Juls Kitchen » Chinese

Spring rolls

Giulia — Mon, 30 Mar 2009 07:30:00 +0000

La primavera in anticipo, cantano Laura Pausini e James Blunt… qui non è in anticipo, anzi! è in enorme ritardo! quindi cosa c’è di meglio degli involtini primavera per invogliarla a manifestarsi con un rito propiziatorio? Comincio quindi a raccontarvi del pranzo di domenica con tutto il cuginame dall’antipasto, i famosi involtini primavera cinesi.
Ero preoccupata, pensavo fossero complessi… e invece! una sorpresa! Facili e divertenti da preparare (sarà che a fare i pacchettini mi diverto, un po’ come a Natale, e a fare gli involtini è un po’ come incartare i regali natalizi).
L’unico problema è trovare la sfoglia da involtino. All’inizio avevo pensato di provare con la pasta phillo, poi nel negozietto di prodotti alimentari provenienti dal mondo che ho scoperto la settimana scorsa ho trovato proprio lei, la sfoglia da involtino primavera. Ciò significa che ho una confezione di pasta phillo in congelatore da sfruttare, eh eh eh! Ma veniamo agli involtini primavera.

Ingredienti per 20 involtini:

1 confezione di sfoglia per rinvoltini primavera (contiene circa 20 fogli quadrati con un lato di circa 20cm)
petto di pollo, 200gr
carote, 2 medie
porri, 2 medi
cavolo cinese, 200gr
verza, 200gr
germogli di soia, 150 gr (io ho usato quelli della Bonduelle in scatola)
zucchero, 1 cucchiaino
salsa di soia
sale qb
olio di oliva
olio per friggere

Prendi un petto di pollo e fallo a pezzettini piccoli con il coltello. Fai i porri a rondelline finissime. Affetta cavolo verza e cavolo cinese sottilmente. Fai le carote a julienne. Scalda nel wok un po’ d’olio d’oliva e fai stufare piano i porri, aggiungendo se c’è bisogno un po’ di acqua fino a che non si sono ammorbiditi. Aggiungi il petto di pollo e quando si è rosolato aggiungi carote, cavolo verza e cavolo cinese. Fai stufare fino a che le verdure non sono quasi cotte, aggiungi i germoglio di soia, un cucchiaino di zucchero e la salsa di soia a piacimento. Se credi necessario aggiungi anche il sale. Lascia raffreddare.
Prendi la confezione di fogli per involtini primavera e togli i fogli dall’involucro, appoggiandoli su un piano pulito e coprili con un panno pulito bagnato, perché tendono a seccarsi facilmente. Prendi un foglio per volta, appoggialo sul piano in modo che verso di te ci sia uno spigolo e non il lato del quadrato.
Metti un cucchiaio di ripieno in basso ed avvolgi su se stesso il rotolino fino a metà. A quel punto piega gli angoli esterni su se stessi verso l’interno, come una busta, e continua ad arrotolare fino in fondo.
Mettili da parte in un piatto (nè sulla stoffa nè sulla carta, altrimenti si appiccica tutto!).
Quando hai finito, scalda l’olio per friggere nel wok o in una padella capiente e quando l’olio raggunge 180° (oppure quando un angolo di involtino appoggiato all’interno comincia a sfrigolare e ad avere tutte le bollicine di olio intorno) metti gli involtini nell’olio ben distanziati. Falli friggere 2/3 minuti e girali con una pinza e quando son dorati anche sull’altro lato toglili e mettili su un foglio di carta assorbente. Son buoni mangiati caldi intinti nella salsa agrodolce o nella salsa di soia.

Salsa agrodolce

acqua, 1 tazza
aceto bianco, 1/2 tazza
zucchero, 1/2 tazza
salsa di pomodoro, 3 cucchiai
maizena, 1 cucchiaio

Metti tutto in un pentolino a fuoco dolce e gira continuamente fino a che non si addensa. Fai raffreddare.
Questi involtini sono deliziosi, hanno avuto un successone: hanno il meglio dell’involtino cinese del ristorante, ma per prima cosa sono freschi e non congelati, seconda cosa hanno ingredienti sani all’interno (addirittura il cavolo e i porri erano biologici, acquisti del GAS locale) e terza.. sono golosi e danno un’enorme soddisfazione a mangiarli! Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Alessandra!

Post di: Juls' Kitchen

Spring rolls

Riso alla Cantonese

Giulia — Wed, 18 Feb 2009 20:22:00 +0000

Fuori dice che siano -6 gradi, ma è tutto stellato! Inoltre, oggi tornanado a casa da lavoro mi perdevo nel paesaggio: era tutto così morbido, rosa, delicato, sembrava già primavera.
Quindi mi è venuto voglia di cucinare qualcosa di leggero e primaverile, ma nello stesso tempo di divertente che coccolasse un po’ la mia sorellina adorata che già ha i pensieri per la maturità!
A tutte e due piace tantissimo il cinese, quindi ho rielaborato un po’ la ricetta del classico riso alla cantonese, rendendolo più primaverile!

Ingredienti per 4 persone:
riso basmati, 300gr
porro, 1 grande (parte bianca e verde)
scalogno, 1 piccolo
zucchina, 1 piccola
cavolo verza, 50 gr
uovo, 1
prosciutto cotto, 1 fetta spessa di 100 gr
piselli, 100gr
olio extravergine di oliva, 2 cucchiai
salsa di soya, 3 cucchiai
sale, se necessario

Anche questo è un primo veloce veloce. Prima cosa, metti a bollire l’acqua salata e quando bolle butta il riso basmati e lascialo cuocere per il tempo indicato nella confezione.
Affetta i porri a rondelline e lo scalogno finissimo, la zucchina a mezze lune sottili 3mm, il prosciutto cotto a cubetti di 2 cm di lato, il cavolo verza affettato sottile.
In una padella antiaderente o nel wok scalda 2 cucchiai di olio, aggiungi prima lo scalogno e i porri, poi i piselli (meglio se già cotti), le zucchine, il cavolo verza e il prosciutto cotto.
Lascia cuocere per circa 5 minuti, o finché le zucchine non si ammorbidiscono un po’ (devono comunque rimanere abbastanza croccanti) aggiungendo sulla fine 3 cucchiai di salsa di soia: non dovrebbe essere necessario salare, ma assaggia per sicurezza.
Nel frattempo, fai una frittatina di un uovo e poi tagliala a cubetti e alla fine aggiungili nel wok a tutte le verdure.
Scola il riso, aggiungilo a tutte le verdure e saltalo per pochi minuti.
Servi immediatamente e in caso aggiungi un po’ di salsa di soia.

Post di: Juls' Kitchen

Riso alla Cantonese

Soya bean noodles

Giulia — Sun, 08 Feb 2009 17:09:00 +0000

No, non sono andata al ristorante cinese! Ma ho una gran passione per i cibi un po’ fuori dal nostro ordinario, quindi oggi ho fatto per la prima volta gli spaghetti di soia! Dal momento che avevo ancora molte verdurine in frigo, oggi abbiamo mangiato spaghetti di soia saltati con verdure.

Ingredienti per 3 persone:
spaghetti di soia, 200gr
porri, 2
zucchine, 2
carota, 1
cavolo verza, un pochino..
cavolo cappuccio, un pochino..
aglio, 1 spicchio
uovo, 1
salsa di soia, olio e sale
Pima cosa, quella più noiosa: affettare tutte le verdure (i porri a rondelline, carote e zucchine a julienne, il cavolo l’ho fatto fino fino con l’affettatrice). Poi, nel wok (va bene anche una padella antiaderente, ma con il wok fa più scena!) scaldare un po’ d’olio evo con uno spicchio di aglio (che poi ho tolto), quando si è imbiondito l’ho tolto ed ho aggiunto prima i porri, poi carote e zucchine, alla fine i due tipi di cavolo. Ho fatto saltare le verdure fino a che non son diventate tenere. In un’altra padellina ho fatto un uovo strapazzato, e ho aggiunto l’uovo alle verdure. Per cuocere gli spaghettini di soia è semplicissimo: mettere a bollire una pentola d’acqua e, quando bolle, immergerci gli spaghetti, coprire e spengere. Lasciare lì gli spaghetti per 4 minuti (questo era il tempo scritto sulla confezone dei miei spaghetti), poi mescolarli bene con una forchetta per strigarli, scolarli, passarli nell’acqua fredda e scolarli bene di nuovo prima di buttarli nel wok. Saltare con un po’ di salsa di soia e servire!

I commenti: mio babbo non ha gradito molto la ‘viscidezza’ degli spaghetti, ma devo dire che non erano diversi da quelli che si mangiano al ristorante, se non che sapevo benissimo cosa ci avevo messo dentro!

—————-
Now playing: Bruce Springsteen – Girls in Their Summer Clothes
via FoxyTunes

Post di: Juls' Kitchen

Soya bean noodles