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Di Agli, Cipolle E Un Risotto Con I Porri Con Pecorino Toscano

Di agli, cipolle e un risotto con i porri con Pecorino Toscano

"L'aglio è la speziera de' contadini." Dal Medioevo fino almeno al XVII secolo, le spezie hanno giocato un ruolo fondamentale nella cucina raffinata, ma per le masse contadine erano economicamente inavvicinabili: aglio, porri e cipolle, invece, puzzano di povertà. Il che non vuol dire che i benestanti rifiutassero di consumare questi ortaggi dal sapore pungente: semplicemente, guardavano con disprezzo chiunque non disponesse di altre alternative per insaporire…

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Spaghetti Aglio, Olio E Peperoncino Con I Pomodorini Confit

Spaghetti aglio, olio e peperoncino con i pomodorini confit

Per tanti italiani mangiare un piatto di spaghetti al pomodoro è quasi come tornare a casa dopo un lungo viaggio. È il movimento con cui gli spaghetti si avvolgono sinuosi attorno alla forchetta, il sugo di pomodoro che attenta la tua camicia, il profumo di basilico che ti inebria, il colore così tipicamente italiano, uno stereotipo che però abbracciamo consapevolmente, e…

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Voglia Di Vita Vera E Salvia Fritta

Voglia di vita vera e salvia fritta

Quando preparo i ravioli, di solito metto anche una padellina sul fuoco. Mentre l'acqua bolle, aggiungo in padella una noce di burro con una manciata di foglie di salvia spezzettate con le mani. Il calore va regolato con attenzione: deve essere abbastanza forte da sciogliere il burro e trasformare la salvia in foglie croccanti e fragili, ma non troppo, per non bruciare il burro e avere…

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Egg Florentine, Anche Se Non Sono Di Firenze

Egg Florentine, anche se non sono di Firenze

Trippa alla fiorentina, piselli alla fiorentina, gelato alla crema fiorentina, baccalà alla fiorentina... queste ricette non hanno niente in comune se non la loro origine, Firenze per l'appunto. La trippa è cotta piano piano in una salsa di pomodoro denso, e si distingue da quella alla senese per la mancanza di carne macinata nel sugo. I piselli alla fiorentina rappresentano la delicatezza della primavera,…

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Lo Sformato Di Fagiolini Con Mandorle E Ricotta

Lo sformato di fagiolini con mandorle e ricotta

In queste settimane ho viaggiato, ho letto incessantemente i libri di Ruth Reichl, affascinata dalla storia della sua vita e dal suo talento. Ho cucinato tantissimo, semplicemente per me o per i corsi di cucina, celebrando la stagione e l'abbondanza del raccolto. Ho dormito qualche ora nel pomeriggio, ogni tanto, assaporando quella pigrizia puramente estiva, ho fatto foto cercando di…

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