Ieri mattina sul presto mi stavo godendo gli ultimi ricordi di un bellissimo sogno nel dormiveglia, accarezzata da un leggero soffio di aria che entrava dalla finestra aperta. Insieme al rumore delle cicale che già alle 8 di mattina stavano riempiendo l’aria con il loro richiamo monocorde e ipnotico, saliva dalla cucina un odore ben conosciuto, quello dell’arrosto di mamma, accompagnato dall’altrettanto conosciuto e confortante rumore dei suoi passi precisi.

Un secondo, ed ero di nuovo piccolina, capelli corti a maschiaccio e tutina da casa piena di frittelle e segni di pennarello (messa pulita la mattina, la sera già era ‘vissuta’) seduta sullo sgabello alto di cucina, le moffette pelose ai piedi, un occhio alla tv, dove sicuramente c’era uno dei miei film Disney preferiti, ed uno al tavolo, dove mamma stava arrotolando il tacchino per fare l’arrosto.

Dopo un po’ il sonno ha preso di nuovo il sopravvento, e quando mi sono svegliata mamma era già a lavoro, l’arista in forno, ma una nota lasciata in bella vista sulla tavola mi informava che quella era per la cena, nel caso in cui si fosse fermato qualcuno. Niente arrosto per pranzo? Eh no, ormai ne avevo voglia! Per fortuna in frigo c’era della fesa di tacchino che, unita a qualche altro ingrediente, si è trasformata in un arrosto colorato caratterizzato dal tocco della salvia e dalla croccantezza delle mandorle.

::::: ARROSTO DI TACCHINO CON SALVIA E MANDORLE :::::

Ingredienti:

• fesa di tacchino, 600 gr circa
• uova, 2
• mandorle, 100 gr
• foglie di salvia, circa 20
• latte o panna, 100 ml
• prosciutto toscano, 4 – 5 fette non troppo sottili
• sale e pepe
• vino bianco, 250 ml
• olio extra vergine di oliva

Sbatti le uova con il latte o la panna, sale e pepe e le foglie di salvia tagliate finemente. Versa in una padella antiaderente in cui avrai già scaldato un fil d’olio extravergine di oliva. Cuoci la frittata e mettila da parte.

Tosta leggermente le mandorle in forno o in una padellina antiaderente. Una volta fredde tritale grossolanamente.

Apri la fesa di tacchino con un coltello ben affilato, in modo da avere una fetta spessa circa 1,5 cm. Cospargi il tacchino di mandorle, coprile con le fette di prosciutto sovrapponendole leggermente e poi adagia sopra la frittata.

Avvolgi la fesa di tacchino su se stessa, a partire dal lato più lungo, e ferma il rotolo con uno spago da cucina. Massaggia brevemente la carne con un po’ di sale fino e pepe.

Scalda abbondante olio extravergine di oliva sul fondo di un tegame che tenga bene la cottura e diffonda il calore in modo uniforme: io ho usato una cocotte in ghisa. Quando l’olio è ben caldo, fai rosolare il rotolo di tacchino su ogni lato, avendo l’accortezza di girarlo con spatole in legno o silicone, mai in metallo, per non far fuoriuscire i liquidi in cottura e non far indurire la carne. Quando è ben dorato e croccante, versa il vino bianco, fallo sfumare per circa 2 minuti e poi prosegui la cottura per circa 20 minuti coprendo il tegame con un coperchio.

Controlla spesso che il fondo di cottura non si prosciughi del tutto prima dei 20 minuti: se dovesse succedere aggiungi un po’ di acqua calda e copri di nuovo. Dopo i 20 minuti, finisci la cottura per altri 5 minuti senza coperchio e lascia riposare un po’ prima di togliere lo spago ed affettare la carne.

Qualche consiglio: non salare troppo la carne e la frittata. Il prosciutto toscano all’interno, tagliato non troppo fino, contribuirà a dare sapore alla carne. Come contorno scegli un’insalata, magari con rucola e pomodori, che bilancino con freschezza e delicatezza la sapidità della carne. La carne si può servire sia tiepida che calda, condita con qualche cucchiaio del fondo di cottura.

Post di: Juls' Kitchen

Arrosto di tacchino con salvia e mandorle

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Buon lunedì! Il colore caratterizzante il mio fine settimana è il rosso! Rosso come i miei capelli (ho ricaricato il colore, adesso è il tono della Julia Roberts, un bel rosso tizano autunnale), rosso come la mia nuova macchinina, una Kia Picanto rossa fiammante che mi arriverà entro Natale, rosso come il mio conto in banca per i prossimi 5 anni, eh eh eh…

Andiamo agli scucinamenti del fine settimana: come una brava scolaretta mi sono avvantaggiata per le prossime settimane, approfittando di una domenica mattina di tranquillità. Il tempo era bello, il sole scaldava l’aria e i colori degli alberi si infiammavano  regalando uno spettacolo autunnale meraviglioso. In cerca di ingredienti adatti per arricchire un piatto di spaghetti, la mente è andata subito sulla la frutta secca: la sento autunnale e ricca nello stesso tempo, la vedevo intonata alla ricchezza e allo splendore della giornata.

Ingredienti per 4 persone:

• nocciole da sgusciare, 3 manciate piene
• farina di mandorle, 3 cucchiai pieni
• ricotta di mucca, 100 gr
• salvia, 4 foglie
• aglio, 1 spicchio
• parmigiano, 4 cucchiai
• olio extravergine di oliva, 4 cucchiai
• sale e pepe
• spaghetti

Metti a bollire l’acqua per la pasta e cuoci gli spaghetti seguendo le istruzioni riportate nella confezione. Nel frattempo sguscia le nocciole e schiacciale in un pestello, in modo che si riducano in pezzettini più o meno grandi. Scalda l’olio in padella con uno spicchio d’aglio e la salvia. Quando l’aglio ha rilasciato il suo aroma e la salvia comincia a diventare croccante, togli l’aglio ed aggiungi farina di mandorle e nocciole. Lasciali tostare per qualche minuto e poi aggiungi la ricotta.

Stampera la ricotta con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, regola di sale e pepe e usa per condire la pasta una volta scolata. Aggiungi il parmigiano e servi subito con una macinata di pepe nero.

Prova assaggio superata! Intanto il fatto di stemperare la ricotta con l’acqua di cottura della pasta la alleggerisce molto, cosa buona per il gusto e per la linea! La farina di mandorle abbraccia e avvolge la pasta, mentre le nocciole in pezzettini più grossi sorprendono il dente e vivacizzano l’assaggio, rendendo il piatto semplice ma nello stesso tempo interessante.

Post di: Juls' Kitchen

Pasta ricca

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E’ lunedì, e questo è scontato, come è scontato che si inizi una nuova settimana. Non è però scontato inziarla con il sorriso sulle labbra, grazie ai tanti amici – vecchi e nuovo – con i quali ho passato un bellissimo weekend. A partire da venerdì, con il Monthly Meeting mensile del Gruppo di Firenze dei Couchsurfers, passando a sabato, con i festeggiamenti dei 700 anni del Costituto a Siena e il mercatino medioevale in Piazza del Campo, per finire a ieri, un’intera giornata passata a raccogliere le olive e mangiare fuori all’aria aperta!

Dato che qui, comunque, si parla di cibo, andiamo al sodo! Volevo fare un dolce che chiudesse con i fuochi il pranzo sociale della raccolta delle olive, a base di pasta fresca fatta in casa e carne alla griglia. Ci voleva qualcosa di rustico e sosotanzioso e visto che è più di un mese che ho comprato la farina di grano saraceno ma non l’ho ancora usata, sono partita dalla meravigliosa ricetta di Camomilla per fare una torta di grano saraceno. Una delle torta più buona che abbia mai mangiato, da ripetere sicuramente.

Vi riporto la ricetta leggermente modificata.

Ingredienti per la torta:

• farina bianca,  100 gr
• farina di grano saraceno, 150 gr
• farina di mandorle, 100 gr
• nocciole tritate finemente, 50 gr
• uova, 6
• zucchero semolato, 300 gr
• lievito per dolci, 1 bustina
• burro fusto, 100 gr
• zucchero a velo per spolverare

Ingredienti per la farcia al cioccolato:

• farina bianca,  2 cucchiai
• cacao amaro, 3 cucchiai
• zucchero a velo, 2 cucchiai
• latte parzialmente scremato, 330 gr
• fava di tonka, 1/2 grattugiata

Per la torta, monta le uova con lo zucchero fino a che non diventano spumose ed aggiungi le farine setacciate insieme con il lievito e le nocciole tritate finemente. Unisci alla fine il burro fuso e versa in una tortiera precedentemente imburrata e spolverata di farina. Io ho usato una tortiera da 24 cm. Cuoci in forno caldo a 180°C per 45 minuti. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente su una gratella.

Per la farcia al cioccolato, ho seguito la ricetta della mia best friend Laura, che è perfetta e da quando me la disse quasi 10 anni fa la uso ogni volta. Ho aggiunto la fava di Tonka grattugiata perché ormai me ne sono innamorata e con cioccolato è uno spettacolo. Per fare quasta crema di cioccolata setaccia insieme farina, cacao e zucchero a velo e poi versaci sopra poco a poco il latte bollente per evitare che si formino grumi. Continua a mescolare su fuoco bassissimo finché non si assoda, ci metterà pochissimo. Come dicevo io ho aggiunto la fava di Tonka grattugiata, ma è buonissima da sola, o con la vaniglia. Regola la quantità di zucchero a velo in base a quanto vuoi dolce la crema. La mia era abbastanza amara perché la torta al grano saraceno è dolce di suo.

Per la composizione, io ho ricavato 3 dischi dalla torta perché cotta in una tortiera abbastanza piccola, ho spalmato ogni strato con la crema al cioccolato e ho spolverato con lo zucchero a velo. Et voilà!

Una torta velocissima, di sicura riuscita e soprattutto con un sapore rustico e particolare… da rifare, da rifare!

Vi lascio con qualche foto della bellissima giornata di ieri! Buona settimana a tutti! Per chi c’è, ci vediamo stasera dal Cavoletto a Firenze!

Anche se il tempo era nuvoloso, alla fine le temperature erano dolci e abbiamo anche potuto godere di qualche raggio di sole nel pomeriggio!

Grazie a Roberto, abbiamo anche assaggiato l’olio appena franto! Che dite, era buono?

Post di: Juls' Kitchen

Torta di grano saraceno al cioccolato

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Se venite in Toscana, in qualsiasi periodo dell’anno, in qualsiasi bar delle città o dei piccoli paesini della campagna, potrete trovare tra i dolci tipici Ricciarelli, Panforte e Cantuccini.

Se Ricciarelli e Panforte sono maggiormente legati alle festività natalizie, e quindi avremo modo di vederli, i Cantuccini sono un must, si consumano spesso e volentieri come fine pasto veloce con un bicchiere di vinsanto.

Questa è a versione di nonna, sono i biscotti di Prato, ovvero i cantuccini, che spesso prepara la domenica quando nel pomeriggio vengono zii e cugini e non abbiamo voglia e tempo di fare dolci più complessi o di lunga preparazione.
Sono sorprendentemente semplici e veloci, di grande soddisfazione da mangiare! Io sono astemia e… li mangio spesso inzuppati in un bicchiere d’acqua!

Lo so, è un’eresia, ma quando ero piccina e zio li inzuppava nel vinsanto a me li facevano intingere nell’acqua, e da allora quello per me è un sapore unico, confortante e accogliente, che ti fa star bene e ti riporta alla semplicità delle sere dopo cena a San Gimignano, quando gli unici problemi erano se giocare a briscola con mia cugina e nonno o leggere Topolino sul lettone di zia!

Ingredienti per un vassoio pieno di biscotti:

• Farina bianca, 500 gr
• Zucchero, 500 gr
• Mandorle dolci, 200 gr
• Uova, 4
• Burro
• Sale

Tosta in forno le mandorle per qualche minuto finché non diventano dorate, poi sbucciale e tritale.

Versa la farina a fontana su una spianatoia, e metti al centro zucchero, un pizzico di sale, mandorle e uova.

Lavora il composto fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. A questo punto nonna fa dei filoncini schiacciati dello spessore di circa 2cm, larghi 10 cm e lunghi quanto vuoi. Mettili su una teglia foderata di carta da forno e falli cuocere in forno caldo a 180°C fino a che la superficie non è dorata, circa 25 minuti.

Togli i filoncini dal forno, tagliali a fette di circa 1,5 o 2 cm di spessore in senso obliquo e rimettili in forno fino a che non sono biscottati.

Si possono conservare in una scatola di latta per molto giorni.

Oggi sono felice! Finalmente è uscito Basil, un magazine on line americano, sul quale ho una rubrica mensile tutta mia, ovviamente dedicata alla cucina toscana. Date un’occhiata alla sezione Life, Tuscany Home Sweet Home… non vi ricorda nulla? Oggi posso crogiolarmi nell’orgoglio e nella soddisfazione? dai sì, almeno oggi me lo concedo!

Post di: Juls' Kitchen

La cucina di Nonna Menna: i cantuccini di Prato

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Lo amo. No no, non c’è nulla da fare. E’ un amore nato per caso sul Gambero Rosso guardando una delle sue serie, forse era un vecchio Jamie at home… come fai a resistergli? gioioso, simpatico, casinista, entusiasta. Canticchia mente cucina, balletta, si esalta per un piatto ben riuscito, assaggia con gusto e fa tutto con passione. Poi è inglese, e questo aiuta! Ma vogliamo parlare dei suoi piatti e delle sue ricette? a me piacciono! c’è sempre quel tocco in più, l’accorgimento pratico, il suggerimento di chi quella ricetta l’ha fatta e rifatta più volte… insomma, quello per Jamie Oliver è un amore vero!

L’altra sera sul Gambero Rosso davano una replica di una vecchia puntata di Jamie at Home: Jamie ha preparato una torta al cioccolato che ha lasciato me e mamma a bocca aperta. Semplice e veloce, sembra a prova di imbranati. Tagli la fetta e ci sono goccioline di cioccolato fuso che ti ipnotizzano e portano nel magico mondo della Fabbrica di Cioccolata.

Alle prese con qualcosaltro (credo fossero delle zucchine ripiene) ho appuntato velocemente gli ingredienti a lapis su una vecchia Settimana Enigmistica, ripromettendomi di trascrivere al più presto la ricetta nel mio taccuino. Ovviamente ho perso tutto e mi ero già data per persa quando Fabien mi ha trovato la ricetta, giusto in tempo per inserirlo nel menu del Fettunta Party.

E’ chiaro… incontri per la prima volta dei foodies che stimi, vengono a casa tua e che fai? il tuo cavallo di battaglia? quel dolce che ti è sempre venuto bene e tutti ti hanno sempre chiesto il bis? no! tentiamo un esperimento! facciamolo anche senza tutti gli ingredienti!

Nella ricetta originale della Torta al cioccolato two nuts di Jamie, erano previste mandorle e noci… dal momento che Jamie stesso dice che si può fare con diversi tipi di frutta secca, non necessariamente con quelle che ha scelto lui – anche se dice che sia la combinazione migliore – io ho sostituito le noci con le nocciole, visto che ne avevo in quantità.

Vogliamo andare a vedere come si fa?

Ingredienti:

• mandorle pelate, 150 gr
• nocciole pelate, 150 gr
• cioccolato fondente, 300 gr
• cacao in polvere, 1 cucchiaio colmo
• burro, 255 gr
• zucchero, 100 gr
• uova, 6
• sale, 1 pizzico

Preriscalda il forno a 190°C.

Momento bricolage: prendi un foglio di carta da forno diciamo quadrato e comincia a piegarlo prima a metà, poi ancora a metà, poi forma uno spicchio e continua a piegare lo spicchio su se stesso fino a che non ti rimane un cono sottile. A questo punto prendi il tuo stampo a cerniera di 25cm di diametro e con il cono nel centro misura il raggio del fondo. Taglia il foglio, riaprilo, ed avrai un tondo perfetto da stendere sul fondo. Fissacelo strusciando un po’ di burro sopra e sotto e cosaprgi il tutto di farina. Dovevate vedere Jamie mentre faceva questo giochino! =)

Frulla nocciole e mandorle in un frullatore finchè non sono ridotte in polvere (ad avere un buon frullatore sarebbe stata polvere… le mie erano più ‘croccanti’… idea regalo per il mio compleanno che sarà tra 10 giorni, o voi in ascolto! =P ).

Aggiungi il cioccolato ridotto in pezzi (soltanto 200 gr) ed il cacao, frulla ancora finché non è tutto omogeneo. Metti da parte.

Monta zucchero e burro con una frusta elettrica fino a che non sono spumosi e lucidi, poi aggiungi uno alla volta i 6 tuorli, mettendo gli albumi da parte. A questo punto, unisci al composto di frutta secca e cioccolato.

Monta le chiare con un pizzico di sale fino a che non sono sode e compatte. Aggiungile con delicatezza al composto precedentemente fatto e versa tutto nello stampo.

Spezza grossolanamente i 100 gr di cioccolato rimasto e spargili sulla torta, spingendoli dentro con un dito.

Cuoci nel forno caldo per circa un’ora, prima di toglierla fai la prova stecchino per vedere se è cotta: dovrebbe rimanere abbastanza pulito.

Servila calda o tiepida con della panna montata, così che il cioccolato dia ilmeglio di se stesso!

Alcune note

In questo periodo mi sto divertendo con le foto su questo sito, Big Huge Labs, quindi dovrete avere un po’ di pazienza con i miei esperimenti!

Il libro nelle foto è di Jamie, ma non contiene quasta ricetta. Lì potete trovare la Torta al cioccolato dei suoi ristoranti Fifteen, ugualmente buona!

Post di: Juls' Kitchen

La torta al cioccolato di Jamie Oliver

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Ma torniamo alle cose da mangiare adesso, e non quando saranno cresciute, se mi ricorderò di bagnarle. Anche oggi sono oggettivamente di corsa. Anche oggi propongo una pasta. Perché?
Prima di tutto perché la carne non mi è proprio simpaticissima da cucinare, anche se mi piace molto mangiarla.
Secondo, perché la sera nella mia dieta – che più che dieta è una alimentazione sana e controllata per la quale ringrazio Valentina – son previsti i carboidrati.
Terzo, perché è veloce!
Dopo le spesucce di semini e prima di andare in piscina ho avuto giusto il tempo di fare questo sughetto per la pasta, che ora vi propongo: è il MIO PESTO DI MANDORLE E NOCI.

• noci sgusciate, 3 cucchiai
• mandorle sgusciate, 3 cucchiai
• aglio, 1 spicchio
• latte, 150ml
• parmigiano, 2 cucchiai
• olio evo, 1 cucchiaio
• sale&pepe
• maggiorana

Post di: Juls' Kitchen

Pasta, mandorle, noci…

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