maggio 2, 2012
Succede spesso che le ragazze, crescendo, assomiglino sempre di più alle loro mamme, e si ritrovino a dire o fare cose che fino a pochi anni prima non tolleravano. Io me ne sono resa conto quando, ancora ragazzina, portai per la prima volta mia sorella all’asilo, un pulcino biondo più piccolo di me di nove anni.
La frase che più mi irritava – soffiati il naso – che mia mamma mi diceva ogni momento (sempre sofferto di adenoidi e raffreddore, io, ecco a cosa devo questa vocetta un po’ nasale che sentite nelle videoricette) mi uscì di bocca senza rendermene conto mentre avvicinavo un fazzolettino a fiori al nasino di Claudia. La lasciai alle maestre sconcertata, e mentre andavo in autobus a scuola mi resi conto che quello era solo l’inizio…
Dalla mamma si assorbono inconsapevolmente atteggiamenti, frasi e sguardi, cose che lì per lì, quando le vivi da figlia, sono spesso incomprensibili. Poi cresci e senza rendertene conto ti ritrovi ad avere anche gli stessi gusti di tua mamma in fatto di dolci. Read the rest of this entry »
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aprile 26, 2012
Mayonnaise like hollandaise is a process of forcing egg yolks to absorb a fatty substance, oil in this case, and to hold it in thick and creamy suspension. - Julia Child, Mastering the Art of French Cooking – 1961
In casa la maionese si è sempre comprata per due sole ragioni: i crostini ai peperoni estivi e la salsa tonnata per servire la vitella. Abbiamo infatti superato indenni gli anni ’80: mai gamberetti in salsa rosa da servire in foglie di insalata un po’ avvizzita alle cene tra amici dei miei genitori, niente pane in cassetta ricoperto di sottaceti, uovo sodo e gelatina o piccoli sandwiches con maionese e wurstel a rondelline da portare a scuola per la merenda. Io infatti ero quella strana che tirava fuori dalla cartella pane e prosciutto, crostata con la marmellata e mele rosse.
Poi così dal niente mi è venuta la voglia di fare le uova ripiene con tonno e maionese, in preda ad un revival vintage che è partito con la biancheria intima da pin up anni ’50, il rossetto rosso fuoco e i grembiuli da cucina a quadrettini. Volevo sentirmi una Marion Cunningham moderna, o meglio, una protagonista di Mad Men: niente di meglio per sentirsi più femminili e attraenti! Leggete la recensione della mia amica Benedetta, poi non ne vorrete perdere una puntata.. io devo cominciare a vederlo, voglio rimanerne ammaliata!
Che uova ripiene quindi siano, ma in chiave contemporanea, con una vera maionese fatta in casa, del tonno buono e un mazzetto di erbe aromatiche fresche appena colte in giardino. Per rimanere in tema vintage, chi meglio di Julia Child può insegnarci a fare una maionese perfetta? Read the rest of this entry »
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aprile 23, 2012
Chi nasce nell’entroterra toscano non è che abbia quella gran confidenza con il pesce. O almeno questo vale per me. Ho chiesto anche a nonna, volevo capire come stesse la nostra famiglia a tradizione, e lei mi ha confermato che prima il pesce si mangiava solo il venerdì, che era viglia, e si trattava sempre di baccalà. Poi quando ha sposato nonno la situazione è un po’ cambiata, lui infatti il venerdì comprava il pesce fresco al mercato tornando da lavoro, palombo e poco più.
Eppure mangio più volentieri il pesce della carne, per non parlare di quello crudo. Lo sa bene la mia amica Daniela che si è sposata sabato scorso: mi son seduta sul divanetto davanti al buffet del pesce – ostriche, gamberi rossi e grigi, tartarre di tonno – e se non mi trascinavano via per portarmi a tavola sarei rimasta lì fino alla torta (cioccolato e lamponi, che classe!).
Il problema è che non conosco bene il pesce e per questo sono un po’ intimorita quando mi approccio alla sua cucina: so che meno si complica meglio è, ma mi manca la tradizione familiare alle spalle che mi faccia sentire in confidenza anche in terreni un po’ più sdrucciolosi.
Cosa ci faccio quindi in cucina con 2 kg di palamita da pulire e diverse idee sul da farsi?
La storia comincia da un invito di Raffaella Spadoni di Smart-er, una ragazza con la quale ho scoperto di condividere non poche passioni, e del Comune di San Vincenzo a partecipare come giurata alla prima fase di selezione dei ristoranti per l’evento Tutti pazzi per la palamita, che quest’anno tornerà il 5 e 6 maggio con la sua undicesima edizione. Read the rest of this entry »
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aprile 19, 2012
Non è il verde e nemmeno l’aria che profuma di polline. Sono le sfumature e i passaggi che rendono la primavera interessante, proprio come accade nella vita. Il verde che pian piano muta di collina in collina, o i campi arabescati di fiori gialli, o ancora i cieli mobili, resi profondi dalle nuvole cariche di pioggia di una primavera dispettosa e irascibile.
Sono i passaggi dalla pioggia al sereno, le ombre che si muovono furtive sui campi seguendo il percorso delle nuvole in alto. E’ la varietà, la sorpresa inaspettata che fa della primavera la più enigmatica delle stagioni.
Lo stesso è accaduto con questa insalata, fatta la prima volta per usare gli ingredienti che avevo comprato in un raptus primaverile, e poi riprovata, assaporata in più occasioni con persone diverse. Sono i passaggi e le sfumature a rendere l’insalata interessante: dal caldo al tiepido al freddo, il sapore metallico dei carciofi e quello latteo del formaggio, il fresco delle erbe aromatiche e l’olio di frantoio. Tutto si rincorre e si richiama, sintetizzando la primavera in un piatto.
Mi è sembrato naturale quindi riproporre l’insalata anche in video, per dare ai verdi di fave, pisellini e asparagi una dimensione ancora più profonda, viva. Dopo la prima videoricetta, che tanto ci ha fatto divertire, abbiamo deciso di provare di nuovo a raccontare attraverso immagini, parole e accento una ricetta di Juls’ Kitchen… ecco quindi il risultato, realizzato ancora una volta in collaborazione con TVedoTV. Read the rest of this entry »
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aprile 16, 2012
Prima di Elizabeth David e di Joanne Harris, prima di collezionare ricettari, memorie di appassionati di cucina e qualsiasi altro libro a tema gastronomico, prima di tutto questo c’erano due libri che mi avevano scatenato fantasie culinarie persistenti e che ancora tornano a farmi visita.
Il primo è un libro dell’infanzia, uno dei primi libri seri che leggono i bambini, uno di quelli di una volta: è Heidi di Johanna Spyri. Ho ancora qui davanti agli occhi le immagini suscitate dal capitolo in cui Heidi arriva dal nonno in baita nelle Alpi Svizzere, le parole precise con cui si racconta la sua cena a base di pane fresco, formaggio di malga e latte profumato. Sento ancora in bocca il sapore genuino di quel formaggio, il latte burroso e il pane croccante.
Il secondo libro risale invece all’adolescenza, due righe nel romanzo Voci di Dacia Maraini, scrittrice che già in Marianna Ucrìa e Bagheria aveva acceso la mia fantasia portandomi in un mondo barocco di profumi mediterranei.
Voci è un romanzo ambientato in una calda estate romana, un giallo denso di sensazioni e domande. Nel corso delle indagini svolte dalla giornalista Michela Canova per far luce sul delitto di una sua vicina di casa vengono rammentati gli spaghetti al limone. Queste poche parole hanno catturato la mia attenzione in maniera inspiegabile. Read the rest of this entry »
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Go matcha!
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