una telefonata, la parola d’ordine e Flaming Food Ninja correrà da voi in un sospiro zuccherato, e poco dopo scomparirà. Del suo passaggio rimarrà soltanto un sottile strato di fumo caramellato.

Ingredienti:

• panna, 600 ml
• tuorli, 6
• zucchero semolato, 120 g
• caffè solubile, 2 cucchiai
• cardamomo, 10 bacche
• zucchero di canna

Strumenti richiesti:

• cocottine in coccio, 5
• cannello a gas da cucina*

La sera prima. Schiaccia le bacche di cardamomo in un mortaio e mettile in infusione nella panna. Lascia riposare in frigorifero.

Il giorno successivo. Filtra la panna togliendo le bacche di cardamomo e mettila a scaldare a fuoco medio, quando comincia a sobbollire aggiungi il caffè solubile, mescola finché non è ben sciolto, togli dal fuoco e lascia raffreddare.

In una ciotola mescola i tuorli con lo zucchero. Aggiungi la panna a filo e metti sul fuoco, mescolando continuamente con un cucchiaio in legno: quando la crema comincia a velare il cucchiaio togli dal fuoco (non lasciar bollire altrimenti la crema oltre ad essere brulée è pure impazzita!).

Versa la crema in cocottine individuali e poi posiziona le cocottine in una teglia grande con 3 dita d’acqua. Cuoci in forno caldo a 160°C per circa 25 minuti, finché non si è assodata. Togli dal fuoco, lascia raffreddare completamente e metti in frigo.

Al momento di servirla, spolverala con dello zucchero di canna e con un cannello a gas da cucina (ecco la mia letal weapon!) fai caramellare la superficie. Servi subito e.. enjoy!

(*) Flaming Food Ninja può operare grazie alla collaborazione dei suoi fornitori di fiducia, i suoi fidati rappresentanti del Lombardi Store di Viareggio, che hanno amplificato i suoi poteri donandole il suo primo meraviglioso cannello a gas da cucina.

Post di: Juls' Kitchen

Creme Brulée al caffè e cardamomo

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3. Daring Baker’s Challenge Maggio 2010: Piece Montée

Il complimento più grande che possono farci è che ci assomigliamo. Lei è magra, slanciata, bionda, con due bellissimi occhi azzurri ed un sorriso timido che riserva con giudizio alle persone che le danno fiducia. Io… io sono leggermente diversa da lei, ma è innegabile, abbiamo gli stessi geni e ne andiamo fiere! Lei è un’attiva sostenitrice del club del pile in inverno, io tifo ciniglia. Lei odia la cannella, io la metterei ovunque.

E’ aperta al nuovo, e come tale è la mia assaggiatrice numero uno, dai budini di agar agar  che rimbalzano nel muro ai pani che sembrano la pietra d’angolo di un duomo, lei assaggia e poi – con giudizio obiettivo – promuove o boccia. I promossi passano da qui, i bocciati… beh quelli fanno un’altra fine meno gloriosa!

Io ascoltavo ancora Celine Dion e Neri per Caso, e lei mi faceva conoscere i RHCP e Bob Dylan. E’ tutt’ora la mia anticipatrice di tendenze musicali, non per nulla The Boss l’ho scoperto grazie a lei!

E’ una vestale perfetta: con lei il camino e la stufa di casa non si spengono mai, anche se con una mano prepara il the e con l’altra fa la carta riciclata che tanto bene le riesce. Quando ci sono solo io a casa mi rendo conto che il fuoco si è spento quando ho le dita dei piedi blu e sono avvolta da un fumo effetto film noir anni ’30.

Venti anni fa nel lettone con nonna e nonno fantasticavamo su come fosse quell’esserino che era appena nato, ed oggi è nei filari a far la vendemmia come una donna grande, intervallando il lavoro allo studio all’Università, con coraggio di partire e voglia di fare. Buon compleanno sisterina!

Questa mousse l’abbiamo approvata insieme a cucchiaiate, calibrando la percentuale degli ingredienti a forza di assaggi, quindi possiamo dire che è stata fatta a quattro ganasce ehm, mani!

Ingredienti:

• meringa italiana, 200 g
• panna montata, 200 g
• yogurt intero bianco, 150 g
• cacao olandese amaro, 5 cucchiai
• peperoncino in polvere
• zenzero candito, per decorare

Per la ricetta della meringa italiana, guarda nel post del Baked Alaska.

Monta la panna e mescolala delicatamente alla meringa italiana e allo yogurt. Setaccia il cacao amaro ed aggiungilo al composto insieme al peperoncino, mescolando sempre con estrema delicatezza e savoir faire dal basso verso l’alto. La quantità di peperoncino dipende dal gusto personale, noi ne abbiamo messo una punta di cucchiaino, e non era un peperoncino particolarmente piccante.

Suddividi in coppette e lascia riposare in frigo almeno due ore. Decorare con un po’ di yogurt bianco e un pezzettino di zenzero candito.

Prova assaggio. A vedere la foto non ci credereste che non è poi così pesante, no?! In definitiva c’è lo zucchero della meringa italiana e c’è la panna, ma non ci sono tuorli, non c’è burro e nemmeno cioccolato, solo dell’innocuo meraviglioso fantastico cacao amaro olandese. Questa mousse dà il meglio di sè dopo essersi riposata in frigo, e va necessariamente servita in coppette monodose, pena l’esser finita da una persona sola in una sola volta! E’ morbida, soddisfacente, cioccolatosa e ricca, pungente con il peperoncino ma mitigata dallo yogurt.

Se il peperoncino spaventa, può essere sostituito per un risultato altrettanto ricercato e delicato da dei cristalli di sale di Maldon… io non saprei scegliere!

Post di: Juls' Kitchen

Mousse di cioccolato e peperoncino

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Questa settimana Juls’ Kitchen diventa molto international! Come ho avuto modo di dire, Paula è stata il mio primo contatto internazionale, è dotata di creatività, pazienza, disponibilità e un’abilità incredibilie di catturare con le sue parole e ricette il lato delizioso della vita. E’ stata un’ospite graziosa qui da Juls’Kitchen con il suo Shortcake alle fragole, quindi quando mi ha chiesto se mi andava di fare un guest post per lei ho risposto SI! al volo!

Ovviamente volevo offrire a Paula qualcosa di davvero Italiano per il mio guesto post, dal momento che Paula ha lo stile italiano inciso su tutto il suo blog e le sue ricette. Volevo anche dare un tocco di originalità ad una ricetta tradizionale, perché la tradizione e le regole sono fondamentali da seguire, ma d’altra parte l’innovazione porta nuova linfa e ci fa scoprire nuove e gustose combinazioni di sapori.

Provate a dire un dessert italiano, solo uno, e son convinta che una persona su due risponderà sicuramente con il dolce e cremoso tiramisu ed un sorriso ampio, pregustando il piacere della crema vellutata e l’aroma amaro del caffè. Qual è la chiave del successo del tiramisu? Perché persone da tutto il mondo guardano a questo dessert italiano come uno dei più sensuali esistenti? Credo che la ragione risieda nella sua struttura, dove luci ed ombre si intrecciano nello stesso cucchiaio, il matrimonio perfetto di dolce e amaro.

Adesso venite con me a leggere la ricetta da Paula –>

Post di: Juls' Kitchen

Tiramisu con succo di arance rosse – Guest Post @ Bellalimento

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3. Tea Tiramisù

Sono sempre stata una ragazza romantica, forse più adatta ad un romanzo di Jane Austen o di Emily Brontë che a questa vita moderna e frenetica! Da piccina io e mia cugina facevamo finta di essere come Piccole Donne, a leggere in soffitta o in giardino (io tanto per dire ero sempre Meg… e nessuna voleva mai fare Beth, chissà perchè!!). E cosa c’è di più romantico e old fashioned di un amore o un’amicizia nata e sviluppatasi attraverso le pagine manoscritte di una corrispondenza epistolare? Quanto mi piaceva avere i pen friends, gli amici di penna! Era un’occasione meravigliosa per conoscere persone lontane e dare uno sguardo curioso nelle loro vite. Ho avuto amici di penna dal Canada, dalla Russia e dal Belgio per praticare l’inglese, grazie alla mia prof, ma chi avrebbe portuto mai pensare che attraverso le lettere avrei conosciuto…

… questa è una storia lunga e fortunatamente felice, che risale a quindici anni fa quando, un’estate, leggevo Minnie e Co. (ve lo ricordate? un Topolino al femminile, con le pagine lucide e tutti i colori sgargianti e glitterati, con storie dedicate a Minnie, Paperina, Clarabella… insomma tutto al femminile!). In quello che probebilmente era appena il secondo numero trovai la rubrica di scambio indirizzi per trovare amici di penna. Non so ora, ma allora era ganzo e alla moda avere un amico di penna, quindi senza esitazione scelsi una di quelle ragazzine e le scrissi una lettera. Ce n’era una che mi ispirava fiducia, Chiara, di vicino Milano, più o meno la mia età, sembrava divertente e affidabile (non è che potevo scegliere così a caso ed andare a raccontar ei fatti miei agli sconosciuti, no?!).

Oggi è il compleanno di Chiara, fa 30 anni! Ci scriviamo ormani da 15 anni, abbiamo imparato a conoscerci e volerci bene come amiche e sorelle prima attraverso le lettere scritte a mano (mi ricordo ancora la sua calligrafia, rotonda e precisa, spesso usava pennarellini rosa o verdi pallido), poi attraverso le mail e ora attraverso chat, sms e Facebook. Ci siamo incontrare solo una volta, due anni fa, e finalmente ho avuto l’occasione di conoscere suo marito Luca e la mia “nipotina” Sara. Quest’anno, questo mese, oggi, avremmo dovuto incontrarci di nuovo, così che potessi conoscere anche il nuovo arrivato, Davide, ma per problemi di lavoro di entrambe stiamo rimandando il nostro incontro da ormai troppo tempo! Ho deciso quindi di sfruttare uno dei mezzi che ancora mi mancavano per mandarle un grosso abbraccio e farle i miei migliori auguri di compleanno con questo dolce! Auguri Chiara, mi manchi più del solito oggi!

La sfida del Daring Bakers’ di Agosto 2010 è stata ospitata da Elissa di 17 and Baking. Per la prima volta il Daring Bakers collabora con Sugar High Fridays per un co-evento e Elissa è stata la deliziosa ospite di entrambi. Usando il beurre noisette, or browned butter, Elissa ha scelto di sfidare i Daring Bakers nel fare un quattro quarti che potesse essere usato tanto nel Baked Alaska quanto nei Petit Fours ai gelato, a scelta. Le fonti per la sfida di Elissa sono Gourmet magazine e David Lebovitz’s “The Perfect Scoop”.

Io, se non si fosse ancora capito, ho scelto di fare il Baked Alaska. Ho seguito passo passo la ricetta per il quattro quarti e più o meno ho fatto lo stesso con la ricetta del gelato (David Lebovitz è una garanzia vivente, quindi…), decidendo però di farlo al gusto pistacchio. Perché pistacchio? intanto due carissimi amici, dal ritorno dalle vacanze in Sicilia, mi hanno portato un regalo di compleanno spettacolare, una confezione di pistacchi di Bronte, che quindi dovevano essere usati (grazie Lauretta e Paolo). E poi, il brown butter ha un sapore di nocciola, frutta secca… e quindi si sposava perfettamente con i pistacchi!

Pistachio Ice Cream

• 250 ml latte intero
  
• 165 g zucchero
• 500 ml panna da montare
  
• 150 gr pistacchi non salati
  
• 5 tuorli
  
• un pizzico di sale
  

1. Scalda latte, sale e zucchero in una casseruola media fino a quando bolle, poi lascia raffreddare a temperatura ambiente.

2. Metti una ciotola media dentro una più grande con del ghiaccio, e sistema un colino su quella più piccola.

3. Frulla i pistacchi fino a quando saranno finemente tritati.

4. In un’altra ciotola, sbatti leggermente i tuorli con pistacchi. Riscalda di nuovo il latte, e poi gradualmente versa ¼ di tazza di latte caldo nel tuorli, sempre sbattendo con una frusta per evitare che le uova si cuociano. Una volta che i tuorli si sono riscaldati, versa tutto di nuovo nel pentolino di latte caldo e fai cuocere a fuoco basso. Mescola costantemente  fino a quando il composto si addensa e vela il retro della spatola.

4. Versa la crema nella panna e mescola il composto fino a raffreddamento. Metti da parte i pistacchi che rimarranno nel colino per dopo. Metti il composto in frigorifero fino al completo raffreddamento, preferibilmente per una notte intera.

5. Adesso metti tutto in una gelatiera. Se non hai una gelatiera, si può fare anche senza una macchina, basta vedere le istruzioni di David Lebovitz.

Quattro Quarti al Brown Butter

• 275 g burro non salato
  
• 200 g farina
  
• 1 cucchiaino di lievito
  
• 1/2 cucchiaino sale
• 110 g zucchero di canna
  
• 75 g zucchero semolato
  
• 4 uova
  
• 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia

1. Preriscalda il forno a 160 ° C e metti una griglia al centro. Imburra e infarina una teglia quadrata 23cm x 23cm.

2. Metti il burro in una padella a fuoco medio. Rosolare il burro a fuoco basso fino a quando non diventa di un color cioccolata  scuro e  odora di nocciola. (Non perdere d’occhio il burro, si brucia facilmente!) Versa in una ciotola e lascialo raffreddare in frigo fino a che non si rapprende un po’, tipo 15-30 minuti.

3. Setaccia insieme farina per dolci, il lievito e il sale.

4. Monta il burro fuso, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato finché non diventa leggero e spumoso, per circa 2 minuti. Unisci le uova una alla volta, mescolando bene, e poi la vaniglia.

5. Incorpora la farina a bassa velocità, fino a che non è tutto amalgamato.

6. Versa l’impasto nella teglia imburrata e infarinata. Leviga la parte superiore con una spatola. Cuoci fino a che la superficie non è dorata o quando uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito, circa 25 minuti.

7. Lascialo raffreddare nello stampo 10 minuti. Poi toglilo dallo stampo e lascialo raffreddare completamente su una griglia.

Meringa Italiana

• zucchero semolato, 200 gr + 50 gr
• acqua, 50 gr
• albume, 125 gr

1. Monta gli albumi d’uovo con 50 gr di zucchero in una planetaria a bassa velocità.

2. Mentre le chiare vengono montate, versa in un tegame acqua e 200 gr di zucchero e scalda a fuoco medio. Inizierà lentamente a bollire, man mano le bolle diventerano più gross ee spesse e quindi fai attenzione togliere dai lati del tegamino i cristalli di zucchero, usando un pennello pulito immerso in acqua fredda.

3. Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C, toglilo dal fuoco e versalo sugli albumi, che nel frattempo saranno diventati bianchi e soffici.

4. Versa lo sciroppo a filo, facendo attenzione a non lasciarlo cadere sulle fruste, ma facendolo scorrere lungo i lati della ciotola, per far sì che siano i movimenti delle fruste a poretarlo verso il centro.

5. Monta adesso ad alta velocità fino a che la meringa non è bianca, lucida e ariosa: serviranno almeno 10 minuti:. Non montare più del dovuto, altrimenti si smonta! Metti in frigorifero coperto con pellicola trasparente.

Istruzioni di assemblaggio (sembra di essere alla Nasa!)

1. Rivesti quattro tazze da tè di diametro di 10 centimetri  con della pellicola da cucina, in modo che la plastica copra tutti i lati ed esca oltre il bordo. Riempirle con il gelato. Copri la parte superiore del gelato con la pellicola trasparente e congelare per alcune ore, o fino a che non è ben fermp.

2. Livella la parte superiore della torta con un coltello seghettato. Ritaglia quattro cerchi di diametro di 10 centimetri dalla torta. Spalma i cerchi di pasta con i pistacchi avanzi rimasti nel colino. Elimina gli scarti o fanne ad altro uso (e presto vi mostrerò come li ho usati!).

3. Fai la meringa (vedi sopra).

4. Togli il gelato dalle tazze  e metti le semisfere con la parte piatta sulla cima dei dischi di pasta. Togli i bordi eccedenti, se necessario.

5. Decora con la meringa il gelato e torta, usando una sac a poche o una spatola (io ho usato el sac a poche monouso della Decora, uno spettacolo!) facendo attenzione che gelato e torta siano completamente coperti. Congela per un’ora o fino al giorno dopo.

6. Sbruciacchia le punte della meringa con cannello da cucina. Oppure, se non ce l’hai, puoi cuocere il Baked Alaska in forno  preriscaldato a 260°C per 5 minuti fino a quando leggermente dorato. Servi immediatamente.

Tasting test. Odio, odio dover dire sempre le stesse cose, ma credetemi se vi dico che questo è uno dei dolci più buoni che abbia MAI e dico MAI mangiato! Grazie Elissa per aver scelto il Baked Alaska, avevo intenzione di farlo da mesi e finalmente ho avuto l’occasione giusta e il tempo e la pazienza di farlo! Ovviamente questo non è un dessert da fare all’ultimo minutio servono almeno due giorni per poter avere tutti gli ingredienti (a meno che non abbiate una gelatiera, ma io, al momento, non ce l’ho!). Una cosa è certa, però: ogni sforzo sarà ripagato dagli occhi deliziati dei vostri amici. E come non pensare al vostro piacere, quando finalmente potrete affondare un cucchiaione da minestra cucchiaino da singorina in questo dolce a tre strati e portare alla bocca un bocconcino di quattro quarti al brown butter con gelato al pistacchio, il tutto coperto dalla sofficissima meringa italiana!? Da svenimento!

Ancora una volta, Happy Birthday Chiara! Spero che questa giornata sia il più possibile British, come piace a noi, e spero che una compilation con le più belle canzioni degli Oasis possa essere la tua colonna sonora per sempre!

Post di: Juls' Kitchen

Daring Bakers Challenge Agosto: Baked Alaska per un’amica (di penna)

Leggi anche:

1. Settembre 2010 Daring Bakers’ Challenge: Get creative!
2. Daring Bakers’ Giugno: Pavlova al cioccolato
3. The Daring Baking Challenge: il Tiramisu

Oggi è il mio compleanno. Sto invecchiando, oggi ho 29 anni, ma non sono per nulla spaventata, non mi mettono ansia le prime rughe che verranno (eh sì eh, verranno, ancora è presto!). Mi piacciono i compleanni, il 27 luglio è uno dei miei giorni preferiti, insieme al Natalee al primo lunedì di ferie! Adoro quei 5 minuti prima di alzarsi, in cui ti puoi stiracchiare sotto le lenzuola, assaporando intensamente ogni singolo istante, le ore che stanno per venire piene di auguri, sorrisi, bigliettini simpatici e persone che ti danno amore ed affetto. Non è una questione di regali, davvero, è una questione di possibilità. E’ il tuo compleanno, andiamo, puoi fare quello che vuoi, something beautiful will come your way (come Robbie Williams continua a cantare!).

Quindi, oggi è il mio giorno di gloria personale: è un giorno da celebrare, 29 anni di una vita meravigliosa e interessante passata a camminare in una strada di campagna soleggiata con la mia fantastica famiglia, amici affettuosi e passioni brucianti. Nessuno riuscirà a rovinare il mio giorno, oggi il mio sorriso sarà più ampio del solito!

Non poteva esserci una ricetta migliore per festeggiare il mio compleanno con i miei amici foodie di quella del Daring Bakers’ Challenge di questo mese! La sfida di luglio è stata organizzata da Sunita di Sunita’s world – life and food. Sunita ci ha sfidati a fare un rotolo svizzero ripieno di gelato, è difficile da spiegare, si fa prima a vedere le foto e leggere poi il metodo di realizzazione! La ricetta è basata su quella di Taste of Home. Ho seguito la ricetta passo per passo per quello che riguarda il rotolo di pan di spagna e il fudge al cioccolato. Ma una volta arrivata ai gelati, ho deciso di dare ujn tocco di colore e agrumato, usando matcha e lime al posto di vaniglia e cioccolato.

Swiss rolls

Ingredienti:

• 6 uova medie
  
• 225 gr zucchero + zucchero per rotolarci il dolce
  
• 45 gr di farina + 40 gr of di cacao amaro, setacciati insieme
  
• 30 ml of acqua bollente
  
• un po di olio o burro per ungere le teglie
  

Per il ripieno:

• 500 ml di panna
  
• 1 bacca di vaniglia, tagliato a pezzetti di circa ½ cm (io ho usato solo i semini di una bacca)
  
• 70 gr di zucchero
  

Istruzioni:

1. Preriscalda il forno a 200 gradi C circa. Spennella la teglie da forno (20 x 30) con poco olio e fodera con carta da forno oleata. Se hai solo una teglia, cuoci una torta e poi lasciale raffreddare raffreddare completamente prima di usarla per la torta successiva.
2. In una ciotola, aggiungi le uova e lo zucchero e monta fino a che non diventa ben chiaro e spumoso.
3. Aggiungi la farina in tre volte e incorporala delicatamente con una spatola. Aggiungi l’acqua.
4. Dividi il composto tra le due teglie da forno e stendilo in modo uniforme fino agli angoli.
5. Posiziona la teglia al centro del forno già caldo e cuoci per circa 10-12 minuti o finché il centro è elastico al tatto.
6. Togli dal fuoco e partendo da uno dei lati più corti, inizia a fare un rotolo aiutandoti con un asciughino. Raffredda il rotolo avvolto su una teglia, tenendo la parte aperta sul fondo.
7. Fai lo stesso con l’altra torta.
8. Macina lo zucchero in un food processer con i semi di vaniglia.
9. In una ciotola, unisci la panna e lo zucchero e monta a neve ben ferma.
10. Dividete la panna montata tra i due Pan di Spagna, una volta completamente raffreddati.
11. Svolgi i rotoli e spalmali con la panna montata, lasciando un po’ di spazio sui bordi, circa 1 cm.
12. Avvolgi di nuovo il Pan di Spagna senza asciughino. Avvolgile nella pellicola e lasciale raffreddare in frigorifero.

Gelato al the matcha

Ingredienti:

• 500 ml di panna
  
• 100 gr di zucchero
  
• 1 cucchiaio di the Matcha
  

Istruzioni:

1. Frulla lo zucchero con il the matcha in un robot da cucina.
2. In un pentolino, aggiungere tutti gli ingredienti e mescola leggermente.
3. Metti la pentola sul fuoco e continua a rimestare fino a che non comincia a bollire intorno ai bordi.
4. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente prima di trasferire in un recipiente adatto al freezer fino a che non è fermo ai bordi.
5. Togli dal freezer, montalo con le fruste fino a che non diventa ben liscio. Ripeti queste azioni almeno 3-4 volte e lascialo raffreddare completamente.

Hot fudge

Ingredienti:

• 230 gr di zucchero
  
• 24 gr odi cacao amaro
  
• 15 gr di amido di mais
  
• 355 ml di acqua
• 14 gr di burro
• 5 ml di estratto di vaniglia
  

Istruzioni:

1. In una piccola casseruola, mescola insieme lo zucchero, il cacao in polvere, l’amido di mais e l’acqua.
2. Metti la pentola sul fuoco e mescola costantemente, fino a che il composto non comincia ad addensarsi e diventa liscio (per circa 2 minuti).
3. Togli dal fuoco e aggiungi burro e vaniglia, sempre mescolando. Teni da parte a raffreddare.

Gelato al lime

Ingredienti:

• 500 ml panna
• 100 gr zucchero
• succo di 1 lime
  

Istruzioni:

1. In un pentolino, mescola zucchero e succo di lime sul fuoco leggero fino a che lo zucchero non si scioglie completamente. Aggiungi la panna.
2. Metti di nuovo la pentola sul fuoco e continua a rimestare fino a che non comincia a bollire intorno ai bordi.
3. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente prima di trasferire in un recipiente adatto al freezer fino a che non è fermo ai bordi.
4. Togli dal freezer, montalo con le fruste fino a che non diventa ben liscio. Ripeti queste azioni almeno 3-4 volte e lascialo raffreddare completamente.

Finire il dolce

1. Affetta i rotoli di Pan di Spagna in 20 fette uguali (circa 2 cm ciascuna).
2. Copri il fondo e i lati della ciotola in cui hai intenzione di sistemare il dessert con pellicola trasparente.
3. Copri la ciotola con fette di Pan di Spagna, foderala con la pellicola trasparente e congela fino a che le fette sono ben ferme (almeno 30 minuti).
4. Ammorbidisci il gelato al lime. Togli la ciotola dal freezer, rimuovi la pellicola trasparente e aggiungi il gelato spalmandolo per coprire il fondo e i lati della ciotola. Coprire di nuovo la ciotola con pellicola trasparente e congela fino a che non è di ben fermo (almeno 1 ora).
5. Togli dal congelatore e aggiungi il fudge sul gelato lime, copri e congela di nuovo fino a che non è ben fermo (almeno un’ora).
6. Ammorbidisci il gelato al matcha e stendilo sopra al fudge al cioccolato. Copri con la pellicola trasparente e congela per almeno 4-5 ore.
7. Togliere la pellicola di plasticae capovolgila. Se la ciotola non viene via facilmente, sfrega l’esterno della ciotola con un canovaccio inumidito con acqua calda.
8. Teni la torta fuori dal freezer per almeno 10 minuti prima di servire. Affetta con un coltello affilato, immerso in acqua calda.

Giudizio finale: composizione bella e scenografica, dessert splendido e fresco. Se utilizzi ingredienti di alta qualità, non rimarrai sicuramente deluso. La mia famiglia ha veramente amato questo rotolo con gelato, tanto da posizionarlo nella top ten dei miei migliori dessert insieme ai cupcakes al cioccolato e arancia e alla torta di mais e limoncello. E’ infatti un dessert ideale per concludere una cena di classe ed elegante, un coup de théâtre che contribuirà a definirvi con chef di alta classe!

E ora, dal momento che questo post non è abbastanza lungo, è il momento di dedicare una canzone a… ME! Questa mi piace davvero tanto, è perfetta per fare un augurio di compleanno speciale, quindi sappiate che oggi la canticchierò per tutto il giorno!

Well surprise, surprise, surprise
Yeah surprise, surprise, surprise
Well surprise, surprise, come on open your eyes
And let your love shine down

Well surprise, surprise, surprise
Yeah surprise, surprise, surprise
Well surprise, surprise, come on open your eyes
And let your love shine down

Well today is your birthday
We’ve traveled so far we two
So let’s blow out the candles on your cake
And we’ll raise a glass or two
And when the sun comes out tomorrow
It’ll be the start of a brand new day
And all that you have wished for I know will come your way

Well surprise, surprise, surprise
Yeah surprise, surprise, surprise
Well surprise, surprise, come on open your eyes
And let your love shine down

In the hollow of the evening, as you lay your head to rest
May the evening stars scatter a shining crown upon your breast
In the darkness of the morning, as the sky struggles to light
May the rising sun caress and bless your soul throughout your life

Well surprise, surprise, surprise
Yeah surprise, surprise, surprise
Well surprise, surprise, come on open your eyes
And let your love shine down

Well surprise, surprise, surprise
Yeah surprise, surprise, surprise
Well surprise, surprise, come on open your eyes
And let your love shine down (let your love shine down)
Let your love shine down (let your love shine down)
Let your love shine down

Surprise, surprise, come on open your eyes
And let your love shine down

Post di: Juls' Kitchen

DB Challenge: Swiss Swirl Ice Cream Cake e.. buon compleanno!

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1. DB Challenge: Stollen e Buon Natale
2. Red velvet cake e buon 2010
3. Daring Baker’s Challenge Maggio 2010: Piece Montée

Eccomi! No tranquille, non mi hanno rapita gli alieni e nemmeno ho vinto la lotteria e sono scappata alle Hawaii… semplicemente non ho avuto connessione internet a casa per un lunghissimo e rilassante fine settimana! All’inizio ero piuttosto *infastidita* (eufemismo) da questo *piccolo* inconveniente, ma poi ho deciso di godermi questo weekend vecchio stile come si deve, cucinando, fotografando e giocando con una bisnipotina meravigliosa e cicciotta. Il risultato è un post del Daring Baker in enorme ritardo – scritto in Inglese, per di più, scusate – e corto come non mai, ma anche un sorriso più ampio del solito! Quindi,  godetevi e indulge yourself (vi ricordate?) in questa meravigliosa pavlova al cioccolato: sono ben felice di dividere con voi un assaggio di questo ma anche del mio stato d’animo rilassato, abbastanza insolito di lunedì mattina!

Ultima cosa, prima di lasciarvi con la ricetta, andate a vedere il mio guest post da Ilva di Lucullian Delights sui food props, tutti quei piattini, bicchierini, tovaglioli, chicchere e tazzine che si usano quando si scattano foto di cibo! Mi son davvero divertita ad andare a fondo su questo argomento, e per questo voglio ringraziare Ilva! Inoltre, come lei ha anticipato nel suo post, stiamo cercando di organizzare qualcosa per settembre, qualcosa legato alla fotografia… per il momento non vi dico altro, ma rimanete con le antenne attente!

The June 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Dawn of Doable and Delicious. Dawn challenged the Daring Bakers’ to make Chocolate Pavlovas and Chocolate Mascarpone Mousse. The challenge recipe is based on a recipe from the book Chocolate Epiphany by Francois Payard.

Recipe 1: Chocolate Meringue (for the chocolate Pavlova):

3 large egg whites
½ cup plus 1 tbsp (110 grams) white granulated sugar
¼ cup (30 grams) confectioner’s (icing) sugar
1/3 cup (30 grams) cocoa powder

Directions:

1. Place a rack in the center of the oven and preheat to 200º F (95º C) degrees. Line two baking sheets with silpat or parchment and set aside.
2. Put the egg whites in a bowl and whip until soft peaks form. Increase speed to high and gradually add granulated sugar about 1 tbsp at a time until stiff peaks form. (The whites should be firm but moist.)
3. Sift the confectioner’s sugar and cocoa powder over the egg whites and fold the dry ingredients into the white. (This looks like it will not happen. Fold gently and it will eventually come together.)
4. Fill a pastry bag with the meringue. Pipe the meringue into whatever shapes you desire. Alternatively, you could just free form your shapes and level them a bit with the back of a spoon. (Class made rounds, hearts, diamonds and an attempt at a clover was made!)
5. Bake for 2-3 hours until the meringues become dry and crisp. Cool and store in an airtight container for up to 3 days.

Recipe 2: Chocolate Mascarpone Mousse (for the top of the Pavlova base):

1 ½ cups (355 mls) heavy cream (cream with a milk fat content of between 36 and 40 percent)
grated zest of 1 average sized lemon
9 ounces (255 grams) 72% chocolate, chopped
1 2/3 cups (390 mls) mascarpone
pinch of nutmeg
2 tbsp (30 mls) Grand Marnier (or orange juice)

Directions:

1. Put ½ cup (120 mls) of the heavy cream and the lemon zest in a saucepan over medium high heat. Once warm, add the chocolate and whisk until melted and smooth. Transfer the mixture to a bowl and let sit at room temperature until cool.
2. Place the mascarpone, the remaining cup of cream and nutmeg in a bowl. Whip on low for a minute until the mascarpone is loose. Add the Grand Marnier and whip on medium speed until it holds soft peaks. (DO NOT OVERBEAT AS THE MASCARPONE WILL BREAK.)
3. Mix about ¼ of the mascarpone mixture into the chocolate to lighten. Fold in the remaining mascarpone until well incorporated. Fill a pastry bag with the mousse. Again, you could just free form mousse on top of the pavlova.

Recipe 3: Mascarpone Cream (for drizzling):

1 recipe crème anglaise
½ cup (120 mls) mascarpone
2 tbsp (30 mls) Sambucca (optional)
½ cup (120 mls) heavy cream

Directions:

1. Prepare the crème anglaise. Slowly whisk in the mascarpone and the Sambucca and let the mixture cool. Put the cream in a bowl and beat with electric mixer until very soft peaks are formed. Fold the cream into the mascarpone mixture.

Recipe 4: Crème Anglaise (a component of the Mascarpone Cream above):

1 cup (235 mls) whole milk
1 cup (235 mls) heavy cream
1 vanilla bean, split or 1 tsp pure vanilla extract
6 large egg yolks
6 tbsp (75 grams) sugar

Directions:

1. In a bowl, whisk together the egg yolks and sugar until the mixture turns pale yellow.
2. Combine the milk, cream and vanilla in a saucepan over medium high heat, bringing the mixture to a boil. Take off the heat.
3. Pour about ½ cup of the hot liquid into the yolk mixture, whisking constantly to keep from making scrambled eggs. Pour the yolk mixture into the pan with the remaining cream mixture and put the heat back on medium. Stir constantly with a wooden spoon until the mixture thickens enough to lightly coat the back of a wooden spoon. DO NOT OVERCOOK.
4. Remove the mixture from the heat and strain it through a fine mesh sieve into a bowl. Cover and refrigerate until the mixture is thoroughly chilled, about 2 hours or overnight.

Assembly:
Pipe the mousse onto the pavlovas and drizzle with the mascarpone cream over the top. Dust with confectioner’s sugar and fresh fruit if desired.

Io non ho usato la crema al mascarpone in questa pavlova al cioccolato (l’ho usata in una pavlova bianca, altrettanto buona e golosa). Questo è stato l’unico cambiamento fatto, per il resto ho seguito le indicazioni alla lettera, e davvero la mia pavlova è risultata impressionante, troppo buona!Altro risultato è stato quello di farmi passare la paura delle meringhe, quindi celebriamo la nuova vita post meringhe!!!

Post di: Juls' Kitchen

Daring Bakers’ Giugno: Pavlova al cioccolato

Leggi anche:

1. The Daring Baking Challenge: il Tiramisu
2. Daring Bakers Challenge Agosto: Baked Alaska per un’amica (di penna)
3. Settembre 2010 Daring Bakers’ Challenge: Get creative!

Indulge yourself. Suona bene in inglese no? Coccolarsi, volersi bene, prendersi cura di se stessi. Non è necessario aver passato una brutta giornata per aver voglia di dedicare qualche minuto a se stessi e trovare il proprio angolino di paradiso da ritagliarsi nella routine quotidiana, fatta di cose che devono essere fatte, persone che devono essere incontrate, compiti che devono essere sbrigati. Tra tutti questi doveri, sarebbe importante riuscire a trovare qualche momento di piacere, qualcosa fatta esclusivamente perché si ha voglia di farla, perché ci fa sentire bene.

Basta poco: una passeggiata quando la luce del sole si tinge di riflessi dorati e rosati. Oppure disegnare lente pennellate con lo smalto del colore trendy del momento sulle unghie appena limate. Uno dei momenti di piacere che ogni tanto mi concedo è quello di scegliere una strada secondaria, non la più veloce e trafficata, ma quella che attraversa i campi e i boschi, quella in cui si può rallentare la velocità, abbassare i finestrini della macchina e respirare l’odore delle siepi e dei fiori dei campi. Immersa in un’atmosfera rilassata, scelgo il mio cd preferito (indovina un po’? ABBA) alzo il volume della radio e comincio a cantare con l’aria profumata che mi accarezza e copre  le note stonate ma felici di Mamma Mia o Dancing Queen. Improvvisamente sono la protagonista di un film, di cui scelgo sempre la colonna sonora ed il lieto fine!

Ci sono tantissimi modi per coccolarsi e trattarsi bene, quali sono i vostri? Fatemi sapere che sono sempre alla ricerca di un nuovo sistema per rilassarmi e ricaricarmi alla fine della giornata. Accanto alle strade secondarie di campagna io metterei sicuramente un bel dolce da gustare cucchiaio dopo cucchiaio. Mascarpone, cioccolato, crema, panna. Ma se dopo vengo assalita dai sensi di colpa? c’è la soluzione anche a questo! Vi ricordate l’agar agar del post di qualche settimana fa? Unito alle fragole e al latte parzialmente scremato diventa un budino zero sensi di colpa ma massimo piacere, perfetto per coccolarsi un po’!

Ingredienti:

• Fragole, circa 500 gr – sufficienti per avere circa 300 ml di purea di fragole
• Latte parzialmente scremato, 200 ml
• Zucchero semolato, 4 cucchiai
• Agar agar, 2 cucchiaini da caffe rasi
• Pepe lungo, 1 bacca grattata finemente

Lava accuratamente le fragole, privale del picciolo e tagliale a pezzetti piccoli. Frullale con un frullatore ad immersione fino a che non ottieni una purea omogenea. Passa la purea al setaccio e raccoglila in un contenitore graduato: serviranno 300 ml di purea di fragole. Unisci il latte parzialmente scremato e lo zucchero, mescola per amalgamare e porta a leggero bollore. Aggiungi l’agar agar, lascia sobbollire per circa 30 secondi e togli dal fuoco.

Versa negli stampini o bicchierini individuali, scegliendo la forma che preferisci. Lascia raffreddare per qualche ora conservandolo al fresco.

Questa è la versione light. Il risultato è una crema leggera, molto fruttata e non troppo dolce. La consistenza è soda e vellutata, molto piacevole al palato. Ovviamente il latte parzialmente scremato può essere sostituito con del latte intero o addirittura della panna per ottenere un budino più ricco e sontuoso. Proprio adesso, mentre scrivo, mi è venuto in mente che al posto del latte di mucca che ho usato si potrebbe provare il latte di riso: sarei curiosa di sperimentare la variante di gusto e texture.

Come spezia ho usato il pepe lungo, una bacca profumata e resinosa che si sposa perfettamente con le fragole e che già ho usato in una combinazione davvero piacevole con questo frutto, in versione essiccata. Le varianti anche in questo caso sono ovviamente infinite: vaniglia ad esempio, oppure menta, oppure una bel match originale che Alex ha provato diverse volte: il basilico.

Ultimo suggerimento: se versi il composto di latte e fragole ancora caldo dentro un barattolo con coperchio (tipo quelli piccoli da marmellata o meglio ancora quelli in vetro degli yogurt) e lo lasci raffreddare completamente avrai in pochissimo tempo uno snack sano, gustoso e pieno di frutta da portare per la pausa a lavoro o in ufficio, o da far scivolare insieme al diario e ai quaderni dentro allo zaino di tuo figlio.

Post di: Juls' Kitchen

Sperimentando ancora con l’agar agar: budino di fragola

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2. Bicchierini di cheesecake alla fragola
3. Mamma mi compri un budino di riso?

Quando ero piccola, alla domanda cosa vuoi fare da grande, ero solita rispondere l’architetto, il poliziotto o l’avvocato… ma se mi chiedete adesso cosa voglio fare da grande, la mia risposta è Donna Hay! Perché? Avete mai sfogliato il suo magazine, DHM? Avete mai dato un’occhiata al suo sito? Avete mai sognato sui suoi libri? Il suo stile è unico, le sue ricette sono facili da fare, affidabili e possono renderti felice con pochi ingredienti freschi.

Quindi, immaginatevi la mia gioia quando ho scoperto che il HHDD event hay hay it’s donna day era tornato! L’evento è organizzato da Denise di Chezus. Ogni mese l’evento HHDD sarà ospitato dal vincitore del mese precedente. La prima volta che ho saputo dell’evento è stato proprio su Eat.Live.Travel.Write, visto che Mardi è l’ospite per questo mese.

Mardi ha scelto un dessert, semplice ma delizioso: blackberry cheesecake pots. Ognuno di noi doveva seguire e rispettare la ricetta, con la possibilità di caratterizzarla con un nostro tocco personale, modificando uno o al massimo due ingredienti. Io ho deciso di usare le fragole invece che le more, dal momento che questa è alta stagione per le migliori fragole, le più fresche, deliziose e succose fragole dell’anno. Per le more, qui in Toscana bisogna aspettare fino alla fine di agosto.

Ingredienti:

• formaggio cremoso tipo Philadelphia, 250 gr
  
• zucchero granulare a velo, 55 gr
  
• panna, 60 ml
  
• estratto di vaniglia, 1 cucchiaio
• more fragole fresche, 120 gr
• timo limone per decorare
  

Frulla metà delle fragole e passale attraverso un setaccio per ottenere una purea liscia ed omogenea. Metti da parte. Monta con le fruste elettiche il formaggio cremoso, lo zucchero a velo, la panna e la vaniglia fino a che non è cremoso e soffice. Aggiungi la purea di fragole e frulla ancora finché non è omogeneo. Metti la mousse di cheesecake dentro a 4 bicchierini da 125 ml e lascia raffreddare per 1 ora o finché non è ben sodo. Servi con le restanti fragole e un rametto di timo limone.

Sono davvero felice di aver scoperto questo evento mensile dedicato a Donna Hay, sarà un’ottima scusa per provare ancora più ricette di questa meravigliosa australiana! E grazie a Mardi per aver scelto una ricetta così buona e semplice, bastano 5 minuti!

**** Questo è il dolce per la Cenetta Gourmet per due a soli 15€ organizzata da Giulia – Rossa di Sera… in settimana arriva il resto!

Post di: Juls' Kitchen

Bicchierini di cheesecake alla fragola

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