La cucina di Nonna Menna: pane burro e acciuga
dicembre 16, 2009
L’elogio della semplicità: il bianco candido e pannoso del burro, il sapore salato e schietto dell’acciuga, il brio gioioso dei capperi. Non ci sono altri ingredienti in questa ricetta che viene direttamente dalla mia infanzia.
I crostini burro e acciuga sono entrati nella tradizione familiare molto tardi, mi ha detto nonna, perché non erano conosciuti a casa sua. Poi molto probabilmente qualcuno glieli ha consigliati, o li ha letti su qualche ricettario o rivista di cucina, e da allora ogni tanto compaiono, dalle merende improvvisate agli antipasti di quando invitiamo all’ultimo minuto gente a pranzo o cena ed il frigo non offre molto di più.
Sono ideali perché il burro accarezza e conquista con il suo gusto rotondo, mentre l’acciuga sveglia la fame e prepare al pranzo che sta inziando.
Mi ricordo un’occasione particolare in cui li ho mangiati: una merenda in un pomeriggio afoso del mese di agosto, il canto delle cicale era assordante, la luce bianca. Babbo stava sistemando in macchina i bagagli per andare al mare e legava le bici sopra il tettino della macchina come ogni anno. Io aspettavo l’ora di partire sotto l’ombra del tiglio, inebriata dal suo profumo, cullata dalle cicale.
Nonna uscì dalla cucina con un piatto di coccio con le fette di pane coperte di burro e sopra due acciughine: una merenda insolita, dettata dal fatto che mi ha sempre fatto male la macchina sulle curve della strada del mare, quindi ci voleva una merenda salata che mi tenesse fermo lo stomaco nelle ore successive!
Nonostante questo ricordo estivo e luminoso, vi suggerisco questi crostini anche per il Natale che si sta avvicinando: semplici, veloci, zero cottura.
Mi raccomando soltanto di usare prodotti di primissima qualità, perché questa è una ricetta niente trucchi e niente inganni: qui i sapori e la qualità del burro, dell’acciuga e dei capperi si sentono tutti! Trovate la ricetta anche su Made in Kitchen, come ogni mercoledì!
Ingredienti:
- pane toscano a fette
- burro senza sale
- acciughe sott’olio o sotto sale
- capperi sotto aceto
Affetta il pane in fette di circa 1 cm di spessore: puoi scegliere se tostarle o meno, io le preferisco fresche, per accentuare la morbidezza del burro.
Spalma sulle fette di pane del burro con generosità: qui i sapori sono pochi, non bisogna essere timidi!
Se hai le acciughe sotto sale, sciacquale bene sotto l’acqua corrente, toglie le lische centrali e suddividile in filetti. Se invece hai le acciughine sott’olio, è sufficiente scolarle bene prima di adagiarne uno o due filetti sulla fetta di pane imburrata. Tocco finale: un capperino sott’aceto ben strizzato nel centro, ed ecco in 3 minuti una merenda insolita o un antipasto anticrisi e antipanico per Natale!
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dicembre 16th, 2009 at 10:39
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dicembre 16th, 2009 at 10:46
Ciao Juls,
ma lo sai che per il nostro pranzo di Natale mia mamma ed io abbiamo deciso di aprire con una insalatina accompagnata da un quartetto di crostini di cui uno burro e acciuga??
Con questo confermi il fatto che – non so per quale strano motivo – le mie ricette di famiglia assomigliano molto alle tue
Ciao ciao
Emanuela
dicembre 16th, 2009 at 10:57
A questo peccato di gola mi iniziò anni fa mio marito….perfettamente d’accordo sulla qulità del burro, ma anche delle acciughe, sono ancora in cerca della marca perfetta
)
dicembre 16th, 2009 at 10:58
Mi ricorda l’infanzia, mia nonna me lo faceva spesso a merenda (anche se io toglievo le acciughe…hihihihihi).
dicembre 16th, 2009 at 10:58
Certo Emanuela che davvero ci somigliamo molto come tradizione! Che bello vedere queste somiglianze da una parte all’altra dell’Italia (anche se qui si tratta di un lato e l’altro ma della parte stretta!). Dobbiamo rispondere alla crisi con creatività e un po’ di sana riscoperta delle tradizioni!
dicembre 16th, 2009 at 10:59
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dicembre 16th, 2009 at 11:01
@ Elvira: si stavamo scrivendo in contemporanea! Hai ragione, qui serve tutto di qualità, volendo anche il pane, perché se lo fai su un panetto scadente in cassetta si rovina tutto! Buongustaio il maritino!!
@ Matteo: I sapori d’infanzia sono sempre i miegliori!
dicembre 16th, 2009 at 11:56
Ciao! ma che bella e particolare questa ricetta! il contrasto del dolce burro…con il sapore forte delle acciughe….da provare per forza!!!
bacioni
dicembre 16th, 2009 at 12:18
La nonna ne sa sempre indiscutibilmente a pacchi!!!
dicembre 16th, 2009 at 14:06
Quando trovo delle buone alici (per me le migliori sono quelle della zona di Salerno e Costiera Amalfitana), non mi faccio mai mancare pane burro e acciughe, mi era però sconosciuto l’ottimo uso del cappero, da provare, grazie!
dicembre 16th, 2009 at 21:20
Mi piace un sacco il panino con burro e acciughe, li mangiavamo anche in Russia, sai?.. I pescetti salati molto simili alle acciughe provenienti dai mari del Nord, il burro dolce e avvolgente e il pane morbido… Gnam!
Un bacione
dicembre 17th, 2009 at 09:46
in gravidanza questo era il mio piatto preferito!!!
Adoro le acciughe!
dicembre 20th, 2009 at 22:23
la bioterapia utilizza il pane burro e acciughe per far sparire all’istante la chinetosi (che si manifesta durante gli spostamenti in macchina ad esempio… ah, la saggezza delle nonne! quanto invidio i tuoi ricordi, io la mia l’ho persa che ero una bimba), e la nausea in gravidanza (non per tutte le mamme, a me funzionavano solo cose secche e basta). naturalmente i bioterapeuti argomentano scientificamente l’azione dei grassi del burro combinati con gli elettroliti dell’acciuga, ma alla fine la veritá è che quella fettina così semplice è buona e basta
dicembre 21st, 2009 at 11:18
Izn! spettacolare!! ecco come funziona allora! la saggezza popolare ne sa sempre una più del diavolo, è proprio il caso di dirlo!
dicembre 23rd, 2009 at 10:46
Passo per augurarti una serena vigilia di Natale, e mi complimento per il calore semplice di questa ricetta, ottimo spunto e facile da realizzare.