settembre 19, 2011
Mi piace James Bond, parla poco e quando parla lo fa in maniera precisa: shakerato, non mescolato. E così oggi faccio lo stesso. Questo peperoni sono imbottiti, non ripieni. E se nelle regole di casa mia al peperone ripieno si abbina il riso senza discussione, con il peperone imbottito la storia è totalmente diversa! Intanto non sono toscani, ma vengono dal ramo lucano della mia famiglia, da Melfi (PZ).
La ricetta è di zia Patrizia (detta affettuosamente zìzì), sorella di nonno. Quando zia Teresa e zio Cesare vanno a Melfi a trovarla lei sa benissimo che appena passato Roma tutto quello che si aspettano e che già si pregustano sono i peperoni imbottiti. Zia Patrizia comincia il giorno prima a prepararli, perché se riposano un po’ sono ancora più buoni, e ne fa tantissimi, tanto non avanzano.
Questi peperoni arrivano alla fine dell’estate e si riempiono con quello che è rimasto, con quello che si trova in casa. Nella versione povera il ripieno è fatto soltanto da pane raffermo, capperi e qualche filetto di acciuga, nulla di più. Con il passare del tempo la tecnica si è raffinata e nel ripieno – o meglio, chiamiamolo con il suo nome, imbottitura - sono finiti tonno, qualche sottaceto e una bella manciata di olive verdi e nere. Read the rest of this entry »
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settembre 19, 2011
La voglia di divertirsi e cucinare non accenna a diminuire, anzi, è ogni giorno più fort… Questo autunno sarà davvero intenso! Siete pronti? ecco i prossimi appuntamenti.
Sabato 24 settembre, dalle 0re 10.00: riprendono i corsi per bambini al Mercatale di Colle Val d’Elsa (SI). Come sempre saremo sotto al gazebo con lo striscione colorato. Questa volta la mattina sarà completamente dedicata ai formaggi: pecorini, caprini, parmigiano… assaggeremo le diverse qualità di formaggio cercando di capire le differenze di sapore e profumi date dal latte e giocheremo con gli abbinamenti. Per i grandi ci sarà anche una degustazione di vini bianchi e rosati, in abbinamento ai formaggi! Cataclismi permettendo, il corso per bambini andrà avanti ogni quarto sabato del mese, durante il mercatale, fino all’estate prossima!
Sabato 1 Ottobre, dalle 15.30 alle 19.00: la Juls arriva a Firenze! Il pomeriggio sarò nel negozio Fanciullacci in via Francesco Veracini per una dimostrazione gratuita di pentole Staub e coltelli Zwilling. Se ne vedranno delle belle, soprattutto quando proverò a sfilettare il salmone.. ehm.. se riesce a me state tranquilli che lo possono fare proprio tutti con gli strumenti adeguati!
Vi ricordo anche sabato 15 Ottobre il Workshop di food photography e food styling di Dario Milano a Casole d’Elsa (SI).
… e adesso un’anteprima!
A metà ottobre inizieranno anche i corsi di cucina base a Siena. Ogni lezione avrà come protagonista un prodotto di stagione a km0, intorno al quale costruiremo un menu composto da 3 differenti portate. Le lezioni saranno incentrate su un tipo di cucina naturale e molto semplice e sul rispetto dei tempi della natura, saranno momenti informali in cui cucineremo tutti insieme, imparando le tecniche base di tante preparazioni. Al termine della lezione mangeremo tutto quello che abbiamo preparato.
Presto potrò darvi ulteriori informazioni. Per il momento, se siete interessati o volete qualche delucidazione, scrivetemi a juls@julskitchen.com.
Ecco il calendario delle lezioni:
OTTOBRE
Martedì 11 ottobre: la zucca, zuccone!
Martedì 25 ottobre: una mela al giorno…
NOVEMBRE
Martedì 8 novembre: le castagne, il pane dei poveri
Martedì 22 novembre: le carote, dall’antipasto al dolce
DICEMBRE
Martedì 6 dicembre: cavoli, che cena!
Martedì 20 dicembre: una cena di Natale con i prodotti di stagione
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settembre 16, 2011
Quando mi ha detto del workshop poco c’è mancato che sia caduta dalla sedia! Un workshop di Dario Milano in Toscana, un workshop di food photography e food styling organizzato da uno dei più bravi fotografi a livello internazionale. Un workshop che potrà finalmente farci vedere all’opera un vero professionista, per poter carpire i trucchi, le regole base e le astuzie di un vero food photographer. A dirlo sembra un sogno, e invece è la realtà!
15 OTTOBRE 2011 – Casole d’Elsa (SI) Workshop di food photography e food styling
Sarà una grande occasione per incontrare altri appassionati di Food Photography, condividere le rispettive esperienze e imparare a fotografare il cibo in maniera professionale. Il Workshop è adatto a tutti, qualunque sia il livello di conoscenza in campo fotografico; non è richiesta una speciale attrezzatura anche se una macchina foto SLR o DSLR sarebbe consigliabile in quanto impareremo a fotografare il cibo in modalità manuale.
La giornata è strutturata in due sessioni intervallate da un veloce pranzo presso l’Osteria Caffè Casolani; il costo del pranzo e’ incluso nel costo totale del Workshop (€200). Al mattino fotograferemo con luce naturale, mentre al pomeriggio ci sarà un’introduzione all’uso di strobo (flash) nella fotografia di food.
Il workshop sarà “hands on“, quindi ogni partecipante avrà la possibilità di scattare foto ed essere seguito individualmente. Tre distinti setups saranno allestiti all’interno dello spazio, ognuno dei quali sarà da spunto per l’ applicazione di diverse tecniche di composizione, food styling e illuminazione.
Informazioni aggiuntive
Abbiamo una convenzione per chi vuole fermarsi a dormire a Casole d’Elsa con un hotel sito in una residenza storica a pochi metri dal Centro d’Arte.
TORRE SERVITI: www.torreserviti.it - info@torreserviti.it – T. 0577 949069
80€ doppia (colazione + parcheggio)
60€ singola (colazione + parcheggio)
CENTRO D’ARTE VERROCCHIO: www.verrocchio.co.uk - Via San Michele 16 - Casole d’Elsa (SI)
Per informazioni:
Dario Milano: dario@foodpixels.com
Giulia Scarpaleggia: juls@julskitchen.com – 339 8851328
Io ci sarò! Chi viene? per qualsiasi informazione sugli spostamenti non esitate a contattarmi. Questa può anche essere l’occasione per organizzare un weekend in Toscana… Casole d’Elsa è uno dei paesini medioevali più belli e autentici della zona, a solo 25 minuti da Volterra e San Gimignano, 30 minuti da Siena, 1 ora da Firenze.
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settembre 15, 2011
Da piccina ero incuriosita da un piatto che per me, abituata ai nomi comuni di coniglio o pollo, aveva un fascino aristocratico: l’anatra all’arancio. Mi ricordo che uno dei miei zii, a cui piaceva scherzare, ci diceva sempre che non sarebbe rimasto a cena da noi finché non avessimo preparato l’anatra all’arancio.
Era un modo per dire che non voleva rimanere a disturbare, ma come sempre lo faceva in maniera scherzosa. Io ogni volta ci cascavo, e mi facevo mille fantasie su questa fantomatica anatra all’arancio, che doveva essere tanto speciale.
L’anatra all’arancio ha infatti origini antichissime. Si dice che l’anatra fosse allevata e cucinata in Cina più di tre millenni fa, che fosse arrivata in Europa molto più tardi, apprezzata dai Romani e in seguito molto amata dagli Inglesi. Pare anche che la ricetta dell’anatra all’arancio, per quando da tutti ritenuta francese, fosse in realtà fiorentina, portata alla corte di Francesco I da Caterina de’ Medici, andata in sposa a suo figlio Enrico II… ma anche questa è una leggenda e molto probabilmente sia i francesi che gli italiani si erano già resi conto di quanto l’arancio si sposasse bene con la carne d’anatra.
Un giorno mamma mi stupì e la preparò. Allo scherzo di zio, rispose con un altro scherzo: non era anatra, ma una più prosaica faraona all’arancio. Per quanto abbia chiesto a mamma da dove provenga la sua ricetta non siamo riusciti a capire quando di preciso abbia cominciato a farla e chi le abbia passato la ricetta. Read the rest of this entry »
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settembre 13, 2011
Domenica sono stata al mare. Nonostante sia settembre, nonostante le scuole siano già iniziate e quest’estate sia agli sgoccioli, questa era la mia prima volta al mare. Avrei voluto non lavarmi, per tenere l’odore di salsedine, di sole e spiaggia sulla mia pelle ancora un po’. L’autunno e l’inverno saranno lunghi, e volevo conservare il più possibile il ricordo di questa giornata al mare con Claudia.
Siamo andate a Castiglione della Pescaia in una minuscola spiaggia libera che difende caparbiamente i suoi pochi metri di sabbia dorata e macchia mediterranea dagli stabilimenti che la circondano. E’ la stessa spiaggia dove andavo al mare da piccina, con mamma, babbo, mia cugina e i miei zii. Claudia era troppo piccola per ricordarsela, ma anche lei lì ha fatto il suo primo bagno in mare con la ciambella e i braccioli e ha mangiato curiosa la sua prima manciata di sabbia.
Non è cambiato niente, l’odore, i rumori, la luce… tutto è rimasto uguale ai miei ricordi. Read the rest of this entry »
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La cucina di Nonna Menna: coniglio ad arrosto morto
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