Questi sono i preferiti di babbo, insieme alle barrette di cereali e ai primissimi muffin che ho fatto, con arancio e cioccolato. Perché proprio questi? Perché, nelle sue parole, sono buoni, dolci, profumano di limone e sono straordinariamente soffici e morbidi, inoltre le scorzette di limone candite sono il completamento perfetto, insieme allo sciroppo dorato ed agrumato (ok, ho aggiunto io qualche nota di colore!). Anche a me piacciono molto, ma per una questione di abbinamento cromatico.

Facciamo un passo indietro fino alle superiori… ok, forse più di qualche passo. Non ho mai studiato Storia dell’Arte a modo, ma era una delle mie materie preferite. Ne ho ricordi confusi, ma alcuni flash sono rimasti, legati soprattutto ad uno dei miei artisti preferiti, Michelangelo. Mi piaceva il modo plastico con cui dipingeva i corpi, proprio come se li scolpisse. E ancora di più mi piaceva il suo modo di usare i colori, decisi, brillanti e vivaci, basato sul principio del contrasto dei complementari.

Rosso-verde, azzurro-arancio, giallo-viola. I colori non si fondono, non sfumano l’uno nell’altro, ma si intrecciano, creando un effetto di cangiantismo cromatico luminoso, pieno di energia, un’esplosione! Mi ricordo un abito di una figura femminile della Cappella Sistina, giallo e viola, e mi ricordo che era bellissimo. Da allora adoro l’accostamento di questi due colori e quando mi son trovata di fronte dei pirottini viola non ho potuto fare a meno di cercare una ricetta gialla, che più gialla non si può, per ricreare ancora una volta questo meraviglioso contrasto di colori complementari. Ecco come è nata la presentazione di questi cupcakes allo sciroppo di limone, tratti con alcune modifiche (essenzialmente l’eliminazione dell’arancio) da Cupcakes – Piccoli lussi per il palato.

Ingredienti per 36 tortine:

• burro freddo, 125 gr tagliato a pezzettini
• zucchero semolato, 230 gr
• scorza di limone grattata, 4 cucchiai
• uova, 3
• latte, 125 ml
• farina autolievitante, 185 gr

Per lo sciroppo di limone:

• zucchero, 230 gr
• scorza di 1 limone tagliata a listarelle sottili

Riscalda il forno a 180°C. Metti burro freddo a pezzettini, zucchero e scorza grattata di limone in un pentolino e mescola a fuoco basso finché lo zucchero si scioglie, poi trasferisci il tutto in una ciotola capiente. Unisci uova, latte e farina e sbatti con le fruste per amalgamare appena.

Distribuisci l’impasto negli stampi da muffin foderati con i pirottini e cuoci per 15 minuti, finché uno stecchino infilato al centro ne esce pulito, poi lasciali raffreddare su una griglia.

Per fare lo sciroppo, unisci 200ml di acqua e lo zucchero in un pentolino e scalda a fuoco basso, mescolando, finché lo zucchero non si scioglie. Unisci le scorzette di limone e fai sobbollire per 10 minuti mescolando di tanto in tanto finché il liquido non diventa sciropposo e dorato.

Decora ogni tortina con le scorzette e qualche cucchiaiata di sciroppo.

P.S. pronti ad una bella sorpresa? Sabato ci sarà un Mad Hatter Tea Party da me, con tanti amici e dolcetti.. domenica arriveranno anche le foto!

Post di: Juls' Kitchen

Tortine allo sciroppo di limone… michelangiolesche!

Leggi anche:

1. Tortine integrali con carota e mela
2. Cupcakes al mandarino e camomilla

Da quando mia cugina Marghe mi ha regalato Cupcakes, piccoli lussi per il palato, della Luxury Books, non posso fare a meno di sfogliarlo, guardarlo, ammirarlo, sognare sulle sue pagine patinate, facendo scorrere le dita sulla copertina rigida e in stile vintage, stringendo tra le mani un libro che è quanto di più vicino ci sia ad un tesoro.

Tutte le ricette sono interessanti, ma ce n’è una che è stata proprio amore a prima vista, che appena mi è passata sotto gli occhi è diventata una necessità: dovevo fare quelle tortine! Il motivo? I mandarini! Quest’anno sono stata vittima di una vera e propria clementine addiction, li ho messi ovunque, dal curd di Jamie all’insalata di finocchi e olive nere…

Per 20 tortine:

• latte, 185 ml
• fiori di camomilla, 5 g più quelli per decoare
• burro, 150 gr (forse 120 bastano…) ammorbidito e fatto a pezzetti
• zucchero semolato finissimo, 230 gr
• uova, 3
• scorza di mandarino grattugiato, 2 cucchiaini
• mandarino, 300 gr – sbucciati e privati dei semi
• semolino, 60 gr
• farina autolievitante, 155 gr

Per la glassa al mandarino:

• zucchero a velo setacciato, 155 gr
• scorza di mandarino grattugiato, 1 cucchiaino
• succo di mandarino fresco, 2 – 3 cucchiai

Riscalda il forno a 180°C. Metti i fiori di camomilla nel fatte e portalo ad ebollizione, lasciali in infusione per 5 minuti e poi filtra il tutto. Togli la scorza ai mandarini, privali dei semi e dei filamenti: se hanno la buccia abbastanza sottile non importa togliere anche la pellicina, altrimenti togli anche quella. Unisci mandarino, burro, zucchero, uova e scorza di mandarino in una ciotola e mescolala con un mixer fino ad amalgamare.

Suddividi l’impasto nei pirottini e inforna le tortine per 8 – 10 minuti, finché uno stecchino infilato al centro ne esce pulito. Lasciale raffreddare su una gratella.

Per fare la glassa, metti in una ciotolina metallica zucchero a velo, scorza e succo di mandarino e mescola per formare una pasta. Metti la ciotolina a bagnomaria sopra ad una pentola in leggera ebollizione senza che il fondo tocchi l’acqua e mescola finché non diventa liquida. Spalma le tortine con la glassa e decorale con un fiore di camomilla.

Ci son piaciuti!! Sono piaciuti a tutti! Rimangono compatti e profumatissimi grazie al mandarino, e per di più la camomilla li arricchise di un aroma unico. Il mandarino di per sé è invernale, ma vi assicuro che il colore è gioioso, allegro, direi primaverile!

Unico avvertimento, direi di usare un po’ meno burro, perché alla fine i 150 gr mi son sembrati troppi: credo che il risultato potrebbe essere addirittura migliore!

Post di: Juls' Kitchen

Cupcakes al mandarino e camomilla

Leggi anche:

1. Tortine allo sciroppo di limone… michelangiolesche!
2. Easter time
3. Lilac muffins: Muffin al karkadè e cioccolato bianco

E’ tutta colpa di Meringhe e della sua principesca raccolta Pink… un tocco di rosa in cucina! Da quando ho letto per la prima volta di questa raccolta – che si confà così tanto allo stile del mio blog – sto rimuginando su cosa creare di rosa. Ieri avevo una gran voglia di fare dei muffin, visto che erano mesi e mesi che non li facevo, e ho deciso che era arrivato il momento di farli virare al rosa, usando il karkadè egiziano che mi ha regalato un’amica per Natale. Prima volta prima che faccio il karkadè, che buon profumo che ha!

Solo che anche per me è successo quello che era già successo a Fiordilatte e alle sue tagliatelle rosa…  all’inizio appena aggiunto il karkadè alla ricotta è venuto un bell’impasto rosina, poi man mano si è scurito, fino a virare appena dopo la cottura al violetto – bluastro – verdino… insomma, erano dei muffin alieni! E menomale che ho usato dei pirottini rosa, altrimenti qui il pink non c’era nemmeno in cartolina! La glassatura finale con cioccolato bianco e karkadè aiuta a ristabilire un po’ l’equilibrio cromatico, ma proprio di rosa non si può parlare! Per di più la raccolta è scaduta il 15 gennaio e sono arrivata palesemente dopo il termine consentito!! OK, dopo tutti questi lati negativi, vogliamo parlare dei protagonisiti del post?

La ricetta è liberamente reinterpretata dalla ricetta dei muffin a fragola + rabarbato del libro Muffin originali e autentici, di Marc Grossman. A loro discolpa questi Lilac Muffins hanno la consistenza davvero fondente, complice la ricotta presente in grande quantità; inoltre il cioccolato bianco e il karkadè si sposano benissimo donando al muffin dolcezza e nello stesso tempo un tocco fresco e fruttato che non guasta proprio!

Ingredienti secchi:

• farina bianca, 400 gr
• zucchero, 150 gr
• lievito in polvere, 4 cucchiaini
• sale, 1 cucchiaino
• cioccolato bianco, 100 gr

Ingredienti liquidi:

• ricotta, 300 gr
• olio di semi di girasole, 85 ml
• infuso di karkadè, 300 ml
• uova, 2 albumi e tuorli separati

Ingredienti per la glassa:

• cioccolato bianco, 100 gr
• infuso di karkadè

Metti sul fuoco almeno 400 ml di acqua in un pentolino (un po’ si ridurrà) e quando accenna il bollore versa un cucchiaio abbondante di karkadè e lascia sobbollire per 10 minuti. Spengi e metti da parte.

Preriscalda il forno a 185°C. Mescola insieme tutti gli ingredienti secchi. Mescola insieme ricotta, tuorli, olio di girasole e infuso di karkadè. Monta gli albumi a neve e adesso assembla tutti gli ingredienti.

Suddividi la pasta negli stampini da muffin (me ne sono venuti 18) e cuoci in forno caldo per circa 15 minuti, finché uno stecchino di legno infilato nel centro del muffin non esce asciutto.

Per la glassa, fondi il cioccolato bianco a bagnomaria o al microonde (in questo caso attenzione che si brucia facilmente) e poi aggiungi qualche cucchiaio di infuso di karkadè caldo, mescolando continuamente, fino alla consistenza desiderata.

Versa con un cucchiaio la glassa sopra ogni muffin e lasciala raffreddare così che si solidifichi.

Post di: Juls' Kitchen

Lilac muffins: Muffin al karkadè e cioccolato bianco

Leggi anche:

1. Banana muffins
2. Coffee Muffin
3. Muffin addicted!

Vivo in campagna, vicino ad un piccolo paese di provincia. Lo sapete! Da cosa si misura l’evoluzione di un paese? Per me uno dei criteri fondamentali è l’offerta dei supermercati. Fino a poco tempo fa nella mia Coppina (dicesi Coppina piccolo supermercato della Coop) era difficile perfino trovare gli spaghetti di riso… adesso c’è un corner accanto al banco del pesce in cui fanno bella mostra di sé spaghetti di riso, di soia, soba noodles (no dico, vi rendete conto? i soba noodles!), salsa di soia (in versione classica e anche a ridotto contenuto di sale) e alghe nori. Nel reparto frutta e verdura ho cominciato a trovare gli avocado e i lime (e via di guacamole appena posso) e qualche giorno fa ho trovato anche le patate americane!

Mai viste prima! presa da un raptus di shopping gastronomico incontrollato le ho comprate. Solo una volta arrivata a casa mi sono resa conto di non avere la minima idea di come usarle e soprattutto di che sapore avessero! Dopo qualche chiacchiera con Genny e Paula e dopo aver preso in considerazione la torta di patate dolci di Jamie Oliver ed averla subito scartata perché richiedeva un kilo di patate dolci (io ne avevo al massimo tre etti), ho trovato una ricetta per dei muffin molto semplici che ho modificato in base agli ingredienti che avevo.

::::: MUFFIN DI PATATE DOLCI :::::

Dosi per 24 muffin:

Ingredienti secchi:

• farina manitoba, 270 gr
• lievito, 3 cucchiaini
• zucchero, 100 gr
• polvere d’arancia, 2 cucchiai (avendo le arance fresche, la scorza di 2 arance, direi)
• noci, 30 gr

Ingredienti liquidi:

• latte parzialmente scremato, 300 ml
• uova, 4
• patate dolci cotte, pelate, fatte raffreddare e schiacciate, 300 gr

Prima unisci tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, poi unisci quelli liquidi in un’altra, mescolando bene per togliere tutti i grumi delle patate.  Unisci il contenuto delle due ciotole, mescola velocemente (come bisogna fare per i muffin) e versa il composto negli appositi stampini (mi sono venuti 24 piccoli muffin).

Decora i muffin con della granella di zucchero e inforna a forno caldo a 180°C per circa 15 – 20 minuti, fino a che non sono gonfi e dorati. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente prima di servirli, altrimenti fanno un effetto cingomma per via delle patate che contengono.

Che ne penso di questo muffin? Che ne pensano quelli che li hanno assaggiati? Esteticamente non sono il massimo, il colore forse per via delle patate vira ad un verdino strano sotto la luce, ma sicuramente sono leggeri, in quando non ho aggiunto grassi. L’arancia si sente e caratterizza il muffin con il suo sapore, le noci sono croccanti e ricche e la patata rende il muffin soffice. A mamma son piaciuti molto, babbo ha storto un po’ il naso (sarà che a lui piacciono i dolci … dolci, con cioccolato, panna, zucchero, vaniglia, etc etc?). Per me sono perfetti per la colazione o per la merenda con il the. Non abbandonerò la patata dolce, devo solo trovare una ricetta che la valorizzi ancora di più.

Post di: Juls' Kitchen

“Disamina” del muffin alla patata dolce

Leggi anche:

1. Muffin con un cuore di lamponi
2. Coffee Muffin
3. Cocco e cioccolato per una dolce Pasqua a tutti!

Era tanto tempo che non facevo i muffin, un po’ mi mancavano! Oggi vi propongo questa ricetta velocissima. Continuano infatti i problemi con al linea telefonica a casa e in ufficio, quindi questo è il massimo che posso fare collegata al cellulare!

La ricetta è veloce nello scrivere e nel realizzarsi: avevo voglia di dolce e in poco più di mezz’ora ecco dei muffin leggeri con un cuore rosso di confettura di lampone, impreziositi dalla presenza della vaniglia e del muesli.

Muffin con muesli, vaniglia e confettura di lampone

Ingredienti secchi

• Farina bianca, 240 gr
• Muesli, 75 gr
• Lievito chimico, 75 gr 3 cucchiaini!! scusate!! che errore – orrore!
• Zucchero, 120 gr
• Sale, 1 cucchiaino
• Mela grattata, 1

Ingredienti liquidi

• Latte parzialmente scremato, 150 ml
• Olio di semi di girasole, 110 ml
• Uova, 2
• Vaniglia, i semini di un baccello raschiati

Altri ingredienti

• Confettura di lampone
• Granella di zucchero

Preriscalda il forno a 200°C.

Mescola insieme tutti gli ingredienti secchi. Sbuccia la mela, privala del torsolo e grattala negli ingredienti secchi, mescolandola rapidamente alla farina in modo che non si ossidi.

Mescola insieme tutti gli ingredienti liquidi e unisci i semini di vaniglia.

Unisci le due preparazioni mescolando velocemente con un cucchiaio di legno.

Negli stampini di muffin versa un cucchiaio abbondante di impasto, poi metti al centro un cucchiaino di confettura di lampone. Copri con un altro cucchiaio abbondante di impasto e versaci sopra per guarnire un cucchiaino di granella di zucchero.

Cuoci per circa 25 minuti: i muffin dovranno essere gonfi e dorati.

P.S. le foto sono scattate sul davanzale del mio ufficio, a testimonianza di una ricca colazione tra colleghe!

Post di: Juls' Kitchen

Muffin con un cuore di lamponi

Leggi anche:

1. Coffee Muffin
2. “Disamina” del muffin alla patata dolce
3. Lilac muffins: Muffin al karkadè e cioccolato bianco

La colazione a casa mia è un rito strano.

OK, ci sono i giorni di lavoro e di scuola, e in quei giorni facciamo colazione in momenti diversi in cucina, dandoci il cambio, chiacchierando velocemente tra noi (c’è chi ha poteri medianici, vedi Claudia che riesce a parlarmi e a farmi l’imboccallupo per la giornata giù da cucina mentre io dormo e rispondo nel sonno dal letto di camera mia).

Poi ci sono i giorni di festa! Mamma si alza presto e fa colazione da sola, nel silenzio più assoluto, con la solita tazza di latte e caffè con le fette biscottate che beve da quando la conosco. Il latte deve essere bollente, ustionante direi. Le fette biscottate sono 3. E mezzo. Il mezzo è quello che toglie la fame, dice lei. Mentre mangia legge un libro o fa le parole crociate. La colazione è il suo momento di pace e vuole essere lasciata sola.

Poi arriviamo noi, caciaroni, mangioni e desiderosi di provare nuove colazioni. Fuori mangiamo biscotti con le marmellate di mamma, pane tostato, succhi, latte, yoghurt. Babbo si diverte e quando ci sveglia d’estate ci dice: gnamo che si va a fare colazione fòri, si fa finta d’esse americani in vacanza! Non so perché americani, ma ci piace da matti!

Tornando a bomba, queste tortine che vi propongo potrebbero essere un perfetto ingrediente delle prossime colazioni “all’americana”!

Ingredienti:

• farina integrale, 150 gr
• uova, 2 sbattute
• zucchero, 125 gr
• olio extravergine di oliva, 100 ml
• carote pelate e grattugiate, 100 gr
• mela sbucciata e a cubotti, 100 gr
• uvetta, 4 cucchiai abbondanti
• sale, 1 cucchiaino
• lievito in polvere, 1 cucchiaino
• bicarbonato, 1/2 cucchiaino
• cannella, 1 cucchiaino

Per farli, ormai seguo il procedimento imparato per i muffin.

Preriscalda il forno a 180°C.

Prima metti tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente (farina, uvetta, zucchero, lievito, sale, bicarbonato, cannella, carote e mela – a tal proposito, copri ben bene carota a mela con al farina in modo che non si ossidino).

Poi, in un altro ciottolino mescola uova e olio.

Unisci questo composto al mix di ingredienti secchi e mescola velocemente.

Riempi degli stampini da muffin quasi fino al bordo (non cresce tanto, rimangono piccole tortine) e cuocili in forno per circa 25 – 30 minuti, facendo la prova dello stecchino.

Si conservano bene in un contentore ermetico per lacuni giorni.

AGGIORNAMENTO!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Caffeine for two, COLAZIONE DA…

Post di: Juls' Kitchen

Tortine integrali con carota e mela

Leggi anche:

1. Tortine allo sciroppo di limone… michelangiolesche!
2. La cucina di nonna Menna: frittelle di mela
3. Muffin con un cuore di lamponi

Ingredienti per 12 muffin medi:

• farina integrale, 200 gr
• latte, 150 ml
• uova, 2
• olio extravergine di oliva, 100 ml
• patè di pomodori secchi, 4 cucchiai
• timo essiccato, 1 cucchiaio
• origano essiccato, 1 cucchiaio
• lievito per torte salate, 1/2 bustina
• sale, 1 pizzico

Unisci tutti gli ingredienti secchi (farina, timo, origano, sale, lievito) in una ciotola ampia.
Mescola insieme gli ingredienti liquidi (uova, latte, olio, paté di pomodori secchi) in una ciotolina e poi versali sugli ingredienti secchi amalgamando velocemente.
Riempi gli stampini da muffin fino a 2/3 e cuoci in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti, o finché uno stuzzichino non esce asciutto.
Sono buonissimi! sono fragranti e poi ti rimane il saporino di pomodori secchi in bocca, buono! Sono al meglio il giorno successivo, e magari tagliati nel mezzo e spalmati con caprino e olive, philadelphia e erba cipollina, una fetta di melanzane grigliate e una fetta di mozzarella di bufala… insomma, qualcosa che ammorbidisca un po’ il muffin, che alla fine fa le veci di un panino!
Note di produzione:

1. non ho aggiunto quasi per niente il sale, perché il mio paté di pomodori secchi lo era già abbastanza. Qui sta a voi giudicare se sia necessario aggiungerne un po’ o no.
2. capitolo olio: io ho usato lo stesso olio DOP siciliano usato per il paté, perché trovo che si sposi benissimo con il gusto del pomodoro e volevo che tutto fosse armonizzato.
3. il paté di pomodori secchi, volendo, può essere sostituito con del paté di olive verdi o nere.

Post di: Juls' Kitchen

Muffin integrali al patè di pomodori secchi

Leggi anche:

1. Summer fest 2010: Torta di quinoa, zucchini e pomodori secchi
2. Paté di ceci e cumino per Erborina
3. Muffin con un cuore di lamponi

Ho anche approfittato dell’occasione per usare al meglio gli zuccherini parigini di Claudia, seguendo i vostri suggerimenti, e davvero era l’abbinata corretta!

La ricetta originaria prevedeva la realizzazione di 60 piccoli cucpcakes, ma non avevo i pirottini così piccoli, quindi me ne son venuti soltanto 30 di medie dimensioni… ma son bastati e facevano la loro figura, tutti colorati insieme!

Ingredienti per i cupcakes:

• butto ammorbidito, 250 gr
• zucchero, 250 gr
• uova, 3
• farina, 290 gr
• lievito in polvere, 2 cucchiai
• latte, 185 ml

Ingredienti per la glassa:

• zucchero a velo, 250 gr
• colorante alimentare (io ho usato rosso, verde e giallo)
• zuccherini colorati o altre decorazioni

Scalda il forno a 180°.
Monta il burro ammorbidito con lo zucchero, poi aggiungi le uova intere una per volta, mescolando bene prima di aggiungere l’altra. Aggiungi poi il lievito e la vanillina, e infine la farina setacciata. Mescola bene il composto aggiungendo poco latte per volta, finché non diventa cremoso.
A questo punto metti con un cucchiaio il composto nei pirottini, riempendoli solo per metà perché comunque tende a crecere, ed è bellino se il cupcake rimane a filo del pirottino, così quando lo glassi diventa davvero un pasticcino delle bambole!

Cuoci in forno per 15 minuti e lascia freddare.
Per la decorazione ho seguito la ricetta più semplice per la glassa, quella con zucchero a velo e pochissimi cucchiai di acqua e colorante. Solitamente per le torte, quando la glassatura deve avere una resisitenza maggiore su una superficie nettamente più grande, uso quella fatta con chiara d’uovo, zucchero a velo e limone.

Questa volta ho preso poco zucchero a velo per volta, ho aggiunto 1 cucchiaio d’acqua ed uno o più di colorante a seconda dell’effetto che volevo ottenere, e ho mescolato bene fino a che non ho ottenuto una glassa densa ed elastica, in modo che quando la mettevo sul cupcake colasse solo un po’ per distendersi e lisciarsi in superficie, senza colare dappertutto, che poi mi toccava pulire!!
Mia sorella e le sue amiche erano le addette all’abbinamento colore: in base alla glassa che veniva fuori sceglievano i cristalli di zucchero più adatti e li mettevano sopra.

Ho fatto questi cupcakes sabato e fino a ieri erano sempre freschi e fragranti, credo che se fossero avanzati anche oggi sarebbero stati buoni: è quindi un dolcettino simpatico per il thè o per la colazione che può essere preparato con largo anticipo e che fa davvero un’ottima figura!

P.S. si capisce che mi piace il rosa? =P

Post di: Juls' Kitchen

Easter time

Leggi anche:

1. Cupcakes al mandarino e camomilla
2. Lilac muffins: Muffin al karkadè e cioccolato bianco
3. E uovo fu!

Ingredienti per 15 cupcakes:

• zucchero, 125gr
• burro morbido, 125gr
• farina, 100gr
• uova, 3
• cacao amaro, 30gr
• cocco disidratato, 1 cucchiaio bello colmo
• lievito in polvere, 2 cucchiaini

Ingredienti per la crema ganache:
cioccolato fondente, 200gr
panna fresca, 200ml

Per guarnire:
cocco

Il procedimento è estremamente semplice: tutto nel mixer finché gli ingredienti non sono amalgamati e poi in forno caldo a 190° per circa 15 minuti, dopo aver riempito gli stampini per i 2/3 della loro capienza. A me ne sono venuti 15 piccoli, poi dipende dalla dimensione dello stampo e del pirottino (non trovate che pirottino sia un nome simpatico? a me piace tanto).
Una volta cotti, vanno messi a raffreddare.

Nel frattempo si prepara la crema ganache: spezzetta il fondente (io gli ho dato una mano mettendolo nel microonde per 2 minuti) e versaci sopra la panna bollente: mescola fino a che il composto non è omogeneo e lucido, poi metti a raffreddare in frigo per 10 minuti.
Approfitta di questi minuti per rendere la calottina dei cupcakes il più rotonda e regolare possibile e con un coltello appuntito fai un’incisione a cuneo sopra il cupcake, in modo da togliere un tappino da lì (non importa che vi dica cosa fare con tutti questi piccoli scarti… MANGIATELI!).

Versa con un cucchiaino la crema ganache ancora liquida all’interno dell’incisione e meti di nuovo in frigo a solidificare. Metti anche la crema ganache in frigo per un po’.
Puoi approfittare di questi dieci minuti per togliere gli schizzi di cioccolato dalla cucina (li avevo ovunque) e per pulirti la bocca nascondendo le ultime tracce di questo peccato di gola!
Riprendi poi la ganache e montala con le fruste. Una volta montata usa una spatola per spalmarla sulle calotte dei cupcakes, poi prendi il cocco disidratato e spargilo abbondantemente sopra, oppure versalo su un piatto e rotolaci le calottine.
Lascia raffreddare in frigo e ricordati di toglierli un po’ prima in modo che possano esprimere al meglio la loro coccolosità!

E poi, least but not last, un grazie di cuore a Lalu per il premio Blogger Simpatico!
Lo lascio a tutte voi che passate di qui per strappare un sorriso, perché in questi giorni ce n’è davvero bisogno!
Ah! dimenticavo!! BUONA PASQUA A TUTTI!

Post di: Juls' Kitchen

Cocco e cioccolato per una dolce Pasqua a tutti!

Leggi anche:

1. “Disamina” del muffin alla patata dolce
2. Lilac muffins: Muffin al karkadè e cioccolato bianco
3. Coppa al cioccolato… da leccarsi le dita!

• Farina, 350 gr
• Lievito in polvere, 3 cucchiaini
• Zucchero, 110 gr
• Cannella in polvere, 1 cucchiaino
• Vanillina, 1 cucchiaino

• Latte di cocco, 165 ml
• Olio extravergine di oliva, 100 ml
• Uova, 2
• Mela grattugiata, 140 gr
• Banana schiacciata, 220 gr

• Zucchero semolato
• Zucchero a velo, 5 cucchiai

Post di: Juls' Kitchen

Banana muffins

Leggi anche:

1. Lilac muffins: Muffin al karkadè e cioccolato bianco
2. Muffin con un cuore di lamponi
3. Coffee Muffin

Ingredienti per circa 16 muffin:
guarnizione al caffè espresso:

• caffè liofilizzato, 2 cucchiai
• mandorle in polvere, 4 cucchiai
• zucchero di canna, 4 cucchiai

guarnizione streusel (rimando alla mia Vate culinaria, il Cavoletto, per la spiegazione di cosa sia lo streusel):

• burro ammorbidito, 4 cucchiaini
• farina bianca, 2 cucchiai
• zucchero di canna, 4 cucchiai
• guarnizione al caffè espresso, 1 cucchiaio

ingredienti secchi:

• farina bianca, 240gr
• fiocchi d’avena, 75gr
• lievito in polvere, 3 cucchiaini
• zucchero, 85gr
• cannella in polvere, 1 cucchiaio
• sale, 1 cucchiaino

ingredienti liquidi:

• latte, 150ml
• olio do oliva, 110ml (era indicato quello di girasole… ma io amo quello d’oliva)
• uova, 2
• mela grattugiata, 260gr

Preriscalda il forno a 205°.
Prepara la guarnizione al caffè mescolando tutti gli ingredienti.
Prepara la guarnizione streusel mescolando tutti gli ingredienti con le dita o con una forchetta.
Mescola insieme tutti gli ingredienti secchi, poi tutti i liquidi, tranne la mela. Riunisci infine le due preparazioni e la mela grattugiata, mescolando solo il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti.
Riempi gli stampini da muffin fino a mezza altezza, aggiungi 2 cucchiaini di guarnizione al caffè, mescolando velocemente con il cucchiaino per amalgamare un po’, aggiungi ancora un po’ di pasta e poi riempi lo stampo fino all’orlo con la guarnizione streusel.
Cuoci i muffin per circa 20-25 minuti o finché uno stecchino di legno infilzato nel centro del muffin non ne esce pulito.
Sono ottimi per merenda, ma anche il giorno dopo per colazione, e poi di nuovo per merenda…

Post di: Juls' Kitchen

Coffee Muffin

Leggi anche:

1. Muffin con un cuore di lamponi
2. Lilac muffins: Muffin al karkadè e cioccolato bianco
3. Sperimentando con l’agar agar… i falsi pocket coffee

Insomma, mi è presa una vera e propria muffin mania, sostenuta anche dal fatto che i muffin sono coccole alimentari estremamente efficaci e che cucociono in soli 20 – 25 minuti: e così la mamma non brontola perché tengo il forno troppo acceso!
In definitiva i muffin hanno conquistato la famiglia!!

Gli ultimi che ho provato sono stati i Milk chocolate chunk muffin - ricetta di Donna Hay presa dal suo “Simple essential chocolate” (libro da mangiare a morsi copertina inclusa dalla golosità delle foto!). Ecco la ricetta riveduta e corretta (ho aggiunto la buccia di arancia grattugiata perché amo il mix di sapori ed odori che creano cioccolato e arancio insieme, e perché così mi sembrava di renderli più fragranti)

Ingredienti per 10 – 12 muffin:
farina, 300 gr
cacao amaro in polvere, 40gr
lievito in polvere, 3 cucchiaini
zucchero, 220gr
uova, 2 intere
vanillina, 1 bustina
olio extravergine di oliva, 160ml
latte, 125 ml
buccia di 1 arancia grattugiata
cioccolato al latte spezzettato grossolanamente, 1 tazza (ad occhio… io ne avevo un po’ meno, ma è venuto bene lo stesso!)

Ho acceso il forno a 180° per preriscaldarlo, perché tanto nel tempo che si prepara l’impasto lui si scalda (e mamma intanto brontola perché consumo troppa luce).
Poi si uniscono tutti gli ingredienti solidi – farina, cacao, lievito, zucchero, buccia di arancia – in una scodella (userò il termine scodella, anche se io a casa la chiamo ciotola) e si mescolano velocemente.
In un’altra ciotolina si uniscono invece uova, vanillina, olio e latte, e si frullano insieme.
Poi si uniscono i composti solido e liquido e si mescolano velocemente finché non sono amalgamati.
Alla fine si unicono i pezzetti di cioccolato (senza mangiarne troppi nel frattempo, come ho fatto io… forse è per questo che poi il cioccolato era troppo poco?) e si dispone l’impasto negli appositi stampini – con o senza i pirottini di carta, tanto si staccano bene se gli stampini sono in silicone o se sono imburrati bene.
Si cuociono per 20 – 25 minuti, o finché il famoso stecchino infilato nell’impasto non ne esce pulito ed asciutto.

Poi viene il bello, si mangiano!
Non c’è che dire: i muffin sono anche simpatici da vedere, son buoni per merenda col the o a colazione con il latte.
Mi ricordano il mio primo viaggio in Irlanda, la prima volta che ne ho assaggiato uno infatti ero proprio a Dublino da Bewley’s, oppure se chiudo gli occhi e penso ai muffin mi ritorna in mente – ed in bocca – il mio ultimo weekend a Londra, dove ho provato un muffin ai mirtilli biologico che era la fine del mondo (ero in Notting Hill, più o meno all’altezza della libreria di viaggi di Hugh Grant).
Non rimane che provarne altri tipi e abbinamenti, no?!

—————-
Now playing: Bruce Springsteen – Dancing in the Dark
via FoxyTunes

Post di: Juls' Kitchen

Muffin addicted!

Leggi anche:

1. Lilac muffins: Muffin al karkadè e cioccolato bianco
2. Coffee Muffin
3. Muffin con un cuore di lamponi