Siamo tutti a parlare di pranzi di Natale, cenoni, regali golosi per stupire le persone a cui vogliamo bene, merende a base di cioccolata da fare davanti al camino, illuminati dalle luci dell’albero e dalle fiamme vive del camino. Ma la colazione? Ho pensato che quest’anno per Natale voglio anche una colazione un po’ diversa dal solito, morbida e profumata.

Voglio poter iniziare quello che per me è uno dei giorni più eccitanti dell’anno con una tortina morbida che ricorda nei sapori e nel cuore fondente i ricciarelli senesi, una tortina un po’ speciale, in cui è la birra bionda a dare la leggerezza della lievitazione e un leggero profumo maltato.

Questa è la terza ricetta con la birra frutto della collaborazione con Assobirra, trovate come al solito la ricetta nel blog Birragustonaturale.it. Mi raccomando, fateci un pensierino per la mattina di Natale!

Post di: Juls' Kitchen

Tortine di mandorle e arancio per la colazione di Natale

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Mi piacciono le siepi, hanno sempre avuto un richiamo potente su di me. Stanno lì, lungo la strada, oppure tra un campo ed un’altro, di anno in anno cambiano i loro colori secondo le stagioni, offrono rifugio ai piccoli animali, caricano di mistero quello che si nasconde alla vista e profumano sempre di bosco, di fresco e di antico.

Amo le siepi toscane, irregolari, che tracciano i confini tra campi di grano, campi di girasoli e campi a riposo, fatte di cespugli e alberi che svettano tra i rovi. Per me sanno di casa e sicurezza, sono le siepi che ti circondano e ti proteggono, sono le siepi delle lucciole d’estate.

(questa è la mia mamma!)

Amo le siepi inglesi, che si srotolano lungo le strade di campagna ombreggiate dagli alberi lasciando intravedere piccoli cottages e prati verdissimi dove pascolano cavalli e mucche. Quelle per me sono le siepi che nascondono e lasciano intuire storie diverse, possibili finali alternativi, sono le siepi del mistero e della scoperta continua.

Le siepi mi fanno sempre venire in mente i tardi pomeriggi di fine estate con mamma a raccogliere le more, come ogni anno da quando mi ricordo, con la luce radente e dorata e i sorrisi che si tingono di blu, mora dopo mora.

Quest’anno niente marmellate per me, ci ha pensato mamma a riempire la dispensa di barattoli etichettati e ordinati in base al colore: arancio albicocca, viola susina, blu mora.

Io ho preferito invece usare le more raccolte per fare una torta che avevo segnato da mesi nel libro Super natural every day, di Heidi Swanson, conosciuta per il suo blog 101 cookbooks. La torta è vera, ha un gusto intenso dato dalla farina integrale e dallo zucchero di canna, mentre il cocco, mescolato con le chiare d’uovo come nei biscottini che gli americani chiamano macaroon (ben diversi dai macarons francesi) forma un ripieno morbido, punteggiato dalle more succose.

Super natural every day. Ho fatto solo poche ricette del libro fino ad ora ma tutte, tutte, sono riuscite come previsto: mi sono sentita presa per mano ed accompagnata durante tutto il procedimento delle ricette, spiegate con semplicità e chiarezza. E poi son tutte ricette che ti fanno stare bene, che ti fanno sentire bene, naturale, pieno di energia.

Altre versioni della torta di more di Heidi Swanson si possono trovare:

• su Smitten Kitchen, altro blog che mi piace tantissimo, soprattutto per la loro filosofia che vuole il cibo accessibile a tutti (se ne vuoi sapere qualcosa in più leggi la mia recensione su Piacere Vero).
• da Helene Sweet Tartelette, resa magistralmente come sempre insieme ad un’altra ricetta del libro, l’insalata di finocchi
• sul blog di Heidi, 101 cookbooks, questa volta nella versione orginale fatta con le ciliegie (da segnare per il prossimo anno, o chissà, forse con quelle sciroppate…).

Post di: Juls' Kitchen

More, siepi e dolci: torta di more e cocco

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Questa data è scritta in rosso sul calendario come se fosse una festa qualunque… eppure non lo è! Il 6 gennaio è rosso, vivido tra i primi giorni dell’anno, ultimo di una gioiosa giostra di altri numeri rossi come mele caramellate… eppure nel suo essere festa contiene di più. Il 25 dicembre è una festa piena, con un senso in se stessa. Il 1 gennaio è un’altra festa piena, ha un senso nell’essere lì, all’inizio del calendario, in attesa di altri numeri rossi che presto lo raggiungeranno. Ma il 6 gennaio? La Befana? Il 6 ha nel suo destino di giorno festivo quello di essere l’ultimo della fila, quello che spenge le luci e chiude la porta.

E poi silenzio.

Tristezza? Assolutamente no! Si è chiuso un gioioso periodo di festa, quest’anno più casalingo e caldo del solito, ma se ne apre un altro altrettanto bello! Vedete che le giornate già si allungano un po’? La luce sta riconquistando il suo reame, l’aria profuma di nuovo, come l’agenda con solo pochi appuntamenti segnati, i buoni propositi cominciano a diventare realtà… o forse no… l’importante è che ricomincia un ciclo che ci porterà in un batter d’occhi a parlare di fragole, gelati e coperte da picnic!

Ma visto che ancora primavera non è, prima di chiudere la porta alle feste e spengere la luce, lasciatemi fare l’ultimo canto del cigno del periodo natalizio. Se ne mangiate uno non potrete trattenervi dall’afferrarne anche un secondo, e così via. Sono i ricciarelli, dei dolcetti alle mandorle tipici di Siena, coperti di zucchero a velo con un cuore morbido, fondente in bocca, fresco e umido, dal penetrante odore di mandorle amare.

L’origine dei ricciarelli di Siena risale al XV secolo: la pasta di mandorle, sotto forma di Marzapani o Marzapanetti, era infatti assai diffusa in città e Siena era rinomata anche al di fuori del suo territorio per la sua lavorazione. I dolci a base di pasta di mandorle erano riservati ai banchetti sontuosi dei signori per la preziosità degli ingredienti che li componevano, essenzialmente mandorle e zucchero. Tanto erano preziosi e ricercati che venivano venduti nelle botteghe degli speziali insieme alle droghe e alle spezie più esotiche del tempo.

La ricetta è quella della drogheria Rosi di Poggibonsi (SI), leggermente rielaborata. Lo scorso anno seguii le loro dosi per fare i cavallucci – buonissimi – quest’anno ho provato i ricciarelli – i veri ricciarelli di Siena – e il prossimo anno già so che mi avventurerò con il panforte. Mi diverto ad entrare nel loro negozio durante i giorni di festa: è pieno di odori di spezie, di bambini dagli occhi felici e di cioccolata… ma soprattutto è pieno di gente che parla in codice: mi dai la dose dei ricciarelli per 3 chiare? la roba per i cavallucci senza canditi, doppie noci. Mi fai il solito e mi dai anche le spezie? Una giravolta di numeri, dosi, consigli offerti a mezza voce, fogliettini volanti e sbuffi di zucchero a velo, e il risultato è questo! I ricciarelli di Siena.

Ingredienti per circa 20 ricciarelli:

• chiare d’uovo, 2
• succo di limone, 1 goccio
• zucchero a velo, 200 g
• farina di mandorle, 200 g
• aroma di mandorla amara, 2 cucchiai
• semini di 1 baccello di vaniglia
• buccia di 1 arancia grattata
• zucchero a velo, 200 g circa
• ostia, 1 foglio grande (tipo A4)

La sera prima. Monta a neve ben ferme le chiare d’uovo con un goccio di limone. Aggiungi mescolando delicatamente dal basso verso l’alto lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Incorpora alla fine l’aroma di mandorla amara, i semini di vaniglia e la buccia di arancia grattata. Copri con la pellicola trasparente e lascia riposare per una notte (o almeno per 4 ore) in frigorifero.

Il giorno dopo. Ritaglia una ventina di ovali dal foglio di ostia che serviranno come base per i ricciarelli. Le dimensioni orientative degli ovali sono di circa 7 cm x 4 cm. Cospargi di zucchero a velo un piano di lavoro. Forma dei salsicciotti ben coperti di zucchero a velo e tagliane dei dischi. Con le mani sagoma l’impasto a coprire le ostie, spesso circa 1 cm, e coprilo bene di zucchero a velo. Deve crearsi uno strato di zucchero a velo di circa 5 mm. Disponili distanziati in una teglia foderata con un foglio di carta da forno o una sfoglia in silicone.

Cuoci in ricciarelli in forno non ventilato a 160°C per circa 18 minuti. Presta molta attenzione: una volta che si saranno formate le crepe nella superficie di zucchero a velo attenta a che non si bruci l’impasto. Quando li togli saranno molto morbidi, ma una volta raffreddati raggiungeranno la consistenza ottimale. Conservali ben chiusi in una scatola di latta… il giorno dopo son più buoni!

E se non trovo la farina di mandorle? Nessuna paura, si può fare in casa! Compra le mandorle, sgusciale e rimuovi la pellicina marrone (per toglierla velocemente immergile per una decina di secondi in acqua bollente). Tostale in forno a 100°C per circa 5 minuti e poi lasciale raffreddare. Frullale con un cucchiaio di zucchero a velo usando la funzione pulse, oppure facendo andare il frullatore per pochi secondi e poi facendolo riposare. L’obiettivo è non surriscaldarle per non far uscire l’olio. Frulla finché non ottieni la consistenza di una farina piuttosto grezza e ruvida.

Post di: Juls' Kitchen

I ricciarelli di Siena

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Mattina presto, il contest Aggiungi un posto a tavola di Genny era stato lanciato da pochissimi minuti quando lampeggia la finestrina delle mail nel computer di Juls. E’ Jasmine di Labna.
Jas: “Juls lo facciamo insieme il contest di Genny?”
Juls: “Ovvio che sì! Facciamo qualcosa di inglese, estremamente inglese?”
Jas: “Sì, ci avevo pensato anche io, dai! È la cosa che più abbiamo in comune, la passione per l’Inghilterra”

E così tutto è cominciato, da pochissime mail scambiate sull’onda dell’entusiasmo. Entusiasmo per cosa? per l’Inghilterra e l’inglese in tutte le sue forme, dalla pioggerellina fine allo humor britannico, dal caos creativo di Londra allo shabby chic della campagna inglese, ovviamente. E, obviously, entusiasmo anche per l’entusiasmo che Jamie Oliver matte in tutto quello che fa, le sue ricette, i suoi show televisivi e il suo Magazine.

Abbiamo avuto modo di condividere questa nostra passione in molti incontri. Dal primo, durante il Foodies in Rome, quando abbiamo scoperto questi tratti in comune e anche che entrambe avevamo già messo in agenda la gita a Londra, al Fettunta Party nel mio giardino, quando Jasmine si è fatta un viaggione in treno per una merenda insieme, fino ad una delle esperienze più entusiasmanti di quest’anno, il Food Blogger Connect di Londra, che abbiamo condiviso con emozione, uniche due foodblogger italiane presenti là.

Quando ho visto questa tradizionale torta di frutta natalizia inglese sul numero di settembre/ottobre di Jamie Magazine sapevo che l’avrei sicuramente fatta per Natale. Ricca, sontuosa, carica di frutta essiccata e, soprattutto, very English! Deve essere fatta con largo anticipo prima di Natale, così da poterla nutrire con del booze (qualsiasi alcol o liquore) di tua scelta, che volta volta andrà ad arricchire l’aroma di questa straordinaria fruit cake.

Christmas Cake tradizionale – tratta da Jamie Magazine Sep/Oct 10

(per circa 16 persone)

Ingredienti:

• 600 g uva passa
• 200 g uva sultanina
• 100 g ciliegie candite
• 250 g frutta essiccata (prugne, albicocche, mele, pere) finemente triturate
• 400 ml brandy (o sherry, Tia Maria, rum..)
• 300 g burro, a temperatura ambiente
• 200 g zucchero di canna
• 1 limone
• 4 uova, a temperatura ambiente
• 2 cucchiai melassa (io ho usato del golden syrup)
• 300 g farina
• 1/2 cucchiaino di ginger in polvere
• 1 cucchiaino cannella in polvere
• un pizzico noce moscata
• 150 g mandorle tritate finemente
• 150 g noci, spezzettate

Il giorno prima.

Metti la frutta essiccata in una pentolina con i brandy e porta a bollore leggero. Versa quindi in una ciotola, fai raffreddare e copri e lasciala lì ad ammorbidire.

Il giorno seguente.

Riscalda il forno a 150°C e fodera con due strati di carta da forno la base e i bordi di uno stampo rotondo da 23 cm di diametro o quadrato da 20 cm di lato. I lembi della carta dovranno avanzare di circa 8 cm su ogni lato.

Se vuoi la tua torta particolarmente umida, frulla metà della frutta ammollata in un frullatore ed unisci nuovamente al resto della frutta.

In una ciotola grande, monta il burro e lo zucchero finché leggeri e spumosi. Aggiungi la buccia di limone grattata e le uova, una per volta. Unisci anche la melassa. Setaccia la farina e mescolala con le spezie e le mandorle tritate finemente. Unisci al composto di burro e zucchero, alternandolo con la frutta ammollata nel brandy. Alla fine, aggiungi le noci. Versa il compoato nello stampo e cuoci in forno per circa 3 ore. Dopo 2 ore e 1/2 controlla e guarda di nuovo dopo circa 20 minuti, finché uno stuzzicadenti infilato nel centro non esce pulito.

Appena togli la torta dal forno, spennellala con un po’ di brandy. Lascia raffreddare nello stampo per circa 5 minuti, poi toglila e mettila su un foglio di carta stagnola grande. Avvolgila due volte per trattenere il calore. Dopo qualche ora, togli la stagnola ed avvolgi di nuovo in due fogli di carta da forno e due fogli di stagnola, facendo in modo che tu abbia accesso alla torta dall’alto. Conserva in un contenitore ermetico per 2 – 12 settimane. Durante questo tempo, puoi nutrire la torta di quando in quando con dell’alcol di tua scelta, versandone un po’ dall’alto e poi coprendola di nuovo.

La copertura per servire

Ho preparato una crema soffice montando 200 g di mascarpone con 200 g di panna e 2 cucchiai di zucchero a velo. Copri uniformemente la superficie della torta e decora a piacere con qualche ciliegia candita o con qualche piccola decorazione natalizia.

Prova assaggio. Non è una torta tradizionale italiana e nemmeno rientra nelle nostre ricette natalizie familiari… beh, fino a quest’anno. Perché dal prossimo anno questo diverrà un appuntamento irrinunciabile. E’ una torta ricca, corposa, piena di frutta, in cui tutti gli ingredienti sono bilanciati alla perfezione. Assomiglia lontanamente al nostro panforte, ma è meno dolce: io lo preferisco. L’aroma del brandy unito alla frutta essiccata e alle noci sa di Natale, di Christmas carols sotto la neve, di carta frusciante e fiocchi di raso… Non vedo l’ora di poter finalmente addentare una fetta spessa di Christmas cake. Fino ad ora ho potuto solo sbocconcellare qualcosa, mentre via via aggiungevo allegramente un po’ di brandy alla creatura!

Per concludere, grazie Genny per questa bella idea di contest, con uno spirito natalizio così marcato e sentito, e grazie Jasmine per aver condiviso con me le 3 lunghissime ore di forno richieste dalla ricetta!

Post di: Juls' Kitchen

La Christmas Cake di Jamie Oliver

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Ieri mattina sul presto mi stavo godendo gli ultimi ricordi di un bellissimo sogno nel dormiveglia, accarezzata da un leggero soffio di aria che entrava dalla finestra aperta. Insieme al rumore delle cicale che già alle 8 di mattina stavano riempiendo l’aria con il loro richiamo monocorde e ipnotico, saliva dalla cucina un odore ben conosciuto, quello dell’arrosto di mamma, accompagnato dall’altrettanto conosciuto e confortante rumore dei suoi passi precisi.

Un secondo, ed ero di nuovo piccolina, capelli corti a maschiaccio e tutina da casa piena di frittelle e segni di pennarello (messa pulita la mattina, la sera già era ‘vissuta’) seduta sullo sgabello alto di cucina, le moffette pelose ai piedi, un occhio alla tv, dove sicuramente c’era uno dei miei film Disney preferiti, ed uno al tavolo, dove mamma stava arrotolando il tacchino per fare l’arrosto.

Dopo un po’ il sonno ha preso di nuovo il sopravvento, e quando mi sono svegliata mamma era già a lavoro, l’arista in forno, ma una nota lasciata in bella vista sulla tavola mi informava che quella era per la cena, nel caso in cui si fosse fermato qualcuno. Niente arrosto per pranzo? Eh no, ormai ne avevo voglia! Per fortuna in frigo c’era della fesa di tacchino che, unita a qualche altro ingrediente, si è trasformata in un arrosto colorato caratterizzato dal tocco della salvia e dalla croccantezza delle mandorle.

::::: ARROSTO DI TACCHINO CON SALVIA E MANDORLE :::::

Ingredienti:

• fesa di tacchino, 600 gr circa
• uova, 2
• mandorle, 100 gr
• foglie di salvia, circa 20
• latte o panna, 100 ml
• prosciutto toscano, 4 – 5 fette non troppo sottili
• sale e pepe
• vino bianco, 250 ml
• olio extra vergine di oliva

Sbatti le uova con il latte o la panna, sale e pepe e le foglie di salvia tagliate finemente. Versa in una padella antiaderente in cui avrai già scaldato un fil d’olio extravergine di oliva. Cuoci la frittata e mettila da parte.

Tosta leggermente le mandorle in forno o in una padellina antiaderente. Una volta fredde tritale grossolanamente.

Apri la fesa di tacchino con un coltello ben affilato, in modo da avere una fetta spessa circa 1,5 cm. Cospargi il tacchino di mandorle, coprile con le fette di prosciutto sovrapponendole leggermente e poi adagia sopra la frittata.

Avvolgi la fesa di tacchino su se stessa, a partire dal lato più lungo, e ferma il rotolo con uno spago da cucina. Massaggia brevemente la carne con un po’ di sale fino e pepe.

Scalda abbondante olio extravergine di oliva sul fondo di un tegame che tenga bene la cottura e diffonda il calore in modo uniforme: io ho usato una cocotte in ghisa. Quando l’olio è ben caldo, fai rosolare il rotolo di tacchino su ogni lato, avendo l’accortezza di girarlo con spatole in legno o silicone, mai in metallo, per non far fuoriuscire i liquidi in cottura e non far indurire la carne. Quando è ben dorato e croccante, versa il vino bianco, fallo sfumare per circa 2 minuti e poi prosegui la cottura per circa 20 minuti coprendo il tegame con un coperchio.

Controlla spesso che il fondo di cottura non si prosciughi del tutto prima dei 20 minuti: se dovesse succedere aggiungi un po’ di acqua calda e copri di nuovo. Dopo i 20 minuti, finisci la cottura per altri 5 minuti senza coperchio e lascia riposare un po’ prima di togliere lo spago ed affettare la carne.

Qualche consiglio: non salare troppo la carne e la frittata. Il prosciutto toscano all’interno, tagliato non troppo fino, contribuirà a dare sapore alla carne. Come contorno scegli un’insalata, magari con rucola e pomodori, che bilancino con freschezza e delicatezza la sapidità della carne. La carne si può servire sia tiepida che calda, condita con qualche cucchiaio del fondo di cottura.

Post di: Juls' Kitchen

Arrosto di tacchino con salvia e mandorle

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Quando venerdì sera sono uscita da lavoro, pareva che davvero fosse partito tutto con il piede sbagliato: nervosismo, tensione, tristezza, stanchezza, voglia di qualcosa di nuovo. Poi la neve. Tanta, improvvisa, soffice e silenziosa. Ha coperto tutto, ha calmato la tensione. In quel momento mi è venuto in mente uno dei miei film preferiti, Chocolat, e ho cominciato a vedere nel vento e nella neve un’occasione nuova per un cambiamento. La neve copre tutto e quando si scioglie svela nuove possibilità e occasioni.

V’la l’bon vent, v’la l’joli vent
V’la l’bon vent m’amie m’appelle
V’la l’bon vent, v’la l’joli vent
V’la l’bon vent m’amie m’attend

Sognando l’atmosfera magica di Chocolat, ho pensato di preparare i mendiants, i preferiti di Vianne Rocher: erano anni che sognavo di farli. Cioccolatini dall’aspetto raffinato, semplici da preparare. Uniscono il gusto forte e amaro del cioccolato fondente a quello dolce dei tropici misteriosi della frutta secca e candita. E’ stato bello sentirsi per una sera Vianne. Nelle mie mani c’è la magia, la possibilità di creare e di indirizzare gli eventi. Quando la neve si scioglierà, le cose saranno diverse, tutto cambierà grazie alla magia del cioccolato. Una volta che hai sciolto il cioccolato, i mendiant diventano un gioco da fare ascoltando musica nataliza e guardando la neve che scende leggera.

Ingredienti:

• cioccolato fondente
• nocciole
• mandorle
• pinoli
• ciliegie candite
• zenzero candito
• uvetta
• mirtilli essiccati

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria. Forma dei dischi di cioccolato fondente su un foglio di carta da forno, aiutandoti con un cucchiaino. Poi scegli la decorazione che preferisci, alternando frutta secca e frutta candita, giocando per sapore, colore e consisitenza. Premi bene la frutta nel cioccolato, in modo che, solidificandosi, il cioccolato la trattenga al suo interno. Lasciali raffreddare in un posto fresco, non li mettere in frigo.

Puoi regalarli per Natale confezionando piccoli sacchettini da decorare con nastri colorati.

Partecipo con questa ricetta alla raccolta natalizia Avvent-atevi di Cavoli a Merenda. Affrettatevi a trovare una ricetta per il contest, seguendo tutte le indicazioni che trovate nel post della raccolta!

Post di: Juls' Kitchen

I mendiants, i preferiti di Vianne Rocher

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Buon lunedì! Il colore caratterizzante il mio fine settimana è il rosso! Rosso come i miei capelli (ho ricaricato il colore, adesso è il tono della Julia Roberts, un bel rosso tizano autunnale), rosso come la mia nuova macchinina, una Kia Picanto rossa fiammante che mi arriverà entro Natale, rosso come il mio conto in banca per i prossimi 5 anni, eh eh eh…

Andiamo agli scucinamenti del fine settimana: come una brava scolaretta mi sono avvantaggiata per le prossime settimane, approfittando di una domenica mattina di tranquillità. Il tempo era bello, il sole scaldava l’aria e i colori degli alberi si infiammavano  regalando uno spettacolo autunnale meraviglioso. In cerca di ingredienti adatti per arricchire un piatto di spaghetti, la mente è andata subito sulla la frutta secca: la sento autunnale e ricca nello stesso tempo, la vedevo intonata alla ricchezza e allo splendore della giornata.

Ingredienti per 4 persone:

• nocciole da sgusciare, 3 manciate piene
• farina di mandorle, 3 cucchiai pieni
• ricotta di mucca, 100 gr
• salvia, 4 foglie
• aglio, 1 spicchio
• parmigiano, 4 cucchiai
• olio extravergine di oliva, 4 cucchiai
• sale e pepe
• spaghetti

Metti a bollire l’acqua per la pasta e cuoci gli spaghetti seguendo le istruzioni riportate nella confezione. Nel frattempo sguscia le nocciole e schiacciale in un pestello, in modo che si riducano in pezzettini più o meno grandi. Scalda l’olio in padella con uno spicchio d’aglio e la salvia. Quando l’aglio ha rilasciato il suo aroma e la salvia comincia a diventare croccante, togli l’aglio ed aggiungi farina di mandorle e nocciole. Lasciali tostare per qualche minuto e poi aggiungi la ricotta.

Stampera la ricotta con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, regola di sale e pepe e usa per condire la pasta una volta scolata. Aggiungi il parmigiano e servi subito con una macinata di pepe nero.

Prova assaggio superata! Intanto il fatto di stemperare la ricotta con l’acqua di cottura della pasta la alleggerisce molto, cosa buona per il gusto e per la linea! La farina di mandorle abbraccia e avvolge la pasta, mentre le nocciole in pezzettini più grossi sorprendono il dente e vivacizzano l’assaggio, rendendo il piatto semplice ma nello stesso tempo interessante.

Post di: Juls' Kitchen

Pasta ricca

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Se venite in Toscana, in qualsiasi periodo dell’anno, in qualsiasi bar delle città o dei piccoli paesini della campagna, potrete trovare tra i dolci tipici Ricciarelli, Panforte e Cantuccini.

Se Ricciarelli e Panforte sono maggiormente legati alle festività natalizie, e quindi avremo modo di vederli, i Cantuccini sono un must, si consumano spesso e volentieri come fine pasto veloce con un bicchiere di vinsanto.

Questa è a versione di nonna, sono i biscotti di Prato, ovvero i cantuccini, che spesso prepara la domenica quando nel pomeriggio vengono zii e cugini e non abbiamo voglia e tempo di fare dolci più complessi o di lunga preparazione.
Sono sorprendentemente semplici e veloci, di grande soddisfazione da mangiare! Io sono astemia e… li mangio spesso inzuppati in un bicchiere d’acqua!

Lo so, è un’eresia, ma quando ero piccina e zio li inzuppava nel vinsanto a me li facevano intingere nell’acqua, e da allora quello per me è un sapore unico, confortante e accogliente, che ti fa star bene e ti riporta alla semplicità delle sere dopo cena a San Gimignano, quando gli unici problemi erano se giocare a briscola con mia cugina e nonno o leggere Topolino sul lettone di zia!

Ingredienti per un vassoio pieno di biscotti:

• Farina bianca, 500 gr
• Zucchero, 500 gr
• Mandorle dolci, 200 gr
• Uova, 4
• Burro
• Sale

Tosta in forno le mandorle per qualche minuto finché non diventano dorate, poi sbucciale e tritale.

Versa la farina a fontana su una spianatoia, e metti al centro zucchero, un pizzico di sale, mandorle e uova.

Lavora il composto fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. A questo punto nonna fa dei filoncini schiacciati dello spessore di circa 2cm, larghi 10 cm e lunghi quanto vuoi. Mettili su una teglia foderata di carta da forno e falli cuocere in forno caldo a 180°C fino a che la superficie non è dorata, circa 25 minuti.

Togli i filoncini dal forno, tagliali a fette di circa 1,5 o 2 cm di spessore in senso obliquo e rimettili in forno fino a che non sono biscottati.

Si possono conservare in una scatola di latta per molto giorni.

Oggi sono felice! Finalmente è uscito Basil, un magazine on line americano, sul quale ho una rubrica mensile tutta mia, ovviamente dedicata alla cucina toscana. Date un’occhiata alla sezione Life, Tuscany Home Sweet Home… non vi ricorda nulla? Oggi posso crogiolarmi nell’orgoglio e nella soddisfazione? dai sì, almeno oggi me lo concedo!

Post di: Juls' Kitchen

La cucina di Nonna Menna: i cantuccini di Prato

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Ma torniamo alle cose da mangiare adesso, e non quando saranno cresciute, se mi ricorderò di bagnarle. Anche oggi sono oggettivamente di corsa. Anche oggi propongo una pasta. Perché?
Prima di tutto perché la carne non mi è proprio simpaticissima da cucinare, anche se mi piace molto mangiarla.
Secondo, perché la sera nella mia dieta – che più che dieta è una alimentazione sana e controllata per la quale ringrazio Valentina – son previsti i carboidrati.
Terzo, perché è veloce!
Dopo le spesucce di semini e prima di andare in piscina ho avuto giusto il tempo di fare questo sughetto per la pasta, che ora vi propongo: è il MIO PESTO DI MANDORLE E NOCI.

• noci sgusciate, 3 cucchiai
• mandorle sgusciate, 3 cucchiai
• aglio, 1 spicchio
• latte, 150ml
• parmigiano, 2 cucchiai
• olio evo, 1 cucchiaio
• sale&pepe
• maggiorana

Post di: Juls' Kitchen

Pasta, mandorle, noci…

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