Chi mi conosce adesso non si capacita di come da piccina potessi mangiare poco. La mia stagione da bimba magra però è durata solo fino ai 5 anni, quando, dopo l’operazione alle tonsille, mi si aprì il mondo dei sapori e degli odori della cucina, e da quel momento è stata una continua rincorsa al boccone più appetitoso e succulento, spesso a discapito anche di Claudia.

Nata nove anni dopo di me, lei da piccolina non aveva proprio voglia di mangiare, era lenta a tavola e le bastava poco per sfamarsi. Quando invece ero io a sedermi a tavola, sembrava sempre che non avessi mangiato da una settimana, e spesso – mi vergogno quasi a dirlo – facevo la posta a quello che lasciava lei nel piatto, ‘tanto ha finito, vero nonna? mica ha più fame?!’

Nonna e mamma si ingegnavano a cucinare cose che a Claudia potessero piacere per fare, almeno una volta, il cerchio sul calendario, premio dei giorni in cui la mia sorellina bionda riusciva a finire tutto (forse erano i giorni in cui non ero a casa io…).

Fettine di carne impanate e ripassate nel pomodoro, creme, rotolini al cioccolato: erano tutti piatti dall’apparenza innocua che però nascondevano ingredienti molto nutrienti, in modo che Claudia riuscisse a fare un po’ di scorta per metter su un po’ di ciccina anche se non finiva tutto.

Uno di questi piatti finti – innocenti erano queste polpettine di pollo, che mamma faceva spesso per pranzo a Claudia. Chiare, piccoline, semplici nel sapore ma fatte di carne, patate e formaggio: ne bastavano 3 o 4 per far sì che senza sforzo mangiasse un piatto completo. Anche a me stavano simpatiche queste polpettine, e infatti le chiedevo spesso a mamma, convinta che la semplicità del gusto corrispondesse ad un piatto leggero, quasi dietetico… beata innocenza!

Per i bambini l’accompagnamento più adatto è un purè caldo e cremoso, con tanto Parmigiano: viene fuori un piatto dai toni neutri, dal sapore delicato e facile da mangiare.

Guardando le polpettine dal punto di vista della Giulia cresciuta, invece, ho sentito il bisogno di renderle più interessanti giocando con le consistenze e i condimenti: invece che purè come contorno ho mangiato dei finocchi freschi tagliati a spicchi e conditi con lo stesso olio extravergine di oliva delle polpette per aggiungere la nota croccante che tanto mi piace in ogni piatto. A dare lo sprint, invece, un tris di senapi tedesche, regalo di Karin: una alle castagne, una alla mela e una alla pesca. Va bene ovviamente qualsiasi tipo di senape, purché non sia troppo pungente da coprire il sapore delicato del pollo.

… e come avrete notato, grazie alla Bosch che per Natale ha dato la possibilità a 11 foodblogger di provare in anteprima il MUM5, un robot da cucina che, per citare Jasmine di Labna, ha più accessori di una Rolls Royce: con uno di questi, il tritacarne, ho potuto finalmente preparare in casa il pollo macinato per fare le polpettine.

Post di: Juls' Kitchen

Polpettine di pollo e patate

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Questo non è un piatto per vegetariani, e sicuramente nemmeno la sua preparazione lo è, ma è uno dei piatti che più mi è piaciuto fare, senza parlare del mangiare. Era una sera di quelle sbagliate quando l’ho preparato, quando tutto girava nel senso opposto a quello in cui vorresti che le cose andassero. Ho scelto una delle mie vie di fuga preferite, la cucina.

Ho spezzettato ingredienti, tagliuzzato e sminuzzato, impastato e riempito un pollo intero, cuocendolo in una pentola tanto grande che sembrava una tinozza da bagno. Quando la mattina dopo l’ho tirato fuori dal brodo ho avuto la prova che non tutto il male viene per nuocere… la tensione e il malumore della sera prima aveva prodotto una delle mie migliori ricette!

P.S. Saluti da Londra!

La lista degli ingredienti è lunga e può far sembrare il procedimento elaborato, ma vi assicuro che il pollo in galantina è un secondo con il quale potrete fare un figurone senza paura, affidandovi a questa ricetta che viene direttamente dal mio macellaio di fiducia.

POLLO IN GALANTINA

Ingredienti per 1 pollo di circa 2 kg, disossato

Per il ripieno: 600 g di macinato scelto di vitello - 100 g di filetto di maiale, a cubetti - 120 g di pancetta, a cubetti - 200 g di magro di vitello, a cubetti - 220 g di mortadella, a cubetti - 220 g di petto di pollo, a cubetti - 200 g di prosciutto crudo, una fetta spessa a cubetti - 100 g di parmigiano grattato - 100 g di pistacchi sgusciati - 2 uova, leggermente sbattute - sale e pepe - 3 uova sode

Per il brodo: 2 pomodori maturi - 2 carote medie - 1 cipolla rossa - 1 costa di sedano - 1 mazzetto di prezzemolo - sale grosso

Procedimento

1. La sera prima. Mescolare tutti gli ingredienti del ripieno tranne le uova sode in una ciotola grande, usando le mani per amalgamare il tutto. Regolare di sale e pepe. Cominciare a riempire il pollo dalle cosce e distribuire il ripieno uniformemente, posizionando nel mezzo del pollo le uova sode sgusciate. Cucire le aperture del pollo con il filo grosso.
2. Riempire una pentola molto grande e molto capiente di acqua fredda, aggiungere i pomodori, le carote, la cipolla, il sedano ed il prezzemolo ed una manciata di sale grosso (dipende da quanto è grande la pentola).
3. Appena prende il bollore mettere il pollo a cuocere nel brodo e far cuocere a fuoco medio per circa 1 ora e 15′. Spengere il fuoco e lasciar raffreddare il pollo all’interno del brodo per tutta la notte.
4. Il giorno stesso. Togliere il pollo dal brodo, metterlo in un vassoio grande coperto di carta stagnola. Se è molto umido coprirlo con qualcosa di peso in modo che perda il brodo in eccesso.
5. Tirarlo fuori dal frigo poco prima della cena e servirlo tagliarlo a fette sottili con un coltello da carne ben affilato, accompagnato da insalata russa.

Post di: Juls' Kitchen

Cena di una notte di mezza estate. Pollo in galantina

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C’è un momento della mia giornata lavorativa che mi piace particolarmente. Me ne sono resa conto in questi giorni di trasferta a Rimini, quando questo momento si è dilatato da pochi minuti ad alcune ore: sto parlando del viaggio in macchina – che sia di andata o di ritorno – che faccio con la mia collega e amica, Romina. Quasi ogni giorno ci diamo appuntamento al solito posto alla solita ora, e poi in stato di trance facciamo il trasbordo di macchina, prendendo un giorno la sua e un giorno la mia. Car sharing is the new black!

Romi riesce a scendere dalla macchina con un movimento fluido e continuo, afferra le sue borse, chiude la sua macchina e con altrettanta agilità si siede accanto a me. Tempo netto: 5 secondi. Io riesco ad essere goffa anche in questo: solitamente inciampo nella sciarpa (d’altronde se mi piacciono le sciarpe lunghe con le quali puoi fare mille giri intorno al collo, non è colpa mia…), apro e chiudo lo sportello diverse volte prima di aver preso tutto, dalla borsa al cestino del pranzo, controllo radio, chiavi e mi siedo accanto a lei, sommersa da più sacchetti di quelle signore che ogni tanto vedi nell’autobus, a cui spunta solo la punta del naso da dietro la sporta della spesa. Tempo netto: un minuto, sigh!

La mattina è un viaggio prevalentemente tranquillo, poche chiacchiere e tanti sbadigli, occhiate meste dal finestrino alla campagna che pian piano si sveglia mentre noi invece andiamo in ufficio. Radio DJ o Radio 101, due note accennate e il riassunto della sera prima, qualche imprecazione contro i lavori sulla superstrada che non finiscono mai e arriviamo a lavoro.

La sera, al ritorno, ci scateniamo! Siamo un duetto canoro di tutto rispetto, e i nostri cavalli di battaglia sono Tiziano Ferro e Gianna Nannini (un inciso: non mi capita di ascoltare Tiziano Ferro al di fuori di questi momenti, ma per cantare in macchina in compagnia è perfetto. La Gianna invece è una vecchia passione, che con il nostro accento toscano riusciamo a cantare alla perfezione, ci tenevo a dirlo!). Nei dieci minuti che ci separano dal solito posto alla solita ora diamo sfogo allo stress del giorno ma anche alla nostra voglia di giocare e divertirci, cantando a squarciagola e sentendoci per un momento sul palco con le Divas! Ah, dimenticavo! siamo entrambe stonate come campane, ecco perché son cose che facciamo solo in inverno, a finestrini chiusi!

In viaggio verso Rimini abbiamo raggiunto il momento epico: sulla E45 Orte – Ravenna (buca.. buca.. bucaaa!) abbiamo trovato nientemeno che l’Inno di Mameli, passato da Radio 105 proprio in seguito all’intervento meraviglioso, memorabile e toccante di Benigni al Festival di Sanremo. Un’esibizione da brividi, quella mia e della Romi!

Bene, riprendendo il filo, perché accostare le spinacine ai viaggi in macchina? perché i viaggi in macchina mi ricordano tanto anche lo spirito gioioso con cui si va a fare un picnic, con il portabagagli pieno di cestini e panierini, la coperta a quadri buttata sul sedile posteriore e canzoni allegre come colonna sonora della giornata. Prima o poi tornerà anche il tempo dei picnic, e con quello la voglia di piatti pratici da trasportare, buoni e veloci. Le spinacine sono tutto questo, un concentrato di carne e verdura avvolto in un’impanatura dorata. Un secondo tattico per far mangiare la verdura ai bambini ma anche ai grandi più scettici e meno attratti dal verde. Un’ottima soluzione per uno dei prossimi – e speriamo vicini – picnic ma anche un secondo da mangiare con le gambe sotto al tavolo, accompagnato da patatine fritte croccanti. Una volta ogni tanto un fritto fatto come si deve, con l’olio buono, ce lo possiamo anche concedere!

Le spinacine di pollo e spinaci

Ingredienti per 8 spinacine:

• 350 g petto di pollo
• 250 g spinaci lessati e strizzati
• 1 uovo + 1 per l’impanatura
• 2 cucchiai di pangrattato + quello per l’impanatura
• sale e pepe
• olio per frittura (o meglio ancora un extravergine di oliva leggero)

Scotta gli spinaci ben lavati in acqua bollente per 5 minuti, poi scolali, lasciali raffreddare e strizzali bene per eliminare tutta l’acqua. Tagliali al coltello molto finemente.

Taglia il pollo a cubetti e poi frullalo (io ho usato il regalo natalizio della Braun, il comodissimo Minipimer 7 Cordless che si può montare anche sul bicchiere del frullatore).

In una ciotola unisci gli spinaci tritati, il petto di pollo, un uovo e 2 cucchiai di pangrattato, amalgamando il tutto con le mani. Regola di sale e pepe. Forma delle polpette schiacciate, tipo hamburger: io ne ho ottenute 8 con un diametro di 5 cm.

Passa le spinacine nel pangrattato, poi nell’uovo leggermente sbattuto e infine nuovamente nel pangrattato. Friggi in abbondante olio extravergine di oliva bollente per circa 5 minuti, girandole a metà cottura.

Lasciale asciugare un po’ su un foglio di carta assorbente, sala con un pizzico di sale e servi immediatamente, finché sono calde (al solo pensiero mi si è riattivata la salivazione). Come anticipato, sono buone anche mangiate fredde in compagnia durante un picnic all’aperto.

Post di: Juls' Kitchen

Le spinacine e i viaggi in macchina con la Romi

Ultima settimana di lavoro prima di Natale, qui si comincia a dover fare i conti con cene per scambiarsi gli auguri con colleghi, amiche delle elementari, delle medie, delle superiori e dell’università, amici di famiglia, parenti vicini e lontani, nuove conoscenze e aperitivi sotto l’albero. Quindi ecco, vista la contingenza da allarme vita sociale, l’idea di questo post è quello di presentare un piatto leggero ma che sia allo stesso tempo festoso, con i profumi del Natale che si avvicina.

Mi piacciono particolarmente le due cotture che ho usato per comporre la ricetta. Cuocere la zucca in forno con qualche spezia prima di fare la crema  non solo profuma la casa di buono e di festa, ma ne tira anche fuori il sapore, lo esalta e lo arricchisce. Le polpettine, invece, sono lessate nel brodo vegetale, anziché fritte o cotte in forno. Rimangono quindi morbide, delicate, con un sentore di arancio che richiama la crema di zucca.

Ingredienti per la crema di zucca:

• zucca noce di burro, 1 piccola da circa 1 kg
• olio extravergine di oliva
• sale Maldon
• zenzero fresco, un pezzetto di circa 3 cm
• peperoncino fresco, 1 o 2 a seconda dei gusti
• cumino, 1 cucchiaino
• buccia di 1 arancia
• brodo vegetale

Preriscalda il forno a 180°C. Lava bene la zucca. Se ha la buccia sottile puoi evitare di sbucciarla, tagliala a fette sottili e mettile in una teglia grande, precedentemente oliata. Condisci la zucca con un filo d’olio extravergine di oliva, dei fiocchi di sale Maldon (va bene anche del sale grosso), un pezzetto di zenzero fresco grattato, un peperoncino tagliato a fettine sottili, un cucchiaio di cumino e la buccia di un’arancia grattato. Cuoci in forno caldo per circa 30 minuti, finché la zucca non è morbida e la casa non profuma di buono.

Togli la zucca dal forno, mettila in un tegame e coprila di brodo vegetale caldo. Fai sobbollire 5 minuti e poi frulla fino ad ottenere una crema vellutata con un frullatore ad immersione. A questo punto, assaggia e regola di sale, se necessario. Metti da parte al caldo.

Ingredienti per le polpettine di pollo:

• sovraccosci di pollo, 3
• mortadella, 1 pezzetto da circa 100 g
• uovo, 1
• parmigiano grattato, 3 cucchiai
• buccia di 1 arancia
• pangrattato, qualche cucchiaio
• sale
• brodo vegetale, circa 1 litro

Metti nel bicchiere di un frullatore la carne di pollo senza grasso tagliata a pezzetti piccoli e la mortadella tagliata a cubetti. Frulla finché non ottieni della carne macinata fine. Unisci con 1 uovo, il Parmigiano grattato, la buccia di arancia grattata e 3 – 4 cucchiai di pangrattato. Regola di sale. Forma delle polpettine grandi come una noce, non di più, e mettile da parte in un piatto.

Porta ad ebollizione un litro di brodo vegetale e cuoci le polpettine, poche per volta. Appena messe scenderanno sul fondo, poi pian piano torneranno a galla. Cuocile per circa 5 minuti e scolale appoggiandole su un piatto.

Impiattare la zuppa

Versa la crema di zucca calda in piccole ciotoline monoporzione, adagia qualche polpettina ancora calda sulla crema e condisci con un pizzico di cumino in polvere.

Prova assaggio. Due piatti in uno: la crema di zucca speziata e piena di profumi grazie alla precedente cottura in forno potrebbe costituire da sola un primo leggero, di quelli che riscaldano cuore e stomaco con il suo bel colore allegro e i suoi sapori intensi. Le polpettine di pollo cotte nel brodo sono delicatissime, un secondo raffinato da servire magari con un’insalata di patate lesse.

Insieme sono un piatto unico vincente, molto insolito, adatto ad una domenica sera avvolti in un plaid di lana davanti al camino, per prepararsi psicologicamente all’ultima settimana di lavoro!

Post di: Juls' Kitchen

Crema di zucca con polpettine di pollo

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Che settimana intensa! Prima il lancio del numero autunnale di G2Kitchen, poi il 5th World Bread Day, e infine, domani, il Pink Post per l’Onda rosa Italiana dedicata alla ricerca contro il cancro al seno. Tra tutti questi impegni, post e novità, ho deciso di prendermi un momento di tranquillità per godermi una mattina in cucina e preparare qualcosa di buono per la mia famiglia. Questa è stata l’occasione per cucinare un pranzo libanese, completamente dedicato a Beth di Dirty Kitchen Secrets, Meeta di What’s for Lunch, Honey? e il loro Monthly Mingle Taste Lebanon.

Ho assaggiato per la prima volta il cibo libanese una sera a cena dalla mia amica Ilaria. Matteo, suo marito, è Libanese ed entrambi sono grandi connoisseurs del cibo mediorientale, ospiti generosi e ottimi amici. E’ stato un vero e propio banchetto, cosa che mi ha dato l’occasione di provare alcuni dei migliori e più saporiti piatti che io abbia mai assaggiato. Completamente immersa in una festa di carne, verdure e salsine, finii quasi da sola un’intera ciotola di Baba Ghanouj, una salsa cremosa e delicata fatta di melanzana e tahini.

Così, quando ho letto del Monthly Mingle dedicato al cibo libanese, Ilaria è stata la prima persona a cui ho scritto, implorando chiedendole la ricetta di quella fantastica salsina che mi era rimasta in testa a distanza di anni. Ho poi deciso di accompagnarla con degli spiedini di pollo precedentemente marinati in yogurt, cipolla e zathar.

::::: CHICKEN KEBABS WITH BABA GHANOUJ :::::

Ingredienti per il Baba Ghanouj:

• melanzana, 1 media
• aglio, 1 spicchio
• tahine, 2 cucchiai
• succo di mezzo limone
  
• sale qb
  

Ingredienti per gli spiedini di pollo:

• sovracosce di pollo, 2
• cipolla bianca, 1
• zahtar, 1 cucchiaio
• yogurt greco, 100 ml
• olio di oliva
  
• sale

Baba Ghanouj. Pulisci la melanzana sotto l’acqua corrente, bucherella la superficie con una forchetta, avvolgila con la carta stagnola e cuocila in forno caldo a 220°C per circa 30 minuti. Togli dal forno e lascia raffreddare.

Pulisci uno spicchio di aglio, togli l’anima e schiaccialo con un pizzico di sale con una forchetta finché non acquista una consistenza cremosa. Sbuccia la melanzana, taglia a pezzi l’interno e frulla il tutto con un minipimer. Aggiungi la purea di aglio, la tahine, il succo di limone e se necessario altro sale e mescola bene. Lascia riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Spiedini di pollo. Riduci le sovracosce di pollo in pezzi abbastanza grandi, togliendo l’osso e il grasso. Mettile in una ciotola capiente con una cipolla tagliata a pezzi piccoli, lo zahtar, lo yogurt greco, un po’ d’olio d’oliva e un pizzico di sale. Mescola il tutto on le mani finché non è ben amalgamato, copri e lascia marinare per un’ora.

Dopo un’ora, forma degli spiedini e cuocili sul barbecue o su una padella in ghisa ben calda finché non sono dorati e cotti completamente. Servi gli spiedini di pollo caldi accompagnati dal Baba Ghanouj e.. enjoy it!

Prova assaggio. Credo che in questo piatto sia possibile gustare acuni degli ingredienti fondamentali di una calda e genuina cucina Mediterranea, dall’olio di oliva all’aglio e cipolla, dalla melanzana al tahine… Non posso mettere la mano sul fuoco che questo piatto così servito sia completamente Libanese, ma ammetto che ci è piaciuto proprio tanto. Leggero e saporito, è un’alternativa interessante al pollo arrosto della domenica!

Post di: Juls' Kitchen

Taste Lebanon – Spiedini di pollo con Baba Ghanouj

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Credete che lui abbia bisogno di presentazioni? non è necessario dire che sono stata al Food Blogger Connect anche per poter ascoltare il suo intervento sulla fotografia e per poterlo finalmente incontrare… il suo blog ha stile, è uno dei più eleganti e appetitosi dell’intero world wide web. I suoi dessert sono paradisiaci, le sue foto brillanti, sexy e denotano una perfetta padronanza della luce. Sono davvero emozionata nell’introdurvi Mowie, di Mowielicious! Se non avete ancora avuto l’occasione di visitare il suo blog, siate pronti ad innamorarvi!

Mowielicious ed un’insalata estiva

L’estate è la mia stagione preferita. I giorni lunghi e luminosi, splendidamente illuminati fino a tarda sera, la possibilità di indossare t-shirt e infradito, sdraiarsi sull’erba, tuffarsi in una piscina fredda quando fa troppo caldo, i barbecue con gli amici e un sentimento di felicità diffusa nell’aria che si avverte in quasi tutti. Anche se possono sembrare estremamente semplici, sono queste le cose che apprezzo di più in estate e spesso vorrei che durasse tutto l’anno. L’estate è un momento per lasciarsi andare, liberarsi di qualsiasi strato invernale rimasto, rilassarsi e divertirsi. Ancora più importante, l’estate è da sempre sinonimo di cibo fresco. Quando fa troppo caldo, io preferisco mangiare cibi freddi, qualcosa che sia fresco e facile da mettere insieme. Quindi, cosa c’è di meglio di una sana insalata?

Quando Giulia mi ha chiesto di fare un guest post sull’estate, ho voluto fare qualcosa di diverso, qualcosa che stavo pensando di scrivere da un po’, un cambio di direzione per me rispetto al creare un altro dolce, il mio solito tema sul blog. Quando si tratta di pic-nic, niente è meglio di questa insalata di pollo fresca e senza fronzoli. E’ un’insalata sana e leggera, il pollo e la mozzarella si completano perfettamente a vicenda  e si sposano bene con le patate e germogli di pisello, mentre il condimento al fig relish*, uno dei miei condimenti preferiti che si trova regolarmente a casa mia, si addice perfettamente a questa insalata!

::: Insalata di pollo e mozzarella con condimento alla salsa di fichi :::

Ingredienti per 2 persone:

• 500g patate lesse, affettate o a cubetti
  
• 2 quarti di coscio di pollo, con la carne staccata dalle ossa
  
• 2 mozarelle (circa 250g), spezzate grossolanamente
  
• 50g germogli di piselli freschi
  
• 250g pomodorini ciliegia, tagliati a metà
  
• 1 cipolla rossa piccola, tritata finemente
  
• 1 spicchio di aglio, schiacciato
• 2 cucchiai di fig relish (salsa di fichi)*
  
• 6 cucchiai di aceto di vino rosso
  
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1/2 peperoncino rosso piccante
  
• sale & pepe nero
  

1. Disponi sul piatto di portata patate, pollo, mozzarella, germogli si piselli & pomodori.
2. Per il condimento di salsa di fichi, unisci il fig relish, aceto, olio, cipolla, aglio, peperoncino, sale & pepe.
3. Versa il condimento sull’insalata e servi.

* con relish si intende un condimento spesso salato e speziato, in questo caso a base di fichi, un po’ come il chutney, direi…

Grazie Mowie per avermi dedicato del tempo e per essere una fonte di ispirazione costante. Siate pronti per la prossima settimana, prenderemo si nuovo lo zaino in spalla e viaggeremo di nuovo!

Post di: Juls' Kitchen

Summer RoundUp #2: Mowielicious e l’insalata estiva

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E’ passato da poco Natale e già sembra che sia trascorso un secolo (lo fa solo a me questo effetto? mi sembra già di essere rientrata a lavoro da mesi). Se guardo indietro vedo un collage di immagini e lucine: pacchi con carta scintillante, rami di abete e pungitopo, vischio, pandoro (con tanta crema pasticcera, bisogna dirlo! alcuni di voi che leggono sanno di che parlo!), panettone e torrone, fiocchi di neve e un omone vestito di rosso. Questo è l’immaginario del Natale che mi porto dietro fin da piccola, da quando sono rimasta incantata a bocca aperta davanti alle pubblicità della Coca Cola.

In questi giorni, in vena di ricordi, ho chiesto a nonna come era invece il suo Natale, scoprendo la semplicità e il valore di apprezzare le piccole gioie. Mi ha detto che i bambini ricevevano i regali soltanto per la Befana, e si trattava di dolcetti, caramelle ed arance. Arance. Mi immagino la sopresa di trovare, in una mattina grigia ed invernale, un frutto che è un’esplosione di colore e profumo, ricco nel suo aroma unico, che solletica e diverte gli occhi e il cuore. Non c’era l’usanza di fare l’albero, quando era piccinetta per Natale si faceva il presepe, si andava alla messa e poi per pranzo si mangiava il cappone in umido con i gobbi rifatti. Il mio bis-bis nonno, nonno Tommaso, era infatti un amante di queste ricette ed ogni anno voleva per Natale i gobbi rifatti.

Il primo albero di Natale nonna l’ha visto quando ci fu il passaggio della guerra (questa è un’espressione che usa spessissimo, ed intende quando gli alleati – Francesi e Americani nel caso delle nostre zone – risalivano l’Italia e i Tedeschi arretravano). Quassù erano sfollati tutti i figli di nonno Tommaso, anche zio Dante, che abitava a Perugia. In occasione della guerra fu raggiunto anche dalla sorella della moglie, zia Antonietta, una donna moderna e creativa che portò l’usanza di addobbare rami di alberi e di scambiarsi regalini per Natale. Nonna ancora si ricorda il prezioso dono che ricevette quell’anno: un fazzolettino ricamato.

Il piatto forte, però, rimaneva il cappone in umido per Natale, come da tradizione. Ogni famiglia allevava e afceva crescere ed ingrassare i suoi capponi. Quando ho chiesto come facessero nonna, da donna d’altri tempi, mi ha spiegato che c’era una donna che passava di casa in casa, alla fine dell’estate, a … farli diventare capponi, senza precisare altri dettagli!

Ingredienti:

• cappone, 1 in pezzi abbastanza piccoli
• carota, 1
• cipolla, 1
• sedano, 1 gambo
• passata di pomodoro, 500 ml
• vino rosso, 1 bicchiere
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Lava il cappone tagliato a pezzi in acqua e poi mettilo senza scolarlo bene in un tegame e lascialo cuocere scoperto per circa 10 minuti senza aggiungere nulla: facendo così perderà acqua e soprattutto si sgrasserà un po’. Non credo fosse un’esigenza dei tempi passati, ma questo Natale lo abbiamo fatto così, per alleggerire un po’!

Nel frattempo fai un battuto fino di carota, sedano e cipolla, vela il fondo di un tegame (meglio se di coccio) di olio e fai soffriggere il battuto. Aggiungi dopo un minuto anche il cappone, sale e pepe, e fallo rosolare bene da ogni parte, girandolo con un mestolo di legno (vi chiederete perché precisi sempre mestolo di legno… chiedete a nonna: con il legno ha tutto un altro sapore!). A questo punto versa un bicchiere di vino rosso e fallo ritirare, per aggiungere alla fine la passata di pomodoro. Lascia sobbollire scoperto per circa un’ora, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua per aiutare la cottura. A questo punto è pronto!

Va mangiato caldissimo, accompagnato dalla solita bella fetta di pane toscano e.. dai gobbi rifatti. Ma questa è un’altra storia!

Post di: Juls' Kitchen

La cucina di nonna Menna: il cappone in umido

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Ancora mi ricordo la prima volta che ho assaggiato la faraona fatta in questo modo. E come scordarselo, ero a letto malata, avevo gli orecchioni ed erano passati solo 2 giorni dagli esami di quinta elementare. Eravamo con tutta la famiglia a casa da nonna perché a casa nostra c’erano dei lavori di ristrutturazione in corso, alcuni dei tanti che poi ci sono stati! Ero nella cameretta che anni prima era di babbo, circondata da Topolini e libri della Gaia Junior, le mie grandi passione a quei tempi.

Ad ora di pranzo nonna mi portò un piatto con un coscino di faraona e tanto sughetto… per quanto mi sforzassi non riuscivo a buttar giù nulla, ma piano piano, intingendo e dita nella salsa vellutata e saporita, riuscii a finire tutto, coscio escluso.

Da allora la richiedo spesso a nonna, perché è uno dei miei piatti preferiti. Pensavo fosse difficile, finché domenica scorsa non l’abbiamo fatta insieme ed è stata davvero sorprendente.

La ricetta di nonna, provata e riprovata, è tratta dal libro Le migliori ricette di Lisa Biondi, De Vecchi Editore, del 1978. Ha le note a lato, una foto di Claudia da piccina ed alcuni ritagli come segna libro ed una X accanto al titolo della ricetta, a significare che questa è una ricetta buona e di sicura riuscita.

Faraona in salmì

• faraona, 1 già spennata e pulita
• fegatini di pollo, 1 (*)
• sedano, 1 gambo
• arota, 1
• alloro, 2 foglie
• aglio, 2 spicchi
• timo, 1 rametto
• maggiorana, 1 rametto
• ginepro, qualche bacca
• chiodi di garofano, 2
• burro, 100 gr
• vino bianco, 2 bicchieri
• farina per infarinare
• sale e pepe

Pulisci bene la faraona, lavala, asciugala e tagliala a pezzi non molto grandi, tenendo da parte il fegato (qualora la faraona non abbia
il fegato – spesso è difficile trovarlo in quelle comprate al supermercato – puoi sostituirlo con un fegatino di pollo)*.
Taglia sedano, carota e cipolla a pezzetti. Prepara un sacchettino con un pezzo di garza e mettici dentro timo, maggiorana, bacche di ginepro e chiodi di garofano: legalo stretto. Attenzione a non usare un filo colorato, altrimenti ti verrà una faraona blu, come la zuppa di Bridget Jones!
Prendi una ciotola grande, mettici i pezzi di faraona, le verdure tagliate, aglio, alloro e il sacchettino di odori. Copri la faraona con il vino bianco e tienila in infusione per 24 ore. Il giorno successivo scola i pezzi di faraona dal vino ed asciugali con della carta assorbente. Infarinali e falli rosolare in una casseruola con il burro.
Quando sono dorati su tutti i lati, versaci sopra il vino e le verdure, togliendo aglio e sacchettino di odori.
La ricetta originaria prevede che la faraona venga fatta cuocere per 2 ore, ma come dice nonna fa riferimento a faraone d’altri tempi, quando erano ruspanti e prese dal contadino. Per le faraone di oggi bastano circa 30 minuti, provato e confermato! Non tenere il fuoco troppo alto altrimenti si attacca! A metà cottura aggiungi il fegatino di pollo.
A cottura quasi ultimata, togli la faraona e passa le verdure al passaverdure, per ottenere una crema omogenea e vellutata. Metti di
nuovo i pezzetti di faraona nel sugo e fai cuocere per gli ultimi 5 minuti in modo che il sugo si addensi un po’.

Post di: Juls' Kitchen

La cucina di nonna Menna: faraona in salmì

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Zia Lina è la zia di mamma, una classica zia toscana, sorridente, robusta, forte. Abita in campagna vicino Barberino Val d’Elsa, ha una bella casa con tanti animali, un orto, un frutteto, una vigna e tanti olivi. Quando da piccola andavamo a trovarla ci faceva sempre mangiare tante cose buone, la pasta ruvida fatta in casa, la schiacciata col rosmarino, il pollo e i dolci tipici.

Si giocava fuori con le sue nipoti: a rincorrerci, a un-due-tre-stella, a nascondino… i giochi stancanti ed entusiasmanti di quando siamo piccoli, di quelli che ti fanno finire sfinita sul prato a ridere a crepapelle per un niente, guardando il cielo e le nuvole e respirando l’aria fresca delle sere d’estate, l’erba schiacciata, la menta e il gelsomino.

Poi ci chiamavano e si correva tutti a cena, a mangiare in una stanza fresca, con il tavolo in marmo e le sedie di paglia, rubando al passaggio pezzi di schiacciata calda dai vassoi pronti per essere portati in tavola. Il pollo alla cacciatora fatto così è uno dei piatti che faceva più spesso: alla fine restava nel piatto un sugo denso e saporito, da finire facendo la scarpetta con i cantuccini rimasti del pane toscano sulla tavola.

Ingredienti:

• pollo, 1 intero, pulito e tagliato a pezzetti
• carota, 1
• cipolla rossa, 1
• sedano, 1 gambo
• pomodori maturi, 3
• olive nere
• olio extravergine di oliva
• vino rosso, 1 bicchiere
• sale & pepe

Lava il pollo e taglialo a pezzi, lasciandolo a bagno in acqua.

Fai un battuto con carota, cipolla e sedano. In una padella ampia metti a crudo dell’olio extravergine di oliva ed il battuto. A questo punto togli il pollo dall’acqua e senza scolarlo troppo mettilo in padella, ancora a freddo.

Fai ritirare l’acqua del pollo lavato e fallo rosolare su tutti i lati, a quel punto versa un bicchiere di vino rosso e fai ritirare anche questo. È giunto il momento del pomodoro: puoi aggiungere del pomodoro fresco a pezzi senza buccia, oppure della passata di pomodoro.

Lascia cuocere una decina di minuti, facendo attenzione a che non si attacchi tutto – succede attenzione! –  poi aggiungi le olive a piacere, gira e lascia cuocere ancora qualche minuto.

Ecco pronto il pollo per essere mangiato!

Post di: Juls' Kitchen

La cucina di Nonna Menna: il pollo alla cacciatora

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