La cucina di Nonna Menna: fagioli all’uccelletto
ottobre 14, 2009
Eccoci con la seconda ricetta ricicla fagioli. Dopo il passato, leggero e tutto sommato davvero veloce, bisogna andare sul corposo e robusto, con un piatto che può si fare da contorno ma che, molto spesso, per noi rappresenta un secondo a tutti gli effetti.
Direi che più che aspettare che ci avanzino i fagioli a volte li lessiamo proprio per fare questa ricetta, visto che piace a tutti! Mai sentito parlare dei fagioli all’uccelletto?
Il nome si deve direttamente a Pellegrino Artusi. Il saggio li ha definiti così perché sono preparati con gli stessi odori coi quali si cucinano gli uccellini, un altro piatto che in Toscana è davvero apprezzato: salvia ed aglio. Niente di più semplice, no? Ma per rendere questi fagioli davvero saporiti, aggiungiamo le salsicce, che nella casa dei contadini di una volta non mancavano mai.
Ingredienti:
- Fagioli
- Olio extravergine di oliva
- Salvia
- Salsiccia
- Passata di pomodoro
- Aglio
- Sale e pepe
Come potete notare sono gli stessi identici ingredienti della settimana scorsa, con l’aggiunta delle salsicce, e anche questa volta non darò quantità, ovviamente dipende da quanti fagioli avete.
Scalda in un tegame largo e abbastanza profondo (meglio se di coccio) dell’olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio in camicia e qualche foglia di salvia. Quando l’aglio ha insaporito l’olio e le foglie di salvia si cominciano a colorire, rimuovi l’aglio e versa i fagioli interi con qualche ramaiolo della loro acqua di cottura, aggiungi un po’ di passato di pomodoro per colorare i fagioli e lascia cuocere a fuoco lento in modo che tutti i sapori si amalgamino. Regola di sale e pepe. Lascia sobbollire i fagioli per circa una mezzora, poi aggiungi una salsiccia spellata a testa e finisci di cuocere i fagioli aspettando che anche le salsicce siano completamente cotte.
Servire caldo con un po’ di pane toscano abbrustolito per raccogliere tutto il sughetto e mangiare le salsicce!
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ottobre 14th, 2009 at 11:13
dè ma dè …. così mi uccidi proprio!!! uno dei miei piatti preferiti!! adoro questa rubrica ma soprattutto nonna menna!!! ^^
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ottobre 14th, 2009 at 11:38
che buoni che sono questi fagioli mi ricordano un viaggio fatto in toscano tempo fa ed erano deliziosi adesso che ho la ricetta li provo di sicuro!!!bacioni imma
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ottobre 14th, 2009 at 11:55
Carissima ma devono essere troppo buoni i fagioli fatti così, la prossima volta li provo anch’io!!!
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ottobre 14th, 2009 at 11:56
Juls, è meravigliosa questa ricetta!Come tutta la cucina toscana
Buona giornata
saretta
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ottobre 14th, 2009 at 12:44
Ciao Juls! Questa preparazione me la fece assaggiare per la prima volta un signora fiorentina… Io ero terrorizzata perchè pensavo davvero fossero fatti con chissà quale tipo di pennuto quando poi ho scoperto che erano salsicce li ho mangiati di gusto!
)
E’ un piatto semplice ma buonissimo!
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ottobre 14th, 2009 at 12:47
Adoro i fagioli cucinati in questo modo, potrei finirmene una padellata intera…però forse non sarebbe socialmente saggio
Un bacione
fra
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ottobre 14th, 2009 at 13:44
Che buoniiiii!! Ora corro su Mik a vedere la ricettina!! besos
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ottobre 14th, 2009 at 15:34
@ Susina: dè! ah ah ah! mi fai morir dal ridere! penso all’inflessione e subito mi viene il sorriso sulle labrra, troppo ‘euforizzante’!
@ Imma: son felice di averti procurato – senza saperlo – la ricetta!
@ Micaela: prova prova!! valgono davvero la pena!
@ Saretta: ti ringrazio davvero, buona giornata a te!
@ Elisa: stesso errore nel quale ero caduta io da piccina! a parte questa vista, ho continuato per anni a chiamarli fagioli all’uccellina, convinti che venissero dall’omonimo parco della Maremma.. beata gioventù!
@ Fra: ah ah ah!!! socialmente saggio è meraviglioso! diciamo che solo gli eremiti potrebbero, e con risultati abbastanza delicati anche per loro!
@ Laura: =) corri corri!! besos
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ottobre 15th, 2009 at 07:45
Adoro i fagioli preparati all’uccelleta + salsiccia, ne mangio sempre una “cofana”, da buon veneto versati su un mare de polenta
Bellissima questa rubrica, adoro le tue proposte.
Alberto
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ottobre 15th, 2009 at 10:34
Buoni con la polenta, sì!! Grazie per i complimenti per la rubrica, tutto merito della nonna e della mamma!!
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ottobre 15th, 2009 at 11:07
Cielo, era tantissimo che non passavo!!! E che prelibatezze mi sono persa! I fagioli all’uccelletto sono deliziosi, io non disdegno nemmeno di lasciarli un po’ più lenti e mangiarli a zuppa, ovviamente con diverse belle salsiccine!
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dicembre 2nd, 2009 at 14:00
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