Vorrei avere parole sufficienti per ringraziarvi dei commenti, delle e-mail e di quanto mi avete fatta commuovere o sorridere nell’ultimo post. Sapevo che avrei trovato tanto sostegno e amicizia, ma davvero non mi aspettavo questa risposta! Forse la crisi e la voglia di riscatto sono un tema che tocca tanti, oppure ognuno di noi, in qualche modo, anche se non lo vuole ammettere, crede che i sogni si possano realizzare.

La volta scorsa ho citato il pensiero sulla crisi di uno dei più grandi geni del secolo scorso, Einstein, questa volta voglio invece usare le parole messe in melodia di una delle eroine romantiche della mia infanzia, Cenerentola. E’ proprio lei che dice: I sogni son desideri, chiusi in fondo al cuor, (…) non disperare nel presente ma credi fermamente e il sogno realtà diverrà!

Ma siccome qui siamo anche donne concrete, sappiamo benissimo che le situazioni vanno create e il destino va un po’ aiutato. La mia impronta da liceo classico mi dice che il modo migliore è studiare, e quindi mi son fatta una bibliografia di libri sulla cucina toscana che diventerà la base delle mie giornate.

Uno di questi libri è Cucina Povera – Tuscan peasant cooking, di Pamela Sheldon Johns, insegnante di corsi di cucina e workshop in tutta Italia, autore di sedici libri, molti dei quali dedicati proprio alla cucina italiana. Queste poche parole risultano però riduttive nel descrivere quella che è una delle più importanti conoscitrici e divulgatrici della cultura gastronomica italiana all’estero.

Il libro è coinvolgente fin dalla copertina e dal tipo di carta e rilegatura usato, visto che ricorda i libri di una volta.  Si parla di cucina povera, di quella cucina esperta nell’arte dell’arrangiarsi, di quando non si buttava via nulla ma si riusciva lo stesso a cucinare piatti sostanziosi e saporiti, che sostenevano i contadini nei lavori dei campi. Le ricette appartengono ai tempi in cui il km zero non era una moda, ma una realtà e un’esigenza, a quando si cucinava con quello che c’era in casa in un determinato periodo dell’anno.

Tra tutte quelle interessanti che c’erano nel libro – piccione, carabaccia, necci, ribollita – ho scelto una di quelle che solitamente portano impresso il marchio della famiglia nella quale si mangia, il polpettone. Volevo assaggiare il sapore della cucina di casa di un’altra famiglia, un sapore che mi ha fatto affiorare ricordi e memorie condivise, immergendomi in una realtà che non ho vissuto in prima persona, ma della quale ho sentito tanto parlare dai nonni o dai ricordi di mamma bambina.

Post di: Juls' Kitchen

Il polpettone della cucina povera Toscana

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Chi mi conosce adesso non si capacita di come da piccina potessi mangiare poco. La mia stagione da bimba magra però è durata solo fino ai 5 anni, quando, dopo l’operazione alle tonsille, mi si aprì il mondo dei sapori e degli odori della cucina, e da quel momento è stata una continua rincorsa al boccone più appetitoso e succulento, spesso a discapito anche di Claudia.

Nata nove anni dopo di me, lei da piccolina non aveva proprio voglia di mangiare, era lenta a tavola e le bastava poco per sfamarsi. Quando invece ero io a sedermi a tavola, sembrava sempre che non avessi mangiato da una settimana, e spesso – mi vergogno quasi a dirlo – facevo la posta a quello che lasciava lei nel piatto, ‘tanto ha finito, vero nonna? mica ha più fame?!’

Nonna e mamma si ingegnavano a cucinare cose che a Claudia potessero piacere per fare, almeno una volta, il cerchio sul calendario, premio dei giorni in cui la mia sorellina bionda riusciva a finire tutto (forse erano i giorni in cui non ero a casa io…).

Fettine di carne impanate e ripassate nel pomodoro, creme, rotolini al cioccolato: erano tutti piatti dall’apparenza innocua che però nascondevano ingredienti molto nutrienti, in modo che Claudia riuscisse a fare un po’ di scorta per metter su un po’ di ciccina anche se non finiva tutto.

Uno di questi piatti finti – innocenti erano queste polpettine di pollo, che mamma faceva spesso per pranzo a Claudia. Chiare, piccoline, semplici nel sapore ma fatte di carne, patate e formaggio: ne bastavano 3 o 4 per far sì che senza sforzo mangiasse un piatto completo. Anche a me stavano simpatiche queste polpettine, e infatti le chiedevo spesso a mamma, convinta che la semplicità del gusto corrispondesse ad un piatto leggero, quasi dietetico… beata innocenza!

Per i bambini l’accompagnamento più adatto è un purè caldo e cremoso, con tanto Parmigiano: viene fuori un piatto dai toni neutri, dal sapore delicato e facile da mangiare.

Guardando le polpettine dal punto di vista della Giulia cresciuta, invece, ho sentito il bisogno di renderle più interessanti giocando con le consistenze e i condimenti: invece che purè come contorno ho mangiato dei finocchi freschi tagliati a spicchi e conditi con lo stesso olio extravergine di oliva delle polpette per aggiungere la nota croccante che tanto mi piace in ogni piatto. A dare lo sprint, invece, un tris di senapi tedesche, regalo di Karin: una alle castagne, una alla mela e una alla pesca. Va bene ovviamente qualsiasi tipo di senape, purché non sia troppo pungente da coprire il sapore delicato del pollo.

… e come avrete notato, grazie alla Bosch che per Natale ha dato la possibilità a 11 foodblogger di provare in anteprima il MUM5, un robot da cucina che, per citare Jasmine di Labna, ha più accessori di una Rolls Royce: con uno di questi, il tritacarne, ho potuto finalmente preparare in casa il pollo macinato per fare le polpettine.

Post di: Juls' Kitchen

Polpettine di pollo e patate

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Quando ero piccolina ed ero in vacanza, quelle lunghe vacanze estive scandite da un ritmo lento di libri letti e film in tv, l’ora di pranzo era il momento che più aspettavo, già da allora. Passavo la mattina e il pomeriggio in casa, o in giardino, o in bici con la mia amica Chiara, ma all’ora di pranzo andavo in casa di nonna, sempre fresca, con le persiane accostate per tenere fuori il sole scottante.

Mi ricordo che un’estate, quella in cui ero appassionata di Un medico tra gli orsi, nonna faceva spesso l’insalata russa. Ancora oggi, quando la preparo, ripenso a quei personaggi strampalati del telefilm ambientato in Alaska, che mi tennero compagnia per un’estate intera.

Il punto di forza di questa insalata russa sono le verdure più fresche di stagione, cotte a vapore in modo che conservino tutto il loro sapore, e il condimento alleggerito dalla presenza dello yogurt greco. Aggiungere le erbette aromatiche che preferite per renderla ancora più estiva.

INSALATA RUSSA CON LE ERBETTE AROMATICHE

Ingredienti: 800 g di patate, sbucciate e a cubetti - 400 g di pisellini freschi già sgusciati - 500 g di carote, pulite e a cubetti - 500 g di fagiolini, puliti - 500 g di zucchine, a cubetti - 125 g di maionese - 125 g di yogurt greco - sale e pepe - maggiorana, timo, menta fresca

Procedimento

1. Cuocere separatamente a vapore tutte le verdure in pentola a pressione, seguendo i tempi di cottura indicati della scheda solitamente fornita in dotazione con tutte le pentole. Una volta cotti i fagiolini tagliarli a cubetti ed aggiungerli insieme a tutte le altre verdure.
2. Per comodità è meglio suddividere le verdure in due ciotole grandi.
3. Mescolare in una ciotola la maionese con lo yogurt greco e le erbette aromatiche tagliuzzate sottili. Condire le verdure con maionese e yogurt e regolare di sale e pepe.
4. Conservare in frigo fino a poco prima della cena. Si può preparare anche il giorno prima o la mattina stessa.

Post di: Juls' Kitchen

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D’inverno riuscivo a scrivere i post, in Italiano ed Inglese, la sera dopo cena, con una tisana fumante al fianco e una copertina di lana sulle gambe: che immagine ottocentesca, ci vogliamo aggiungere anche una candela accesa? sottolineo che il post lo scrivevo al pc, non a mano su pergamena con una penna intinta nell’inchiostro, così, per la cronaca…

Questo per dire che in questi giorni sono da buttar via. Mangio e mi cala la palpebra, sento il bisogno di sdraiarmi fuori al fresco a leggere, a guardare un telefilm poliziesco con babbo (ma Chicago Code lo guarda nessuno? mi ha preso un sacco!) o semplicemente a fare una cosa che è sempre più preziosa: niente. Un puro, silenzioso, prezioso niente.

Però ogni tanto ho anche voglia di uscire, perché mi pare che questa estate mi stia scivolando di mano, la rincorro e scappa. E allora ho voglia anche di vedere gli amici, raccontarci i progetti per le vacanze e godermi Siena o Firenze di notte, con le luci accese che trasformano l’Arno e Piazza del Campo in una cartolina.

Adesso fate il conto delle ore, togliete quelle di ufficio, quelle che dormo, quelle che impiego per uscire o cucinare.. e che rimane? pochissimo tempo per scrivere un post a modino!

No, ma questa ricetta prima che spariscano tutti i fiori di zucca dovevo darvela! Solitamente a me piacciono fritti (e ieri da Emiko, durante un pranzo pugliese da Guinnes dei primati, ne ho mangiati di buonissimi, ripieni di ricotta di bufala e capocollo), ma quando non sono più belli freschi e rigogliosi ci faccio una frittatina.

La settimana scorsa il mio nuovo amico verduraio mi ha regalato un mazzo di fiori, di zucca: per cena ho disegnato un tortino che ricorda i girasoli di van Gogh. In 5 minuti lo preparate e mente cuoce in forno potete dedicarvi all’attività che preferite. La mia al momento è oziare al fresco su una sdraia con un libro.

Prima di dedicarvi ad un po’ di sano dolce far niente, mette in forno un tortino di fiori di zucca, patate e mozzarella, poi sarà ancora più bello oziare al fresco!

TORTINO DI FIORI DI ZUCCA E PATATE

Ingredienti:

• 3 patate medie
• 12 fiori di zucca
• olio extravergine di oliva
• 2 mozzarelle da 125 g ciascuna
• 100 g di caprino fresco
• 3 uova
• sale
• pepe
• erba cipollina, tritata
• basilico
• pangrattato

Procedimento

1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. Sbuccia le patate e affettale sottilmente, disponendole leggermente sovrapposte sul fondo di un tegame in ghisa adatto al forno, unto precedentemente con l’olio extravergine di oliva.
3. Copri le patate con metà della mozzarella, affettata sottilmente. Condisci con olio, sale, pepe, erba cipollina e qualche foglia di basilico.
4. Disponi i fiori di zucca aperti a raggiera sopra la mozzarella.
5. Ripeti di nuovo con patate e mozzarella e condisci ogni strato con olio, sale, pepe ed erbe aromatiche. Termina di nuovo con i fiori di zucca aperti disposti a raggiera.
6. In una terrina sbatti le uova con sale, pepe e caprino fresco sbriciolato, poi versale sulle verdure facendo sì che l’uovo si distribuisca uniformemente in tutto il tegame.
7. Spolvera i fiori di zucca con il pangrattato, poi cospargi con un po’ di sale, qualche fiocco di caprino ed un filo d’olio.
8. Cuoci in forno a 200°C con il coperchio (se il tegame non ha il coperchio coprilo con un foglio di carta stagnola) per 20 – 25 minuti. Passato questo tempo togli il coperchio e passa il tortino sotto al grill per 5 minuti, poi toglilo dal forno.
9. Lascialo riposare una decina di minuti prima di servirlo.

Post di: Juls' Kitchen

Tortino di fiori di zucca e patate

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Questa sarebbe stata la mia letterina a Babbo Natale più o meno 20 anni fa, quando le bambine di 9 anni erano ancora bambine di 9 anni.

Caro Babbo Natale, siccome sono stata buona quest’anno, mi porti qualche ciottolino per giocare a fare i mangiarini? Io e Marta ci si diverte tanto a far finta di cucinare nel capanno di nonna o nei fondi di Otella, mi garberebbe qualche piattino e qualche ciotolina coi fioricini, o magari un vassoio con le tazzine da the, così si fa le signore! Grazie Babbo Natale! Ah, se ti avanza posto sulla slitta, mi porti anche una Barbie? quella coi capelli lunghi che è nella vetrina del negozio di zia Lella? e via, visto che ci sei, anche un giochino per Claudia.. ma tanto lei è ancora piccina!

Oggi magari chiedono già cellulari, giochini elettronici o lettori mp3. Io forse ero old style, e sinceramente temo di esserlo rimasta! Se dovessi scrivere la letterina oggi, credo che avrebbe lo stesso tono e che molto probabilmente ancora una volta chiederei dei ciottolini! Va bene, oggi forse li chiamerei props, o cocottine, ma la sostanza non cambia! Mi diverto ancora a fare i mangiarini, e per farli mi servono i ciottolini!

Queste cocottine Staub sono quindi un sogno di bambina che si realizza, e ogni volta mi diverto ad usarle e mi ricordo della Giulia di 9 anni che nel capanno metteva in fila i suoi ciottolini, preparando pranzi reali per principi e principesse! Questa volta le cocottine servono per cuocere piccole tian di verdure monoporzione con patate e mozzarella. Dalla lista degli ingredienti di queste cocottine spicca però il tartufo bianco pregiato, lo stesso che avevo usato nell’arista al latte e che mi hanno portato Angela e Giuseppe di Sapori dei Sassi quando sono venuti a trovarmi. Non sono assolutamente un’esperta di tartufo, non ho idea di quali siano gli abbinamenti perfetti o le ricette più adatte da fare, ma quando cercavo un modo carino per usarlo mi è tornata in mente questa ricetta del Cavoletto, letta più di un anno fa e registrata fin da allora nella to do list.

L’originale prevedeva alici e mozzarella di bufala: io ho tolto le alici e sostituito la mozzarella di bufala con la fiordilatte, più delicata e di conseguenza spalla migliore per il tartufo, che rimane il protagonista della cocottina.

Ingredienti per 4 cocottine monoporzione:

• patate a pasta gialla, 3
• burro
• mozzarella fiordilatte, 200 g
• sale di Maldon o fleur de sel
• tartufo bianco
• parmigiano, qualche cucchiaio
• pangrattato, qualche cucchiaio

Sbuccia le patate e tagliale finemente in fettine di pochi mm di spessore (2 – 3 mm massimo). Ungi il fondo di una cocottina con un po’ di burro e disponi le fette di patata a raggiera sul fondo, sala e coprile con la mozzarella fiordilatte affettata finemente e qualche scaglia di tartufo bianco. Continua così fino a riempire tutta la cocottina e finisci con uno strato di patate. Spolvera con del parmigiano e del pangrattato, cospargi con qualche fiocchetto di burro e qualche scaglia di tartufo e cuoci in forno caldo ventilato a 180°C per circa 30 minuti con il coperchio. A questo punto togli il coperchio e cuoci per altri 10 – 15 minuti.

Facendo così, all’inizio l’umido della mozzarella e il vapore di cottura aiuteranno a cuocere le patate, mentre gli ultimi minuti di cottura senza coperchio serviranno a far dorare la superficie.

Prova assaggio. La cocottina in ghisa ha il pregio di custodire al suo interno tutti i sapori e i profumi. Presentandola in tavola con il coperchio crea curiosità e stuzzica l’occhio e la fantasia, mentre, al momento della scoperta di ciò che contiene, è il senso dell’olfatto che ha la meglio: il profumo del tartufo supera ogni aspettativa e trasmette subito un senso di ricchezza, di star bene insieme e, perché no, di Natale.

P.S. Grazie a Staub e Zwilling è anche apparsa una mia ricetta su Vivere la Casa 6/2010 in edicola da fine novembre. La ricetta è questa!

Post di: Juls' Kitchen

Cocottina di patate e mozzarella fiordilatte

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Il post di oggi è tutto per Rossella e il suo blog event Cjalsòns 2010. Lascio dunque a lei il compito di introdurre cosa siano questi agnolotti tipici della Carnia:

I Cjalsòns sono uno dei piatti tipici della regione Friuli Venezia Giulia che si trova nel nord-est dell’Italia. Sono una sorta di ravioli o agnolotti, adattati a gusti locali e ricchi di ingredienti particolari e non usuali per i classici ravioli.
L’idea di questo evento è nata leggendo la biografia e l’opera di Gianni Cosetti, cuoco di Carnia (regione montuosa del Friuli) che negli anni Ottanta e Novanta si guadagnò una stella Michelin con il suo Ristorante Roma di Tolmezzo. Già allora lui si impegnava nel recupero delle tradizioni e dei prodotti locali. Organizzò anche un concorso per raccogliere le ricette delle casalinghe friulane in tema di cjalsòns. Su 40 partecipanti vennero fuori ben 40 ricette diverse.

Proprio come Giulia di Amaradolcezza, ero partita convinta di fare i Cjalsòns rustìc, pregustandomi già un ricco ripieno a base di salsiccia, però poi più e più volte son tornata a rileggere la ricetta dei Cjalsòns Krofin di Timau, e alla fine mi son decisa per quelli. Su Twitter ho avvertito Rossella che la mia versione non è proprio ortodossa, perché alla fine ho fatto qualche modifica, togliendo proprio cannella ed uvetta. Perché? perché questi agnolotti erano il pranzo mio, di Claudia e di babbo sabato scorso, e, parole testuali di Claudia, “uvetta e cannella sono le uniche due cose che proprio non riesco a mangiare“. Ecco. E ora che si fa? Conservando intatta la pasta esterna, ho giocato sul ripieno, usando come dolcificante un cucchiaio colmo di miele al tartufo (miele di acacia, brandy e tartufo bianco) al posto dello zucchero, che nello stesso tempo desse anche quell’aroma in più perso togliendo cannella e uvetta. Come sorpresina, al posto dell’uvetta, un pezzettino di noce appoggiato sul ripieno proprio prima di chiudere l’agnolotto.

Ho riportato per intero la ricetta dei Cjalsòn Krofin di Timau di Rossella, cancellando quello che non ho usato e colorando in verde le mie aggiunte o sostituzioni.

Ingredienti per la pasta:

• 250 gr di farina 00
• acqua tiepida
• sale qb
• 1 uovo per spennellare

Ingredienti per il ripieno:

• 300 gr di patate
• 1 cipolla rossa
• 50 gr di burro
• 20 gr di cannella in polvere
• 100 gr di uvetta sultanina
• 100 gr di zucchero
• una decina di noci sgusciate
  
• 1 cucchiaio di miele al tartufo
• buccia grattata di 1 limone
  
• un pizzico di sale e pepe
• un pizzico di menta secca

Ingredienti per il condimento:

• 80 gr burro salato
• 100 gr ricotta affumicata
• 100 g di Parmigiano

Preparate la pasta amalgamando la farina con acqua e sale, quindi lasciatela riposare per circa 20 minuti.
Per fare il ripieno lessate le patate, passatele al setaccio e impastatele con la cipolla, che avrete fatto precedentemente appassire nel burro, con il miele al tartufo, la menta e la buccia di limone grattugiata ed aggiungete sale e pepe.
Tirate la pasta sottile con il mattarello, ritagliate dei dischi di diametro di circa 7 cm e su ogni disco ponete un cucchiaio di ripieno e sopra un pezzettino di noce sgusciata.
Spennellate così i dischi con l’uovo sbattuto, piegateli in due e chiudeteli bene premendo sui bordi.
Buttate i cjalsòns in acqua bollente salata, appena vengono a galla raccoglieteli con un mestolo forato, deponeteli in una pirofila calda ed infine conditeli con burro salato fuso e parmigiano grattugiato.

Prova assaggio. Benché non tradizionali, questi cjalsòns, a pensarci bene, hanno rispettato una tradizione, quella di arrangiarsi con quello che abbiamo, caratteristica delle brave massaie di una volta, quando non è che per fare un piatto scendevi al supermercato sotto casa, ma aprivi la madia e la dispensa, e da lì andavi a fantasia. Ecco, io ho fatto così! Il risultato è una successione di sapori che conquista, agnolotto dopo agnolotto, fino alla fine del piatto: apre la strada il tartufo, intenso e deciso, subito dopo segue la buccia di limone, acidula e rinfrescante. La dolcezza del miele fa da sottofondo rassicurante, reso vibrante dalle note della menta. La base sono le patate e la cipolla, vestita a festa perché cotta nel burro (ma quanto sarà buona la cipolla cotta nel burro?). Ciliegina sulla torta il pezzetto di noce, a dare un tocco croccante e inatteso.

Post di: Juls' Kitchen

Cjalsòns Krofin di Timau

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Vi va di sognare per un po’, vi va? Facciamo conto che sia estate… la luce del giorno rimane un po’ più a lungo e si attarda sui campi di grano che si imbiondiscono, spargendo un bagliore morbido sulla linea dell’orizzonte. Le ombre sono fresche, profumano di tiglio e gelsomino. Le cicale cantano instancabili, si godono ogni prezioso momento di questa estate così magica. E’ bello sedersi in giardino e vedere la sera che piano piano subentra al giorno, ripensare alla giornata che è appena passata e fare progetti per il domani, pregustando il fresco che si sta avvicinando.

Le sere d’estate fanno venire voglia di mangiare fuori, per non lasciare nulla indietro, per fare come le cicale, godersi fino in fondo il giorno e l’estate. Servono a create tanti bei ricordi, un collage di sapori e profumi, spesso illuminati dalla luce delle candele o da quella argentata della luna, un insieme si sensazioni da portare dietro per tutto l’inverno, per far rivivere un bagliore d’estate anche nella più fredda delle sere.

Mangiar fuori significa arrangiare pochi ingredienti in una ricetta che si faccia da sola, mentre noi apparecchiamo la tavola, cerchiamo qualche candela, raccogliamo qualche erba aromatica per impreziosire i piatti e innaffiamo i fiori al tramonto, in modo che si riprendano dopo il caldo della giornata.

Quello che ho preparato una delle scorse sere – quando ancora l’estate era viva e non ancora un ricordo sbiadito e infreddolito -  è un piatto unico vegetariano, che richiede una cottura in forno di circa 1 ora e una preparazione di massimo 5 minuti. Mentre le verdure cuociono, dedicatevi un po’ a voi stessi e riscoprite la bellezza del quotidiano, poi, appena pronto, tutti fuori a mangiare!

Una precisazione sugli ingredienti. I pomodori che ho usato sono i cuore di bue, i miei preferiti: hanno la polpa compatta, pochi semi e sono molto saporiti. La feta che ho trovato era una feta DOP greca comprata al banco dei formaggi, non confezionata: stesso prezzo di quella che compro di solito, ma più delicata, meno salata e un po’ più morbida e friabile, la migliore mai assaggiata fino ad ora!

Ingredienti:

• melanzana, 1 tagliata sottile
• patate, 2 medie tagliate sottili
• pomodori cuore di bue, 2 medi tagliati sottili
• feta greca, 200 gr
• sale
• origano
• pan grattato
• olio extravergine di oliva

Affetta molto sottilmente melanzane, patate e pomodori. Scegli una teglia o un tegame che trattenga bene il calore e vada bene per il forno, io ho scelto una cocotte in ghisa. Ungi il fondo della cocotte con dell’olio extravergine di oliva, forma uno strato di patate sovrapponendo leggermente i bordi. Condisci con un po’ di sale, copri con uno strato di pomodori e versa un po’ di olio e abbondante origano. Non ho salato i pomodori perché ho aggiunto subito dopo la feta, ben salata di per sé! Sbriciola quindi a questo punto con le mani metà della feta sui pomodori e copri con uno strato di melanzane, sovrapponendo anche in questo caso un po’ i bordi. Sala e condisci con un filo di olio.

Ripeti gli strati e finisci con le melanzane. Cospargi le melanzane con del pan grattato e condisci con sale, origano ed un filo di olio extravergine di oliva.

Copri con un coperchio e cuoci in forno caldo a 180°C per circa 45 minuti. A questo punto controlla le verdure e termina la cottura  togliendo il coperchio e facendo fare la crosticina al pan grattato per gli ultimi 10 minuti. Servi caldo o tiepido.

Prova assaggio: l’aggettivo che mi viene subito in mente è mediterraneo. Feta e melanzane insieme, con tanto origano, richiamano immediatamente la Grecia. I sapori del piatto sono esaltati dal metodo di cottura, che fa si che siano l’acqua rilasciata dai pomodori e il vapore che si crea all’interno della cocotte a cuocere tutte le verdure, amalgamando i loro accenti più e meno forti in un risultato finale equilibrato e appetitoso.

In questi momenti dell’anno mi viene in mente una delle mie canzoni preferite, Fields of Gold di Sting.

You’ll remember me when the west wind moves
Upon the fields of barley
You’ll forget the sun in his jealous sky
As we walk in the fields of gold

So she took her love
For to gaze awhile
Upon the fields of barley
In his arms she fell as her hair came down
Among the fields of gold

Will you stay with me, will you be my love
Among the fields of barley
We’ll forget the sun in his jealous sky
As we lie in the fields of gold

See the west wind move like a lover so
Upon the fields of barley
Feel her body rise when you kiss her mouth
Among the fields of gold

Vi saluto per oggi con questa canzone… le mie sorprese estive però non sono ancora finite, presto il blog sarà animato da tante voci diverse. Ma questa è un’altra storia, che lascio ad un altro giorno!

Post di: Juls' Kitchen

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Pomeriggio. Cucina di Juls’ Kitchen. La famiglia è riunita attorno ad un tavolo con due panetti di burro sul tavolo. Oguno si spaccia per esperto ed intenditore per poter assaggiare quell’ingrediente segreto appena arrivato per posta, perfettamente refrigerato. Curiosi eh? Cosa sarà mai questo ingrediente segreto che è giunto fino a qui? Grazie al concorso L’ingrediente Segreto organizzato da Sandra di Un Tocco di Zenzero e le Fattorie Fiandino ho ricevuto a casa un panetto di Burro 1889 e due panetti di Burro Salato 1889. Il Burro Salato 1889 delle Fattorie Fiandino è composto al 100% da latte piemontese e da sale siciliano delle saline Culcasi di Nubia presso Trapani, raccolto a mano e vero patrimonio storico, tanto da essere un presidio Slow Food.

Ma torniamo al momento assaggio: tutti facevano a gara per poter avere il primo cucchiaino, per poter finalmente assaggiare il burro salato. La scena si ripeteva: le labbra si protendono in avanti, come per un bacio, gli occhi si chiudono, un attimo di concentrazione e poi la tensione si scioglie in un sorriso di soddisfazione e piacere. Una sola parola: buono. E allora? Com’è? Che ti sembra? di che sa? Buono, sa di buono, sa di burro, sa di panna, è davvero eccezionale.

Considerate queste premesse, la sfida di dover inventare una ricetta con il Burro Salato 1889 è stata intrigante, divertente e davvero produttiva! L’idea finale è stata quella di lasciare il posto da protagonista al Burro Salato 1889, accompagnandolo con un prodotto semplice come le patate al forno, cotte senza nessun grasso o condimento, se non qualche cristallo di sale grosso. Accanto al burro, fiori di rosmarino e pepe bianco, per sposarsi magnificamente al sapore delle patate al forno.

Ingredienti:

• patate a pasta gialla
• burro salato 1889 Fattorie Fiandino
• fiori di rosmarino
• pepe bianco

Il giorno precedente. Togli il burro dal frigo e lascialo ammorbidire a temperatura ambiente. Lavoralo con una forchetta ed aggiungi i fiori di rosmarino e il pepe bianco schiacciato in un mortaio. Mescola bene e forma un cilindro con i burro, avvolgilo nella carta stagnola e lascialo raffreddare in frigo per una giornata.

Il giorno stesso. Preriscalda il forno a 180°C. Fodera di carta da forno una teglia e cospargila con una manciata di sale grosso. Lava le patate senza sbucciarle. Tagliale a fette di circa 1 cm di spessore e sistemale sulla teglia una accanto all’altra. Cospargi un’altra manciata di sale grosso sopra le patate ed infornale per circa 25 – 30 minuti, finché non diventano leggermente dorate. Togli dal forno.

Nel frattempo togli il burro dal frigo e taglialo a fette di circa 5mm di spessore: puoi anche ricavare delle formine con piccoli tagliabiscotti. Metti una fettina o una formina di burro salato aromatizzato sopra ogni rondella di patate e servi prima che il burro si sciolga del tutto.

Queste patate con burro salato aromatizzato con fiori di rosmarino e pepe bianco possono essere servite calde come un antipasto elegante oppure come un contorno ricco da accompagnare ad un arrosto.

Post di: Juls' Kitchen

Patate con burro salato aromatizzato

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Vi ricordate il mio post sulla patata dolce? Dopo averla casualmente trovata al supermercato ne avevo fatto dei muffin dolci, buoni ma non entusiasmanti. Mi avevate dato però tanti suggerimenti su altri modi di impiegarla, e molte di voi mi suggerivano di farla al forno, come una patata classica. Così, il giorno successivo ho di nuovo esplorato il supermercato alla ricerca delle patate dolci. C’erano di nuovo, ed erano accanto alle rape rosse! Altra cosa mai trovata, se non già precotta, affettata, plastificata e messa sotto vuoto.

Dal vivo le rape rosse sono tutta un’altra cosa! sono belle, rustiche, sanno di terra e di campi. E permettetemi di dirlo, sanno di Jamie Oliver! Non che lui poverino sia rustico, tutt’altro, ma le utilizza spesso – sono infatti molto usate nella cucina inglese insieme a tutti i tipi di rapa, molto più che nella cucina toscana – e quindi mi sentivo proprio una brava allieva a comprarle.

Ed eccoci qui, di fronte a patate e rape, come usarle nello stesso piatto? un contorno rustico e colorato, impreziosito da qualche goccia di aceto balsamico al miele!

Ingredienti:

• patate dolci, 6 medie
• rape rosse, 3 medie
• cipolla rossa, 1
• finocchietto selvatico, 1 rametto
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Lava bene le patate dolci con una spugnetta di metallo e tagliale a tocchetti, senza togliere la buccia. Per evitare che diventino subito brutte e marroni, immergi immediatamente i pezzi in una bacinella di acqua fredda.

Sbuccia le rape, tagliale a tocchetti ed immergi anche loro in un’altra bacinella di acqua fredda, in modo che spurghino un po’ di rosso e non tingano successivamente le patate come un set di Dario Argento o Quentin Tarantino. Sbuccia anche la cipolla rossa a fettine.

Prendi una teglia larga da forno, versa un po’ di olio sul fondo, poi aggiungi patate e rape ben scolate e cipolla a fettina, sala, pepa e unisci anche il finocchietto selvatico (ho un mazzo di finocchietto essiccato dalla primavera). Unisci un filo di olio ancora e rigira bene con le mani e metti in forno caldo a 180°C per circa 1 ora, girando spesso le verdure con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino.

Servi così com’è come contorno, oppure condiscilo con qualche goccia di aceto balsamico (io ho sato il mielaceto, un aceto balsamico al miele che si sposa benissimo con il suo agrodolce con il gusto dolce e rotondo di rape e patate).

Buon fine settimana a tutti! Questo weekend raccogliamo le olive con i miei amici Cser, ed avrò quindi modo di preparare la zuppa di pane, tipisissima, anzi, come dice la Viz, tipicerrima, delle mie parti e pure un po’ di pasta fatta in casa, seguendo i consigli del mitico chef che ci fa il corso di cucina!

Post di: Juls' Kitchen

Patate dolci e rape rosse al forno

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Vivo in campagna, vicino ad un piccolo paese di provincia. Lo sapete! Da cosa si misura l’evoluzione di un paese? Per me uno dei criteri fondamentali è l’offerta dei supermercati. Fino a poco tempo fa nella mia Coppina (dicesi Coppina piccolo supermercato della Coop) era difficile perfino trovare gli spaghetti di riso… adesso c’è un corner accanto al banco del pesce in cui fanno bella mostra di sé spaghetti di riso, di soia, soba noodles (no dico, vi rendete conto? i soba noodles!), salsa di soia (in versione classica e anche a ridotto contenuto di sale) e alghe nori. Nel reparto frutta e verdura ho cominciato a trovare gli avocado e i lime (e via di guacamole appena posso) e qualche giorno fa ho trovato anche le patate americane!

Mai viste prima! presa da un raptus di shopping gastronomico incontrollato le ho comprate. Solo una volta arrivata a casa mi sono resa conto di non avere la minima idea di come usarle e soprattutto di che sapore avessero! Dopo qualche chiacchiera con Genny e Paula e dopo aver preso in considerazione la torta di patate dolci di Jamie Oliver ed averla subito scartata perché richiedeva un kilo di patate dolci (io ne avevo al massimo tre etti), ho trovato una ricetta per dei muffin molto semplici che ho modificato in base agli ingredienti che avevo.

::::: MUFFIN DI PATATE DOLCI :::::

Dosi per 24 muffin:

Ingredienti secchi:

• farina manitoba, 270 gr
• lievito, 3 cucchiaini
• zucchero, 100 gr
• polvere d’arancia, 2 cucchiai (avendo le arance fresche, la scorza di 2 arance, direi)
• noci, 30 gr

Ingredienti liquidi:

• latte parzialmente scremato, 300 ml
• uova, 4
• patate dolci cotte, pelate, fatte raffreddare e schiacciate, 300 gr

Prima unisci tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, poi unisci quelli liquidi in un’altra, mescolando bene per togliere tutti i grumi delle patate.  Unisci il contenuto delle due ciotole, mescola velocemente (come bisogna fare per i muffin) e versa il composto negli appositi stampini (mi sono venuti 24 piccoli muffin).

Decora i muffin con della granella di zucchero e inforna a forno caldo a 180°C per circa 15 – 20 minuti, fino a che non sono gonfi e dorati. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente prima di servirli, altrimenti fanno un effetto cingomma per via delle patate che contengono.

Che ne penso di questo muffin? Che ne pensano quelli che li hanno assaggiati? Esteticamente non sono il massimo, il colore forse per via delle patate vira ad un verdino strano sotto la luce, ma sicuramente sono leggeri, in quando non ho aggiunto grassi. L’arancia si sente e caratterizza il muffin con il suo sapore, le noci sono croccanti e ricche e la patata rende il muffin soffice. A mamma son piaciuti molto, babbo ha storto un po’ il naso (sarà che a lui piacciono i dolci … dolci, con cioccolato, panna, zucchero, vaniglia, etc etc?). Per me sono perfetti per la colazione o per la merenda con il the. Non abbandonerò la patata dolce, devo solo trovare una ricetta che la valorizzi ancora di più.

Post di: Juls' Kitchen

“Disamina” del muffin alla patata dolce

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Andando alla ricetta, ho riadattato questa del Cavoletto. L’ho già provata due volte, cambiando le erbette aggiuntive e i formaggi dentro, ed ogni volta è una sorpresa di gusto. E’ molto versatile e veloce, si presenta bene ed è un piatto completo con un’insalatina verde.

Ingredienti per 20 fiori:

• patate medie, 6
• uova sbattute, 2
• parmigiano, 3 cucchiai
• emmenthal a cubetti, 100 gr
• rosmarino, 2 rametti
• farina, 2 cucchiai
• pangrattato, 5 cucchiai
• olio extravergine di oliva
• sale&pepe

Lessa le patate e schiacciale con una forchetta. Aggiungi tutti gli altri ingredienti e mescola bene per ottenere un composto omogeneo e abbastanza sodo. Se ti pare troppo morbido, aggiungi ancora un po’ di pangrattato, ma poco per volta, perché poi fa subito assodare l’impasto.
Forma le polpettine passandole nel pangrattato ancora una volta, disponile su una placca da forno unta e irrorale con un po’ d’olio evo. Inforna in forno caldo a 180° per 25 minuti, passandole al grill gli ultimi 5 minuti.
Questa combinazione di ingredienti (rosmarino + emmenthal) rende le polpettine dolci e delicate.
La prossima volta proverò con del pecorino!

Post di: Juls' Kitchen

Fior di patate

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