Fresca, allegra, curiosa, eclettica, con una famiglia meravigliosa e un profondo amore e conoscenza del Giappone, della sua cultura e della sua cucina, questo è Rachel di La Fuji Mama. Leggo il blog di Rachel da molti mesi, intrigata dalle sue foto luminose e bellissime, le sue ricette molto diversificate, che vanno dal giapponese al messicano, dal marocchino al francese. Ora lascio la parola a Rachel che ci racconterà qualcosa della sua estate così piena e interessante!

Rachel – Insalata fredda di Soba noodles

Questa estate è stata davvero folle per la nostra famiglia. Abbiamo girato il mondo! Nei due mesi  passati siamo stati a Cancun, New York City, Tokyo, Salt Lake City, e naturalmente a casa nostra nella California del Sud.

Le nostre giornate estive sono state piene di visite, buon cibo, tempo passato con amici e famiglia, giochi nell’acqua… e tentativi di stare al fresco visto che tutti i posti che abbiamo visitato sono estrememamente caldi durante l’estate!

Una delle cose che adoro dell’estate è la grande disponibilità di prodotti qui nella California del Sud. Poco tempo fa ho fatto un’insalata di soba noodles ispirata dal mio recente viaggio in Tokyo, da una ricetta per hiyashi chuka (spaghetti giapponesi freddi) tratta dal libro di cucina Washoku di Elizabeth Andoh, e da alcuni splendidi avocado e pompelmi rosa che crescono qui in California e che ho comprato al mercato.

Spaghetti freddi sono un pasto tipico dell’estate in Giappone quando il tempo è diventa caldo ed estremamente umido. Gli spaghetti freddi sono una ricetta perfetta per valorizzare la produzione locale di verdura e frutta di stagione, sono rinfrescanti e soprattutto non richiedono ore passate al caldo della cucina.

Sono anche un pasto perfetto per i bambini, dal momento che pui aggiungere i loro ingredienti preferiti agli spaghetti  per avere un piatto rinfrescante, soddisfacente e sano in pochissimo tempo! Tutto quello che devi fare e preparare un semplice dressing, cuocere i soba noodles e poi mescolali con un po’ di olio di sesamo tostato. A questo punto aggiungi i tuoi ingredienti preferiti, condisci con il dressing e il piatto è pronto per essere mangiato. Il dressing può essere fatto in anticipo e condervato in frigorifero (fino ad una settimana) fino a che non sei pronta per usarlo. I soba noodles, con un leggero retrogusto di nocciola, sono deliziosi conditi con le fette di avocado, ricco e cremoso, e spicchi di pompelmo succoso ed intenso e diventano un pasto rinfrescante e saporito, ideale per un giorno d’estate caldo e afoso.

::::: Insalata fredda di Soba noodles, Avocado, & Pompelmo :::::

Per 4 persone

Dressing

• 1/3 tazza di aceto di riso
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
• 180 gr circa di soba noodles secchi
  
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
  
• 1 avocado, tagliato a fette
  
• 1 pomplemo, tagliato in spicchi
  
• 4 cucchiai di semi di sesamo bianchi tostati

1. Per il dressing: prepara il condimento con almeno 2 ore di anticipo in modo che possa essere freddo quandolo userai. Unisci l’aceto e lo zucchero in un pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Togli il tegame dal fuoco e incorpora la salsa di soia e l’olio di sesamo fino a che non sono ben miscelati. Trasferisci il dressing in un barattolo, chiudi ermeticamente e agitalo. Mettilo in frigorifero fino a quando i noodles non sono pronti per essere serviti.

2. Cuoci i soba noodles secondo le indicazioni sulla confezione. Scolate la pasta immediatamente e tuffala in acqua ghiacciata. Passa i noodles in un colapasta sotto l’acqua corrente, strofinandoli delicatamente tra le mani per eliminare ogni eccesso di amido e sale. Scola la pasta poi mesolali con l’olio di sesamo. Dividi la pasta in 4 piatti.

3. Metti sopra ogni porzione di pasta alcune fette di avocado e spicchi di pompelmo, e cospargi con i semi di sesamo tostati. Servi con il dressing. Per mangiarli, versa la quantità di dressing che preferisci sopra i noodles e mescola per amalgamare bene.

Grazie Rachel per questa ricetta deliziosa: l’avocado – ormai si è capito – è il mio frutto preferito dell’estate 2010, quindi non vedo l’ora di provare questo piatto di soba noodles freddi!

Post di: Juls' Kitchen

Summer RoundUp #5: Soba noodles, Rachel di “La Fuji Mama”

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2. Summer RoundUp #6: Svezia, Ilva di Lucullian Delights
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Finalmente Claudia ha finito gli esami di maturità, e potrà cominciare a costruire il suo futuro. Ha davanti a sé un’inifinità di scelte, potrà materialmente decidere cosa diventare, dove impegnarsi, a cosa dedicarsi… so che qualsiasi scelta farà, la farà con coscienza e responsabilità, perché quella che a me pare sempre un pulcino bagnato, la mia sorellina piccina, in realtà è una ragazza decisa e forte, con una sua personalità ben definita, con ideali e obiettivi e con un gran bel sorriso! Sono molto fiera di lei e le dedico un dolce verde come la speranza e fresco e leggero come è lei!

::::: CHEESECAKE GIAPPONESE AL TE MATCHA :::::

Il cheesecake giapponese del Cavoletto è uno dei dolci preferiti a casa, uno dei pochi che ho fatto, rifatto e poi rifatto ancora una volta, perché viene sempre bene, è leggero e si può rinnovare ogni volta con una salsina di frutta diversa.

Avevo poi letto da Babette della versione al matcha, e da allora mi frullava in testa la voglia di provarlo… se non che qui, a Colle di Val d’Elsa, di matcha nemmeno l’ombra. Poi un’anima pia, la mia amica Babs, mi ha inviato una scatolina con del the matcha e dei profumatissimi semi di cardamomo (che presto utilizzerò, promesso)… dovevo celebrare il momento! In attesa di sperimentarlo nella panna cotta e aperta ad ogni suggerimento, sabato l’ho provato nel cheesecake giapponese, seguenso quasi alla lettera la ricetta del Cavoletto.

Ingredienti:

• ricotta di pecora, 250gr
• uova, 6
• zucchero, 150gr
• latte fresco parzialmente scremato, 100ml
• farina 0, 60gr
• amido di mais, 20gr
• burro, 50gr
• succo di limone, 1 cucchiaio
• lievito per dolci, 1/2 cucchiaino
• the matcha, 2 cucchiaini da caffè

Mescola la ricotta con il latte, il burro fuso e la polvere di matcha, fino ad ottenere una cremina verde brillante e liscia. A questo punto incorpora farina, amido di mais e i tuorli delle uova. Mescola bene e metti da parte.

In un contenitore adatto monta a neve fermissima gli albumi con il lievito e quando sono sodi aggiungi gradualmente lo zucchero, fino a che gli albumi non sono lucidi e compatti. Incorpora gradualmente gli albumi con delicatezza al composto a base di formaggio e versa il tutto in una tortiera di 26cm di diametro, ricoperta di carta da forno. Metti poi lo stampo all’interno di una teglia ancora più grande con 2 dita d’acqua.

Inforna a forno caldo a 160°C e cuoci per 1 ora e 10. Lascia raffreddate e servi così o spolverato con dello zucchero a velo (bel contrasto cromatico) e del the matcha. L’aroma è delicatissimo e persisitente, assolutamente da riprovare!

Post di: Juls' Kitchen

Go matcha!