Fresca, allegra, curiosa, eclettica, con una famiglia meravigliosa e un profondo amore e conoscenza del Giappone, della sua cultura e della sua cucina, questo è Rachel di La Fuji Mama. Leggo il blog di Rachel da molti mesi, intrigata dalle sue foto luminose e bellissime, le sue ricette molto diversificate, che vanno dal giapponese al messicano, dal marocchino al francese. Ora lascio la parola a Rachel che ci racconterà qualcosa della sua estate così piena e interessante!

Rachel – Insalata fredda di Soba noodles

Questa estate è stata davvero folle per la nostra famiglia. Abbiamo girato il mondo! Nei due mesi  passati siamo stati a Cancun, New York City, Tokyo, Salt Lake City, e naturalmente a casa nostra nella California del Sud.

Le nostre giornate estive sono state piene di visite, buon cibo, tempo passato con amici e famiglia, giochi nell’acqua… e tentativi di stare al fresco visto che tutti i posti che abbiamo visitato sono estrememamente caldi durante l’estate!

Una delle cose che adoro dell’estate è la grande disponibilità di prodotti qui nella California del Sud. Poco tempo fa ho fatto un’insalata di soba noodles ispirata dal mio recente viaggio in Tokyo, da una ricetta per hiyashi chuka (spaghetti giapponesi freddi) tratta dal libro di cucina Washoku di Elizabeth Andoh, e da alcuni splendidi avocado e pompelmi rosa che crescono qui in California e che ho comprato al mercato.

Spaghetti freddi sono un pasto tipico dell’estate in Giappone quando il tempo è diventa caldo ed estremamente umido. Gli spaghetti freddi sono una ricetta perfetta per valorizzare la produzione locale di verdura e frutta di stagione, sono rinfrescanti e soprattutto non richiedono ore passate al caldo della cucina.

Sono anche un pasto perfetto per i bambini, dal momento che pui aggiungere i loro ingredienti preferiti agli spaghetti  per avere un piatto rinfrescante, soddisfacente e sano in pochissimo tempo! Tutto quello che devi fare e preparare un semplice dressing, cuocere i soba noodles e poi mescolali con un po’ di olio di sesamo tostato. A questo punto aggiungi i tuoi ingredienti preferiti, condisci con il dressing e il piatto è pronto per essere mangiato. Il dressing può essere fatto in anticipo e condervato in frigorifero (fino ad una settimana) fino a che non sei pronta per usarlo. I soba noodles, con un leggero retrogusto di nocciola, sono deliziosi conditi con le fette di avocado, ricco e cremoso, e spicchi di pompelmo succoso ed intenso e diventano un pasto rinfrescante e saporito, ideale per un giorno d’estate caldo e afoso.

::::: Insalata fredda di Soba noodles, Avocado, & Pompelmo :::::

Per 4 persone

Dressing

• 1/3 tazza di aceto di riso
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
• 180 gr circa di soba noodles secchi
  
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
  
• 1 avocado, tagliato a fette
  
• 1 pomplemo, tagliato in spicchi
  
• 4 cucchiai di semi di sesamo bianchi tostati

1. Per il dressing: prepara il condimento con almeno 2 ore di anticipo in modo che possa essere freddo quandolo userai. Unisci l’aceto e lo zucchero in un pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Togli il tegame dal fuoco e incorpora la salsa di soia e l’olio di sesamo fino a che non sono ben miscelati. Trasferisci il dressing in un barattolo, chiudi ermeticamente e agitalo. Mettilo in frigorifero fino a quando i noodles non sono pronti per essere serviti.

2. Cuoci i soba noodles secondo le indicazioni sulla confezione. Scolate la pasta immediatamente e tuffala in acqua ghiacciata. Passa i noodles in un colapasta sotto l’acqua corrente, strofinandoli delicatamente tra le mani per eliminare ogni eccesso di amido e sale. Scola la pasta poi mesolali con l’olio di sesamo. Dividi la pasta in 4 piatti.

3. Metti sopra ogni porzione di pasta alcune fette di avocado e spicchi di pompelmo, e cospargi con i semi di sesamo tostati. Servi con il dressing. Per mangiarli, versa la quantità di dressing che preferisci sopra i noodles e mescola per amalgamare bene.

Grazie Rachel per questa ricetta deliziosa: l’avocado – ormai si è capito – è il mio frutto preferito dell’estate 2010, quindi non vedo l’ora di provare questo piatto di soba noodles freddi!

Post di: Juls' Kitchen

Summer RoundUp #5: Soba noodles, Rachel di “La Fuji Mama”

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2. Summer RoundUp #6: Svezia, Ilva di Lucullian Delights
3. Summer RoundUp #1: Estate a Cape Cod – Jen, “My Kitchen Addiction”

Perdindirindina! Ero così felice quando ho scoperto che ha vinto l’ultimo Hay Hay it’s Donna Day event ospitato da Mardi con i miei bicchierini di cheesecake alle fragole! Visto che ammiro davvero Donna Hay e le sue ricette semplici ed essenziali, sono davvero orgogliosa di essere la padrona di casa del prossimo evento HHDD. Il mio compito è quello di scegliere una ricetta, invitarvi tutti a rifarla ed inviare ricetta + foto al mio indirizzo email entro la fine del mese. Il 5 luglio pubblicherò i link a tutte le ricette arrivate e sarà il vostro turno di votare quella che preferite: il vincitore – nonché prossimo padrone di casa – sarà proclamato il 15 luglio.

Le regole del gioco:

1. Hay Hay it’s Donna Day è aperto a tutti i foodblogger.
2. Le ricette pensate per l’evento HHDD devono essere elaborate appositamente per questo round dell’evento. Nonostante questo, le foto possono concorrere a concorsi fotografici come il “Does My Blog Look Good In This.”
3. L’ospite dell’evento sceglierà, realizzerà e posterà una ricetta originale di Donna Hay senza alcun cambiamento. I partecipanti  possono riprodurre fedelmente la ricetta o metterci un loro tocco originale, modificando uno o al massimo due ingredienti, ma rimanendo sempre all’interno del tema dato.
4. I partecipanti dovranno includere nei loro post un link al blog ospite (che in questo caso sarei io – www.julskitchen.com) e alla ragazza che ha dato nuova vita all’evento HHDD (Denise – www.chezus.com).
5. Le ricette potranno essere fatte quando preferite dall’annuncio dell’evento, ma dovranno essere postate ed inviate via mail a me entro la data di chiusura, la fine del mese.
6. L’ospite a questo punto pubblicherà tutte le ricette ricevute in un roundup prima del 5 del mese, dove i partecipanti potranno votare ed leggere il prossimo host per l’evento seguente (si dovrà votare prima del 10 del mese).
7. Denise cercherà di portare avanti l’evento su base mensile con un annuncio ogni 15 del mese.
8. Tutte le cose precedenti devono essere fatte in inglese, sorry!
9. Nella mail dovrai includere:

• Nome & URL del tuo blog
• Il tuo nome
• Di dove sei
• Il nome della tua ricetta
• L’URL o il permalink della tua ricetta
• Una foto della tua ricetta. Non è necessario che tu ridimensioni la foto, l’importante è che sia meno di 1MB.

Twitter: Follow HHDD su Twitter per tenerti aggiornato con le ultime news. Tweet dell’evento usando #HHDD.

Ho deciso di scegliere una zuppa. Perché una zuppa? Prima di tutto perché ho controllato e una zuppa non è mai stata fatta per questo evento, poi perché fuori è sempre più freddo e piovoso, nonostante l’estate si stia avvicinando, e poi… ultima cosa ma non meno importante, perché mi è capitato di trovare questa deliziosa zuppierina e mi sono perdutamente innamorata!

Questa zuppa è assolutamente deliziosa, come tutti i piatti freschi, semplici ed essenziali di Donna Hay! La menta fresca è leggera e si sposa perfettamente con il pepe rosa, perfetto per creare un mix aromatico, ideale sia caldo, tiepido che freddo. E adesso,  cominciate a pensare alle vostre ricette e mandatemi una mail entro la fine del mese!

Post di: Juls' Kitchen

Hay Hay it’s Donna Day: Zuppa di menta e piselli

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1. Zuppa di piselli freschi, asparagi e latte di cocco
2. Hay Hay it’s Donna Day RoundUp
3. Bicchierini di cheesecake alla fragola

La vita ha un sapore diverso quando torni a casa da lavoro e c’è ancora il sole, la luce, qualche ora per poter giocare un po’ in cucina e con la macchina fotografica. E’ come entrare in un’altra dimensione e un’altra vita, fatta di prodotti genuini, di zuppe a cottura lenta, di passeggiate nel verde e momenti preziosi di riflessione, di chiacchiere a mezza voce con la sorella mentre si tagliuzza la verdura. C’è il profumo di erba fresca e umida, le ombre si allungano e la pentola borbotta rilasciando tutti i suoi profumi.

Spesso mi chiedete come tutto questo sia possibile, come possa vivere un’esistenza così – che anche io spesso avverto essere al limite tra la vita di campagna toscana e quella inglese… beh, sono momenti! ricerco questo equilibrio instabile e variabile in pochi attimi, attorno ai quali mi costruisco una storia mentale, i cui effetti si fanno sentire a lungo e mi fanno vivere per un po’ immersa in un sogno che mi riconcilia con la realtà. Quindi, ecco il mio segreto: per il 90% del tempo sono una comune impiegata, con i ritmi e le fisime e i malumori di una comune impiegata, ma nel restante 10% del tempo inseguo gesti semplici, colori e sapori naturali, profumi veri e sentimenti profondi che sommati tutti insieme mi riportano alla vita che davvero vorrei.

Il gesto che ho scelto questa volta per entrare nella mia vita da sogno è stato quello semplice, meccanico e divertente di sgusciare i piselli freschi, per fare una zuppa croccante con un lontano accenno thai dato dal latte di cocco.

Ingredienti:

• piselli freschi, circa 300 gr
• asparagi, 1 mazzetto
• patate, 2 medie
• latte di cocco in polvere*, 5 cucchiai
• sale
• scalogno, 1 affettato finemente
• menta, qualche foglia
• olio extravergine di oliva

Sguscia i piselli e raccogli da parte. Pulisci gli asparagi, rimuovendo la parte più dura del gambo. Taglia le punte degli asparagi e mettile da parte. Taglia a rondelle piccole i gambi degli asparagi. Sbuccia le patate e falle a cubetti. Affetta finemente uno scalogno.

Scalda qualche cucchiaio di olio in un tegame antiaderente dal fondo spesso e fai stufare lentamente lo scalogno con un goccio di acqua. Aggiungi le patate a cubetti e le rondelle di asparagi , coprili di acqua, regola di sale e lascia cuocere per 10 minuti da quando prende il bollore. Frulla il tutto con un frullatore ad immersione, aggiungendo acqua calda se lo preferisci più liquido. A questo punto aggiungi il latte di cocco in polvere, le foglioline di menta e regola nuovamente di sale, se c’è bisogno. Aggiungi le punte di asparagi e i piselli freschi e lascia sobbollire a fuoco basso per circa 1o minuti.

(*) Ho usato il latte di cocco in polvere che può essere sostituito con del latte di cocco fresco, in lattina o volendo anche con del cocco essiccato, in mancanza di meglio!

Prova assaggio. Servi caldo o tiepido, sentirai la fragranza dei piselli freschi e delle punte di asparagi, che sgranocchiano allegramente sotto i denti, esaltati dalla dolcezza e dall’aroma del latte di cocco. Il tutto con pochissime calorie, fatto da non sottovalutare!

Post di: Juls' Kitchen

Zuppa di piselli freschi, asparagi e latte di cocco

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Da noi si dice arrivare dopo il fumo delle candele quando si arriva molto in ritardo sulle cose che devono essere fatte. E’ proprio il caso di dirlo in questa occasione, visto che arrivo con il racconto di quello che è stato Taste per me dopo quasi due settimane da quella giornata divertente e davvero interessante, condivisa con enorme piacere con le mie compagne di avventura – Carolina, Silvia, Aurelia e Francesca. Ma prima di rivivere quel sabato in una carrellata di foto, odori e sapori, ne approfitto per una ricetta veloce e buonissima fatta per provare la pasta di grano Matt delle Selezioni Monograno del Pastificio Felicetti.

Nel nostro girare scomposto e chiassoso fra gli stand di Taste, tra risa ed assaggi, ci siamo soffermate infatti allo stand del Pastificio Felicetti attratte dalle confezioni raffinate ed eleganti . Mentre eravamo lì, è nata spontanea la domanda: ma il grano Matt cos’è? fino a qualche tempo fa per me matt era il fondotinta, o la cipria, non certo una pasta! e quindi ho scoperto con grande sorpresa che il grano matt è uno dei migliori al mondo, che si coltiva in Puglia e Sicilia e che rende la pasta eccezionale, la fa profumare di pane fresco durante la cottura e al tatto e al sapore dopo è un gradino sopra le altre!

Siamo uscite da Taste con una confezione da 250gr di spaghetti di grano matt per oguna di noi, con una gran voglia di provarla. Come Silvia, anche io avevo comprato i peperoni cruschi, di un bel rosso vivo, ed ho quindi deciso di usarli nella ricetta, insieme alla ricotta (bianca) e ai pistacchi (verdi) per una bella pasta dal sapore e dall’aspetto italiano!

::::: SPAGHETTI DI GRANO MATT CON RICOTTA, PEPERONI CRUSCHI E PISTACCHI :::::

Ingredienti:

• ricotta biologica, 250 gr
• peperoni cruschi
• pistacchi sgusciati
• buccia di limone bio
• sale e pepe
• spaghetti di grano matt, 250 gr

Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, stempera la ricotta con un romaiolo di acqua di cottura della pasta e condisci con sale, pepe e buccia di limone grattata. Schiaccia i pistacchi in un mortaio per ridurli in briciole più o meno grandi. Scola la pasta, condiscila con la ricotta, i pistacchi e poi sbriciola sopra qualche peperone cusco per un tocco di colore e per aggiungere un tocco dolce e croccante.

E ora… una carrellata di foto per descrivere con immagini – più che con parole – la bellissima giornata passata a Taste!

Il Genovese snc, www.pesto.net, di Emanuela Nicora e Roberto Panizza… devo dire che è il pesto più buono mai mangiato? vabeh, ok, lo dico, anche se non credo che ce ne sia davvero bisogno!

Le Saittole, www.lesaittole.com, con una scelta di oli extravergine di oliva e olive nere di varietà kalamata, deliziose, con un sentore di mora.

Fil di Fumo – Friul Trota, www.friultrota.it, buonissima e soprattutto da ricordare l’entusiasmo e la passione del personale dello stand nel desrivere gli usi della trota, dell’aringa e le loro ricette.

Post di: Juls' Kitchen

Taste this! Pasta di grano matt con ricotta, pistacchi e peperoni cruschi

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Una ricetta, due nomi: malfatti a Siena, gnudi a Firenze. Il risultato è comunque garantito, sia che vogliate parlare nella lingua di Tozzi* e sentirvi nel centro del mondo in in Piazza del Campo, sia che vogliate usare la parlata di Pratolini**, e perdervi nelle stradine di San Frediano. Malfatti perché la loro caratteristica è quella di essere irregolari, uno diverso dall’altro, proprio perché formati a mano e per questo un po’ bitorzoluti. Gnudi perché sono in definitiva il ripieno dei ravioli, senza l’abito di pasta fatta in casa!

Comunque li si chiamino, questi gnocchetti di spinaci e ricotta sono caratterizzati dalla stessa facilità di esecuzione e sicuramente dalla stessa bontà: una bontà semplice, che racconta con i suoi pochi ingredienti di pranzi di famiglia, di donne intorno ad un tavolo che muovono le mani in maniera automatica e sapiente, mentre le parole volano e vanno a far visita – in un giro di chiacchiere e confidenze – a tutti i vicini e i parenti. Trovi al ricetta anche su Made in Kitchen.

Ingredienti per 6 persone:

• spinaci precedentemente cotti e ben strizzati, 500 gr
• ricotta fresca, 500 gr
• uova, 2
• sale e pepe
• parmigiano grattato
• noce moscata
• farina

Che siano spinaci freschi i congelati, l’importante è che una volta lessati in acqua bollente salata possano scolare tutta l’acqua di cottura: per essere sicura strizzali bene con le mani (da freddi, attenzione!) e lasciali per qualche ora in un colapasta. Saltali in padella con un po’ d’olio extravergine di oliva e una volta freddi sminuzzali al coltello molto finemente. Mescolali con lo stesso peso di ricotta fresca (ho usato una ricottina di mucca biologica – il latte, non la mucca!) e aggiungi almeno 4 cucchiai di parmigiano grattato.

Regola di sale e pepe, aggiungi la noce moscata grattata e unisci al composto 2 uova intere: mescola bene fino a che non è tutto amalgamato. Adesso è il momento di mettere le mani in pasta per fare i malfatti!

E’ necessario usare molta farina per formare delle piccole palline con le mani- grandi più o meno come nocciole – in modo che questa faccia da pellicola protettiva ed impedisca ai malfatti di disfarsi quando vengono immersi nell’acqua bollente. Mettili in un vassoio distanziati l’uno dall’altro finché non hai finito.

Nel frattempo scalda una pentola larga di acqua salata, quando bolle butta i malfatti pochi per volta, e appena tornano a galla – pochissimi minuti, a volte ne basta uno – scolali con una schiumarola e condiscili. Sono ottimi conditi con salsa di pomodoro e formaggio grattato, oppure con uno sfizio in più…

Provali ad esempio gratinati in forno con ricotta affumicata grattata (origine Calabrese, buonissima) e prosciutto di Praga tagliato a striscioline o cubetti: la delicatezza dei malfatti si sposa meravigliosamente con l’affumicato di ricotta e prosciutto di Praga.

* Federigo Tozzi, scrittore senese 1883 – 1929, è autore di opere famose come Con gli occhi chiusi o Tre Croci.

** Vasco Pratolini, scrittore fiorentino 1913 – 1991, è autore di romanzi famosissimi (e davvero belli) come Cronache di poveri amanti o Le ragazze di San Frediano.

Post di: Juls' Kitchen

La cucina di nonna Menna: i malfatti. Due ricette

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Vi ho già raccontato che la mia grande, chiassosa, allegra e calorosa famiglia è in parte lucana: nonno Biagio, infatti, era nato a Rapolla (PZ) e cresciuto a Melfi, dove abitano ancora tanti zii, zie e cugini Un ramo della famiglia da molti anni è però qui in provincia di Siena, e credo di non fare un torto a nessuno a dire che zia Teresa, nipote di nonno, è per me l’esempio più rappresentativo della cucina melfitana qui in Toscana.

Nei primi decenni del novecento la mia famiglia aveva una piccolo ristorante, la Trattoria Giardino, a Melfi, di Felice Scarpaleggia, il nonno – nonché omonimo – di babbo. Era nella piazza del mercato, proprio sotto al Banco di Napoli, e spesso nei racconti dei miei zii emergono tracce dei ricordi di quei tempi. L’unica traccia concreta che però ci è rimasta oggi sono due piatti che portano ancora disegnato il logo della trattoria, che vengono conservati con attenzione nella vetrinetta con il servito cinese dei miei bisnonni. Per fare le foto ho dovuto fare domanda in carta bollata, eh eh eh… La vedete la trattoria in basso a destra nelle foto?

Questo cappello serve a introdurre la ricetta sulla quale ho studiato da un po’ con zia Teresa per il concorso di Paoletta, Puglia e Basilicata a tavola. Ci siamo messe a tavolino a studiare il blog di Sapori dei Sassi e ci siamo divertite a vedere tutte le possibili ricette che nascevano dalle combinazioni della grande scelta di prodotti offerti. Alla fine abbiamo deciso di riprodurre quello che per noi è uno dei piatti delle grandi occasioni, spesso preparato per Pasqua o Natale, quando ci ritroviamo per mangiare, chiacchierare, e stare insieme: le lasagne al forno, chiamate in dialetto Sàgn’ a lu’ fuòrn’ (partecipo per la categoria Basilicata, se non si fosse capito!).

Ingredienti:

• lasagne fresche, 300gr (pasta di grano duro, non all’uovo)
• scamorza affumicata
• pecorino grattato
• salsiccia lucanica piccante
• uova sode, 2
• burro

Per la salsa di pomodoro:

• salsa di pomodoro, 1 bottiglia o circa 1 litro
• cipolla rossa, 1
• olio extravergine di oliva
• sale
• basilico
• braciolina (si intende una fetta di carne di vitello da cuocere nel pomodoro, avvolta su se stessa e legata con lo spago, ripiena solo con sale e rosmarino o anche con una frittatina e del prosciutto cotto)

Per le polpettine di carne:

• carne macinata di vitello scelto, 200 gr
• uova, 2
• aglio, 1 spicchio
• pane grattato, 3 cucchiai pieni
• pecorino grattato, 3 cucchiai pieni
• prezzemolo
• farina
• sale
• olio per friggere

Cominciamo dalla salsa di pomodoro: ci vorranno circa 3 ore quindi è bene prenderci un bel pomeriggio di tempo ed avere pazienza! Fai un battuto fino di cipolla e falla soffriggere in abbondante olio extravergine di oliva. Aggiungi la carne e falla rosolare su ogni lato, poi versa la passata di pomodoro e falla cuocere a fuoco lento per cicra due ore. Controlla spesso che cuocia lentamente la salsa di pomodoro, senza attaccarsi, e nel caso aggungi un po’ di acqua per aiutare la cottura.

Adesso è il momento di preparare le polpettine. Unisci in una ciotola carne macinata, aglio e prezzemolo tritato, pane grattato, formaggio, sale, pepe e uova. Mescola bene con una forchetta e forma delle polpettine piccolissime, grandi poco più di un cece, infarinale e friggile in olio caldo, togliendole appena diventano dorate per farle asciugare su un foglio di carta da forno.

A questo punto, sono passate circa due ore da quando la salsa di pomodoro sta cuocendo: togli la carne e versa le popettine nella salsa, facendole cuocere per un’altra ora.

La carne potrà essere mangiata affettata con dei sottaceti, dice zia!

Adesso è il momento di preparare le lasagne: versa sul fondo di una pirofila qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e polpettine, fai uno strato di pasta, metti l’uovo sodo a fette ancora un po’ di salsa e popettine e di nuovo la pasta. Questa volta metti le fettine di salsiccia piccante, ancora la salsa e poi la pasta coperta con la scamorza tagliata a fettine. Continua così alternando pasta, salsa di pomodoro e popettine di carne e gli altri ingredienti. Solitamente si fanno almeno 4 o 5 strati, almeno! Dovrebbe venire bella alta e ricca!

Finisci con del formaggio grattato, la salsa di pomodoro e le palline di carne e qualche fiocchetto di burro. Cuoci in forno caldo a 200°C per circa 40 minuti, finché non sarà ben dorata e croccante sopra.

Mi rimane difficile definire questa ricetta un primo, vista la ricchezza e l’armonia di sapori e ingredienti, ma effettivamente durante i nostri pranzi di famiglia questo costituisce un primo, seguito da secondi, contorni e dolci, quindi benvenuti ancora una volta nella mia famiglia!

Post di: Juls' Kitchen

Sàgn’ a lu’ fuòrn’ … ovvero lasagne al forno alla melfitana

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Siete pronti ad una bellissima novità? Siamo Giunti ai libri! Oggi è il primo giorno della mia collaborazione con Giunti Editore S.p.A. Via via vi presenterò qualche novità editoriale riguardante la cucina edita dalla Giunti. Credo sia un’occasione meravigliosa per conoscere libri che altrimenti non avrei avuto l’occasione di sfogliare o che magari io alla prima non avrei comprato.

Mettiamo proprio il caso di 365 giorni di Buona tavola – Consigli e Ricette, di Beppe & Giuseppina Bigazzi. Non sapevo cosa aspettarmi da un libro del genere, ed ho cominciato a sfogliarlo. Tantissime ricette, toscane e non. Una carrellata approfondita degli ingredienti e dei prodotti tipici, con un’attenzione particolare dedicata all’olio.

Non si parla di semplice olio, ma lo si chiama sempre per nome e cognome. Olio di oliva di qualità, con provenienza, caratteristiche organolettiche e abbinamenti. Così siamo in grado di scegliere gli oli giusti da abbinare ai diversi piatti, con un vantaggio incredibile per il gusto!

Oltre che da questo, emerge il carattere un po’ schietto e diretto di Beppe Bigazzi , ma ammetto che alcune sue frasi rispecchiano il modo in cui la vedo io!

C’era una stagione per ogni verdura. [...] Siamo un Paese fortunato e con agricoltori straordinari, allora mangiamo seguendo le stagioni: spenderemo meno, godremo di più, saremo più sani. [...] Ogni singola ricetta di questo volume riflette la ricchezza della nostra tradizione agricola e culinaria: in ognuno indico dettagliatamente i tagli di carne, le razze dei bovini e suini, le diverse varietà di verdure, patate, funghi, ma anche il tipo di olio di qualità (…) usato per cucinare.

I buoi, le galline, i cervi – in una parola tutti gli animali – insegnano ai loro cuccioli cosa mangiare. Noi non lo facciamo più. Ma come si può amare ciò che non conosciamo? Come lo possiamo difendere?

Ecco una breve scheda del libro:

365 giorni di buona tavola è il ricettario in cui Beppe e Giuseppina Bigazzi propongono i piatti più importanti della tradizione culinaria italiana, semplici e di facile realizzazione, usando ingredienti tipici e preziosi accorgimenti.

Utili consigli su come fare una spesa responsabile, approfondimenti  di carattere nutrizionale e soprattutto importanti indicazioni sulla stagionalità dei prodotti da usare rendono questo libro un “ritorno alle origini” che significa, prima di tutto, la riscoperta di un intero patrimonio di conoscenze perdute. Ogni piatto, introdotto da intensi brani autobiografici in cui l’autore svela molto di sé e racconta com’è nata la sua passione, riflette la ricchezza della tradizione agricola.

Diviso in quattro grandi capitoli: A tavola in inverno, A tavola in primavera, A tavola d’estate, A tavola in autunno, il ricettario si chiude con una preziosa appendice in cui sono riportati gli indirizzi di alcuni produttori italiani d’eccellenza da cui poter acquistare, anche a distanza, gli ingredienti indicati nelle ricette.

Adesso vi presento una ricetta che ho fatto la settimana scorsa, tratta dal libro 365 giorni di buona tavola: Riso e Scarola. Non è un risotto, ma un riso bollito, anche se si mangia asciutto e il riso viene portatoi a cottura proprio come si fa con il risotto, aggiungendo acqua bollente nei 15 minuti di cottura. Ciò vuol dire che è buono, buonissimo, ma leggero al 100%, senza soffritto e grassi aggiunti in cottura.

Pochissimi ingredienti, ma di qualità, ed una cottura veloce ed essenziale garantiscono un risultato eccellente.

Ingredienti:

• riso Vialone Nano, 350 gr
• scarola, 1 cespo
• olio di oliva di qualità
• sale

Togli dal cespo di scarola le foglie più esterne, lavala e e mettilo in una pentola con un dito d’acqua bollente salata. A fianco, in un’altra pentola, porta ad ebollizione circa 2 litri di acqua. Lava il riso e versalo subito sulla scarola che si sta già disfacendo (saranno già trascorsi 5-7 minuti). Subito dopo averm messo il riso, aggiungi un paio di mestoli di acqua bollente e gira delicatamente. Prosegu così per circa una quindicina di minuti. Aspetta qualche minuto da quando si è spento il fuoco e impiatta. Condisci con olio d’oliva di frantoio.

Bigazzi consiglia in questo caso un olio siciliano: quello di Nocellara del belice, in purezza.

A chi regalare questo libro? A chi si appresta a compiere i primi passi nel mondo della cucina, perché è ricco di suggerimenti, consigli, spiegazioni sui tipi di carnel verdure o riso richiesti. Oppure, è adattissimo per le nonne, che rivedranno nelle parole di Beppe Bigazzi un po’ del loro mondo, ed apprezzeranno la sua ruvidezza e schiettezza, i suoi ricordi e la sua competenza.

Post di: Juls' Kitchen

Giunti ai libri: 365 giorni di buona tavola – Consigli e ricette

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1. Juls’ Kitchen & Mettiamocilatesta.it: Lunch box

Mangiato una volta, me ne sono innamorata. Questo risotto non rientra nella tradizione culinaria della mia famiglia, anzi, prima della scorsa domenica nessuno ne aveva mai sentito parlare, devo proprio dir la verità!
La prima volta l’ho assaggiato nel ristorante di un’amica, Barbara, che me lo proprose extra menu per prova: rimasi affascinata dalla ricchezza dei sapori e da come il gusto del lampredotto venisse esaltato dalla preparazione e dal riso. Non avevo idea della ricetta, quindi quando mi sono trovata con un po’ di lampredotto avanzato sono andata a memoria, ma ho scoperto che poi alla fine la mia procedura non si differenzia molto dalla ricetta tradizionale di Firenze, dove ovviamente il lampredotto non solo è conosciuto, ma direi davvero osannato, parte integrante della tradizione culinaria della città.
Vediamo quindi come riciclare del lampredotto avanzato, o - cambiando prospettiva – come fare un risotto un po’ insolito! La ricetta, come sempre, la trovate nel rinnovato blog di Made in Ktichen… date un’occhiata!!

Ingredienti per 4 persone:

• lampredotto, 1 confezione da circa 500 gr
• sedano, 2 gambi
• cipolla rossa, 1 (metà per il brodo e metà per il soffritto del risotto)
• carote, 1
• pomodorini maturi, 2
• sale
• riso Arborio, 400 gr
• olio extravergine di oliva
• parmigiano per mantecare
• pepe nero macinato

Come è evidente, gli ingredienti sono quasi del tutto identici a quelli dell’ultima ricetta per la preparazione del lampredotto. Vanno aggiunti a freddo in una pentola piena di acqua il lampredotto – precedentemente sciacquato – il sedano, la cipolla, la carota e i pomodorini. Sala con una manciata abbondante di sale grosso.
Da quando comincia a bollire, lascia cuocere per circa un’ora, in modo che il lampredotto diventi morbido e dia tutto il suo sapore al brodo.
Quando è passata un’ora, togli la pentola dal fuoco e scola bene il lampredotto, taglialo a striscioline sottili larghe circa 1 cm e lunghe massimo 5.
Io faccio il risotto con l’olio extravergine di oliva, ma è possibile ovviamenre anche seguire la tradizione ed usare il burro: vela il fondo di un tegame antiaderente con l’olio e fai imbiondire la cipolla tritata finemente. Aggiungi il lampredotto e il riso e mescola per far tostare ed insaporire il riso. Porta poi a cottura il risotto aggiungendo gradualmente il brodo di lampredotto: ricorda di mescolare spesso, perché così facendo il riso libererà l’amido e diventerà molto molto più cremoso, senza l’aggiunta di ‘aiutini’ tecnici!
A cottura ultimata, aggiungi qualche cucchiao di parmigiano grattato e mescola con forza e convinzione – cioè, amnteca – il risotto. Servi con una spolverata di pepe nero appena macinato.

Post di: Juls' Kitchen

La cucina di Nonna Menna: il risotto al lampredotto

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2. La cucina di Nonna Menna: la torta di riso
3. La cucina di nonna Menna: la panzanella

Ho ricontrollato adesso: era il 19 novembre quando postai il mio commento entusiasta al Contest Post@ la Past@ organizzato dai 5 amici al bar di Tzatziki a Colazione in collaborazione con Pasta Garofalo. Da allora, oltre a prendere in esame ogni singola ricetta di pasta della tradizione che mi venisse in mente per vedere come potessi rivisitarla per partecipare al concorso, mi sono anche molto impegnata – seriamente e con studiata applicazione – a non perdere un singolo grammo, anzi, a incrementare la mia morbidezza e rotondità. Il perché lo capite se leggete i premi del contest: al primo classificato va – udite! udite! – non soltanto una confezione di prodotti selezionati della Garofalo, ma anche il peso in pasta del vincitore! Come farsi sfuggire un’occasione del genere?

Pensa che ti ripensa, ho deciso di reinterpretare a gusto mio uno dei piatti più classici della nostra tradizione italiana di amanti di un piatto di pasta fumante: il ragù di carne. Le modifiche sono state apportate a più livelli: prima di tutto il tipo di carne, del coniglio bianco e magro al posto del manzo o maiale, poi la cottura in bianco, senza l’aggiunta di pomodoro, infine il trattamento della carne, tagliata grossolanamente al coltello. L’idea è quella di ricreare un sugo di carne che ricordi uno dei piatti più apprezzati a casa mia, il coniglio ad arrosto morto. Per dare vita a questa ricetta, però, servivano anche degli ingredienti in più che potessero regalare ricchezza, profondità, gusto e freschezza al piatto: eccoli!

Sicuramente il piatto non sarebbe lo stesso senza una pasta di qualità, il brio e la freschezza della scorza del limone e la rotondità del lardo.

::::: CASERECCE CON RAGU’ DI CONIGLIO IN BIANCO, LARDO E LIMONE :::::

Ingredienti:

• coniglio, 1/2
• fegato di coniglio, circa 100 gr
• carota, 1 media
• sedano, 1 gambo
• scalogno, 1
• salvia, circa una decina di foglie
• rosmarino, 1 rametto
• olio extravergine di oliva
• vino bianco, circa 100 ml
• sale e pepe
• limone non trattato
• lardo

Disossa il coniglio. Detto così sembra semplice… ma io non lo so disossare. Quindi ho preso forbici e coltello e ho cominciato diligentemente a staccare la carne dalle ossa, stando attenta a non lasciare ossicini infidi nella polpa di coniglio. Una volta ripulite tutte le ossa ho ricavato circa 400 gr di carne, che ho ridotto con il coltello a dadini piccoli, di circa 5 mm di lato, millimentro più, millimetro meno! Tieni da parte il fegato e lascialo intero. Se il coniglio è senza fegato – come nel mio caso – puoi comprarlo separatamente.

Fai un battuto finissimo di scalogno, carota e sedano, poi prendi un tegame antiaderente e copri il fondo di olio extravergine di oliva. Aggiungi il battuto a freddo, salvia e rosmarino. Sciacqua il ‘macinato’ di coniglio in acqua fredda e aggiungilo nel tegame, con il fegato senza scolarlo perfettamente. Adesso comincia a cuocere il coniglio a fuoco basso e mescola spesso. Aggiungi sale e pepe.

Dopo circa 25 minuti, quando il coniglio si sarà asciugato e sarà già tutto bianco, aggiuni il vino e lascia sfumare, continuando a mescolare e cercando di sbriciolare il fegato con un cucchiaio di legno. Dopo circa altri 10 minuti il vino si sarà ritirato e il coniglio avrà cominciato a prendere colore, il fegato sarà sbriciolato e legherà insieme la carne di coniglio. Questo è il momento di spengere il fuoco.

Cuoci la pasta – io ho usato le caserecce di Pasta Garfalo - secondo le istruzioni del pacchetto, scolala e condiscila con il ragu di coniglio. Impiatta la pasta e finché è ancora caldissima metti una fettina fina di lardo sopra in modo che il calore della pasta lo sciolga lentamente. Gratta della buccia di limone sopra la pasta: darà una freschezza e una gentilezza inaspettata alla pasta! BUON APPETITO!

Vi ricordo che avete ancora pochi giorni per partecipare al Contest Post@ la Past@!

Post di: Juls' Kitchen

Post@ la Past@: caserecce al ragù di coniglio

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1. La cucina di Nonna Menna: coniglio ad arrosto morto

Sono onorata di presentarvi il primo episodio della collaborazione tra Juls’ Kitchen, che sarei io, e Mettiamocilatesta.it, che da qui a febbraio vi offrirà qualche idea e spunto per dei pratici lunch box da portare in ufficio, che vi possano nutrire, sfamare e soddisfare, sempre prestando attenzione alla qualità degli ingredienti e alla semplicità della preparazione. Questo è il nostro motto:

MANGIARE DI QUALITA’, CON CREATIVITA’

Ma andiamo con ordine, prima vorrei presentarvi il progetto Mettiamocilatesta.it, che ho appoggiato fin dall’inizio non solo perché è presentato dall’agenzia Milc nella quale lavorano alcuni amici e compagni di università, ma soprattutto perché, in quanto laureata in Scienze della Comunicazione sento molto vicino il problema dei tagli destinati al budget della comunicazione. Lascio duanque la parola agli esperti per illustrarvi il progetto:

Crisi o non crisi il fenomeno dei tagli e delle ristrettezze dei budget destinati alla comunicazione è una limitazione con la quale chi fa il nostro mestiere si deve spesso confrontare.
Quante volte abbiamo visto mortificare una nostra idea, ridimensionare una nostra strategia, rimandare l’attuazione di un progetto su cui avevamo speso tempo ed energie, con la motivazione dei budget limitati? Quante volte questo si è verificato nel corso dell’ultimo anno sentendo tirare in ballo il tormentone della crisi? Quante volte accadrà nei prossimi mesi di sentirsi ripetere che, nonostante i segnali di ripresa, i tempi di recupero dalla crisi suggeriscono ancora cautela negli investimenti in comunicazione?
Tagliare la comunicazione di qualità non comunicando affatto o, peggio ancora, comunicando male (è sempre meglio tacere che dire stupidaggini) significa produrre un grave danno all’immagine di marca, soprattutto nei periodi di crisi diffusa che portano il consumatore ad essere maggiormente selettivo nelle proprie scelte di acquisto.
Milc ha pensato di lanciare una campagna contro i tagli alla comunicazione con l’obiettivo di sensibilizzare il mondo delle imprese e delle istituzioni sul problema, coinvolgendo anche creativi e professionisti di altre agenzie.
Una campagna che non vuole limitarsi a parlare con una sola voce ma stimolare un coro di voci che veda, almeno per una volta, il nostro settore unito da un intento comune.

Da qui nasce l’idea di offrire dei lunch box di qualità, creativi e sani, nel pieno spirito di Mettiamocilatesta.it. Partiamo con il primo!

::::: RISO ALLE VERDURE :::::

Ingredienti:

• riso Carnaroli, 80 – 100 gr
• zucchina, 1 media
• carota, 1 media
• Parmigiano
• olio extravergine di oliva
• sale
• menta o scorza di limone

Metti sul fuoco una pentola di acqua salata e a freddo unisci carota e zucchina tagliate a cubetti. A circa 10 minuti da quando l’acqua ha cominciato a bollire, aggiungi il riso e porta a cottura. Quando i chicchi di riso sono cotti, scola tutto insieme e condisci con un filo d’olio e della menta fresca o essiccata. Puoi sostituirla con della buccia di limone grattata.

Se hai il microonde in ufficio, puoi aggiungere subito il parmigliano a scagliette e riscaldare tutto al momento, portando il riso in un contenitore ermetico pratico e colorato. Se invece non hai il microonde, metti comunque il riso nel Tupperware e lascialo freddare. Quando è tiepido o freddo aggiungi il parmigiano e mescola di nuovo. Pappa pronta!

Adesso basta una tovaglietta colorata per allietare al scrivania e hai un pranzo completo e bilanciato: i carboidrati del riso, le proteine di olio extravergine di oliva e parmigiano e le vitamine e fibre delle verdure, che cuocendo nell’acqua del riso lo hanno insaporito in maniera naturale senza l’aggiunta di altri condimenti. Come vedete è quindi possibile mangiare di qualità, con creatività, iin poco tempo ma utilizzando prodotti buoni e sani. Al prossimo appuntamento!

Post di: Juls' Kitchen

Juls’ Kitchen & Mettiamocilatesta.it: Lunch box

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La minestra di pane, o zuppa di pane, o anche chiamata zuppa di cavolo nero e fagioli, è uno dei piatti più diffusi nei mesi freddi in Toscana, è un piatto antico, che i contadini hanno sempre fatto.

A casa di nonna, invece, era un piatto che non si faceva spesso perché non era tra i preferiti del mio bisnonno Piero, il babbo di nonna. Da parte materna, invece, nella famiglia della bisnonna Pia, era un piatto quasi quotidiano. Se non c’era il cavolo nero, si poteva sostituire con delle bietole, che rendevano la zuppa meno forte e decisa, facendola guadagnare in morbidezza e dolcezza.

Fare questa minestra di pane è stato un tuffo nel passato, fino alla fine dell’Ottocento, perché non appena nonna mi ha portato la zuppiera per metterci la minestra si è scatenata un’ondata di ricordi che è risalita fino alla mia bisavola Maria, la bisnonna di nonna: un flusso di memoria che passa di oggetto in oggetto come in una saga familiare di Isabelle Allende.

Questa zuppiera bianca e azzurra della foto, infatti, apparteneva ai nonni paterni di nonna che, quando lasciarono la casa di Dometaia dei miei avi Maria e Giuseppe (giuro! non sono nomi inventati… e non siamo risaliti nemmeno così indietro!) si divisero i ricordi di famiglia.

Ai miei trisnonni Tommaso ed Adele toccarono un servito cinese, che ancora fa bella mostra di sé nella vetrina di nonna, e questa zuppiera.

Dei loro cimeli è rimasto poco, anche perché con il passaggio della guerra molto andò perduto, ma nonna ancora si ricorda di due lanterne che tenevano attaccate ai barrocci quando giravano di sera e dei gioielli della trisnonna Adele che, morta giovanissima a 30 anni con 6 figli già dati al mondo, andarono alle figlie femmine o rimasero da parte, custoditi gelosamente, per le nipoti che sarebbero arrivate.

Nonna si ricorda un filo di perle, un anello con due cuoricini legati, degli orecchini neri – come quelli degli Etruschi, dice nonna – e del corallo, prezioso e vissuto come un vero e proprio tesoro.

E mentre nonna continuava a raccontare di case costruite su tombe etrusche che fungevano da cantine, di viaggi a Livorno a trovare la zia bella, la zia Giulia, la sorella del nonno, di contadini che cambiavano casa e podere ogni pochi anni fino a che non costruirono questa casa in cui abitiamo adesso nel 1926, io seguivo incantata le sue mani che preparavano la minestra di pane con tocchi sapienti e misurati.

::::: LA MINESTRA DI PANE :::::

Ingredienti:

• cavolo nero, un mazzetto
• cavolo cappuccio, uno spicchio (diciamo un quarto di palla di cavolo)
• cavolo verza, uno spicchio (come sopra)
• carote, 2 medie
• patate, 3 medie
• fagioli precedentemente lessati, con la loro acqua, circa 300 gr (fagioli a secco)
• cipolla rossa, ½
• pomodori pelati, 3
• pane toscano raffermo a fette
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• osso di maiale (in sostituzione 125gr di cubetti di pancetta dolce)

La prima cosa da procurarsi sono dei fagioli già lessati con abbondante acqua, in modo che abbiano un brodo di cottura da utilizzare per la minestra di pane.

Trita la cipolla finemente e falla soffriggere in una pentola grande e capiente. Se non hai l’osso di maiale, questo è il momento di aggiungere la pancetta per dare una sferzata di gusto alla minestra di pane. Quando la cipolla è dorata, aggiungi carote e patate sbucciate e tagliate a cubetti, i tre tipi di cavolo tagliati a strisce non troppo sottili (soprattutto il cavolo nero, non deve disfarsi, si deve vedere bene alla fine). Per finire, aggiungi il pomodoro tagliato a pezzi.

Copri le verdure con l’acqua di cottura dei fagioli, aggiusta di sale e pepe e fai sobbollire lentamente per circa 45 minuti, aggiungendo dell’acqua nel caso ce ne fosse bisogno.

Passa 2/3 dei fagioli con il passaverdure o con il mixer e aggiungi la crema di fagioli alla minestra che già sta sobbollendo da tre quarti d’ora: fai cuocere per altri 30 minuti.

Di tutte le verdure che abbiamo messo a bollire, il cavolo nero è quello che cuoce più lentamente, dice nonna, quindi prendi le strisce di cavolo nero come metro di giudizio per capire che tutte le verdure siano cotte.

Alla fine unisci i fagioli interi, controlla di nuovo sale e pepe e togli dal fuoco.

In una zuppiera capiente fai uno strato di pane raffermo , versa con un ramaiolo alcune cucchiaiate di minestra e aggiungi sopra altro pane, andando avanti finché non hai finito gli ingredienti. Lascia riposare qualche minuto e servi caldo o tiepido.

Post di: Juls' Kitchen

La cucina di Nonna Menna: la minestra di pane

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Buon lunedì! Il colore caratterizzante il mio fine settimana è il rosso! Rosso come i miei capelli (ho ricaricato il colore, adesso è il tono della Julia Roberts, un bel rosso tizano autunnale), rosso come la mia nuova macchinina, una Kia Picanto rossa fiammante che mi arriverà entro Natale, rosso come il mio conto in banca per i prossimi 5 anni, eh eh eh…

Andiamo agli scucinamenti del fine settimana: come una brava scolaretta mi sono avvantaggiata per le prossime settimane, approfittando di una domenica mattina di tranquillità. Il tempo era bello, il sole scaldava l’aria e i colori degli alberi si infiammavano  regalando uno spettacolo autunnale meraviglioso. In cerca di ingredienti adatti per arricchire un piatto di spaghetti, la mente è andata subito sulla la frutta secca: la sento autunnale e ricca nello stesso tempo, la vedevo intonata alla ricchezza e allo splendore della giornata.

Ingredienti per 4 persone:

• nocciole da sgusciare, 3 manciate piene
• farina di mandorle, 3 cucchiai pieni
• ricotta di mucca, 100 gr
• salvia, 4 foglie
• aglio, 1 spicchio
• parmigiano, 4 cucchiai
• olio extravergine di oliva, 4 cucchiai
• sale e pepe
• spaghetti

Metti a bollire l’acqua per la pasta e cuoci gli spaghetti seguendo le istruzioni riportate nella confezione. Nel frattempo sguscia le nocciole e schiacciale in un pestello, in modo che si riducano in pezzettini più o meno grandi. Scalda l’olio in padella con uno spicchio d’aglio e la salvia. Quando l’aglio ha rilasciato il suo aroma e la salvia comincia a diventare croccante, togli l’aglio ed aggiungi farina di mandorle e nocciole. Lasciali tostare per qualche minuto e poi aggiungi la ricotta.

Stampera la ricotta con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, regola di sale e pepe e usa per condire la pasta una volta scolata. Aggiungi il parmigiano e servi subito con una macinata di pepe nero.

Prova assaggio superata! Intanto il fatto di stemperare la ricotta con l’acqua di cottura della pasta la alleggerisce molto, cosa buona per il gusto e per la linea! La farina di mandorle abbraccia e avvolge la pasta, mentre le nocciole in pezzettini più grossi sorprendono il dente e vivacizzano l’assaggio, rendendo il piatto semplice ma nello stesso tempo interessante.

Post di: Juls' Kitchen

Pasta ricca

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Buongiorno buongiorno! Buon lunedì e buona settimana! Me lo concedete un post veloce veloce, come dice Cettina di Un medico in famiglia? Sto attraversando un momento molto concitato e pienissimo di cose da fare, e la cosa mi dà tantissima soddisfazione. Sono felice! Domenica ho organizzato un brunch per un mio amico (all’inzio ci conoscevamo appena, ma dopo due giorni passati a scucinare, ridere e chiacchierare, Arash te lo devo dire, grazie grazie grazie!) ed ho scoperto che sì adoro cucinare, ma farlo in compagnia per gli altri e vederli felici davvero non ha confronto!

Quindi, visto che sono di fretta e visto che mi sono ribeccata un raffreddore, scaldiamoci con una vellutata di carote, dal colore caldo e invitante, la consistenza morbida e leggera, il sapore speziato e stuzzicante.

::::: VELLUTATA DI CAROTE :::::

Ingredienti:

• carote medie, 3
• cipolla rossa, 1/2
• brodo granulare, 1 cucchiaio
• cumino
• sale
• olio extravergine di oliva
• yogurt greco ed erba cipollina per guarnire

Pulisci le carote e rimuovi la parte esterna. Tagliale a tocchetti e mettile in pentola a pressione con poca acqua (io faccio coprire il cestello che le contiene e basta perché sta molto basso), un pizzico di sale, un cucchiaio di brodo granulare (ho usato quello vegetale della Dialbrodo) e un cucchiaino di cumino. Le faccio cuocere 15 minuti dal fischio della pentola!

Nel frattempo, in una piccola pentolina antiaderente versa 2 cucchiai di olio ed affetta finemente la cipolla. Falla stufare nell’olio per tutto il tempo richiesto dalla cottura delle carote, aggiungendo volta volta un po’ di acqua fredda, a cucchiai, in modo che la cipolla si stufi e cuocia completamente, cominciano a disfarsi.

Dopo 15 minuti togli le carote dalla pentola a pressione (seguendo tutte le precauzioni del caso), aggiungile alla cipolla, falle insaporire 2 minuti e frullale con il minipimer aggiungendo la loro acqua di cottura man mano, regolandoti in base alla concistenza che preferisci. Regola di sale e aggiungi ancora un po’ di cumino.

Servi caldo con un cucchiaio di yogurt greco, un po’ di erba cipollina e un filo di olio a crudo.

Buon appetito, corro che stasera ho anche l’esamino di inglese!

Post di: Juls' Kitchen

Vellutata di carote

A casa mia ci sono poche regole ferree che vanno rispettate come se fossero legge. Si contano sulle dita di una mano, anzi sono ancora meno delle dita di una mano, sono tre:

1. la mattina ha l’oro in bocca e quindi non si può dormire troppo;
2. la sera a tavola si guarda il tiggì o si chiacchiera, mai visiti i cartoni animati;
3. i fagioli si cuociono con la salvia, i ceci col ramerino.

Se domandi a mamma perché, dice che è sempre stato così, che nonno Remigio faceva così e nonna Menna continua a fare così, quindi se vuoi fare il passato di fagioli devi usare la salvia, se vuoi fare il passato di ceci, invece, il ramerino.

Il rapporto coi fagioli è proprio un bel rapporto di amore e passione per noi toscani, tanto che in tutti i ristoranti, dai più chic ai più alla mano, dalle osterie genuine ai posti da turisti, puoi trovare i fagioli conditi con l’olio buono come contorno.

Uno dei pregi dei fagioli, come dei legumi in generale, è che se avanzano possono essere ottimamente riciclati in altri piatti buoni e di sostanza. Ho quindi deciso di mostrarvi due modi per finire i fagioli avanzati. Oggi vi presento il passato di fagioli, per l’altra soluzione ci vediamo la settimana prossima!

Ingredienti:

• Fagioli
• Olio extravergine di oliva
• Salvia
• Passata di pomodoro
• Aglio
• Sale e pepe

Non darò quantità, perché è una ricetta che puoi fare davvero ad occhio.

Frulla i fagioli già lessati. Puoi usare un minipimer ad immersione o un classico passaverdura: se questo passato è per un bambino piccolo è meglio usare il passaverdura perché così facendo non verrà incorporata aria nel passato e si eviterà il rischio di colichine (è un accorgimento che andrebbe usato per tutti i passati di verdure). Puoi aiutarti nel passare i fagioli con qualche cucchiaio di acqua di cottura, in base alla densità che vuoi dare al passato.

Fai scaldare pochi cucchiai di olio extravergine di oliva in un tegamino con aglio e salvia. Quando l’aglio si colora e comincia a rilasciare il suo sapore nell’olio, versa i fagioli passati e aggiungi 2 cucchiai di passata di pomodoro, che colorerà di rosa i fagioli.

Aggiusta di sale e pepe e fai sobbollire a fuoco medio per un po’, finché i fagioli passati non si insaporiscono con l’olio e l’aglio e il pomodoro perde il sentore di ‘crudità’: tutti i sapori e gli odori devono amalgamarsi.

Puoi mangiare il passato così com’è oppure cuocerci dentro una pastina (io preferisco i tubettini), del riso o del farro (la combinazione che mi piace di più).

Se hai fatto tanto passato puoi riempire per ¾ delle bottiglie di plastica e congelarlo. Quando ti verrà voglia puoi scongelarlo ed eccolo già pronto per scaldare queste prime serate autunnali che si stanno avvicinando!

Post di: Juls' Kitchen

La cucina di Nonna Menna: il passato di fagioli

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Fin da quando ero piccina nei giorni di festa nonna faceva la pasta all’uovo, si chiudeva nella sua cucina e ne usciva poco dopo con un vassoio di legno, foderato di carta e cosparso di semola, pieno di ravioli agli spinaci.

Sembra strano, ma se ripenso alla fotografia mentale di quei momenti il dettaglio più vivido di questo ricordo è proprio il vassoio: enorme, robusto, era stato fatto da nonno Biagio, un vero maestro con il legno.

In Toscana i ravioli più famosi sono quelli maremmani, con un ripieno di ricotta e bietole e talvolta l’aggiunta di maggiorana, con un bel bordo di pasta ampio intorno al ripieno, di almeno 2 cm. Il marciapiede, come lo chiama la mia amica Claudia, di Follonica. Nonna li ha sempre fatti con gli spinaci e la noce moscata, sanno di domenica, di tavola apparecchiata con la tovaglia e i tovaglioli di stoffa, come non si fa più ormai.

::::: RAVIOLI MAREMMANI :::::

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta fresca:

• farina bianca tipo 0, 300 gr
• semola di grano duro, 200 gr
• uova, 2
• sale, 1 pizzico

Per il ripieno:

• spinaci già cotti, 800 gr
• ricotta di mucca, 400 gr
• uovo, 1
• sale, un pizzico
• noce moscata
• parmigiano grattato, 4 cucchiai

Per il ripieno:

Prendi 800 gr di spinaci lessati in acqua salata e frullali fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungi la ricotta, un uovo e il parmigiano, regola di sale e aggiungi un pizzico di noce moscata. Il ripieno deve essere abbastanza sodo, in modo che ‘rimanga al posto suo’ all’interno del raviolo!

Per la pasta:

Setaccia la farina bianca e la semola di grano duro fino a formare una fontana su una spianatoia.

Sbatti le uova con un pizzico di sale in un piatto e versale nel centro della farina.

Con una forchetta versa pian piano la farina sulle uova e poi comincia ad impastare versando un po’ acqua tiepida per aiutarti, fino a che la pasta non diventa morbida, elastica e non più appiccicosa.

Adesso, per stendere la pasta, puoi usare il classico mattarello e tanto olio di gomito, oppure la macchina a manovella o quella elettrica.

Noi abbiamo quella a manovella che si gira a mano, regalo di nonno Biagio per nonna: ha circa 20 anni, ma è sempre come nuova! Nonna infatti ogni volta la pulisce per bene prima di riporla, con un pennellino per togliere ogni granellino di farina.

L’importante è passare e ripassare la pasta fresca nei rulli della macchina, perché più viene lavorata più diventa elastica e resistente.

Forma della lunghe strisce larghe circa 10 cm, il più regolari possibile. Stendile su una tovaglia spolverata di semola di grano duro in modo che non si attacchino.

Per il montaggio:

adesso c’è bisogno di velocità, perché se si aspetta troppo la pasta fresca si secca e poi diventa un’impresa chiudere i ravioli.

Metti dei cucchiaini di impasto a distanza regolare su una striscia di pasta. Coprili con un’altra striscia e con le dita premi bene la pasta in modo che si saldino insieme le due strisce e sigillino all’interno l’impasto di ricotta e spinaci. Con un tagliapasta ondulato taglia i ravioli sui quattro lati, lasciando circa due dita di pasta intorno al cuore di ripieno. Disponi i ravioli su un vassoio spolverato di semola distanziati in modo che non di attacchino.

La cottura:

Scalda l’acqua in una pentola larga e non molto profonda e salala con del sale grosso: aggiungi un goccio di olio extravergine di oliva all’acqua, in modo che quando butti i ravioli non si attacchino tra di loro. Quando l’acqua bolle, metti qualche raviolo per volta, in base alla grandezza della pentola. Lasciali cuocere per circa 5 minuti e quando vengono a galla toglili con delicatezza e mettili in un vassoio ampio dai bordi rialzati.

Il condimento:

Quello che preferisco? Scalda in una padellina del burro con tante foglie di salvia e quando la salvia diventa croccante versa il burro fuso sui ravioli, cospargili con abbondante parmigiano grattato e servi caldissimi.

Post di: Juls' Kitchen

La cucina di Nonna Menna: i ravioli maremmani

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Da Rita Pavone in poi, con Gianburrasca, la pappa col pomodoro è uno dei piatti più famosi e riprodotti della nostra tradizione culinaria, con un numero di versioni elevatissimo. La pappa col pomodoro era il piatto preferito del mio bisnonno Pietro, il babbo di nonna Marcella. Io l’ho conosciuto nonno Piero. Mi ricordo che aveva una manona grossa, nella quale la mia manina di bambina quasi spariva.

Da vecchio aveva perso un po’ il lume della ragione, e quindi andava ancora nella vecchia stalla, che ora è casa nostra, a cercare le vacche. Ed io lo rincorrevo, lo prendevo per mano e lo riportavo da nonna, dicendo una frase che ormai in famiglia è diventata proverbiale: “ma dove vai? Non ci sono le vacche!!” e scuotevo il capo come un donnino in miniatura.

Un giorno nonna lasciò nonno Piero a casa e mamma doveva preparargli il pranzo. Quando lui le chiese la pappa al pomodoro, mamma candidamente gli chiese: e come si fa? Anche la risposta di nonno è entrata nella top ten dei momenti comici della mia famiglia: “da’ retta, fammi la pasta in bianco, è meglio!”

Come potrete vede, non è poi così complicato fare una pappa al pomodoro, seguendo le indicazioni di nonna!

::::: LA PAPPA AL POMODORO :::::

• Pane toscano raffermo, 200 gr
• Pomodori da insalata maturi, 2 medi
• Aglio, 1 spicchio
• Basilico fresco, qualche foglia
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• (Peperoncino)

Spezza il pane raffermo e mettilo in una pentola.

Sbollenta i pomodori in acqua bollente per 2 minuti, così che potrai sbucciarli facilmente. Tagliali a pezzi, togli i semi ed aggiungili al pane. Aggiungi subito a freddo aglio, basilico, sale e copri di acqua.

C’è chi mette il brodo di verdura leggero, ma a casa mia si è sempre fatto con l’acqua, e senza aggiungere olio nella cottura.

Lascia sobbollire molto lentamente, rigirando spesso in modo da spezzare il pane e ridurlo piano piano a pappa. Ci vorrà un po’ di tempo, almeno mezz’ora, perché disfarsi bene il pane. Alla fine deve risultare né troppo asciutta né troppo molle, un po’ come è in foto.

Condisci con dell’olio extravergine d’oliva a crudo e qualche altra foglina di basilico fresca. Se piace, si può aggiungere anche un po’ di peperoncino.

La pappa al pomodoro è un piatto che, nella sua semplicità, esalta al massimo la qualità del pomodoro: noi abbiamo usato dei pomodori fiorentini a coste, bellissimi, dalla polpa soda, rossa, succosa e saporita. Sono buonissimi sia a crudo in insalata che cotti nella salsa o, come in questo caso, nella pappa al pomodoro.

P.S. Vi ricordo che sono aperte le votazioni per il concorso sui Cupcakes! I miei Matcha and White Chocolate Cupcakes sono gli unici italiani in gara… andiamo, raccogliete un po’ di sano spirito nazionalistico e VOTATEMI QUI!! C’è tempo fino al 25 luglio!

Post di: Juls' Kitchen

La Cucina di Nonna Menna: la pappa al pomodoro

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È ormai riconosciuto da tutti che la colazione è uno dei pasti più importanti della giornata: latte, caffè, succhi di frutta freschi, biscotti, brioche, e poi magari anche yoghurt, marmellate fatte in casa e perché no una schiacciata bianca.

Ma non è sempre stato così. Sapete qual’era la colazione quando mia nonna era piccolina? La panzanella! Quello che adesso è uno dei miei piatti preferiti in estate, per pranzo o cena, leggera, rinfrescante e buona, veniva mangiata a colazione.

La panzanella era la colazione dell’estate, fatta con il pane avanzato, perché d’inverno la colazione si faceva con al polenta.

Era la colazione degli adulti, nonna da piccina poteva anche prendere il latte – in casa avevano una mucca ed una capra – ma gli uomini che andavano a lavorare si alzavano all’alba, la preparavano, la mettevano in un cesto e la portavano nel campo. Poi, all’ora giusta, la tiravano fuori e la mangiavano, accompagnata dal vino rosso fatto di casa.

Oggi, per chi è meno ardito, può essere un rinfrescante primo da mangiare in questi giorni d’estate.

::::: LA PANZANELLA :::::

• Pane toscano raffermo, 300 gr
• Pomodori da insalata maturi, 2
• Cipolla fresca di Certaldo, 1
• Basilico, tanto
• Sale
• Olio extravergine di oliva
• Aceto bianco

Spezza il pane raffermo (deve essere secco, leggero, non più elastico) e mettilo in una ciotola capiente, bagnandolo di acqua, ma non immergendocelo completamente. Prima si faceva con il pane cotto in forno che avanzava, aveva tutto un altro sapore e ci metteva un sacco ad inzupparsi, rispetto al pane di oggi.

Taglia la cipolla finemente e mettila nell’acqua fredda per toglierle il pizzicore. Abbiamo usato una cipolla di Certaldo (FI), che è tonda, dolce e di colore viola tenero.

Taglia il pomodoro a pezzi irregolari.

Strizza bene il pane e sbriciolalo con le mani, mettilo in una zuppiera capiente e condiscilo con la cipolla tolta dall’acqua, il pomodoro, il basilico spezzato con le mani.

Sala la panzanella e condiscila con abbondante olio extravergine di oliva ed un po’ di aceto bianco.

Devi usare l’aceto di vino, che allora era davvero di vino, non come ora… non rosso altrimenti macchia il pane. Se cerchi un aceto delicato, puoi anche usare l’aceto di mela.

Falla riposare almeno una mezzoretta, poi è pronta per essere mangiata!

Post di: Juls' Kitchen

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Ingredienti per 3 porzioni:

• patata media, 1
• zucchine medie, 2
• piselli sgranati, 100 gr
• carota media, 1
• cipolla bianca, 1/2
• olio evo, 1 cucchiaio
• sale
• erba cipollina per guarnire
• vegetable masala, 1 cucchiaino (spezie indiane per verdure composto da coriandolo, curcuma, cumino, semi di senape, anice, semi di finocchio, peperoncino, alloro, foglie di curry)

Scalda un po’ di olio in un tegame antiaderente con mezza cipolla affettata finemente.
Sbuccia tutte le altre verdure e riducile a cubetti. Aggiungile con i piselli nel tegame e copri di acqua. Aggiusta di sale e metti un cucchiaino di spezie, o di più se ti piace molto speziato.
Copri di acqua e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti.
Togli dal fuoco e passa al mixer, aggiungendo un po’ di acqua se ti pare troppo sodo.
Impiatta e se ti va aggiungi un cucchiaino di yogurt greco e un po’ di erba cipollina spezzettata.
Buona, buonissima, leggera, speziata e saziante. Ci ho fatto cena e non ho avvertito la fame fino a stamani (come dovrebbe essere in teoria, ma mica succede sempre così?).

Post di: Juls' Kitchen

Velluto verde

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Eccoci alla seconda puntata della rubrica di cucina toscana. …che poi pensavo: cucina toscana… come se ce ne fosse una sola, di cucina toscana! Prova a dirlo a nonna! Quando le ho detto: nonna, facciamo una rubrica di cucina toscana! Cosa possiamo cucinare? Che ne dici di partire con la trippa? Sie, la trippa – mi ha risposto – quella è di Firenze, mica delle nostre parti!

Ecco, questo per far capire quanto ancora oggi la Toscana sia frammentata in campanili, legata alle antiche tradizioni medioevali che opponevano Siena a Firenze o a Pisa.

Questa volta, quindi, voglio presentare un piatto fortemente legato ad una zona della Toscana, nello specifico Siena e la parte sud della provincia, che copre le bellissima Val d’Orcia e tutti quei paesini cristallizzati nel tempo che sono Vico d’Orcia, Castiglione d’Orcia o Montepulciano.

Qualche anno fa ho fatto un tour della val d’Orcia con alcune amiche e la sera ci siamo fermate a cena a Bagno Vignoni, uno dei paesi più incantati che conosca – con la piazza totalmente coperta di acqua termale –, ed abbiamo preso tutte e quattro un piatto di pici.

I pici sono quegli spaghettoni grossi, molto rustici, lunghissimi, tipici della tradizione contadina di pasta fatta in casa semplicemente con farina ed acqua, senza uovo. A Siena si condiscono con il sugo all’aglione (pomodoro e tantissimo aglio) o con le briciole di pane, nel più classico dei modi (pane grattato fritto nell’olio).

Quantità per 4 persone:

• farina bianca, 300 gr
• acqua calda, circa 150 ml
• sale
• olio extravergine di oliva

Impasta sulla spianatoia  – dovrebbe essere in legno – la farina con poca acqua calda, un pizzico di sale ed un cucchiaio di olio d’oliva. La quantità di acqua richiesta può variare. Considera però che devi ottenere una pasta abbastanza dura, liscia e compatta. Lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti.

A questo punto ci sono due modi per ottenere i pici.

Puoi formare lunghi spaghetti con le mani, rotolando pezzi di pasta e assottigliandoli sempre di più su una superficie in legno, come si fa con le striscette delle crostate.

Oppure puoi utilizzare il mattarello con le righe per fare i pici che, passato sulla pasta precedentemente stesa non troppo sottile, incide lunghi solchi. Una volta fatta questa operazione, procedi a staccare picio per picio dalla striscia di pasta, tirandolo con le mani, in modo che la pasta si assottiglia e si allunga. Lasciali asciugare su una tovaglia infarinata e poi procedi a cottura come con qualsiasi tipo di pasta.

I pici risulteranno irregolari, uno più lungo ed uno più corto e di spessore un po’ diverso: è proprio questo il loro bello!

Post di: Juls' Kitchen

La cucina di nonna Menna: i pici alla Senese

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Tempo fa Elisa nel suo Kitty’s Kitchen ha presentato la quinoa in un post estremamente accurato ed interessante, al quale vi rimando per le informazioni nutrizionali e storiche, tanto che ho acquistato una confezione di questo cereale – che poi tanto cereale non è – nel negozio equo solidale di Poggibonsi. Dopo varei confabulazioni con Elisa ho provato una quinoa con verdure.
L’ho fatta di sabato pomeriggio, non l’ho assaggiata, l’ho coperta e lasciata lì per poterla mangiare la domenica a pranzo e sono uscita.
La sera, mentre stavo cenando con un piatto stracolmo di tortelli al cinghiale alla Sagra del Tortello di Scarperia con alcuni amici, ricevo un messaggio terrificante da mamma: “Come ERA buona la quinoa!”. Era?? che significa l’imperfetto? che ora non lo è più??
Ebbene sì. Il parentame e Claudia, tornati da una passeggiata di 16km nel bosco, erano affamati ed assaggia tu che assaggio anche io hanno finito la quinoa con verdure, pensando che fosse il mio avanzo, senza lasciarmente nemmeno un granellino!
Ecco come è andato il mio primo esperimento con la quinoa.
Non mi sono lasciata scoraggiare e, dopo pochi giorni, ho riprovato!

Ingredienti per 4 persone:

• quinoa, 300 gr
• peperoni, 1 giallo ed 1 rosso, di media grandezza
• porro, 1
• gamberetti già sgusciati, 150gr (io ho usato quelli precotti e congelati, quello che passava il convento)
• curcuma, 1 cucchiaio
• olio extravergine di oliva
• sale

Metti a bagno la quinoa con largo anticipo (io per non sbagliare l’ho messa la sera prima) e cambia l’acqua almeno 2 – 3 volte. La quinoa è infatti ricoperta di saponina! troverai sul pelo dell’acqua una schiumina bianca, quella va tolta e sciacquata bene!
Cuoci la quinoa in acqua salata bollente per 10 – 15 minuti, seguendo le istruzioni della confezione.
Nel frattempo scalda un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e stufaci lentamente il porro affettato sottilmente (io uso parte bianca e verde, fino a che è tenero). Aggiungi uno o due cucchiai di acqua se ti pare che cuocia troppo in fretta: deve ammorbidirsi e disfarsi un po’.
A quel punto aggiungi i peperoni affettati sottili e lasciali cuocere, facendogli rilasciare la loro acqua, fino a che non sono morbidi. Poco prima di spengere aggiungi i gamberetti e falli cuocere insieme ai peperoni per circa 5 minuti. Regola di sale.
Scola la quinoa (e qui ti ci voglio, i suoi granellini si attaccano ovunque) e versala nella padella con i peperoni, aggiungendo un cucchiaio di curcuma, mescola il tutto, salta per un minuto e impiatta.
A noi è piaciuta forse più il giorno dopo, fredda o leggermente riscaldata, che la sera stessa!
Menomale la seconda volta ho avuto modo di assaggiarla!

Colgo anche l’occasione per presentarvi Mik – Made in Kitchen.
Grazie alla mitica Babs – cento ne pensa e cento ne fa – che mi ha suggerito di contattarli e alla gentilissima Giulia – Juls (ebbene sì, che flash, una mia omonima!), Community Manager di Made in Kitchen, forse presto inizierò una micro collaborazione con loro. Per il momento dico solo questo, poi vedremo, ma ero troppo felice dell’entusiasmo e della passione che Giulia mi ha trasmesso per non dirvi nulla!

Post di: Juls' Kitchen

Lost Quinoa

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