Il post di oggi è soltanto in Inglese, è dedicato al nuovo libro The Glorious Pasta of Italy, della bravissima Domenica. Seguitemi nella sezione Inglese per la ricetta e per sapere qualcosa di più su Domenica e sul suo libro.

Post di: Juls' Kitchen

Mafalde con pomodorini confit, robiola e semi di finocchio {English}

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La cucina è una questione di generosità. Questo è la somma delle mie esperienze fatte fino ad adesso, tra corsi di cucina, condivisione di ricette e ricordi sul blog, incontri tra appassionati e progetti sviluppati grazie alla collaborazione essenziale tra amici. La settimana scorsa stavo spiegando ad un gruppo di americani una ricetta toscana, e mi sono resa conto che più che andare a dosi precise andavo in base ad indicazioni del genere: “aggiungere una generosa manciata di mandorle”, “condire generosamente con olio extravergine di oliva”… mancanza di precisione e professionalità? forse. Ma preferisco vederla come vivere con generosità e passione la cucina.

La stessa generosità che puoi mettere nel confezionare con affetto pacchettini golosi e sacchettini di attenzioni miste a stuzzichini si ritrova, moltiplicata, negli occhi di chi li riceve. Adesso posso tranquillamente affermare che l’affetto che ho messo fino ad ora nel condividere ricette, esperienze e dolcetti mi sta tornando indietro sotto forma di amicizia, generosa e disinteressata, un’amicizia che mi confonde e commuove, ma che una volta di più conferma quello in cui credo.

E qui arriviamo al punto di oggi, il nuovo libro di Sigrid Regali Golosi, edito da Giunti Editore S.p.A., che presento (direi quasi in maniera superflua visto che sicuramente è già diventato un best seller con tutti i meriti del caso) per la rubrica Giunti ai Libri. L’ho trovato elegante ma mai pretenzioso, raffinato ma alla portata di tutti, tanto per le ricette proposte quanto per gli ingredienti usati. Porta una ventata di sensibilità internazionale e di idee vincenti, cosa che ad una blogger non può che interessare!

Quello che mi è piaciuto è stata la intro, e capite bene il perché visto quello che ho scritto all’inizio del post:

Quindi, se da un lato ciò che fate da voi è più buono (…) dall’altro, quando regalate qualcosa fatto da voi regalate un po’ ciò che ci manca così crudelmente di questi tempi: l’impronta umana, l’unicità irripetibile, il ‘personalizzato’ autentico, il sapore del vero… Nel contempo, regalare cose che si mangiano equivale a regalare a se stessi un attimo in cui svuotarsi la mente e rilassarsi occupando le mani.

Ecco una selezione di due ricette provate subito appena arrivato il libro, perfette per l’inaugurazione della nuova casa di un amico o per tirar su il morale ad un’amica influenzata (mali di stagione!).

Tortilla Chips – pag.92

Ingredienti: 50 g farina, 50 g farina di mais, 80 g di acqua, 2 cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di paprika affumicata, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere. Per circa 20 tortillas.

Mescola le farina, il sale e le spezie. Porta ad ebollizione acqua ed olio e versa sulle componenti secche. Mescola bene e lascia raffreddare per una decina di minuti. Stendi l’impasto sottilissimo con un mattarello su una superficie infarinata. Ritaglia dei triangolini e infornali a 200°C finché le chips non siano dorate.

In origine nel libro le tortillas erano regalate con un guacamole freschissimo, ma non avendo a disposizione avocado, per l’aperitivo di inaugurazione della nuova casa di Dario io ho portato una salsina dip piccantissima, molto Mexican style.

Hot tomato dip – Ricetta mia

Ingredienti: una decina di pomodori piccolini rossi e maturi, 1 peperone rosso, 1 cipolla bianca, olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, 1 pizzico di sale. Per 2 vasetti piccoli.

Affetta finemente la cipolla e falla stufare in olio extravergine di oliva. Aggiungi i pomodori e il peperone tagliati a cubetti piccolissimi, le spezie e regola di sale. Fai sobbollire a fuoco medio finché i pomodori non sono disfatti e il peperone è diventato morbido e tutto il liquido di è ritirato.

Biscotti con limone e polenta – pag. 12

Ingredienti: 300 g di farina, 200 g di burro, 150 g di farina di mais, 150 g di zucchero, 4 tuorli, la buccia grattugiata di 2 limoni, una presa di sale. Per circa 50 biscotti.

Monta zucchero, burro e scora di limone con una frusta finché non ottieni una crema di colore chiaro. Incorpora i tuorli, uno per volta. Aggiungi alla fine farina e sale. Impasta velocemente e forma una palla, avvolgila nella pellicola e tienila al fresco per 30 minuti. Stendi l’impasto a 4 mm, ritaglia i biscotti e cuocili in una taglia a 200°C per una decina di minuti, finché non iniziano a dorarsi.

A chi regalare il libro? a tutti! dagli amici curiosi e appassionati di cucina a quelli che ti regalano sempre il regalo che proprio non ti serviva (così magari prendono ispirazione per la prossima volta!). Ma la prima persona a cui dovete regalarlo siete proprio voi: diventerà la vostra fonte inesauribile di idee veloci e particolari per stupire chiunque!

I miei packaging:

• sacchettini in carta marrone, rafia lilla e carta riciclata per bigliettini: dal mio fornitore ufficiale di carta, cartone e affini a Colle Val d’Elsa, Panteri.
• etichettine per barattoli: ordinate on line su www.nutleyskitchengardens.com

Post di: Juls' Kitchen

Regali Golosi di Sigrid e la generosità in cucina

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La marmellata di more è LA marmellata per me, ha un sapore che deve riportare alla mente solo ed esclusivamente la mora, passata e chiusa in un barattolo. Non riesco a sentirci altri aromi, mi piace in purezza. L’aggiunta delle mela quindi l’ho fatta in maniera molto cauta, direi forse anche un po’ sospettosa… cosa è stato a convincermi? un libro, The Flavour Thesaurus, un must have se siete curiose di sperimentare nuovi abbinamenti ma avete il terrore di scatenare una guerra chimica e batteriologica in cucina. E’ la versione su carta, ragionata e molto più approfondita, dell’utilissimo sito Foodpairing.

La parte che mi ha convinta – e mi ha aperto un nuovo mondo – è questa: Mele e more sono come Simon and Garfunkel. Carriere da solisti perfettamente rispettabili, insieme possono far tutto esaurito a Central Park. Simon è la mela, il partner dominante. La mora fa le note alte. Le more hanno un loro carattere speziato, anche se non perfettamente riconducibile ad una spezia in particolare. Non è GENIALE? dopo una similitudine così mi son precipitata in dispensa a cercare le mele, perché ero pronta a scoprire la nuova era della marmellata di more, la mia marmellata di more 2.0!

Ingredienti:

• more di rovo
• mele Golden Delicious, stessa quantità delle more
  
• zucchero semolato, in rapporto 300 gr per ogni kg di frutta passata

Lava le more e togli i picciolini. Sbuccia le mele e tagliale a pezzi grandi. Metti more e mele in una grande pentola con fondo spesso o meglio una bella pentola in ghisa che cuocerà uniformemente la frutta. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, o per lo meno finché more e mele non saranno morbide e cominceranno a disfarsi. Passa la frutta con un passaverdure utilizzando il disco con i fori più piccoli e raccogli la polpa di more e mele in una pentola.

Pesa la polpa: per ogni kg di frutta aggiungi 300 gr di zucchero e porta di nuovo a bollore (attenzione agli schizzi di more!) e lascia sobbollire lentamente a fuoco basso finché la marmellata non comincerà ad assodarsi, per circa 30 minuti.

Sterilizzazione. Versa la marmellata in barattoli sterilizzati e chiudi bene. Metti i barattoli in una pentola larga e alta, copri con acqua e porta ad ebollizione. Lascia sobbollire per 20 minuti e poi spengi. Fai raffreddare i barattoli nella pentola, poi toglili. Si conservano per molti mesi in un luogo asciutto, fresco e buio.

Prova assaggio. Velluto nero, Black Velvet. Sapore profondo, intenso, muschiato, di rovo e di terra grazie alle more. La mela aggiunge invece la morbidezza, il tocco cremoso. Il mio modo preferito di mangiare questa marmellata è sul pane, con uno strato abbondante di yogurt greco che crea un bel contrasto cromatico e che ne esalta la dolcezza.

Black velvet and that little boy’s smile
Black velvet with that slow southern style
A new religion that’ll bring ya to your knees
Black velvet if you please

Ancora ricette sulle more? Curiosi? Apettate domani, vedrete che sorpresa… a reti unificate!

Post di: Juls' Kitchen

More + Mele = Marmellata

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Arrivata alla fine del tempo a disposizione per preparare una ricetta per il contest La festa del Cavolo, venerdì scorso mi sono accoccolata sul divano a sfogliare il Libro di Sigrid in cerca della ricetta perfetta, quella che potesse in pochi azzeccati ingredienti descrivere il mio mood del momento. Nonna in cucina finiva di sistemare gli ultimi piatti del pranzo e Claudia studiava per l’esame dell’università proprio di fronte a me, sullo stesso tavolo sul quale ho passato – in posizione leopardiana – i migliori anni della mia gioventù a tradurre autori greci e latini.

Mi è tornato in mente il momento della merenda, che ormai è stato sostituito da un caffè al volo in ufficio o da un digiuno penitenziale e pure un po’ masochista quando sono a casa… da piccina piccina, quando ancora Claudia non c’era, merenda era guardare Big o i cartoni di Italia 1 alla fine dei compiti della giornata, con una fetta di pane e marmellata, una tazza di tè e Topolino in mano (sempre stata multitasking, fin dalla giovane età!).

Poi le cose sono cambiate: crescendo la merenda è diventate tè e biscotti, o una fetta di torta della nonna fatta per Claudia, che da piccina era un po’ carognetta, non ne voleva sapere di mangiare! In sottofondo lo Zecchino d’Oro, videocassetta vista ininterrottamente per dei mesi, ogni santo pomeriggio, senza saltare nemmeno le pubblicità: Claudia era entrata in fissa, un po’ come io da piccola con il Robin Hood della Disney!

Le sorelle crescono ancora, e si affiancano a studiare allo stesso tavolo: per Claudia c’è la fatica di imparare a leggere, o le operazioni in colonna. Per me i classici greci, gli storici latini e la nascita dell’amore per l’inglese. Cascasse il mondo, anche se il giorno dopo c’era interrogazione di filosofia e test a risposta multipla di letteratura greca, alle cinque del pomeriggio suonava il momento del tè, si chiamavano a raccolta mamma e nonna e tre generazioni di famiglia si riunivano attorno allo stesso tavolo ad inzuppare biscotti nel tè caldo e raccontarsi la giornata.

Ripensando a questi momenti, mi sono caduti gli occhi su questa frase di Sigrid:

… i sapori sono semplici ma intensi, una vera torta di merenda di quando eravamo piccoli, perfetta quindi per un tè pomeridiano un po’ regressivo, quando fuori piove e il bisogno di coccole con un retrogusto infantile si fa pressante (p. 240)

e automaticamente ho scelto la ricetta da fare. Dieci minuti ed era in forno… il tempo di freddarsi, di far cominciare a piovere fuori, un acquazzone estivo, e ci siamo di nuovo ritrovate attorno allo stesso tavolo a sorseggiare una tazza di tè con una fetta di torta al grano saraceno.

::: Torta con grano saraceno e fior di sale :::

Ingredienti:

• farina di grano saraceno, 180 gr
• farina 00, 100 gr
• burro, 240 gr
• zucchero, 200 gr
• tuorli, 4
• uovo intero, 1
• rum, 3 cucchiai (io vino dolce da cioccolata)
• fior di sale, 1/2 cucchiaino (io sale alla vaniglia)

Per spennellare:

• 1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte

Sbatti il burro morbido con la frusta finché sia chiaro e cremoso. Aggiungi lo zucchero e sbatti ancora, po unisci i tuorli, l’uovo intero, il liquore scelto e il sale, sempre sbattendo. Aggiungi infine le farine e mescola quanto basta per ottenere un impasto bello omogeneo.

Imburra uno stampo da crostate rotondo di 21 cm (io ho usato uno stampo rettangolare di 10 x 35), versaci l’impasto, livellalo e spennellalo con il tuorlo sbattuto con il latte. Con una forchetta traccia una grata sulla superficie dell’impasto. Spolvera con una presa di fior di sale e inforna a 180°C per 40 minuti o finché sia bello dorato. Lascialo raffreddare completamente prima di servire.

Responso. Buona. Semplice come un bicchiere di latte. Profumata e fragrante come del pane appena sfornato. Nella consistenza mi ricorda un po’ uno shortbread scozzese, un po’ più morbido e con la ricchezza del grano saraceno che fa da padrone, vivacizzato dalla presenza del sale. Insomma, Sigrid, sei entrata di diritto nel nostro circolo di donne a far merenda con 3 generazioni della mia famiglia, direi che non esiste prova più forte di quanto questa torta sia stata apprezzata, no?!

Post di: Juls' Kitchen

Torta con grano saraceno: a merenda con il Cavoletto

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Una premessa: grazie di cuore ai bellissimi commenti che avete lasciato al post precedente della festa del Mad Hatter Tea Party, mi hanno veramente fatto piacere, e onorata, e galvanizzata, e gasata anche un po’, lo ammetto… eh eh eh. Ma ora è il momento di tornare sulla terra, e per farlo ho scelto una ricetta che è molto semplice, che ho già fatto due volte nell’arco di un mese da quanto è buona e che affronta uno dei macro ingredienti che per me è taboo, la carne!

Chiedetemi un dolce, qualsiasi, ed in qualche modo mi ingegno e lo faccio. Chiedetemi una pasta, qualsiasi, e un modo per realizzarla lo trovo. Ma se mi chiedete dei lievitati o della carne, mi vederete sbiancare piano piano, le mani cominciano un po’ a tremare, inizia un tic nervoso all’occhio e ad uno sguardo più attento sarà ben visibile anche la famosa gocciolona che si presenta ai cartoni animati giapponesi al lato della testa!

Ovviamente questa situazione non può continuare così! Sono o non sono una foodblogger?! Le paure vanno affrontate con metodo e costanza. Ho deciso di imparare a cucinare la carne! E per farlo, si comincia dal basso, dai piccoli pezzetti e dalle ricette facili… non posso pretendere di affrontare un filetto alla Wellington ed uscirne illesa, giusto? Per perseguire questo alte e nobile scopo mi sono affidata per iniziare ad un libro di ricette semplice ed essenziale, quello di Donna Hay dedicato a manzo, agnello + maiale. E’ pienamente nello stile di questa mitica australiana: semplice, immediato, mai troppo carico o sofisticato. Ingredienti facilmente reperibili, procedimenti ben spiegati e fino ad ora devo anche ammettere risultati garantiti.

Si comincia quindi il percorso con il filetto di maiale al timo (la ricetta richiede il timo limone, io ho usato quello normale non avendolo a disposizione).

Ingredienti:

• filetto di maiale, 2 (circa 500 gr)
• olio di oliva per spennellare
• fette di pancetta, una decina
• rametti di timo
• patate piccole, tagliate a metà con la buccia, circa 400 gr
• aglio in camicia, qualche spicchio
• sale e pepe nero
• pomodorini ciliegia a grappolo, 250 gr

Scalda il forno a 200°C ventilato. Taglia i filetti di maiale a pezzetti regolari, più o meno una decina di parti, e spennellali con l’olio. Avvolgili nella pancetta, appoggia sopra un rametto di timo e legali con uno spago. Mettili da parte.

Taglia le patate a metà o a quarti, a seconda delle loro dimensioni e mettile in una teglia con l’aglio e l’olio. Regola di sale e pepe e mescola bene. Fai cuocere per circa 20 minuti. Unisci a questo punto il maiale e i pomodorini e fai cuocere per altri 20 minuti, o finché il maiale non è ben cotto e le patate dorate. Fai attenzione a che maiale, patate e pomodorini abbiano abbastanza spazio nella teglia, non sovrapporli troppo, in caso è meglio usarne una più grande o due medie.

Giudizio finale: prova superata a pieni voti! Il filetto di maiale che sarebbe forse un po’ stopposo se cucinato direttamente in forno così com’è, avvolto nella pancetta rimane morbido e si insaporisce. Il fatto di non salare il maiale fa sì che sia la pancetta stessa ad insaporirlo, senza che alla fine risulti eccessivamente salato. L’idea di aggiungere i pomodorini a grappolo ancora attaccati tra loro è scenica, ma anche molto pratica nello sporzionamento successivo.

Post di: Juls' Kitchen

Filetti di maiale al timo

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Questi sono i preferiti di babbo, insieme alle barrette di cereali e ai primissimi muffin che ho fatto, con arancio e cioccolato. Perché proprio questi? Perché, nelle sue parole, sono buoni, dolci, profumano di limone e sono straordinariamente soffici e morbidi, inoltre le scorzette di limone candite sono il completamento perfetto, insieme allo sciroppo dorato ed agrumato (ok, ho aggiunto io qualche nota di colore!). Anche a me piacciono molto, ma per una questione di abbinamento cromatico.

Facciamo un passo indietro fino alle superiori… ok, forse più di qualche passo. Non ho mai studiato Storia dell’Arte a modo, ma era una delle mie materie preferite. Ne ho ricordi confusi, ma alcuni flash sono rimasti, legati soprattutto ad uno dei miei artisti preferiti, Michelangelo. Mi piaceva il modo plastico con cui dipingeva i corpi, proprio come se li scolpisse. E ancora di più mi piaceva il suo modo di usare i colori, decisi, brillanti e vivaci, basato sul principio del contrasto dei complementari.

Rosso-verde, azzurro-arancio, giallo-viola. I colori non si fondono, non sfumano l’uno nell’altro, ma si intrecciano, creando un effetto di cangiantismo cromatico luminoso, pieno di energia, un’esplosione! Mi ricordo un abito di una figura femminile della Cappella Sistina, giallo e viola, e mi ricordo che era bellissimo. Da allora adoro l’accostamento di questi due colori e quando mi son trovata di fronte dei pirottini viola non ho potuto fare a meno di cercare una ricetta gialla, che più gialla non si può, per ricreare ancora una volta questo meraviglioso contrasto di colori complementari. Ecco come è nata la presentazione di questi cupcakes allo sciroppo di limone, tratti con alcune modifiche (essenzialmente l’eliminazione dell’arancio) da Cupcakes – Piccoli lussi per il palato.

Ingredienti per 36 tortine:

• burro freddo, 125 gr tagliato a pezzettini
• zucchero semolato, 230 gr
• scorza di limone grattata, 4 cucchiai
• uova, 3
• latte, 125 ml
• farina autolievitante, 185 gr

Per lo sciroppo di limone:

• zucchero, 230 gr
• scorza di 1 limone tagliata a listarelle sottili

Riscalda il forno a 180°C. Metti burro freddo a pezzettini, zucchero e scorza grattata di limone in un pentolino e mescola a fuoco basso finché lo zucchero si scioglie, poi trasferisci il tutto in una ciotola capiente. Unisci uova, latte e farina e sbatti con le fruste per amalgamare appena.

Distribuisci l’impasto negli stampi da muffin foderati con i pirottini e cuoci per 15 minuti, finché uno stecchino infilato al centro ne esce pulito, poi lasciali raffreddare su una griglia.

Per fare lo sciroppo, unisci 200ml di acqua e lo zucchero in un pentolino e scalda a fuoco basso, mescolando, finché lo zucchero non si scioglie. Unisci le scorzette di limone e fai sobbollire per 10 minuti mescolando di tanto in tanto finché il liquido non diventa sciropposo e dorato.

Decora ogni tortina con le scorzette e qualche cucchiaiata di sciroppo.

P.S. pronti ad una bella sorpresa? Sabato ci sarà un Mad Hatter Tea Party da me, con tanti amici e dolcetti.. domenica arriveranno anche le foto!

Post di: Juls' Kitchen

Tortine allo sciroppo di limone… michelangiolesche!

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Fino a qualche tempo fa, il tempo della marmellata era la tarda estate. Grossi cesti di frutta calda e profumata, dalla pelle sottile e lucida, dolce e carica di ottime premesse. Pesche, albicocche, susine e prugna, ma sprattutto lei, la regina delle marmellate, la mora, colta una per una dai rovi in fondo al campo, una nel cesto ed una in bocca, mani e denti neri e sorrisi enormi. Fare marmellate voleva dire chiudere in barattolo l’ultimo sole dell’estate, le giornate lunghe ed afose, l’ombra rinfrescante e i the freddo del pomeriggio.

Poi, col tempo, leggendo i blog e sfogliando i libri di ricette che piano piano hanno riempito ogni singolo spazio vuoto in camera mia, è nata la voglia di rivivere quella soddisfazione anche in altri periodi dell’anno. Mescolare la marmellata, sentirla sobbollire e borbottare sottovoce, chiudere i barattoli, sentire il suono del sottovuoto e scrivere a mano le etichette, una per una, riconoscendo in ogni barattolo un po’ di noi. Magari sono arrivata ultima dopo una lunga carrellata di foodblogger che hanno sperimentato – e con successo – le marmellate  ele conserve in ogni periodo dell’anno, ma, come si dice, meglio tardi che mai no?

E visto il carattere del mio inverno, di cosa potevo far la marmellata, o meglio, la gelatina, se non con gli agrumi? Ho preso l’ispirazione ancora una volta, come per le cialdine al the nero, dall’ormai adorato Delicious:Days, provando due versioni, una più buona di quell’altra. Ho utilizzato per la prima volta la pectina (quella 2:1) rimanendo estremamente soddisfatta: non solo il tempo di cottura si riduce sensibilmente, ma la frutta – o il succo nel mio caso – si mantiene freschissima, non caramella e rimane come appena colta/spremuta.

Ingredienti:

• succo di agrumi(*), 1 litro
• zucchero semolato, 500 gr
• pectina 2:1, 1 busta da 25 gr
• vaniglia, 1 baccello

(*) Una volta ho usato tutte arance rosse (più o meno 8 belle grosse), ottenenedo una splendida gelatina rossa rubino, dolce e fruttata, una volta invece 4 pompelmi rosa + 4 arance + 2 mandarini, combinazione che ha reso la gelatina allegra, arancione, amarognola per il pompelmo all’inizio, poi un po’ asprigna per l’arancio e con una nota dolce e zuccherina del mandarino a chiusura.

Spremi gli agrumi, passa il succo attraverso un colino sottile e mettilo in una pentola dal fondo spesso con zucchero, pectina 2:1 e il baccello di vaniglia aperto sul lato della lunghezza. Porta ad ebollizione e lascia bollire a fuoco medio per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togli dal fuoco e rimuovi la vaniglia. All’inizio sembrerà del tutto liquida ma poi, raffreddandosi, acquisterà la consistenza gelatinosa.

Versa dentro dei vasetti da marmellata precedentemente lavati con acqua bollente, chiudi bene il tappo e metti i barattoli in una pentola dal fondo spesso e sufficiente per contenere i barattoli in piedi, uno accanto all’altro, possibilmente separati da un tovagliolo in stoffa o asciughino in modo che non sbattano tra di loro quando l’acqua bolle. Porta l’acqua al punto di ebollizione e falla bollire per 20 minuti. Poi spengi il fuoco e fai freddare i barattoli in acqua. Facendo così la gelatina si può conservare in un luogo fresco per mesi e mesi, e quando l’aprirai sarà fresca e profumata come appena fatta.

L’unico problema sarà resistere a mangiarla, perché è così leggera, fresca e piacevolmente agrumata che tutti e 10 i barattoli che avevo fatto sono già finiti da tempo! Quindi, raccogliete gli ultimi agrumi che trovate e provate a conservare il looto carattere forte e agrumato per quando ne avrete voglia più in qua! Ottima anche per farcire un pan di spagna con un po’ di panna montata o su semplici fette biscottate a colazione.

Post di: Juls' Kitchen

Gelatina agli agrumi

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Oh che bello! uno dei pochi concorsi nei quali non mi sono ridotta all’ultimo minuto! Adesso vi racconto un po’ dell’iniziativa di Genny. La Torta della bontà è un concorso che è una poesia, un’occasione per dare libero sfogo alla fantasia e alla voglia di buono, ma soprattutto un modo per essere anche un po’ più buoni, perché tutte le torte verranno preparate da Albertone per l’Angolo della bontà, per raccogliere fondi per l’associazione La vita è un dono, per la ricerca contro l’acidemia propionica.

L’obiettivo è quello di fare una torta di compleanno. Ora, solitamente a casa mia, da direi 30 anni e passa, le candeline di soffiano su un morbidissimo pan di Spagna, farcito di crema e cioccolato, glassato e decorato. Ma per questa iniziativa volevo qualcosa di più, volevo la MIA torta di compleanno, una torta che al primo sguardo potesse far dire: questa deve essere la torta di compleanno di Giulia!

E allora doveva esserci dentro un po’ di Mediterraneo e un po’ di Inghilterra, altrimenti non ero contenta! Nella mia immaginazione, infatti, festeggio il mio compleanno in pieno stile British, all’ora del the, con un bellissimo servito di tazzine in porcellana ed una fettina fettona di questa crostata, che racchiude dentro di sé due anime ben diverse, ma ugualmente vive dentro di me. A rappresentare la mia parte di Miss (non nel senso di reginetta di bellezza, eh!) Inglese, una marmellata di fragoline di bosco (red scarlet, per chiamarle con il loro nome) e un classico di Sua Maestà, il lemon curd. A rappresentare invece, il sole del Mediterraneo, i limoni organici di Sorrento, che hanno contribuito a fare il più buono lemon curd mai mangiato prima!

Ingredienti per la Pasta Sucrée - dalla ricetta di Michel Roux, Frolla & Sfoglia

• farina, 250 gr - io ne ho usati 300, forse le uova erano molto grandi…
• burro, 100 gr tagliato a dadini e ammorbidito
• zucchero a velo, 100 gr setacciato
• sale, 1 pizzico
• uova, 2 a temperature ambiente

Ingredienti per il Lemon Curd – dalla ricetta di Carol Tennant, Book of Preserves, Women’s Institute

• zucchero, 325 gr
• succo e buccia di 4 limoni
• burro, 125 gr tagliato in piccoli pezzi
• uova, 4 leggermente sbattute

Per farcire servirà anche:

• marmellata di fragoline di bosco, almeno 200 gr – ho usato una marmellata inglese originaria comprata nella razzia dei barbari foodies da Castroni

Per la sucrée. Versa la farina a fontana su un piano di lavoro di marmo, metti al centro il burro tagliato a dadini e ammorbidito, lo zucchero a velo e il sale e mescolali con le punta delle dita. Incorpora piano piano la farina lavorando l’impasto finché non assume una consistenza briciolosa.

Riforma una fontana con le briciole e aggiungi le uova, incorporale lavorando sempre con le dita, finché l’impasto non comincia ad amalgamarsi e stare insieme. A questo punto lavoralo impastandolo come se fosse della pasta di pane finché non diventa liscio.

Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo per circa 2 ore prima di usarla.

Per il lemon curd. Invece che grattare la buccia di limone, rimuovila finemente con un pelucchino e poi legale tutte insieme con uno spago a formare un mazzetto. Facendo così il lemon curd rimane più vellutato ma la buccia di limone darà tutto il suo aroma al curd. Metti lo zucchero, il succo, il burro a pezzetti e le uova sbattute in un ciotolino antiaderente per cuocere il tutto a bagno maria. Aggiungi anche il mazzettino di bucce di limone. Fai attenzione a che il tegamino con le uova non tocchi l’acqua che bolle nel recipiente sottostante.

Mescola costantemente con un cucchiaio di legno fino a che il curd non si rassoda, rimanendo vellutato, velando il retro del cucchiaio. Io ho dovuto mescolare per almeno 20 minuti. Togli il mazzetto di buccia di limone (non leccarlo, ti bruci!) e lascialo raffreddare.

L’assemblaggio finale. Adesso stendi la pasta sucrée in una sfoglia di circa 3 mm di spessore. A me ne è servita solo metà, perché ho usato una teglia rettangolare, stretta e lunga (bella, posso dirlo? bellissima, comprata a Roma da Peroni, uno degli articoli andati per la maggiore tra noi foodblogger). Ungi di burro ed infarina lo stampo scelto, poi stendi la pasta sucrée e falla ben aderire al fondo e ai bordi.

Bucherella la sucrée con una forchetta e lasciala raffreddare nuovamente in frigo per 20 minuti. Coprila con un foglio di carta da forno, metti dei pesi (legumi secchi)  e cuocila in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Togli i pesi e la carta e rimetti in forno per altri 5 minuti.

Spalma uno strato abbondante di marmellata di fragoline di bosco sul fondo della crostata, poi coprilo fino al bordo della crostata con il lemon curd. Rimetti in forno per altri 20 minuti, poi toglila e lasciala raffreddare completamente prima di sformarla.

E possiamo finire cantando…

Un buon non compleanno
un buon non compleannoun
buon non compleanno per noi
Un buon non compleanno a me a chi? A me o a te?
Un buon non compleanno a te? a me? e a te? o a me?
Brindiamo tutti insieme con un altro po’ di tè…

Post di: Juls' Kitchen

Crostata con marmellata di fragoline di bosco e lemon curd

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3. Clementine Curd – La ricetta di Jamie

Ci ho messo due settimane, ma alla fine riesco a farvi vedere il dolcino della cena greca fatta con gli amici per San Valentino. Era da un po’ che volevo rifare il riso al latte, uno dei miei dessert preferiti, ma volevo un dolce greco… questo perché ero convinta che il riz au lait fosse francese, finché non l’ho trovato nella sezione greca del libro Falling Cloudberries di Tessa Kiros! Perfetto direi, no?

E poi concedetemi un attimo di amarcord, del genere piccole foodblogger crescono… è passato più di un anno da quando postai la ricetta del riso al latte, era l’11 febbraio, ed era il mio ottavo post e stavo prendendo le misure di foto e modo di scrivere. Oggi ripropongo la ricetta di allora, cambiando la proporzione degli ingredienti e i tempi di cottura in base alle indicazioni di Tessa. Il risultato è decisamente esaltante!

::::: RISO AL LATTE :::::

Ingredienti:

• riso originario, 250 gr
• latte intero, 2lt
• zucchero semolato, 12 cucchiai (nella ricetta ne andavano 3… ma lo volevo dolce!)
• vaniglia, 1 baccello aperto

Metti il riso in una casseruola dal findo spesso, copri con acqua abbondante e porta ad ebollizione. Fai bollire per 20 minuti, poi scola completamente il riso. Versa il latte in una casseruola e quando comincia ad incresparsi (riporto fedelmente dal libro di ricette, il latte lo fa davvero) aggiungi il riso e fai riprendere il bollore.

Abbassa la fiamma e fai sobbollire per 20 minuti, aggiungi il baccello di vaniglia e lo zucchero e mescola spesso per evitare che si attacchi. Fai cuocere per ancora 1 ora (la ricetta richiedeva 10 minuti, io ho avuto bisogno di 1 ora perché il latte si assorbisse e diventasse un tuttuno cremoso con il riso).

Fai riposare e raffreddare almeno 15 minuti, poi servi tiepido o freddo di frigo.

Inizialmente avevo pensato di servirlo con del muesli croccante o un po’ di cacao amaro, poi è nata l’idea di una riduzione di vino, e con la collaborazione di Alessandro è nata questa delizia!

Ingredienti per la riduzione di vino:

• vino rosso (era un vino rosso toscano, non so dire di più, putroppo), 125 ml
• zucchero, 2 cucchiai
• cannella, 1 cucchiaino
• cacao amaro, 1 cucchiaio (il tocco di genio di Alessandro)

In una padellina antiaderente scalda il vino e fallo sobollire lentamente aggiungendo zucchero, cannella e cacao amaro. Mescola con un cucchiaio di legno e fai ridurre il vino per circa 5 minuti, finché non si rassoda e diventa un fluido viscoso e lucido.

Versane un cucchiaio sul riso al latte e mangia subito: è davvero BUONO, ha un profumo ipnotico e si sposa alla perfezione con la cremosità e dolcezza del riso al latte.

Post di: Juls' Kitchen

La cena greca: il riso al latte

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Ormai è un vizio partecipare alle raccolte proprio sul filo della scadenza, ma che ci volete fare… così è la vita. Il fatto che sia stato indetto il 18 ottobre dello scorso anno non è significativo, ne avrò avuto di tempo? Certo che sì, ma alla fine è nata qualche giorno fa l’ispirazione! Dopo una giornata davvero brutta a lavoro – capitano sempre più spesso – sono tornata a casa talmente nervosa e abbattuta che tutto quello di cui avevo voglia era cucinare, e possibilmente usando del cioccolato, rimedio di tutti i mali, produttore di serotonina, cosa positiva! Quindi ho deciso di trasformare l’ennesimo momentaccio in un momento di piacere e rilassamento, inserendo un ingrediente che di per se rappresenta un modo per prendersi cura di se stessi: il the.

Ecco quindi che entrano in gioco due ragazze fantastiche: da una parte la Susina che ha indetto il concorso Tea Recipes, con la quale condivido tante passioni, non ultime quelle per la Scozia e l’Irlanda, Robbie Williams e Robert Downey Jr, dall’altra la Viz con la quale abbiamo altrettante cose in comune e con la quale facciamo spesso e volentieri tante chicchiere, che non solo mi ha inviato un pacco dono stupendo (3 tipi di the e un libro sulle ricette a base di the) ma mi ha anche spinta a partecipare rincorrendo il tempo che mi scappava tra le mani!

::::: CIALDINE AL THE NERO E FRUTTI DI BOSCO CON CREMA AL MASCARPONE :::::

Ingredienti per le cialdine:

• burro chiarificato, 50gr
• farina setacciata, 50 gr
• zucchero, 75 gr
• limone biologico, 1/2
• the nero ai frutti di bosco e fiordaliso, 1 cucchiaio
• bianchi d’uovo, 2
• sale fino alla vaniglia, 1 pizzico

Ingredienti per la crema al mascarpone:

• mascarpone freschissimo, 250gr
• cioccolata extra dark, 50 gr
• zucchero a velo, 1 cucchiaio abbondante
• polvere d’arancia, 1 cucchiaio

Per guarnire:

• cioccolata extra dark, 100 gr
• polvere d’arancia, 1 cucchiaio
• granella di nocciole, 1 cucchiaio

La ricetta delle cialdine l’ho presa dal libro di Delicious : Days: se non l’avete, fateci un pensierino perché è bellissimo come è il sito!

Fai sciogliere il burro chiarificato e lascialo raffreddare completamente. Setaccia la farina ed aggiungi zucchero a velo, buccia di limone grattata e foglie di the ben schiacciate in un pestello. Aggiungi il burro e mescola bene per avere una pastellina. Monta le chiare quasi a neve con un pizzico di sale – devono essere spumose e non fermissime – ed aggiungile alla pastella delicatamente.

Questo è il momento di stendere le cialdine. Preriscalda il forno a 200°C. Per facilitarmi il compito, ho disegnato dei tondi di 10cm di diametro sulla farta da forno e li ho spalmati con un pennellino con la pastella. Fai attenzione a fare una superficie fine e tutta uguale, altrimenti in forno un po’ brucia e un po’ non cuoce. Sarà necessario fare più infornate, io ne ho fatte 3 per un totale di circa 16 cialdine (circa perché qualcuna si è un po’ rotta e allora per forze di cose l’ho dovuta sacrificare e mangiare).

Cuoci per circa 6 – 8 minuti finché non sono dorate. Toglile dal forno e staccale dalla carta con una spatolina o un coltello. Poi con le mani, sprezzante del pericolo, finché sono calde, avvolgile intorno al manico di un cucchiaio di legno o un cilindretto qualsiasi (io ho usato le provette di vetro che contengono il sale buono) e lasciale freddare. Si conservano croccanti – se vuote – per qualche giorno.

Prepara nel frattempo la crema al mascarpone, mescolandolo con zucchero a velo, polvere d’arancia e cioccolato fondente grattato grossolanamente. Sciogli il cioccolato fondente a bagno maria. Metti la crema in una sac-a-poche o in una siringa e riempi i cilindretti di cialda. Immergi un’estremità del cilindretto nella cioccolata fusa, poi guarniscila con la polvere d’arancia o la granella di nocciole e lasciala raffreddare su un foglio di carta da forno. Con queste quantità di ingredienti ho farcito più o meno 8 cialdine.

Servi nel giro di poco tempo, altrimenti le cialdine a contatto con la crema di mascarpone perdono tutta la loro croccantezza.

In conclusione… Il the nero ai frutti di bosco – intenso e fruttato – unito alla freschezza della polvere d’arancio della crema al mascarpone si sono rivelati una combinazione deliziosa! Non sarà una ricetta innovativa, rivoluzionaria o memorabile, ma è stata la giusta cura per una giornata storta, e per questo la ritengo perfetta!

OP! OP! OP! avete fino al 28 febbraio per partecipare! Affrettatevi, non fate come me!

Post di: Juls' Kitchen

Cialdine al the nero di auto-sostegno

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Siete pronti ad una bellissima novità? Siamo Giunti ai libri! Oggi è il primo giorno della mia collaborazione con Giunti Editore S.p.A. Via via vi presenterò qualche novità editoriale riguardante la cucina edita dalla Giunti. Credo sia un’occasione meravigliosa per conoscere libri che altrimenti non avrei avuto l’occasione di sfogliare o che magari io alla prima non avrei comprato.

Mettiamo proprio il caso di 365 giorni di Buona tavola – Consigli e Ricette, di Beppe & Giuseppina Bigazzi. Non sapevo cosa aspettarmi da un libro del genere, ed ho cominciato a sfogliarlo. Tantissime ricette, toscane e non. Una carrellata approfondita degli ingredienti e dei prodotti tipici, con un’attenzione particolare dedicata all’olio.

Non si parla di semplice olio, ma lo si chiama sempre per nome e cognome. Olio di oliva di qualità, con provenienza, caratteristiche organolettiche e abbinamenti. Così siamo in grado di scegliere gli oli giusti da abbinare ai diversi piatti, con un vantaggio incredibile per il gusto!

Oltre che da questo, emerge il carattere un po’ schietto e diretto di Beppe Bigazzi , ma ammetto che alcune sue frasi rispecchiano il modo in cui la vedo io!

C’era una stagione per ogni verdura. [...] Siamo un Paese fortunato e con agricoltori straordinari, allora mangiamo seguendo le stagioni: spenderemo meno, godremo di più, saremo più sani. [...] Ogni singola ricetta di questo volume riflette la ricchezza della nostra tradizione agricola e culinaria: in ognuno indico dettagliatamente i tagli di carne, le razze dei bovini e suini, le diverse varietà di verdure, patate, funghi, ma anche il tipo di olio di qualità (…) usato per cucinare.

I buoi, le galline, i cervi – in una parola tutti gli animali – insegnano ai loro cuccioli cosa mangiare. Noi non lo facciamo più. Ma come si può amare ciò che non conosciamo? Come lo possiamo difendere?

Ecco una breve scheda del libro:

365 giorni di buona tavola è il ricettario in cui Beppe e Giuseppina Bigazzi propongono i piatti più importanti della tradizione culinaria italiana, semplici e di facile realizzazione, usando ingredienti tipici e preziosi accorgimenti.

Utili consigli su come fare una spesa responsabile, approfondimenti  di carattere nutrizionale e soprattutto importanti indicazioni sulla stagionalità dei prodotti da usare rendono questo libro un “ritorno alle origini” che significa, prima di tutto, la riscoperta di un intero patrimonio di conoscenze perdute. Ogni piatto, introdotto da intensi brani autobiografici in cui l’autore svela molto di sé e racconta com’è nata la sua passione, riflette la ricchezza della tradizione agricola.

Diviso in quattro grandi capitoli: A tavola in inverno, A tavola in primavera, A tavola d’estate, A tavola in autunno, il ricettario si chiude con una preziosa appendice in cui sono riportati gli indirizzi di alcuni produttori italiani d’eccellenza da cui poter acquistare, anche a distanza, gli ingredienti indicati nelle ricette.

Adesso vi presento una ricetta che ho fatto la settimana scorsa, tratta dal libro 365 giorni di buona tavola: Riso e Scarola. Non è un risotto, ma un riso bollito, anche se si mangia asciutto e il riso viene portatoi a cottura proprio come si fa con il risotto, aggiungendo acqua bollente nei 15 minuti di cottura. Ciò vuol dire che è buono, buonissimo, ma leggero al 100%, senza soffritto e grassi aggiunti in cottura.

Pochissimi ingredienti, ma di qualità, ed una cottura veloce ed essenziale garantiscono un risultato eccellente.

Ingredienti:

• riso Vialone Nano, 350 gr
• scarola, 1 cespo
• olio di oliva di qualità
• sale

Togli dal cespo di scarola le foglie più esterne, lavala e e mettilo in una pentola con un dito d’acqua bollente salata. A fianco, in un’altra pentola, porta ad ebollizione circa 2 litri di acqua. Lava il riso e versalo subito sulla scarola che si sta già disfacendo (saranno già trascorsi 5-7 minuti). Subito dopo averm messo il riso, aggiungi un paio di mestoli di acqua bollente e gira delicatamente. Prosegu così per circa una quindicina di minuti. Aspetta qualche minuto da quando si è spento il fuoco e impiatta. Condisci con olio d’oliva di frantoio.

Bigazzi consiglia in questo caso un olio siciliano: quello di Nocellara del belice, in purezza.

A chi regalare questo libro? A chi si appresta a compiere i primi passi nel mondo della cucina, perché è ricco di suggerimenti, consigli, spiegazioni sui tipi di carnel verdure o riso richiesti. Oppure, è adattissimo per le nonne, che rivedranno nelle parole di Beppe Bigazzi un po’ del loro mondo, ed apprezzeranno la sua ruvidezza e schiettezza, i suoi ricordi e la sua competenza.

Post di: Juls' Kitchen

Giunti ai libri: 365 giorni di buona tavola – Consigli e ricette

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Da quando mia cugina Marghe mi ha regalato Cupcakes, piccoli lussi per il palato, della Luxury Books, non posso fare a meno di sfogliarlo, guardarlo, ammirarlo, sognare sulle sue pagine patinate, facendo scorrere le dita sulla copertina rigida e in stile vintage, stringendo tra le mani un libro che è quanto di più vicino ci sia ad un tesoro.

Tutte le ricette sono interessanti, ma ce n’è una che è stata proprio amore a prima vista, che appena mi è passata sotto gli occhi è diventata una necessità: dovevo fare quelle tortine! Il motivo? I mandarini! Quest’anno sono stata vittima di una vera e propria clementine addiction, li ho messi ovunque, dal curd di Jamie all’insalata di finocchi e olive nere…

Per 20 tortine:

• latte, 185 ml
• fiori di camomilla, 5 g più quelli per decoare
• burro, 150 gr (forse 120 bastano…) ammorbidito e fatto a pezzetti
• zucchero semolato finissimo, 230 gr
• uova, 3
• scorza di mandarino grattugiato, 2 cucchiaini
• mandarino, 300 gr – sbucciati e privati dei semi
• semolino, 60 gr
• farina autolievitante, 155 gr

Per la glassa al mandarino:

• zucchero a velo setacciato, 155 gr
• scorza di mandarino grattugiato, 1 cucchiaino
• succo di mandarino fresco, 2 – 3 cucchiai

Riscalda il forno a 180°C. Metti i fiori di camomilla nel fatte e portalo ad ebollizione, lasciali in infusione per 5 minuti e poi filtra il tutto. Togli la scorza ai mandarini, privali dei semi e dei filamenti: se hanno la buccia abbastanza sottile non importa togliere anche la pellicina, altrimenti togli anche quella. Unisci mandarino, burro, zucchero, uova e scorza di mandarino in una ciotola e mescolala con un mixer fino ad amalgamare.

Suddividi l’impasto nei pirottini e inforna le tortine per 8 – 10 minuti, finché uno stecchino infilato al centro ne esce pulito. Lasciale raffreddare su una gratella.

Per fare la glassa, metti in una ciotolina metallica zucchero a velo, scorza e succo di mandarino e mescola per formare una pasta. Metti la ciotolina a bagnomaria sopra ad una pentola in leggera ebollizione senza che il fondo tocchi l’acqua e mescola finché non diventa liquida. Spalma le tortine con la glassa e decorale con un fiore di camomilla.

Ci son piaciuti!! Sono piaciuti a tutti! Rimangono compatti e profumatissimi grazie al mandarino, e per di più la camomilla li arricchise di un aroma unico. Il mandarino di per sé è invernale, ma vi assicuro che il colore è gioioso, allegro, direi primaverile!

Unico avvertimento, direi di usare un po’ meno burro, perché alla fine i 150 gr mi son sembrati troppi: credo che il risultato potrebbe essere addirittura migliore!

Post di: Juls' Kitchen

Cupcakes al mandarino e camomilla

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E’ tutta colpa di Meringhe e della sua principesca raccolta Pink… un tocco di rosa in cucina! Da quando ho letto per la prima volta di questa raccolta – che si confà così tanto allo stile del mio blog – sto rimuginando su cosa creare di rosa. Ieri avevo una gran voglia di fare dei muffin, visto che erano mesi e mesi che non li facevo, e ho deciso che era arrivato il momento di farli virare al rosa, usando il karkadè egiziano che mi ha regalato un’amica per Natale. Prima volta prima che faccio il karkadè, che buon profumo che ha!

Solo che anche per me è successo quello che era già successo a Fiordilatte e alle sue tagliatelle rosa…  all’inizio appena aggiunto il karkadè alla ricotta è venuto un bell’impasto rosina, poi man mano si è scurito, fino a virare appena dopo la cottura al violetto – bluastro – verdino… insomma, erano dei muffin alieni! E menomale che ho usato dei pirottini rosa, altrimenti qui il pink non c’era nemmeno in cartolina! La glassatura finale con cioccolato bianco e karkadè aiuta a ristabilire un po’ l’equilibrio cromatico, ma proprio di rosa non si può parlare! Per di più la raccolta è scaduta il 15 gennaio e sono arrivata palesemente dopo il termine consentito!! OK, dopo tutti questi lati negativi, vogliamo parlare dei protagonisiti del post?

La ricetta è liberamente reinterpretata dalla ricetta dei muffin a fragola + rabarbato del libro Muffin originali e autentici, di Marc Grossman. A loro discolpa questi Lilac Muffins hanno la consistenza davvero fondente, complice la ricotta presente in grande quantità; inoltre il cioccolato bianco e il karkadè si sposano benissimo donando al muffin dolcezza e nello stesso tempo un tocco fresco e fruttato che non guasta proprio!

Ingredienti secchi:

• farina bianca, 400 gr
• zucchero, 150 gr
• lievito in polvere, 4 cucchiaini
• sale, 1 cucchiaino
• cioccolato bianco, 100 gr

Ingredienti liquidi:

• ricotta, 300 gr
• olio di semi di girasole, 85 ml
• infuso di karkadè, 300 ml
• uova, 2 albumi e tuorli separati

Ingredienti per la glassa:

• cioccolato bianco, 100 gr
• infuso di karkadè

Metti sul fuoco almeno 400 ml di acqua in un pentolino (un po’ si ridurrà) e quando accenna il bollore versa un cucchiaio abbondante di karkadè e lascia sobbollire per 10 minuti. Spengi e metti da parte.

Preriscalda il forno a 185°C. Mescola insieme tutti gli ingredienti secchi. Mescola insieme ricotta, tuorli, olio di girasole e infuso di karkadè. Monta gli albumi a neve e adesso assembla tutti gli ingredienti.

Suddividi la pasta negli stampini da muffin (me ne sono venuti 18) e cuoci in forno caldo per circa 15 minuti, finché uno stecchino di legno infilato nel centro del muffin non esce asciutto.

Per la glassa, fondi il cioccolato bianco a bagnomaria o al microonde (in questo caso attenzione che si brucia facilmente) e poi aggiungi qualche cucchiaio di infuso di karkadè caldo, mescolando continuamente, fino alla consistenza desiderata.

Versa con un cucchiaio la glassa sopra ogni muffin e lasciala raffreddare così che si solidifichi.

Post di: Juls' Kitchen

Lilac muffins: Muffin al karkadè e cioccolato bianco

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Eccomi qua di ritorno da un bellissimo weekend trascorso con amici in Liguria. Ancora una volta ho avuto la prova che la semplicità paga. In qualsiasi contesto sono sufficienti pochissime cose per far funzionare la ricetta. Ingredienti di qualità, ricetta semplice ed essenziale, un pizzico di magia e… il risultato può davvero stupirti! Questo vale, per esempio, per l’insalata di mare calda e la pasta alla trabaccolara che abbiamo cucinato sabato sera: il babbo di Antonella ha comprato del pesce di ottima qualità e ci ha dato due ricettine semplicissime che in pochi minuti ci hanno regalato una cena eccezionale. Vale per il fine settimana che abbiamo passato: amici, pesce buono, carte e fotografie… pochi ingredienti di qualità superiore per un risultato eccezionale, indimenticabile.

Vale anche per questa marmellata di limoni e vaniglia: ingredienti semplicissimi, preparazione essenziale, risultato favoloso.La ricetta è tratta Falling Cloudberries, Ricettario di famiglia dal mondo, di Tessa Kiros, uno dei libri di cucina più belli che abbia mai comprato. Suddiviso in diverse sezioni in base alla provenienza delle ricette – Finlandia, Grecia, Cipro, Sud africa, Italia – è un viaggio nella memoria e negli affetti di Tessa Kiros, fatto ripercorrendo le ricette che hanno segnato il suo rapporto con persone e luoghi diversi. Questa ricetta viene dalla sezione italiana.

Ingredienti:

• limoni organici, 6
• zucchero, 1.25 kg
• vaniglia, 1 baccello aperto a metà

Scegli limoni organici dalla buccia sottile. Lavali accuratamente, taglia le estremità dei limoni e affettali finemente. Togli tutti i semi dai limoni e taglia le fettine di limone in quattro parti. Metti i limoni in una casserula dal fondo spesso e versaci dentro 1,25 litri di acqua. Porta il tutto ad ebollizione e fai sobbollire a fuoco basso senza coperchio per 45 minuti finché i limoni non sono morbidi. Mescola spesso nel frattempo.

Dopo circa 45 minuti aggiungi lo zucchero e il baccello di vaniglia tagliato a metà e fai sobbolire per 45 altri minuti. Puoi aggiungere altra acqua, se necessario. Per verificare che sia pronta, puoi fare la prova piattino: con un cucchiaio versa un po’ di marmellata su un piatto e guarda che non scivoli troppo. Non lasciarti ingannare… deve ghiacciare un po’ per essere pronta la marmellata, quindi non far caramellare troppo lo zucchero!

Si può conservare la marmellata in barattoli e metterli sotto vuoto. Prendi i barattoli, lavali bene con acqua bollente e versa la marmellata dentro, pulisci il bordo da ventuali tracce e chiudili bene. Mettili in una pentola dal fondo spesso e sufficiente per contenere i barattoli in piedi, uno accanto all’altro, possibilmente separati da un tovagliolo in stoffa o asciughino in modo che non sbattano tra di loro quando l’acqua bolle. Porta l’acqua al punto di ebollizione e falla bollire per 20 minuti. Poi spengi il fuoco e fai freddare i barattoli in acqua. facendo così la marmellata si può conservare in un luogo fresco per mesi e mesi, e quando l’aprirai sarà fresca e profumata come appena fatta.

Post di: Juls' Kitchen

Marmellata di limoni e vaniglia – la saga dei barattoli continua!

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Se idealizzi una persona, la scegli come esempio e segui con orgoglio i suoi passi come se fosse un’amica, anche se poi non la conosci di persona ma soltanto attraverso le sue foto, le sue ricette e i suoi racconti, c’è sempre un po’ di paura quando arriva il momento dell’incontro. E se poi non è come pensavi? e se poi non riesci a dirle tutto quello che vorresti? e se.. e se..Ieri c’è stato l’inconto. Putroppo non ho potuto partecipare al Cavoletto Day di Firenze, ma appena uscita da lavoro mi sono fatta tutta una tirata per arrivare trafelata all’incontro. Che bello spettacolo devo essere stata! Sono entrata sudata e affannata, stringendo in mano il mio libro e con lo sguardo perso a cercare qualcuno che conoscessi nella folla che circondava il tavolo di Sigrid.

Finalmente sono riuscita ad avvicinarmi e a scambiarci quattro chiacchiere: la sopresa! Intanto è vera, poi ha un delizioso accento (come ho fatto a non pensarci prima?!), è gentile e disponibile e nei limiti della folla pressante chicchierava un po’ con tutti! Cosa mi ha colpito di lei? le scarpe da ginnastica ai piedi sotto al tavolino ricolmo di libri! Non so perché, ma era un po’ come la sintesi di quella che è. Una ragazza come tutte noi, che però ha fatto la sua strada sulle sue gambe, e cammina cammina cammina è arrivata con le sue forze dove meritava! Grazie Sigrid per farmi credere ogni giorno al sogno!

P.S. le foto sono tutte ricette prese pari pari da Sigrid, scattate sia prima che dopo l’apertura del mio blog. Sono particolarmente orgogliosa del lemon curd, una delle prime ricette copiate e conservate dal Cavoletto e una delle primissime foto fatte.

Post di: Juls' Kitchen

Sigrid, un Cavoletto con le scarpe da ginnastica

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Vi ricordate che vi avevo detto che mi erano avanzate delle chiare e ci avevo fatto le meringhe? Ecco, i tuorli li avevo usati per fare la bavarese alla crema. Credo che la bavarese sia il primo dolce che ho fatto tutto da sola, con l’aiuto di un vecchio ricettario di mamma. Avevo circa 12 anni e feci un pranzo per la famiglia: penne al salmone, pollo al limone e bavarese alla crema, seguendo con scrupolosità le ricette dai pochi ricettari che ai tempi c’erano in casa, come se studiassi un testo sacro o dovessi fare un esperimento da alchimista.

Perché scelsi la bavarese? perché è uno dei dolci preferiti di mamma, perché quella alla crema è di un giallo allegro e solare, perché era stato il dolce della mia Comunione, coperto di fragole, perché era spiegato bene e con il procedimento illustrato nel vecchio e consunto Scuola di cucina – Corsi pratici illustrati e ricette, lezioni 151 – 162, I dolci al cucchiaio, Curcio Guide.  Prezzo 1.500 lire. Anno di edizione, 1978.

Da allora quando faccio la bavarese seguo sempre con rispetto religioso la stessa ricetta, ed ogni volta i risultati sono eccezionali. Ecco quindi, direttamente dal 1978, la bavarese alla crema.

Ingredienti:

• colla di pesce, 4 fogli (io uso quella della Paneangeli)
• uova, 3
• zucchero semolato, 150 gr
• latte, 300 gr
• panna, 350 gr

Metti a bagno la colla di pesce in acqua fredda.

Rompi le uova e raccogli i tuorli in una ciotola (gli albumi… già sai cosa farci, no?). Unisci lo zucchero e monta con un cucchiaio di legno gli ingredienti fino ad ottenere una crema spumosa.

Fai bollire il latte e mentre è ancora caldo versalo poco per volta sulla crema, filtrandolo attraverso un colino e mescolando continuamente. Trasferisci il tutto sul fuoco a fiamma molto bassa: fai scaldare mescolando sempre fino a che non accenna il bollore. A quel punto toglilo dal fuoco ed incorpora la colla di pesce ben strizzata.

Passa di nuovo la crema al colino, raccoglila in una ciotola e lasciala raffreddare. Quando la crema sarà fredda, monta la panna a neve molto densa ed incorporala delicatamente alla crema di uova, mescolando dal basso verso l’alto.

Inumidisci uno stampo da bavarese con le pareti scannellate e riempilo con il composto. Sbatti sul tavolo lo stampo una o due volte per eliminare eventuali bollicine d’aria.

Nota dolente. Da piccina ho sempre usato lo stampo giusto, da brava alunna disciplinata. Il libro richiede quello, io lo faccio. Come mi diceva sempre mamma, se ti dice di fare un salto fai anche quello? certo che sì! Ma ora sono grande. Sono una foodblogger, voglio sperimentare! e via di stampini al silicone, perfetti per i muffin… ma per questa bavarese, un dramma! Grazie al cielo avevo le meringhe che sono state sapientemente sbriciolate sopra, per il gusto, per la decorazione, per offrire una piacevole sensazione di scrocchiosità alla vellutatezza della bavarese, ma soprattutto per coprire le magagne derivanti dalla difficoltosa procedura di sformamento della bavaresina…

Dicevamo! Tieni lo stampo in frigo per almeno 3 ore e al momento di servire immergi lo stampo in acqua calda per qualche secondo e poi procedi a sformare (facilmente) la bavarese su un piatto da portata.

Post di: Juls' Kitchen

Bavarese alla crema, direttamente dal 1978

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Ingredienti per 8 budini:

• latte, 450 ml
• caffe espresso forte, 60 ml
• uova, 3
• zucchero, 55 gr
• vanillina, 1 bustina

Per il caramello:

• zucchero, 100 gr
• porto o whisky, 1 cucchiaio

Per prima cosa, prepara il caramello versando lo zucchero in una padella dal fondo spesso a fuoco medio con un cucchiaio di acqua. Quando ha raggiunto un bel colore ambrato, aggiungi mescolando un cucchiaio di porto e versa il caramello negli stampini coprendo tutto il fondo.
Passa poi a preparare il budino. Scalda il latte e appena accenna il bollore unisci il caffè e togli dal fuoco.
In un altro recipiente sbatti le uova con zucchero e vaniglia il tempo sufficiente per amalgamare lo zucchero, senza che si formi la schiumina. A questo punto, versa un po’ di latte caldo nelle uova in modo che prendano piano piano la temeratura e non si cuociano, poi versa il resto del latte e riempi gli stampini.
Metti gli stampini in una pirofila e riempila di acqua calda fino a metà altezza.
Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 40 minuti o finché i budini non diventano compatti.
Lascia raffreddare e metti poi in frigo. Per servirli rovescia il budino su un piattino.
Sono assolutamente meglio mangiati il giorno dopo, quando il caramello si è sciolto e il budino è più sodo.

Post di: Juls' Kitchen

Pudim al caffè

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Ho anche approfittato dell’occasione per usare al meglio gli zuccherini parigini di Claudia, seguendo i vostri suggerimenti, e davvero era l’abbinata corretta!

La ricetta originaria prevedeva la realizzazione di 60 piccoli cucpcakes, ma non avevo i pirottini così piccoli, quindi me ne son venuti soltanto 30 di medie dimensioni… ma son bastati e facevano la loro figura, tutti colorati insieme!

Ingredienti per i cupcakes:

• butto ammorbidito, 250 gr
• zucchero, 250 gr
• uova, 3
• farina, 290 gr
• lievito in polvere, 2 cucchiai
• latte, 185 ml

Ingredienti per la glassa:

• zucchero a velo, 250 gr
• colorante alimentare (io ho usato rosso, verde e giallo)
• zuccherini colorati o altre decorazioni

Scalda il forno a 180°.
Monta il burro ammorbidito con lo zucchero, poi aggiungi le uova intere una per volta, mescolando bene prima di aggiungere l’altra. Aggiungi poi il lievito e la vanillina, e infine la farina setacciata. Mescola bene il composto aggiungendo poco latte per volta, finché non diventa cremoso.
A questo punto metti con un cucchiaio il composto nei pirottini, riempendoli solo per metà perché comunque tende a crecere, ed è bellino se il cupcake rimane a filo del pirottino, così quando lo glassi diventa davvero un pasticcino delle bambole!

Cuoci in forno per 15 minuti e lascia freddare.
Per la decorazione ho seguito la ricetta più semplice per la glassa, quella con zucchero a velo e pochissimi cucchiai di acqua e colorante. Solitamente per le torte, quando la glassatura deve avere una resisitenza maggiore su una superficie nettamente più grande, uso quella fatta con chiara d’uovo, zucchero a velo e limone.

Questa volta ho preso poco zucchero a velo per volta, ho aggiunto 1 cucchiaio d’acqua ed uno o più di colorante a seconda dell’effetto che volevo ottenere, e ho mescolato bene fino a che non ho ottenuto una glassa densa ed elastica, in modo che quando la mettevo sul cupcake colasse solo un po’ per distendersi e lisciarsi in superficie, senza colare dappertutto, che poi mi toccava pulire!!
Mia sorella e le sue amiche erano le addette all’abbinamento colore: in base alla glassa che veniva fuori sceglievano i cristalli di zucchero più adatti e li mettevano sopra.

Ho fatto questi cupcakes sabato e fino a ieri erano sempre freschi e fragranti, credo che se fossero avanzati anche oggi sarebbero stati buoni: è quindi un dolcettino simpatico per il thè o per la colazione che può essere preparato con largo anticipo e che fa davvero un’ottima figura!

P.S. si capisce che mi piace il rosa? =P

Post di: Juls' Kitchen

Easter time

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Ingredienti per 8 persone (…e coda, l’ho rimangiato anche ieri):

• manzo, morbido (tipo controfiletto), 800gr tagliato a strisciolini di 2cm x 1cm (insomma, piccoline, se no hai voglia a cuocerlo!)
• olio extravergine di oliva, 4 cucchiai
• scalogni, 2 piccoli affettati sottili
• porri, 2 affettati sottili
• pasta di curry rossa, 2 cucchiai (qui poi dipende dal gusto e dal livello di resisitenza)
• latte di cocco non zuccherato, 2 tazze
• brodo di pollo, 1 tazza
• salsa di pesce, 2 cucchiai (sì, quella col nome strano, sostituibile con la colatura di pesce.. io non le avevo ho dovuto far senza)
• cumino macinato, 1 cucchiaio
• coriandolo in polvere, 1 cucchiaio
• paprika, 2 cucchiai
• zucchero, 2 cucchiai
• bamboo, 2 barattoli di bamboo già precotto, bollito 5 minuti e scolato e tagliato a rondelline
• peperone rosso, 1 tagliato a striscioline sottili
• basilico thai, 20 foglie (io non lo avevo, ho messo il tipo nostrano)
• coriandolo fresco, per guarnire
• sale qb

Nonostante il lungo elenco degli ingredienti – che all’inizio mi ha spaventata non poco – il procedimento è straordinariamente semplice e veloce. Il più è procurarsi gli ingredienti e le spezie!

Scalda l’olio evo in un wok o in un tegame antiaderente a fuoco medio.
Aggiungi il porro, lo scalogno e la pasta di curry e mescola per circa 1 minuto finché la pasta non si è sciolta. Aggiungi 1 tazza di latte di cocco e mescola per altri 2 minuti.
Questo è il momento delle spezie: aggiungile tutte e mescola per farle sciogliere bene.
Aggiungi la carne e aggiusta di sale, mescola bene e poi aggiungi il resto del latte di cocco, il brodo di pollo, lo zucchero e il bamboo e fai sobbollire dolcemente.
Cuoci il tutto senza coperchio per 10 – 15 minuti fino a che la carne non è tenera.
Aggiungi il peperone tagliato a julienne e il basilico e rimuovi dal fuoco.
Guarnisci con il coriandolo fresco e porta in tavola, con contorno di riso bollito.

E’ buono anche il giorno dopo riscaldato e presto vi saprò anche dire come è dopo scongelato, visto che 2 porzioni le ho messe in freezer per la prossima volta che mi prende voglia di thai!

Post di: Juls' Kitchen

..e THAI sia: spicy red beef curry!

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Da quando ho visto Marie Antoinette di Sophia Coppola i macaron sono infatti il mio sogno proibito. Poi il Cavoletto in più riprese mi ha fatto sognare con le sue meravigliose foto e storie, quindi un giorno, presa da un raptus di follia, ho comprato Solution macaros di Mercotte, sapendo che prima o poi avrei trovato il coraggio per tentare l’impresa: quei piccoli bonbon dai colori pastello meritavano un tentativo!
Finalmente il giorno è giunto. Le condizioni astronomiche erano propizie, i pianeti allineati e le mandorle sullo scaffale: c’era tutto.

Ho deciso di partire dai Macaron au chocolat, gli unici che presentassero solo un punto di difficoltà. Audace sì, ma masochista no, eh! Con la dolce voce guida di Claudia, ecco quindi il procedimento che mi ha portata a realizzare queste meraviglie. Abbiamo seguito la ricetta senza meringa italiana, estremamente più semplice.

INGREDIENTI PER I MACARONS:

• MANDORLE, 120 gr (oppure 120gr di farina di mandorle già pronta, la prossima volta…)
• ZUCCHERO A VELO, 220 gr
• ALBUMI, 90 gr (più o meno 3 uova)
• ZUCCHERO SEMOLATO, 30 gr
• CACAO AMARO, 20 gr
• COLORANTE ROSSO, qualche goccia (io non l’avevo e non l’ho messo, ma servirebbe a rafforzare il color cioccolato dei macarons)
• SALE, 1 pizzico
• LIMONE, qualche goccia

IL GIORNO PRIMA (ad aver letto la ricetta il giorno prima, altrimenti un’ora pima, confesso)
Tosta le mandorle a 150° in forno per 10 minuti. Lasciale raffreddare. Frullale nel frullatore fino ad ottenere una polvere finissima. Risparmi tempo e fatica se hai la farina di mandorle, e sicuramente i macarons vengono meglio!
Separa i tuorli dagli albumi e mettili da parte: Mercotte dice che per meringhe e soufflé è bene usare chiare d’uovo vecchie, perché sono più stabili. La prossima volta me ne ricorderò!

IL GIORNO STESSO
Preriscalda il forno a 145°/155° per i piccoli macarons (circa 2cm di diametro) e lascia dentro la teglia che userai per farli: deve essere calda anche quella.
Mescola nel frullatore (usando il comando pulse, quello che gira e si ferma, gira e si ferma, così che non si surriscaldano gli ingredienti) la farina di mandorle, lo zucchero a velo e il cacao, fino ad ottenere una miscela omogenea.
Nel robot da cucina o con un frullino molto potente comincia a montare le chiare: unisci agli albumi un pizzico di sale e qualche goccia di limone. Quando sono montate a neve ben ferma (io seguo il suggerimento del mio amato Jamie Oliver, rovescia il contenitore sopra la tua testa, se non cadono, son montate bene), aggiungi progressivamente lo zucchero semolato, inmodo che la meringa si strutturi bene. Questo è anche il momento di aggiungere il colorante, se lo vuoi mettere.
A questo punto, aggiungi nel recipiente metà della mistura in polvere ottenuta all’inizio, e mescola con delicatezza dal basso verso l’alto e dal centro verso l’esterno con una spatolina in silicone. Quando il composto si è ben amalgamato, aggiungi la polvere restante.
Alla fine l’impsto dovrebbe essere liscio, lucido ed elastico.

E’ il momento di infornare. Prendi la placca da forno senza bruciarti. Ricoprila con un foglio di carta da forno (puoi fermarla ai quatro angoli con un goccio dell’impasto, così sta ferma).
Metti l’impasto in una sacapoche con un beccuccio di circa 1 cm e fai dei tondini di circa 2 cm di diametro sulla placca, distanziandoli bene. Non ti preoccupare se sono un po’ irregolari, appena li metti in forno si lisciano sopra. Mi raccomando, separali bene: se si toccano in cottura si crettano subito e, oltre ad essere antiestetici, quando poi li riempi e li metti in frigo si rompono faclmente.
Cuociono in circa 15 minuti. Adesso concediti un attimo di gloria e guardali gonfiarsi leggermente in forno, guarda come la parte sopra rimane liscia e lucida, mentre nella parte inferiore si forma quela specie di cornicina briciolosa (non saprei come altro definirla) caratteristica dei macarons.
Giuro che fanno tutto da soli!!
Dopo 15 minuti toglili dal forno e lasciali freddare prima di staccarli.
Mentre si freddano, prepara la ganasche da mettere dentro.

INGREDIENTI PER LA CREME GANASCHE:

• CIOCCOLATO FONDENTE DA COPERTURA, 50 gr
• PANNA, 60 gr + 120 gr
• BURRO, 10 gr

Fai fondere il cioccolato a bagno maria (o al microonde, ma non lo dite a nessuno).
Porta la panna ad ebollizione e versala in più volte sul cioccolato per ottenere una crema brillante ed elastica. quando raggiunge i 40° unisci i 10 gr di burro e mescola bene.
Lascia freddare. Quando è fredda, aggiungi 120 gr di panna liquida e monta con le fruse fino a che non forma dei picchi.
Metti la creme ganasche in una sacapoche e e guarnisci i macaron, unendoli a due a due.

A questo punto l’imperativo è RESISTERE! I macarons danno il meglio di loro se riposano almeno un giorno in frigorifero!

Grazie Claudina per la traduzione: anche se dovevi studiare Feuerbah, Marx e Shopenhauer per l’interrogazione di filosofia abbiamo passato un bellissimo pomeriggio insieme!

Post di: Juls' Kitchen

Giulià et les macarons au chocolat!

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