When I’ve found my groove and I’m not hung up on traffic and number of comments and whether I’m going to quit, it’s so gratifying. It brings me so much in terms of interaction and feedback and ideas and inspiration. It’s really worth every ounce of energy I pour into it. It has grown with me. It’s really the key to everything else that I do.”

“Il blog è una parte di ciò che sono. Sta diventando come un arto. Devo nutrirlo costantemente. Lo considero come un motore che mi ha spinto in avanti. Guardo il mondo attraverso il mio impegno di blogger. Quando vado da qualche parte mi chiedo se si tratti di materiale adatto al blog. Ho un’esperienza più intensa delle cose perché mi faccio più domande, non mi limito a vivere il momento, in modo che poi dopo possa parlarne con i miei lettori.

Quando ho trovato il mio ritmo e non sono più appesa al traffico, al numero di commenti e a se ho intenzione di smettere o meno, è così gratificante. Mi dà tantissimo in termini di interazione e feedback, idee e ispirazione. Vale veramente ogni grammo di energia che riverso su di lui. E’ cresciuto con me. E’ davvero la chiave di tutto ciò che faccio.”

Clotilde Dusoulier di Chocolate & Zucchini - da Will Write for Food di Dianne Jacob

… è che io non avrei saputo proprio come dirlo meglio, come festeggiare i 3 anni di Juls’ Kitchen, proprio oggi che sono tornata a casa da Londra piena di idee e ispirazione e sono pronta a mettere tutto in pratica, proprio oggi che la neve ha coperto tutto di  bianco soffice e silenzioso, proprio oggi che si comincia a fare sul serio.

Voglio ringraziare soprattutto voi, perché è tutto vero quello che Clotilde dice, vero perché c’è un feedback da parte vostra, un affetto e un’interazione che cresce e che mi fa crescere, uno stimolo costante a fare meglio per non deludervi.

Ho pensato a un dolce per le occasioni speciali che facciamo a casa, il tiramisù, quello di mamma senza nemmeno una modifica, la versione base che qui sul blog proprio mancava… e non era il caso di aspettare ancora a pubblicarla! E visto che siamo a festeggiare, ho deciso di farlo in maniera un po’ speciale, con un video passo passo: grazie a Valeria per essere stata così paziente nel video e a Laura per aver fatto da aiuto regista!

P.S. Cliccate su YouTube per vederlo più grande!

Post di: Juls' Kitchen

Un tiramisu per i 3 anni di Juls’ Kitchen

Leggi anche:

1. Tea Tiramisù
2. The Daring Baking Challenge: il Tiramisu
3. Juls’ Kitchen & Mettiamocilatesta.it: Lunch box

Uscita tra ragazze. Andiamo al cinema e, come ogni volta, andiamo con una macchina sola, per risparmiare, per comodità e per fare due chiacchiere nel tragitto. Questo è il mio turno di prendere la macchina, quindi è Laura ad entrare. Appena apre la porta è investita da un odore dolce e tropicale, unito ad un’idea di zucchero a velo che aleggia nell’aria. Proprio sopra al cruscotto c’è un pacchettino avvolto nella carta stagnola, che riflette le luci della sera. Lei mi guarda, poi guarda il cartoccio, poi guarda di nuovo me: cos’è?

Era la sua parte della Torta lievitata con meringa.

Preferiresti cucinare o mangiare? Se tu dovessi scegliere, in un’ipotetica ed apocalittica fine del mondo che conosciamo, solo una cosa da fare, cucinare per qualcuno o mangiare quello che qualcun’altro ha preparato per te, cosa preferiresti? Il mangiare, voluttuoso e soddisfacente, o il cucinare per qualcuno, entusiasmante e gratificante? Nonostante la mia golosità, credo che sceglierei cucinare per qualcuno, perché quando non riesco a perdermi nella mia cucina, anche per un breve periodo, vengo colta da un bisogno fisico che mi spinge verso i fornelli. Mangiare è uno dei piaceri della vita, senza dubbio, ma cucinare è sublimare l’amore e canalizzare le energie positive e la creatività.

Per il momento però, visto che non c’è nessun giudizio apocalittico che mi obblighi a scegliere, ogni tanto cerco di cucinare una doppia dose! Una parte me la mangio e una parte la regalo agli amici.

La sfida Daring Bakers’ di Marzo è stata ospitata da Ria di Ria’s Collection e da Jamie di Life’s a Feast. Ria e Jamie ci hanno sfidato nella preparazione di una torta da caffè lievitata farcita di meringa e cioccolato.

Scuserete la mia pigrizia, ma la ricetta oggi ve la pubblico in inglese. Se però volete realizzarla non avete che da chiedere e vi passo qualche appunto!

FILLED MERINGUE COFFEE CAKE

Makes 2 round coffee cakes, each approximately 10 inches in diameter - The recipe can easily be halved to make one round coffee cake

Ingredients
For the yeast coffee cake dough:

• 4 cups (600 g) flour
• ¼ cup (55 g) sugar
• ¾ teaspoon (5 g) salt
• 1 package (7 g) active dried yeast
• ¾ cup (180 ml) whole milk
• ¼ cup (60 ml) water
• ½ cup (135 g) unsalted butter at room temperature
• 2 large eggs at room temperature

For the meringue:

• 3 large egg whites at room temperature
• ¼ teaspoon salt
• ½ teaspoon vanilla
• ½ cup (110 g) sugar

For the filling, my version:

• 2 Tablespoons (30 g) granulated sugar
• 8 Tablespoons desiccated coconut
• 1 cup (170 g) coarsely chopped dark chocolate

Egg wash: 1 beaten egg

Cocoa powder (optional) and confectioner’s sugar (powdered/icing sugar) for dusting cakes.

Directions

1. In a large mixing bowl, combine 1 ½ cups (230 g) of the flour, the sugar, salt and yeast.
2. In a saucepan, combine the milk, water and butter and heat over medium heat until warm and the butter is just melted.
3. With an electric mixer on low speed, gradually add the warm liquid to the flour/yeast mixture, beating until well blended. Increase mixer speed to medium and beat 2 minutes. Add the eggs and 1 cup (150 g) flour and beat for 2 more minutes.
4. Using a wooden spoon, stir in enough of the remaining flour to make a dough that holds together. Turn out onto a floured surface (use any of the 1 ½ cups of flour remaining) and knead the dough for 8 to 10 minutes until the dough is soft, smooth, sexy and elastic, keeping the work surface floured and adding extra flour as needed.
5. Place the dough in a lightly greased bowl, turning to coat all sides. Cover the bowl with plastic wrap and a kitchen towel and let rise until double in bulk, 45 – 60 minutes. The rising time will depend on the type of yeast you use.

Prepare your filling

1. In a small bowl, combine the sugar and the desiccated coconut.
2. Add the chopped chocolate.

Make the meringue

1. Once the dough has doubled, make the meringue.
2. In a clean mixing bowl – ideally a plastic or metal bowl so the egg whites adhere to the side and you don’t end up with liquid remaining in the bottom – beat the egg whites with the salt, first on low speed for 30 seconds, then increase to high and continue beating until foamy and opaque.
3. Add the vanilla then start adding the ½ cup sugar, a tablespoon at a time as you beat, until very stiff, glossy peaks form.

Assemble the Coffee Cakes

1. Line 2 baking/cookie sheets with parchment paper.
2. Punch down the dough and divide in half. On a lightly floured surface, working one piece of the dough at a time (keep the other half of the dough wrapped in plastic), roll out the dough into a 20 x 10-inch (about 51 x 25 ½ cm) rectangle. Spread half of the meringue evenly over the rectangle up to about 1/2-inch (3/4 cm) from the edges. Sprinkle half of your filling of choice evenly over the meringue.
3. Now, roll up the dough jelly roll style, from the long side. Pinch the seam closed to seal. Very carefully transfer the filled log to one of the lined cookie sheets, seam side down. Bring the ends of the log around and seal the ends together, forming a ring, tucking one end into the other and pinching to seal.
4. Using kitchen scissors or a sharp knife (although scissors are easier), make cuts along the outside edge at 1-inch (2 ½ cm) intervals. Make them as shallow or as deep as desired but don’t be afraid to cut deep into the ring.
5. Repeat with the remaining dough, meringue and fillings.
6. Cover the 2 coffee cakes with plastic wrap and allow them to rise again for 45 to 60 minutes.
7. Preheat the oven to 350°F (180°C).
8. Brush the tops of the coffee cakes with the egg wash. Bake in the preheated oven for 25 to 30 minutes until risen and golden brown. The dough should sound hollow when tapped.
9. Remove from the oven and slide the parchment paper off the cookie sheets onto the table. Very gently loosen the coffee cakes from the paper with a large spatula and carefully slide the cakes off onto cooling racks. Allow to cool.
10. Just before serving, dust the tops of the coffee cakes with confectioner’s sugar as well as cocoa powder if using chocolate in the filling. These are best eaten fresh, the same day or the next day.

Post di: Juls' Kitchen

Yeast Meringue Coffee Cake – Preferiresti cucinare o mangiare?

Leggi anche:

1. Crepes Cake
2. Coffee Muffin
3. The Daring Baking Challenge: il Tiramisu

Ho aperto il blog per svariati motivi, non ultimo la voglia di avere qualcosa di mio, che dipendesse al 100% da me, che crescesse grazie al mio impegno e rispecchiasse la mia passione. E fin qui, ci siamo. Perché continuo a bloggare? C’è un solo motivo, mi diverto! Ma tanto! Ho ancora il fremito quando posto una ricetta che mi ha dato soddisfazione, a volte non vedo l’ora che un piatto sia pronto per poterlo fotografare, perché m’è venuta l’ispirazione giusta! Oppure, come in questo caso, quando esce un nuovo contest di quelli che ti vogliono vedere in faccia comincio a scribacchiare qua e là idee a caso, in modo random, piena di entusiasmo, con la voglia di divertirmi e di divertire.

E’ chiaro quindi che, quando Salty Ninja, Fuji Ninja e Bella Ninja hanno posto la domanda Are you a Food Ninja?, non potevo che rispondere, Yes! I am! E chi è un Food Ninja? Lascio alla creatrice, Linda di Salty Seattle, un blog che ho scoperto da poco ma che già adoro, la definizione di chi sia un Food Ninja:

[...] Ho preso la faccenda nelle mie mani e ha creato una lista. L’ho chiamata “Le persone che sono hot.” Accidenti. Questa è una lista nella quale voglio essere inclusa! Ho messo una sfilza di hotties in questa lista e mi son divertita con la hashtag twitter “#hotlist” per una settimana o giù di lì. Poi, ho iniziato a pensare a come sarebbe bello poter combinare hotness e abilità culinarie. Questo è il momento in cui entrano in gioco le mie co-cospiratrici, persone come Rachael di La Fuji Mama e Paula di Bell’Alimento che incarnano il vero spirito del surriscaldare la cucina con abilità bollenti. In questo senso, sono veramente, Food Ninjas. Et voilà, una nuova lista è nata.

Inutile negare che farei di tutto per rientrare in quella lista! … e così ho fatto. Da qui in poi, abbiate pazienza! Non sarà il solito post a cui siete abituate, ma io mi son divertita come una bambina ad una festa in maschera! Vi racconto una storia e vi presento Flaming Food Ninja, una ragazza che quando si parla di cucina e dolci, si accende e con il suo entusiasmo infuoca chi le sta attorno!

Era un tranquillo pomeriggio di domenica, quando il telefono squillò a casa di Juls. La voce dall’altro capo del telefono domandò con fare cospiratorio: Flaming Food Ninja? Juls si ricompose, lisciò le pieghe del suo grembiule da cucina, ravversò un ricciolo dietro l’orecchio con fare civettuolo e con voce calma ma decisa rispose: sì, sono io. Flaming Food Ninja era pronta ad entrare nuovamente in azione.

Flaming Food Ninja ha un’arma letale che la accompagna sempre, un po’ come la spada della Sposa di Kill Bill, è un cannello a gas da cucina, lucido fiammante, preciso, sicuro, ad azione automatica, la perfetta arma per chi vuole colpire, lasciando un’unica traccia sulla scena del crimine, un sottile fumo caramellato. Il target per cui Flaming Food Ninja è stata ingaggiata è una vellutata creme brulée al caffè e cardamomo.

Un dolce innocuo, inoffensivo, ma che diventa un’esplosione di hotness e sensualità non appena si incontra con l’azione irreversibile del cannello a gas. La sua superficie si trasforma in un sottile strato caldissimo, lucido, un vetro croccante e caramellato, mentre sotto la crema rimane fredda, vellutata e compatta. La rappresentazione in cocotte dell’ossimoro vivente della sensualità, Greta Garbo. Ghiaccio bollente.

Ancora una volta Juls aka Flaming Food Ninja ha lasciato il segno. La sua famiglia ha pensato giustamente di far sparire le tracce in pochissimo tempo e quindi del misfatto adesso rimangono soltanto 5 cocottine di coccio vuote. Volete la ricetta? Al momento di caramellare la superficie, basterà una telefonata, la parola d’ordine e Flaming Food Ninja correrà da voi in un sospiro zuccherato, e poco dopo scomparirà. Del suo passaggio rimarrà soltanto un sottile strato di fumo caramellato.

Ingredienti:

• panna, 600 ml
• tuorli, 6
• zucchero semolato, 120 g
• caffè solubile, 2 cucchiai
• cardamomo, 10 bacche
• zucchero di canna

Strumenti richiesti:

• cocottine in coccio, 5
• cannello a gas da cucina*

La sera prima. Schiaccia le bacche di cardamomo in un mortaio e mettile in infusione nella panna. Lascia riposare in frigorifero.

Il giorno successivo. Filtra la panna togliendo le bacche di cardamomo e mettila a scaldare a fuoco medio, quando comincia a sobbollire aggiungi il caffè solubile, mescola finché non è ben sciolto, togli dal fuoco e lascia raffreddare.

In una ciotola mescola i tuorli con lo zucchero. Aggiungi la panna a filo e metti sul fuoco, mescolando continuamente con un cucchiaio in legno: quando la crema comincia a velare il cucchiaio togli dal fuoco (non lasciar bollire altrimenti la crema oltre ad essere brulée è pure impazzita!).

Versa la crema in cocottine individuali e poi posiziona le cocottine in una teglia grande con 3 dita d’acqua. Cuoci in forno caldo a 160°C per circa 25 minuti, finché non si è assodata. Togli dal fuoco, lascia raffreddare completamente e metti in frigo.

Al momento di servirla, spolverala con dello zucchero di canna e con un cannello a gas da cucina (ecco la mia letal weapon!) fai caramellare la superficie. Servi subito e.. enjoy!

(*) Flaming Food Ninja può operare grazie alla collaborazione dei suoi fornitori di fiducia, i suoi fidati rappresentanti del Lombardi Store di Viareggio, che hanno amplificato i suoi poteri donandole il suo primo meraviglioso cannello a gas da cucina.

Post di: Juls' Kitchen

Creme Brulée al caffè e cardamomo

Leggi anche:

1. Pudim al caffè
2. Creme Brulé al tè Matcha e il nuovo G2Kitchen
3. Daring Baker’s Challenge Maggio 2010: Piece Montée

Il cavallo di battaglia di nonna sono i bigné: è famosa tra tutti i parenti per i vassoi pieni di bigne che riesce a preparare tutta da sola. Meravigliosi bigne gonfi e spettacolari, ripieni di crema pasticcera morbida e vellutata e spolverati di tanto zucchero a velo. Quando entra nella stanza con il vassoio di bignè coperti con qualche tovagliolo di carta per celare ancora per un po’ quella sopresa tanto attesa da tutti, mi sembra una di quelle signore delle pubblicità di una volta, con la gonna, il grembiule immacolato e il sorriso luminoso.E’ questa la mia nonna, questa è la mia immagine mentale di lei: orgogliosa e nello stesso tempo modesta, riesce ad illuminare qualsiasi occasione con un tocco dolce e delicato.

Immaginate la mia felicità ed emozione quando ho scoperto che la DB Challenge di questo mese era proprio un Piece montée, noto anche come Croquembouche, una torta nuziale tradizionale in Francia, utilizzata anche per battesimi e comunioni. Fatto di tanti piccoli bigné, è un dolce strutturato come una piramide alta o un cono. I bignè possono essere immersi nel cioccolato, glassati con il caramello, addirittura decorati con fili di zucchero, confetti, cioccolatini, fiori, o nastri.

La sfida di Maggio è stata ospitata da Cat di Little Miss Cupcake. Cat ci ha sfidati tutti a fare un piece montée basato sulla ricetta diella scuola di Pasticceria di Peter Kump e Nick Malgieri di Manhattan.

Ingredienti per la Crema Pasticcera al caffè

• latte intero, 225 ml
• amido di mais, 2 cucchiai
• zucchero, 100 gr
• uovo, 1
• tuorli, 2
• burro non salato, 30 gr
• essenza di vaniglia, 1 cucchiaino
• caffè istantaneo in polvere, 1 ½ cucchiaino

Sciogli l’amido di mais in un quarto del latte. In un altro pentolino, unisci il resto del latte con lo zucchero, porta ad ebollizione e togli subito dal fuoco.

Sbatti l’uovo intero, poi unisci i tuorli e aggiungi il tutto al composto di amido di mais. Versa 1/3 del latte bollente sulla miscela di uova, sbatti costantemente in modo che le uova non si straccino. Metti di nuovo il resto del latte a bollire. Versa il composto di uova a filo sul latte: continua a mescolare fino a quando la crema non raggiunge un leggero bollore. Toglie dal fuoco. Sciogli 1 ½ cucchiaino di polvere di caffè istantaneo in 1 ½ cucchiaino di acqua bollente. Unisci alla crema pasticcera con burro e vaniglia e sbatti bene con una frusta finché non è tutto amalgamato.

Versa la crema in una ciotola di ceramica. Copri con la pellicola trasparente, appoggiandola sulla superficie in modo che non si formi la pellicolina sopra alla crema. Lascia raffreddare fino al momento dell’uso.

Pate a Choux (Circa 28)

• acqua, 175 ml
• burro non salato, 85 gr
• sale, ¼ cucchiaino
• zucchero, 1 cucchiaio
• farina, 125 gr
• uova, 4

Per lucidare: 1 uovo e un pizzico di sale

Preriscalda il forno a 220°C. Ricopri con carta da forno due teglie.

Preparare l’impasto

Unisci acqua, burro, sale e zucchero in una casseruola a fuoco medio. Porta a bollore e mescola di tanto in tanto. Quando bolle, togliere dal fuoco e ed unisci la farina setacciata, mescolando il tutto per avere un composto uniforme. Metti di nuovo sul fuoco, mescolando costantemente fino a quando la pastella non si asciuga leggermente e comincia a staccarsi dai bordi della casseruola. Trasferisci in una ciotola e mescola con un cucchiaio di legno per un minuto, per farla raffreddare leggermente.

Aggiungi 1 uovo. L’impasto apparirà morbidino e lucido. Man mano che mescoli, questo diventerà più asciutto, e semprerà quasi un purè di patate. Solo a questo punto si può aggiungere l’altro uovo. Continua così fino a che non hai aggiunto tutte le uova.

Trasferisci l’impasto in una sac a poche (io ho usato direttamente l’apertura della sac a poche senza una bocchetta). Forma dei bignolini di circa 2,5 cm di larghezza e altezza. Usando un dito pulito immerso in acqua calda, premi delicatamente verso il basso tutte le eventuali punte che si sono formate sulla parte superiore del bigne: questo è per far sì che mantengano la loro forma a sfera. Spennella con un uovo sbattuto con un pizzico di sale.

Cottura

Cuoci i bigne in forno caldo a 220°C fino a che non sono ben gonfi e leggermente dorati, più o meno 10 minuti. Abbassa la temperatura a 180 ° C e continua la cottura fino a quando non saranno ben colorati e secchi, circa altri 20 minuti. Togli dal forno e lascia raffreddare su una gratella.

Riempimento
Quando si è pronti ad assemblare il piece montée, riempi ogni bigne con una sac a poche. Lascia raffreddare mentre prepari la glassa al caramello salato.

Glassa al caramello salato

• zucchero, 100 gr
  
• burro salato, 50 gr
• panna da montare, 50 ml

Sciogli lo zucchero semolato in una casseruola dal fondo spesso con due cucchiai di acqua, senza mescolare. Togli dal fuoco e aggiungi il burro tagliato a dadini: fai attenzione, tenderà a schizzare e diventerà via via più solido. Aggiungi la panna e rimetti sul fuoco. Fai bollire per 2 minuti, mescolando continuamente fino a quando non diventa denso e appiccicoso come il miele. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.

Assemblare il Piece Montée

Una volta che sei pronta per assemblare il piece montée, immergi la parte superiore di ogni bigné nella glassa e inizia il montaggio su una tavola o un vassoio abbastanza ampio. Continua a immergere i bigne nella glassa e a sovrapporli a livelli finché non raggiungerai l’altezza desiderata. Puoi decorare con della panna montata.

Una precisazione. Cosa è la Daring Baker Kitchen? E’ un sito che ospita una sfida mensile in cui foodblogger da tutto il mondo si cimentano sulla stessa ricetta dolce (c’è anche il salato, per quello vi rimando alla Viz), presentata ogni mese da un blog diverso. Se desiderate iscrivervi, ecco il link per farlo. Sappiate che la ricetta viene rivelata solo agli iscritti il 1 di ogni mese, e poi dovrà essere necessariamente pubblicata il 27 del mese stesso, non prima, non dopo! Se avete un po’ di confidenza con l’inglese, vi consiglio di iscrivervi perché ogni volta c’è la possibilità di confrontarsi con  una nuova ed entusiasmate ricetta! Ecco le mie daring colleghe, per ora!

• Elga, Semi di Papavero
• Jasmine e Manuel, Labna

Post di: Juls' Kitchen

Daring Baker’s Challenge Maggio 2010: Piece Montée

Leggi anche:

1. Settembre 2010 Daring Bakers’ Challenge: Get creative!
2. Daring Bakers Challenge Agosto: Baked Alaska per un’amica (di penna)
3. Daring Baker Challenge Marzo 2010: Orange Tian

Lunedì mattina. Passato un bel fine settimana? Il mio è stato favoloso! Sabato mattina il laboratorio di cucina per bambini è stato un successo al di là di ogni aspettativa. C’erano 30 bambini urlanti e felici, coperti di fragole e yogurt, con il naso infarinato e la bocca sporca di ricotta. Nel mezzo a tutto questo c’ero io, forse più felice e raggiante di loro, con un sorriso di soddisfazione stampato in volto.

Per ricominciare la settimana con una sferzata di energia, una ricetta veloce che celebra ed esalta il mio nuovo amore, l’agar agar: falsi pocket coffee al cardamomo. Tutto è cominciato il 12 aprile di quest’anno, quando ho letto il post del Cavoletto sull’agar agar. Folgorazione. E’ proprio vero che una volta che si comincia a giocare con questa polverina – che poi è un naturalissimo estratto di un’alga, e quindi vegetale e ricco di minerali – non si riesce più a smettere, e verrebbe voglia di solidificare qualsiasi cosa esistente in natura sotto forma liquida. 

Rimando al post del Cavoletto per tutti i dettagli sull’agar agar. Quello che è importante capire è che l’gar agar si scioglie in un liquido bollente,  bastano dai 2 ai 4 gr per solidificare 500 ml di liquido: diminuire la quantità permette di creare un composto più cremoso, meno solido. E se qualcosa non funziona? basta risciogliere tutto ed aumentare la quantità di agar agar o di liquido per trovare la dose giusta. Non resta che provare! Per il momento godetevi questa ricetta veloce, presa dal Cavoletto, di sicura riuscita e leggerissima, poi presto seguirà un’altra ricetta cremosa e fragolosa, sempre a base di agar agar.

Ingredienti:

• caffè espresso, 250 ml
• zucchero di canna, 4 cucchiaini
• cioccolato fondente, 30 gr
• cardamomo, 4 bacche schiacciate
• agar agar in polvere, 2 cucchiaini rasi

Prepara il caffè e spezzettaci dentro il cioccolato, mescolando continuamente finché non si  sciolto del tutto. Lascialo freddare completamente con le bacche di cardamomo schiacciate in infusione. Aggiungi lo zucchero di canna e l’agar agat in polvere, mescola con una frustina e riscalda di nuovo. Da quando comincia a fremere – bollire piano piano – aspetta sui 20 – 30 secondi e poi versa con attenzione dentro agli stampini da cioccolatini. Tempo 2 ore circa, i finti pocket coffee sono pronti per essere sformati.

Sono molto intensi e forti, si sente il cioccolato fondente e il cardamomo sullo sfondo persistente del caffe. Sono buoni e soprattutto leggerissimi! Dai, sembra quasi di mangiare un pocket coffee, solo che non lascia nessun senso di colpa, ma nessuno nessuno. L’unica cosa che rimane è l’intensità del caffe e il piacevole aroma del cardamomo.

Post di: Juls' Kitchen

Sperimentando con l’agar agar… i falsi pocket coffee

Leggi anche:

1. Sperimentando ancora con l’agar agar: budino di fragola
2. Yeast Meringue Coffee Cake – Preferiresti cucinare o mangiare?
3. Coffee Muffin

Questa è stata la prima volta che ho preso parte alla Daring Baking Challenge, e quale ricetta poteva essere migliore del Tiramisù, uno dei dessert più popolari e amati dagli italiani?! Noi lo facciamo spesso il tiramisù a casa, comprando savoiardi e mascarpone. Ovviamente, se volete un tiramisù molto buono, è necessario scegliere prodotti di qualità superiore.
Fare il tiramisù da zero ti dà la possibilità di avere degli ingredienti eccellenti: fresco, delizioso … e vogliamo parlare poi dell’orgoglio di fare i savoiardi e il mascarpone da soli?

La February 2010 Daring Bakers’ challenge è stata ospitata da Aparna di My diverse Kitchen e Deeba di Passionate about baking. La ricetta si basa su quella di The Washington Post, Cordon Bleu at Home e Baking Obsession.

Ingredienti:

Per lo zabaione:

• 2 tuorli d’uovo
• 3 cucchiai di zucchero/50gms
• 1/4 cup/60ml Marsala (porto o caffè vanno bene altrettanto) – Io ho usato il porto, un piccolo avanzo della mia vacanza a Lisbona di anni e anni fa
• 1/4 cucchiaino / 1.25ml estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaio buccia di limone grattata

Per la crema alla vaniglia:

• 1/4 cup/55gms zucchero
• 1 cucchiaio/8gms farina
• 1/2 cucchiaino buccia di limone grattata
• 1/2 cucchiaino/ 2.5ml estratto di vaniglia – I used a teaspoon of vanillina powder
• 1 tuorlo d’uovo
• 3/4 cup/175ml latte intero

Per la panna montata:

• 1 cup/235ml panna da montare – io ho usato quella classica che si trova da noi al 36% di grasso
  
• 1/4 cup/55gms zucchero
• 1/2 cucchiaino/ 2.5ml estratto di vaniglia – io ho usato un cucchiaino di vanillina

Per assemblare il tiramisu:

• 2 cups/470ml espresso, caldo
• 1 cucchiaino/5ml estratto di rum (opzionale)
• 1/2 cup/110gms zucchero - ho preferito non usare lo zucchero, a me piace amaro!
  
• 1/3 cup/75gms mascarpone
• 36 savoiardi
• 2 cucchiai/30gms cacao amaro
• 50 gr cioccolato fondente spezzettato grossolanamente
  

::::: Mascarpone :::::

Ingredienti:

• 474ml (circa 500ml)/ 2 cups panna da montare  – io ho usato 500ml di quella classica che si trova da noi al 36% di grasso
• 1 cucchiaio di succo di limone

Fai bollire circa 3 cm di acqua in una pentola. Abbassa il fuoco in modo che l’acqua bolla piano piano. Versa la panna in una ciotola resisitente al calore e mettila a bagno maria nella pentola con l’acqua che bolle. Scalda la panna fino a circa 87°C. Se non hai un termometro, aspetta di vedere le bollicine che spingono leggermente la superficie. Non ho usato il termomentro, io ho aspettato di vedere le bollicine!

Ci vorranno circa 15 minuti di leggero bollore. Aggiungi il succo di limone e continua a mischiare, mescolando con delicatezza, fino a che la panna non comincia a cagliare. Non pensate che faccia come con la ricotta, semplicemente la pannadiventerà più soda, come una crema inglese. Dovrà velare il retro di un cucchiaio di legno. Si vedranno alcune striature di siero quando mescoli. Rimuovi dal fuoco e lascia freddare per circa 20 minuti. Nel frattempo, copri un colino con un asciughino pulito ed inumidito, possibilmente in lino. Versa la panna nel colino. Non strizzare la panna e non premere la superficie. Una volta freddata completamente, copri con la pellicola trasparente e lascia tutta la notte in frigo. Si conserva in frigo per 3 – 4 giorni.

Ero in pensiero perché mi sembrava così liquida: sii paziente, il giorno successico sarà del mascarpone vero e proprio, molto meglio di quello comprato! Che sorpresa!! Alla fine ho ottenuto 270gr di mascarpone da 500ml di panna, quindi in base alla ricetta me ne è avanzato un bel po’: perfetto con crackers e olive, ai miei amici è piaciuto molto, perché era cremoso e molto più morbido e soffice del solito. Credo proprio che valga la pena farlo così a partire dalla panna: innanzi tutto costa meno che comprare il mascarpone, e poi, la qualità… non si può proprio paragonare!

::::: Ladyfingers – Savoiardi :::::

Ingredienti:

• 3 uova, rossi e albumi separati
• 6 cucchiai/75gms zucchero
• 3/4 cup/95gms farina + 2 cucchiai di amido di mais
• 6 cucchiai/50gms zucchero a velo

Preriscalda il forno a 175°C, poi ungi due teglie da forno foderate di con carta da forno. Monta le chiare d’uovo con il mixer a neve ben soda, poi aggiungi gradualmente lo zucchero e continua a montare finché gli albumi non diventano nuovamente sodi, lucidi e lisci.

In una ciotola, sbatteri leggermente i tuorli d’uovo con una forchetta e aggiungili alla meringa, usando un cucchiaio di legno. Setacciare la farina ed aggiungila piano piano alla meringa, altrimenti l’impasto si sgonfia e perde di volume, producento savoiardi  piatti e non soffici.

Riempi una tasca da pasticcere con l’impasto. Forma striscette della forma e misura dei savoiardi, lasciando un po’ di spazio tra biscotto e biscotto. Cospargi la metà dello zucchero sui savoiardi e aspetta 5 minuti. Lo zucchero diventerà perlato e lucido, a quel punto cospargi il restante zucchero. Ciò contribuisce a dare ai savoiardi il loro aspetto caratteristico. Scuoti leggermente la teglia per rimuovere lo zucchero in eccesso.

Cuoci i biscotti per circa 10 minuti, ruota la teglia e cuoci per altri 5 mnuti finché non gonfiano, diventano dorati ma rimangono ancora soffici. Lasciali raffreddare sulla teglia per 5 minuti e poi toglili con una spatola in metallo finché sono ancora caldi, e lasciali raffreddare su una gratella. Conservali in un contenitore ermetico. Rimangono buoni per 2 – 3 settimane.

Seguendo alla lettera la ricetta, i miei savoiardi son risultati perfetti,leggeri, dorati e spugnosetti nel modo giusto!

Per lo zabaione:

Scaldare l’acqua a bagnomaria. Se non hai una una doppia caldaia, metti una pentola con circa un pollice di acqua sul fornello. Metti una ciotola sopra la pentola e fai attenzione a che non il fondo non venga a contatto con l’acqua: io ho seguito questa seconda opzione.

In una grande ciotola in acciaio, mescola insieme i tuorli d’uovo, lo zucchero, il porto, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone. Sbatti i tuorli insieme finché non sono completamente omogenei e la miscela appare liscia.

Cuoci il composto di uova a fuoco basso, a bagno maria, mescolando continuamente, per circa 8 minuti o fino a che non assomiglia ad una crema densa. Lascia raffreddare a temperatura ambiente e trasferisci lo zabaione in una ciotola. Coprila e tienila in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.

Questa non è stata solo la prima volta che ho fatto il mascarpone, ma anche la prima volta che ho fatto lo zabaione- devo ammetterlo – e a casa è piaciuto a tutti, soprattutto a Claudia che ha leccato la ciotolina del mascarpone, alla fine!

Per la crema:

Mescola lo zucchero, la farina, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia in una pentola dal fondo pesante. A questo punto aggiungi il tuorlo d’uovo e la metà del latte. Frullare fino a che non diventa liscio. Fai cuocere a fuoco basso e mescola di continuo, per evitare che impazzisca. Aggiungie il resto del latte poco per volta, sempre mescolando continuamente. Dopo circa 12 minuti il composto sarà denso, privo di grumi e comincerà a bollire.

Trasferisci la crema pasticcera in una ciotola e lasciala raffreddare a temperatura ambiente. Coprila con la pellicola trasparente e lasciala in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.

Per la panna montata:

Unisci panna, zucchero ed estratto di vaniglia in una terrina. Monta con un mixer fino a che il composto non sarà ben sodo e a neve ferma. Metti da parte.

Per assemblare il tiramisu:

Mescola il caffè caldo e l’estratto di rum in un piatto fondo. Non ho usato lo zucchero: prima di tutto perché io non bevo il caffè con lo zucchero, in secondo luogo perché il tiramisù è già così dolce, così – a mio parere – è stato meglio utilizzare espresso senza zucchero. Metti da parte a raffreddare.

In una terrina, sbatti il mascarpone con un cucchiaio per togliere i grumi e renderlo liscio. Aggiungi lo  zabaione e la crema pasticcera, mescolando fino a che non sono combinati. Unisci delicatamente la panna montata. Assaggia un solo cucchiaino, se ci riesci: non è semplicemente de.li.zio.so?

Ora iniziare ad assemblare il tiramisù: ho deciso di utilizzare dei bicchierini per fare tiramisù monoporzione. Più facile da mangiare, dopo un pranzo o nel pomeriggio, e molto piacevole da vedere, sembrano tante tazze di cappuccino!

Lavorando velocemente, imergi i savoiardi nel caffè, circa 2 secondo per lato. Devono inumidirsi ma non inzupparsi troppo. Metti ogni savoiardo sul fondo di un bicchiere. Puoi spezzarli se necessario.

Aggiungi la crema al mascarpone sui savoiardi, spezzettaci un po’ di cioccolato fondente per dare un po’ di croccantezza e  consistenza al tiramisu. Fai più strati così e alla fine spezzettaci anxora un po’ di cioccolato. Copri con la pellicola e conserva in frigo. Per servirlo, rimuovi la pellicola e cospargilo di cacao.

IL NOSTRO GIUDIZIO: MERAVIGLIOSO! BUONISSIMO! IL MIGLIOR TIRAMISU MAI ASSAGGIATO PRIMA! considerando che siamo Italiani e che abbiamo sicuramente molte occoasioni di assaggiare dei buoni tiramisu, sono rimasta stupefatta dal fatto che per ognuno di noi è stato il miglior tiramisu mai mangiato. Il gusto che lascia lo zabaione è findamentale: mai notato come possa essere rilevante e come dia un carattere unico al tiramisu!

Post di: Juls' Kitchen

The Daring Baking Challenge: il Tiramisu

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1. Daring Baker’s Challenge Maggio 2010: Piece Montée
2. Tea Tiramisù
3. Daring Baker Challenge Marzo 2010: Orange Tian

Ingredienti per 8 budini:

• latte, 450 ml
• caffe espresso forte, 60 ml
• uova, 3
• zucchero, 55 gr
• vanillina, 1 bustina

Per il caramello:

• zucchero, 100 gr
• porto o whisky, 1 cucchiaio

Per prima cosa, prepara il caramello versando lo zucchero in una padella dal fondo spesso a fuoco medio con un cucchiaio di acqua. Quando ha raggiunto un bel colore ambrato, aggiungi mescolando un cucchiaio di porto e versa il caramello negli stampini coprendo tutto il fondo.
Passa poi a preparare il budino. Scalda il latte e appena accenna il bollore unisci il caffè e togli dal fuoco.
In un altro recipiente sbatti le uova con zucchero e vaniglia il tempo sufficiente per amalgamare lo zucchero, senza che si formi la schiumina. A questo punto, versa un po’ di latte caldo nelle uova in modo che prendano piano piano la temeratura e non si cuociano, poi versa il resto del latte e riempi gli stampini.
Metti gli stampini in una pirofila e riempila di acqua calda fino a metà altezza.
Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 40 minuti o finché i budini non diventano compatti.
Lascia raffreddare e metti poi in frigo. Per servirli rovescia il budino su un piattino.
Sono assolutamente meglio mangiati il giorno dopo, quando il caramello si è sciolto e il budino è più sodo.

Post di: Juls' Kitchen

Pudim al caffè

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2. Daring Baker’s Challenge Maggio 2010: Piece Montée
3. La cena greca: il riso al latte

Ingredienti per circa 16 muffin:
guarnizione al caffè espresso:

• caffè liofilizzato, 2 cucchiai
• mandorle in polvere, 4 cucchiai
• zucchero di canna, 4 cucchiai

guarnizione streusel (rimando alla mia Vate culinaria, il Cavoletto, per la spiegazione di cosa sia lo streusel):

• burro ammorbidito, 4 cucchiaini
• farina bianca, 2 cucchiai
• zucchero di canna, 4 cucchiai
• guarnizione al caffè espresso, 1 cucchiaio

ingredienti secchi:

• farina bianca, 240gr
• fiocchi d’avena, 75gr
• lievito in polvere, 3 cucchiaini
• zucchero, 85gr
• cannella in polvere, 1 cucchiaio
• sale, 1 cucchiaino

ingredienti liquidi:

• latte, 150ml
• olio do oliva, 110ml (era indicato quello di girasole… ma io amo quello d’oliva)
• uova, 2
• mela grattugiata, 260gr

Preriscalda il forno a 205°.
Prepara la guarnizione al caffè mescolando tutti gli ingredienti.
Prepara la guarnizione streusel mescolando tutti gli ingredienti con le dita o con una forchetta.
Mescola insieme tutti gli ingredienti secchi, poi tutti i liquidi, tranne la mela. Riunisci infine le due preparazioni e la mela grattugiata, mescolando solo il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti.
Riempi gli stampini da muffin fino a mezza altezza, aggiungi 2 cucchiaini di guarnizione al caffè, mescolando velocemente con il cucchiaino per amalgamare un po’, aggiungi ancora un po’ di pasta e poi riempi lo stampo fino all’orlo con la guarnizione streusel.
Cuoci i muffin per circa 20-25 minuti o finché uno stecchino di legno infilzato nel centro del muffin non ne esce pulito.
Sono ottimi per merenda, ma anche il giorno dopo per colazione, e poi di nuovo per merenda…

Post di: Juls' Kitchen

Coffee Muffin

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