L’avevo detto che questa estate sarebbe stata frizzante, con eventi e idee, non dite che non vi avevo avvertiti! Insieme al mio Summer Roundup, un modo di viaggiare insieme ad amici foodies per il mondo (a proposito, state pronti, venerdì andiamo al fresco!), ecco un’altra iniziativa, sempre legata all’estate, il 3° Summer Fest. E’ un evento che lega alcuni blog a tema food e che celebra il raccolto di stagione. Non è una cosa fantastica? non fa tanto sogno di una notte di mezza estate? o celebrazione del solstizio? festa dei raccolti, festa di paese, ringraziamento per i frutti ricevuti… insomma sono entrata in un mood da festa della terra, e ogni settimana celebreremo Madre Natura e i suoi prodotti! Come funziona? Ogni Mercoledì per il resto dell’estate e probabilmente più a lungo, un gruppo di blogger amici si scambiano ricette e suggerimenti su i seguenti ingredienti freschi di raccolta:

• 28 Luglio: zucche, zucchine, cetrioli.. chi più ne ha più ne metta
• 4 Agosto: mais
• 11 Agosto: erbe, verdure fresche e verdi e fagioli
• 18 Agosto: frutta con il nocciolo
• 25 Agosto: pomodori
• e forse ancora di più se ci va!

Una lista di tutti i partecipanti sarà fornita ogni volta, in modo che avrete la possibilità di navigare attraverso i link per mettere insieme un compendio di ricette e suggerimenti a tema!

Perchè partecipo? Ingredienti freschi di raccolta, e ho detto tutto. Nomina un qualsiasi prodotto di stagione, uno a caso, e all’improvviso sentirai il sole dell’estate che ti scalda la pelle, un frutto sodo e profumato nelle tue mani, le cicale che cantano in sottofondo… radica bene i tuoi piedi dentro Madre Terra e percepisci il potere della Natura, è estate, e dobbiamo celebrare i suoi prodotti!

Come prima ricetta, ho deciso di usare zucchini appena raccolti dall’orto. L’idea è quella di fare una torta salata fresca, adatta alle lunghe sere d’estate, usando la farina di quinoa(*), del tutto gluten free, e degli zucchini giovani, teneri e crudi. Il dressing è quello che dà carattere al tutto, fatto con pomodori secchi siciliani che danno sapore e colore!

(*) Non so da voi, ma da me non si trova la farina di quinoa. Ho pensato di ordinarla su Internet, ma si paga come se fosse polvere d’oro. Allora ho chiesto al mio negozietto bio di fiducia, che mi ha macinato la quinoa lì per lì, dicendo che se ho un buon mixer posso anche farlo a casa da sola. Chiedete farina non troppo fina, non da semolino insomma, è bene sentire la grana e la consistenza della quinoa sotto al dente!

Ingredienti per fare il guscio:

• farina di quinoa, 180 gr
• olio extravergine di oliva, 100 ml
• uovo, 1
• acqua fredda, 5 cucchiai (poi dipende dalla vostra farina, orientativamente 5)
  
• origano secco, 1 cucchiaio
• sale, un pizzico
  

Ingredienti per riempire:

• robiola, 220 gr
• zucchini piccoli e teneri, 2

Ingredienti per il dressing:

• pomodori secchi, una decina
  
• pinoli, 50 gr
• origano secco, 1 cucchiaio
• aglio, 1 spicchio
• prezzemolo

In una ciotola, mischia farina di quinoa, olio extra vergine di oliva, sale, origano secco e uovo. Mescola insieme fino a che non assume una consistenza briciolosa. Versa il composto in uno stampo imburrato e infarinato (10 cm x 30 cm) e premei con le mani  per far aderire l’impasto sul fondo e sui lati dello stampo. Metti in freezer per 1 ora o poco più.

Preriscalda il forno a 180 ° C. Cuoci il guscio di quinoa per 30 minuti, quindi togli dal forno e lascia raffreddare completamente.

E ora il dressing. Tagliuzza i pomodori secchi e mescolali in una ciotola con abbastanza olio extra vergine di oliva da coprirli. Aggiungi i pinoli, uno spicchio d’aglio e prezzemolo. Lascia marinare per circa 30 minuti.

Nel frattempo, mescola la robiola con qualche cucchiaiata di marinata di pomodori secchi e un cucchiaio di origano. Affetta sottilmente le zucchine.

Quando è tutto pronto, spalma il formaggio nel guscio di quinoa, disponi sopra le zucchine affettate solttilmente e condisci con la marinata di pomodori secchi e pinoli. Prima di servire, lascia riposare per una decina di minuti in modo che tutti i sapori si amalgamino.

Prova assaggio: fresca & naturale. Il guscio di quinoa è croccante e ha un sentore di frutta secca, un match perfetto con le zucchine tenere, lasciate crude. I pomodori secchi danno sapore e carattere, senza l’aggiunta di sale. E’ una sinfonia di ingredienti, ben bilanciata tra il sapore verde e erbaceo della zucchina cruda, la quinoa e i pinoli che ricordano la frutta secca e i pomodori secchi, incisivi e mediterranei, il tutto legato dalla cremosità della robiola.

E adesso, ecco la lista dei partecipanti!

• Margaret Roach – A way to the garden
• Cooking Channel TV zucchini’s versatility
• The Food2 blog – zucchini appetizers
• Food Network Dish – Paula Deen’s zucchini bread
• Food Network’s HealthyEats – cuke salad and lighter cuke/zuke ideas
• Diane and Todd of White on Rice Couple – stuffed cucumbers with prosciutto and feta
• Cate at Sweetnicks – cucumber wraps
• Paige Smith Orloff at The Sister Project zucchini excess
• Kelly Senyei of Just a Taste – cucumber and sesame salad
• Gilded Fork – zukes and cukes, and Chef Mark Tafoya – cucumber mint soup
• Caroline at The Wright Recipes – cucumber salad and marinated summer squash salad
• In San Diego, Caron – cucumber and radish confetti soup
• Tigress in a Jam – 50 Ways With Cucurbits
• Eating From the Ground Up – cucumber mint sorbet
• Judy at Divina Cucina – Cukes and Zukes
• Expecting great, late-breaking news from Nicole at PinchMySalt and Tara at Tea and Cookies and Shauna at Gluten Free Girl and Alice Q Foodie.

Dato che la quinoa era stata comprata appositamente con questo fine, con questa ricetta partecipo anche al concorso di Claudia de Il Gatto Goloso, Raccogliamo i cereali. C’è tempo fino alla fine dell’estate per inviare la vostra ricetta!

Post di: Juls' Kitchen

Summer fest 2010: Torta di quinoa, zucchini e pomodori secchi

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3. Summer RoundUp #2: Mowielicious e l’insalata estiva

Credete che lui abbia bisogno di presentazioni? non è necessario dire che sono stata al Food Blogger Connect anche per poter ascoltare il suo intervento sulla fotografia e per poterlo finalmente incontrare… il suo blog ha stile, è uno dei più eleganti e appetitosi dell’intero world wide web. I suoi dessert sono paradisiaci, le sue foto brillanti, sexy e denotano una perfetta padronanza della luce. Sono davvero emozionata nell’introdurvi Mowie, di Mowielicious! Se non avete ancora avuto l’occasione di visitare il suo blog, siate pronti ad innamorarvi!

Mowielicious ed un’insalata estiva

L’estate è la mia stagione preferita. I giorni lunghi e luminosi, splendidamente illuminati fino a tarda sera, la possibilità di indossare t-shirt e infradito, sdraiarsi sull’erba, tuffarsi in una piscina fredda quando fa troppo caldo, i barbecue con gli amici e un sentimento di felicità diffusa nell’aria che si avverte in quasi tutti. Anche se possono sembrare estremamente semplici, sono queste le cose che apprezzo di più in estate e spesso vorrei che durasse tutto l’anno. L’estate è un momento per lasciarsi andare, liberarsi di qualsiasi strato invernale rimasto, rilassarsi e divertirsi. Ancora più importante, l’estate è da sempre sinonimo di cibo fresco. Quando fa troppo caldo, io preferisco mangiare cibi freddi, qualcosa che sia fresco e facile da mettere insieme. Quindi, cosa c’è di meglio di una sana insalata?

Quando Giulia mi ha chiesto di fare un guest post sull’estate, ho voluto fare qualcosa di diverso, qualcosa che stavo pensando di scrivere da un po’, un cambio di direzione per me rispetto al creare un altro dolce, il mio solito tema sul blog. Quando si tratta di pic-nic, niente è meglio di questa insalata di pollo fresca e senza fronzoli. E’ un’insalata sana e leggera, il pollo e la mozzarella si completano perfettamente a vicenda  e si sposano bene con le patate e germogli di pisello, mentre il condimento al fig relish*, uno dei miei condimenti preferiti che si trova regolarmente a casa mia, si addice perfettamente a questa insalata!

::: Insalata di pollo e mozzarella con condimento alla salsa di fichi :::

Ingredienti per 2 persone:

• 500g patate lesse, affettate o a cubetti
  
• 2 quarti di coscio di pollo, con la carne staccata dalle ossa
  
• 2 mozarelle (circa 250g), spezzate grossolanamente
  
• 50g germogli di piselli freschi
  
• 250g pomodorini ciliegia, tagliati a metà
  
• 1 cipolla rossa piccola, tritata finemente
  
• 1 spicchio di aglio, schiacciato
• 2 cucchiai di fig relish (salsa di fichi)*
  
• 6 cucchiai di aceto di vino rosso
  
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1/2 peperoncino rosso piccante
  
• sale & pepe nero
  

1. Disponi sul piatto di portata patate, pollo, mozzarella, germogli si piselli & pomodori.
2. Per il condimento di salsa di fichi, unisci il fig relish, aceto, olio, cipolla, aglio, peperoncino, sale & pepe.
3. Versa il condimento sull’insalata e servi.

* con relish si intende un condimento spesso salato e speziato, in questo caso a base di fichi, un po’ come il chutney, direi…

Grazie Mowie per avermi dedicato del tempo e per essere una fonte di ispirazione costante. Siate pronti per la prossima settimana, prenderemo si nuovo lo zaino in spalla e viaggeremo di nuovo!

Post di: Juls' Kitchen

Summer RoundUp #2: Mowielicious e l’insalata estiva

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Vi va di sognare per un po’, vi va? Facciamo conto che sia estate… la luce del giorno rimane un po’ più a lungo e si attarda sui campi di grano che si imbiondiscono, spargendo un bagliore morbido sulla linea dell’orizzonte. Le ombre sono fresche, profumano di tiglio e gelsomino. Le cicale cantano instancabili, si godono ogni prezioso momento di questa estate così magica. E’ bello sedersi in giardino e vedere la sera che piano piano subentra al giorno, ripensare alla giornata che è appena passata e fare progetti per il domani, pregustando il fresco che si sta avvicinando.

Le sere d’estate fanno venire voglia di mangiare fuori, per non lasciare nulla indietro, per fare come le cicale, godersi fino in fondo il giorno e l’estate. Servono a create tanti bei ricordi, un collage di sapori e profumi, spesso illuminati dalla luce delle candele o da quella argentata della luna, un insieme si sensazioni da portare dietro per tutto l’inverno, per far rivivere un bagliore d’estate anche nella più fredda delle sere.

Mangiar fuori significa arrangiare pochi ingredienti in una ricetta che si faccia da sola, mentre noi apparecchiamo la tavola, cerchiamo qualche candela, raccogliamo qualche erba aromatica per impreziosire i piatti e innaffiamo i fiori al tramonto, in modo che si riprendano dopo il caldo della giornata.

Quello che ho preparato una delle scorse sere – quando ancora l’estate era viva e non ancora un ricordo sbiadito e infreddolito -  è un piatto unico vegetariano, che richiede una cottura in forno di circa 1 ora e una preparazione di massimo 5 minuti. Mentre le verdure cuociono, dedicatevi un po’ a voi stessi e riscoprite la bellezza del quotidiano, poi, appena pronto, tutti fuori a mangiare!

Una precisazione sugli ingredienti. I pomodori che ho usato sono i cuore di bue, i miei preferiti: hanno la polpa compatta, pochi semi e sono molto saporiti. La feta che ho trovato era una feta DOP greca comprata al banco dei formaggi, non confezionata: stesso prezzo di quella che compro di solito, ma più delicata, meno salata e un po’ più morbida e friabile, la migliore mai assaggiata fino ad ora!

Ingredienti:

• melanzana, 1 tagliata sottile
• patate, 2 medie tagliate sottili
• pomodori cuore di bue, 2 medi tagliati sottili
• feta greca, 200 gr
• sale
• origano
• pan grattato
• olio extravergine di oliva

Affetta molto sottilmente melanzane, patate e pomodori. Scegli una teglia o un tegame che trattenga bene il calore e vada bene per il forno, io ho scelto una cocotte in ghisa. Ungi il fondo della cocotte con dell’olio extravergine di oliva, forma uno strato di patate sovrapponendo leggermente i bordi. Condisci con un po’ di sale, copri con uno strato di pomodori e versa un po’ di olio e abbondante origano. Non ho salato i pomodori perché ho aggiunto subito dopo la feta, ben salata di per sé! Sbriciola quindi a questo punto con le mani metà della feta sui pomodori e copri con uno strato di melanzane, sovrapponendo anche in questo caso un po’ i bordi. Sala e condisci con un filo di olio.

Ripeti gli strati e finisci con le melanzane. Cospargi le melanzane con del pan grattato e condisci con sale, origano ed un filo di olio extravergine di oliva.

Copri con un coperchio e cuoci in forno caldo a 180°C per circa 45 minuti. A questo punto controlla le verdure e termina la cottura  togliendo il coperchio e facendo fare la crosticina al pan grattato per gli ultimi 10 minuti. Servi caldo o tiepido.

Prova assaggio: l’aggettivo che mi viene subito in mente è mediterraneo. Feta e melanzane insieme, con tanto origano, richiamano immediatamente la Grecia. I sapori del piatto sono esaltati dal metodo di cottura, che fa si che siano l’acqua rilasciata dai pomodori e il vapore che si crea all’interno della cocotte a cuocere tutte le verdure, amalgamando i loro accenti più e meno forti in un risultato finale equilibrato e appetitoso.

In questi momenti dell’anno mi viene in mente una delle mie canzoni preferite, Fields of Gold di Sting.

You’ll remember me when the west wind moves
Upon the fields of barley
You’ll forget the sun in his jealous sky
As we walk in the fields of gold

So she took her love
For to gaze awhile
Upon the fields of barley
In his arms she fell as her hair came down
Among the fields of gold

Will you stay with me, will you be my love
Among the fields of barley
We’ll forget the sun in his jealous sky
As we lie in the fields of gold

See the west wind move like a lover so
Upon the fields of barley
Feel her body rise when you kiss her mouth
Among the fields of gold

Vi saluto per oggi con questa canzone… le mie sorprese estive però non sono ancora finite, presto il blog sarà animato da tante voci diverse. Ma questa è un’altra storia, che lascio ad un altro giorno!

Post di: Juls' Kitchen

A cena fuori: cocotte di verdure e feta

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Una ricetta buonissima, poi vi comincio a salutare… finalmente si parte per Londra! Finalmente il momento del Food Blogger Connect è arrivato!

Questa torta salata con il guscio di farina di farro e il ripieno di ricotta, melanzana e panna acida è una delle mie ricette meglio riuscite. Ne vado fiera, sì! All’apparenza sembra un procedimento lungo e laborioso, l’importante però è fare tutto passo passo, e vedrete che arriverete in fondo senza nemmeno accorgervene! Partiamo con i pomodorini confit. Rispetto a tutte le ricette che ho trovato su internet, la mia prevede pomodorini interi e non tagliati a metà. Questo produce un effetto sorpresa che trovo a dir poco entusiasmante: il pomodorino esplode in bocca e rilascia tutto il suo sapore mediterraneo, arricchendo la delicatezza di questa torta a base di ricotta. Ovviamente si possono fare pomodorini confit in abbondanza, e conservarli sott’olio per un contorno da organizzare all’ultimo minuto!

Ingredienti per il guscio di pasta di farro:

• farina di farro, 175 gr
• burro, 75 gr
• origano, 1 cucchiaio
• uovo, 1 albume e tuorlo separato
• sale e pepe
• acqua gelata, 2 cucchiai

Ingredienti per il ripieno:

• ricotta bio, 300 gr
• panna acida, 250 ml
• melanzana, 1
• sale e pepe
• origano
• olio extravergine di oliva

Ingredienti per i pomodorini confit:

• pomodorini Pachino
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• origano
• aglio, 1 spicchio

Per i pomodorini confit: riscalda il forno a 160°C, disponi i pomodorini lavati in una teglia e condiscili con olio, sale, pepe ed abbondante origano. Taglia l’aglio sottilmente e spargilo sui pomodorini. Inforna e lascia cuocere per almeno un’ora, finché non sono rugosi ma sempre di un bel rosso brillante.

Per il ripieno della torta: mentre cuociono i pomodorini, metti in forno anche una melanzana tagliata a metà per lungo, incisa e condita con un filo d’olio. Lascia cuocere anche questa per circa 45 minuti, finché non sarà morbida e ben cotta. Toglila dal forno e scavala con un cucchiaio. Taglia la polpa al coltello e riducila a pezzettini piccoli, mischia il tutto con la ricotta e la panna acida. Condisci con olio, sale, pepe ed origano e metti da parte.

Per il guscio di farro: mescola con le mani burro a temperatura ambiente e farina di farro, fino a che non raggiunge la consistenza di briciolosa. Unisci origano sale e pepe. Sbatti il tuorlo con due cucchiai di acqua fredda ed unisci alla farina: impasta fino a formare un composto morbido ed elastico. Avvolgi nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per 30 minuti. A questo punto, toglilo dal frigo e stendilo sottile: fodera una teglia da forno, buca tutta la superficie con una forchetta e metti in frigo di nuovo per 15 minuti.

Togli dal frigo, copri con carta da forno e  usa dei pesi per schiacciare la pasta, dei fagioli andranno benissimo. Preriscalda il forno a 200°C e cuoci per circa 10 – 12 minuti. Togli dal forno, rimuovi i fagioli e cuoci per altri 5 minuti. Togli di nuovo dal forno e spennella con un albume leggermente sbattuto per far sì che la pata si sigilli e non diventi molliccia quando ci metti il ripieno. Cuoci per l’ultima volta per una decina di minuti e togli definitivamente dal forno!

Assemblaggio finale. Una volta fredda, rimuovi il guscio dalla teglia, riempi con il composto di ricotta e melanzana e decora con i pomodorini confit, aggiungendo anche qualche cucchiaio di sughetto dei pomodori. Servi fresca come antipasto o anche come piatto unico, con un’insalata di rucola e pomodori.

*** E questo è l’antipasto per la Cenetta Gourmet per due a soli 15€ di Giulia Rossa di Sera. Siamo quindi arrivati alla fine del pasto, con un piatto forte che sono le polpettine di maiale con arancio e finocchietto selvatico e il dolce rappresentato dai  bicchierini di cheesecake alla fragola. Spesa totale per gli ingredienti fondamentali, escluse spezie, olio e altri condimenti: 10,35 €. Mica male no? Anche considerando a forfait la spesa degli ingredienti aggiuntivi raggiungiamo circa 15 €, che era il tetto massimo di spesa indicato da Giulia. Da sottolineare che la maggior parte dei prodotti usati sono bio: questo a indicare che si può mangiare bene e sano con cifre non astronomiche, guadagnandoci di gusto e salute!

Post di: Juls' Kitchen

Torta di ricotta e melanzane, con pomodorini confit

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Vi ho già raccontato che la mia grande, chiassosa, allegra e calorosa famiglia è in parte lucana: nonno Biagio, infatti, era nato a Rapolla (PZ) e cresciuto a Melfi, dove abitano ancora tanti zii, zie e cugini Un ramo della famiglia da molti anni è però qui in provincia di Siena, e credo di non fare un torto a nessuno a dire che zia Teresa, nipote di nonno, è per me l’esempio più rappresentativo della cucina melfitana qui in Toscana.

Nei primi decenni del novecento la mia famiglia aveva una piccolo ristorante, la Trattoria Giardino, a Melfi, di Felice Scarpaleggia, il nonno – nonché omonimo – di babbo. Era nella piazza del mercato, proprio sotto al Banco di Napoli, e spesso nei racconti dei miei zii emergono tracce dei ricordi di quei tempi. L’unica traccia concreta che però ci è rimasta oggi sono due piatti che portano ancora disegnato il logo della trattoria, che vengono conservati con attenzione nella vetrinetta con il servito cinese dei miei bisnonni. Per fare le foto ho dovuto fare domanda in carta bollata, eh eh eh… La vedete la trattoria in basso a destra nelle foto?

Questo cappello serve a introdurre la ricetta sulla quale ho studiato da un po’ con zia Teresa per il concorso di Paoletta, Puglia e Basilicata a tavola. Ci siamo messe a tavolino a studiare il blog di Sapori dei Sassi e ci siamo divertite a vedere tutte le possibili ricette che nascevano dalle combinazioni della grande scelta di prodotti offerti. Alla fine abbiamo deciso di riprodurre quello che per noi è uno dei piatti delle grandi occasioni, spesso preparato per Pasqua o Natale, quando ci ritroviamo per mangiare, chiacchierare, e stare insieme: le lasagne al forno, chiamate in dialetto Sàgn’ a lu’ fuòrn’ (partecipo per la categoria Basilicata, se non si fosse capito!).

Ingredienti:

• lasagne fresche, 300gr (pasta di grano duro, non all’uovo)
• scamorza affumicata
• pecorino grattato
• salsiccia lucanica piccante
• uova sode, 2
• burro

Per la salsa di pomodoro:

• salsa di pomodoro, 1 bottiglia o circa 1 litro
• cipolla rossa, 1
• olio extravergine di oliva
• sale
• basilico
• braciolina (si intende una fetta di carne di vitello da cuocere nel pomodoro, avvolta su se stessa e legata con lo spago, ripiena solo con sale e rosmarino o anche con una frittatina e del prosciutto cotto)

Per le polpettine di carne:

• carne macinata di vitello scelto, 200 gr
• uova, 2
• aglio, 1 spicchio
• pane grattato, 3 cucchiai pieni
• pecorino grattato, 3 cucchiai pieni
• prezzemolo
• farina
• sale
• olio per friggere

Cominciamo dalla salsa di pomodoro: ci vorranno circa 3 ore quindi è bene prenderci un bel pomeriggio di tempo ed avere pazienza! Fai un battuto fino di cipolla e falla soffriggere in abbondante olio extravergine di oliva. Aggiungi la carne e falla rosolare su ogni lato, poi versa la passata di pomodoro e falla cuocere a fuoco lento per cicra due ore. Controlla spesso che cuocia lentamente la salsa di pomodoro, senza attaccarsi, e nel caso aggungi un po’ di acqua per aiutare la cottura.

Adesso è il momento di preparare le polpettine. Unisci in una ciotola carne macinata, aglio e prezzemolo tritato, pane grattato, formaggio, sale, pepe e uova. Mescola bene con una forchetta e forma delle polpettine piccolissime, grandi poco più di un cece, infarinale e friggile in olio caldo, togliendole appena diventano dorate per farle asciugare su un foglio di carta da forno.

A questo punto, sono passate circa due ore da quando la salsa di pomodoro sta cuocendo: togli la carne e versa le popettine nella salsa, facendole cuocere per un’altra ora.

La carne potrà essere mangiata affettata con dei sottaceti, dice zia!

Adesso è il momento di preparare le lasagne: versa sul fondo di una pirofila qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e polpettine, fai uno strato di pasta, metti l’uovo sodo a fette ancora un po’ di salsa e popettine e di nuovo la pasta. Questa volta metti le fettine di salsiccia piccante, ancora la salsa e poi la pasta coperta con la scamorza tagliata a fettine. Continua così alternando pasta, salsa di pomodoro e popettine di carne e gli altri ingredienti. Solitamente si fanno almeno 4 o 5 strati, almeno! Dovrebbe venire bella alta e ricca!

Finisci con del formaggio grattato, la salsa di pomodoro e le palline di carne e qualche fiocchetto di burro. Cuoci in forno caldo a 200°C per circa 40 minuti, finché non sarà ben dorata e croccante sopra.

Mi rimane difficile definire questa ricetta un primo, vista la ricchezza e l’armonia di sapori e ingredienti, ma effettivamente durante i nostri pranzi di famiglia questo costituisce un primo, seguito da secondi, contorni e dolci, quindi benvenuti ancora una volta nella mia famiglia!

Post di: Juls' Kitchen

Sàgn’ a lu’ fuòrn’ … ovvero lasagne al forno alla melfitana

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Pronti a ripartire? prontissimi! Oggi ricomincio attivamente a promuovere anche le mie ricette toscane che come ogni mercoledì trovate su Made in Kitchen. Nei prossimi giorni farò in modo anche di riportare quelle perse nel mese di agosto, visto che non erano niente male! =P

Parliamo di orto, visto che in queste vacanze ho avuto modo di testare il mio pollice verde (verde oliva tendente al marrone, lo ammetto) nell’orto di nonna, che era andata a trovare i parenti di nonno.La cucina toscana è una cucina dell’orto, molto legata ai prodotti stagionali. In estate sulla nostra tavola non mancano mai pomodori freschi, cetrioli, zucchine e fagiolini, tanto che molti dei piatti tipici della tradizione conservano al loro interno la purezza e la freschezza del prodotto, esaltato nella sua semplicità come fa la panzanella col pomodoro.

Nonna ha il pollice verde per l’orto ed i fiori, ma che dico il pollice, lei ha tutta la mano verde!

Il suo vaso di ortensie è famoso in tutto il paesino, i gerani sono brillanti e rigogliosi per tutta l’estate, dato che dedica le ore più fresche del giorno ad innaffiare con metodo e precisione ogni vaso del giardino, dalla lavanda, al basilico alle rose, passando per le mie piantine aromatiche (il tribunale dei minori le ha date in affidamento a nonna, sigh, non sono una buona Madre Natura).

L’orto di casa mi ha sempre affascinata fin da piccina, fin da quando andavo lì a guardare nonna bagnare i pomodori e rubavo quelli verdi ed acerbi dalla pianta per mangiarli a morsi. Una simpatia particolare l’ho sempre avuta per il prezzemolo, perché se ci passavi sopra la mano quando era ancora giovane faceva il solletico.

In questi giorni nonna era in vacanza dai parenti di nonno a Melfi e quindi l’orto è ricaduto sotto le mie responsabilità: innaffiare le piante la sera con le ultime luci, sentire l’odore fresco della terra bagnata che rinfresca dopo una giornata di caldo e vedere i pomodori far capolino tra le foglie mi ha fatto ricordare delle sere d’estate di quando ero piccolina, e quindi spontaneamente mi sono ricordata di uno dei piatti più semplici che tante volte nonna mi ha preparato con i pomodori appena raccolti e le uova della gallina.

UOVA AL POMODORO

• Uova, 2
• Pomodori maturi, 4 medi
• Aglio, 1 spicchio
• Olio extravergine di oliva
• Basilico, qualche foglia
• Sale & pepe

Taglia il pomodoro a cubetti irregolari. Scalda in una padella qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva ed uno spicchio di aglio. Quando l’aglio comincia a dorarsi, aggiungi i pomodori, regola di sale e lascia cuocere mescolando spesso per almeno 10 minuti. Togli lo spicchio d’aglio.

Quando i pomodori si sono disfatti e sono diventati una salsa soda prendi le uova.

Separa le chiare dai tuorli e metti questi ultimi da parte.

Versa le chiare sul pomodoro e mescola velocemente in modo che gli albumi si diffondano uniformemente e vadano ad unirsi al pomodoro. Copri con un coperchio e lascia rapprendere.

Quando le chiare si sono rapprese versa i due tuorli nella padella e fai cuocere per il tempo che preferisci, in base a quanto ti piace cotto il tuorlo. Per me bastano 30 secondi con il coperchio!

Condisci con sale e pepe i tuorli e mangia caldo, con abbondante pane toscano!

Post di: Juls' Kitchen

La Cucina di Nonna Menna: l’uovo al pomodoro

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Zia Lina è la zia di mamma, una classica zia toscana, sorridente, robusta, forte. Abita in campagna vicino Barberino Val d’Elsa, ha una bella casa con tanti animali, un orto, un frutteto, una vigna e tanti olivi. Quando da piccola andavamo a trovarla ci faceva sempre mangiare tante cose buone, la pasta ruvida fatta in casa, la schiacciata col rosmarino, il pollo e i dolci tipici.

Si giocava fuori con le sue nipoti: a rincorrerci, a un-due-tre-stella, a nascondino… i giochi stancanti ed entusiasmanti di quando siamo piccoli, di quelli che ti fanno finire sfinita sul prato a ridere a crepapelle per un niente, guardando il cielo e le nuvole e respirando l’aria fresca delle sere d’estate, l’erba schiacciata, la menta e il gelsomino.

Poi ci chiamavano e si correva tutti a cena, a mangiare in una stanza fresca, con il tavolo in marmo e le sedie di paglia, rubando al passaggio pezzi di schiacciata calda dai vassoi pronti per essere portati in tavola. Il pollo alla cacciatora fatto così è uno dei piatti che faceva più spesso: alla fine restava nel piatto un sugo denso e saporito, da finire facendo la scarpetta con i cantuccini rimasti del pane toscano sulla tavola.

Ingredienti:

• pollo, 1 intero, pulito e tagliato a pezzetti
• carota, 1
• cipolla rossa, 1
• sedano, 1 gambo
• pomodori maturi, 3
• olive nere
• olio extravergine di oliva
• vino rosso, 1 bicchiere
• sale & pepe

Lava il pollo e taglialo a pezzi, lasciandolo a bagno in acqua.

Fai un battuto con carota, cipolla e sedano. In una padella ampia metti a crudo dell’olio extravergine di oliva ed il battuto. A questo punto togli il pollo dall’acqua e senza scolarlo troppo mettilo in padella, ancora a freddo.

Fai ritirare l’acqua del pollo lavato e fallo rosolare su tutti i lati, a quel punto versa un bicchiere di vino rosso e fai ritirare anche questo. È giunto il momento del pomodoro: puoi aggiungere del pomodoro fresco a pezzi senza buccia, oppure della passata di pomodoro.

Lascia cuocere una decina di minuti, facendo attenzione a che non si attacchi tutto – succede attenzione! –  poi aggiungi le olive a piacere, gira e lascia cuocere ancora qualche minuto.

Ecco pronto il pollo per essere mangiato!

Post di: Juls' Kitchen

La cucina di Nonna Menna: il pollo alla cacciatora

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Da Rita Pavone in poi, con Gianburrasca, la pappa col pomodoro è uno dei piatti più famosi e riprodotti della nostra tradizione culinaria, con un numero di versioni elevatissimo. La pappa col pomodoro era il piatto preferito del mio bisnonno Pietro, il babbo di nonna Marcella. Io l’ho conosciuto nonno Piero. Mi ricordo che aveva una manona grossa, nella quale la mia manina di bambina quasi spariva.

Da vecchio aveva perso un po’ il lume della ragione, e quindi andava ancora nella vecchia stalla, che ora è casa nostra, a cercare le vacche. Ed io lo rincorrevo, lo prendevo per mano e lo riportavo da nonna, dicendo una frase che ormai in famiglia è diventata proverbiale: “ma dove vai? Non ci sono le vacche!!” e scuotevo il capo come un donnino in miniatura.

Un giorno nonna lasciò nonno Piero a casa e mamma doveva preparargli il pranzo. Quando lui le chiese la pappa al pomodoro, mamma candidamente gli chiese: e come si fa? Anche la risposta di nonno è entrata nella top ten dei momenti comici della mia famiglia: “da’ retta, fammi la pasta in bianco, è meglio!”

Come potrete vede, non è poi così complicato fare una pappa al pomodoro, seguendo le indicazioni di nonna!

::::: LA PAPPA AL POMODORO :::::

• Pane toscano raffermo, 200 gr
• Pomodori da insalata maturi, 2 medi
• Aglio, 1 spicchio
• Basilico fresco, qualche foglia
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• (Peperoncino)

Spezza il pane raffermo e mettilo in una pentola.

Sbollenta i pomodori in acqua bollente per 2 minuti, così che potrai sbucciarli facilmente. Tagliali a pezzi, togli i semi ed aggiungili al pane. Aggiungi subito a freddo aglio, basilico, sale e copri di acqua.

C’è chi mette il brodo di verdura leggero, ma a casa mia si è sempre fatto con l’acqua, e senza aggiungere olio nella cottura.

Lascia sobbollire molto lentamente, rigirando spesso in modo da spezzare il pane e ridurlo piano piano a pappa. Ci vorrà un po’ di tempo, almeno mezz’ora, perché disfarsi bene il pane. Alla fine deve risultare né troppo asciutta né troppo molle, un po’ come è in foto.

Condisci con dell’olio extravergine d’oliva a crudo e qualche altra foglina di basilico fresca. Se piace, si può aggiungere anche un po’ di peperoncino.

La pappa al pomodoro è un piatto che, nella sua semplicità, esalta al massimo la qualità del pomodoro: noi abbiamo usato dei pomodori fiorentini a coste, bellissimi, dalla polpa soda, rossa, succosa e saporita. Sono buonissimi sia a crudo in insalata che cotti nella salsa o, come in questo caso, nella pappa al pomodoro.

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Post di: Juls' Kitchen

La Cucina di Nonna Menna: la pappa al pomodoro

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Abbiamo già avuto modo di vedere come in Toscana ci sia una grande passione per interiora, frattaglie e parti meno nobili – ma non per questo meno gustose – degli animali: crostini di fegatini di pollo o di coniglio, crostini di milza, fegatelli cotti con la rete, il buristo, il paracore, il lampredotto di Firenze e la trippa!

La trippa è un termine comune per indicare tre tipi di interiora di vitello, tutti appartenenti allo stomaco dell’animale (il bovino ha infatti quattro stomaci): il rumine, il reticolo ed il foiolo, che per me non differiscono di sapore ma soltanto di apparenza, in quanto sono più o meno frastagliati in superficie.

La trippa è un alimento tradizionale di molte parti d’Italia, questo è il modo in cui viene cucinata a casa mia, nel modo detto ‘alla fiorentina’.

Ingredienti:

• Trippa, 800gr
• Pomodori maturi, 500 gr
• Carota, 1
• Cipolla rossa, 1
• Sedano, 1 gambo
• Prezzemolo, 1 ciuffetto
• olio extravergine di oliva
• sale & pepe
• parmigiano

Lava la trippa in abbondante acqua corrente e lessala 10 minuti. Scola la trippa e tagliala a striscioline sottili. Fai un battuto finissimo con carota, sedano, cipolla e prezzemolo e fallo soffriggere lentamente in un tegame ampio con abbondante olio extravergine di oliva. Quando il soffritto si è colorato ed ammorbidito, aggiungi la trippa e lasciala insaporire girandola bene per qualche minuto.

Nel frattempo sbuccia i pomodori e tagliali a cubetti, poi passali con il passatutto o frullali con il mixer per avere una salsa liscia e omogenea. Allungala con una tazza d’acqua e versala sulla trippa, sala e pepa e lascia cuocere con un coperchio a fuoco dolce per circa 45 minuti, prestando attenzione a che non si asciughi troppo.

Ovviamente la quantità di liquido dipenderà dal tipo di pomodoro, quindi se ti pare che la trippa non sia ancora cotta ma abbai finito il liquido, aggiungi un po’ d’acqua, mentre se è quasi giunta a cottura ma è ancora troppo brodosa, lasciala cuocere a fuoco vivace senza coperchio per qualche minuto.

Alla fine la trippa non dovrà risultare liquida ma nemmeno asciutta, perché non potete privarvi dell’esperienza di mangiarci qualche (solo qualche?) bella fetta di pane toscano inzuppato nel sughetto.

Queste quantità sono per 4 persone, ma sabato io e mamma l’abbiamo finita, visto che siamo le uniche in famiglia ad amare la trippa! Fortunatamente la trippa è un alimento ipocalorico (strano ma vero!) visto che contiene solo il 5% di grassi.

Post di: Juls' Kitchen

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È ormai riconosciuto da tutti che la colazione è uno dei pasti più importanti della giornata: latte, caffè, succhi di frutta freschi, biscotti, brioche, e poi magari anche yoghurt, marmellate fatte in casa e perché no una schiacciata bianca.

Ma non è sempre stato così. Sapete qual’era la colazione quando mia nonna era piccolina? La panzanella! Quello che adesso è uno dei miei piatti preferiti in estate, per pranzo o cena, leggera, rinfrescante e buona, veniva mangiata a colazione.

La panzanella era la colazione dell’estate, fatta con il pane avanzato, perché d’inverno la colazione si faceva con al polenta.

Era la colazione degli adulti, nonna da piccina poteva anche prendere il latte – in casa avevano una mucca ed una capra – ma gli uomini che andavano a lavorare si alzavano all’alba, la preparavano, la mettevano in un cesto e la portavano nel campo. Poi, all’ora giusta, la tiravano fuori e la mangiavano, accompagnata dal vino rosso fatto di casa.

Oggi, per chi è meno ardito, può essere un rinfrescante primo da mangiare in questi giorni d’estate.

::::: LA PANZANELLA :::::

• Pane toscano raffermo, 300 gr
• Pomodori da insalata maturi, 2
• Cipolla fresca di Certaldo, 1
• Basilico, tanto
• Sale
• Olio extravergine di oliva
• Aceto bianco

Spezza il pane raffermo (deve essere secco, leggero, non più elastico) e mettilo in una ciotola capiente, bagnandolo di acqua, ma non immergendocelo completamente. Prima si faceva con il pane cotto in forno che avanzava, aveva tutto un altro sapore e ci metteva un sacco ad inzupparsi, rispetto al pane di oggi.

Taglia la cipolla finemente e mettila nell’acqua fredda per toglierle il pizzicore. Abbiamo usato una cipolla di Certaldo (FI), che è tonda, dolce e di colore viola tenero.

Taglia il pomodoro a pezzi irregolari.

Strizza bene il pane e sbriciolalo con le mani, mettilo in una zuppiera capiente e condiscilo con la cipolla tolta dall’acqua, il pomodoro, il basilico spezzato con le mani.

Sala la panzanella e condiscila con abbondante olio extravergine di oliva ed un po’ di aceto bianco.

Devi usare l’aceto di vino, che allora era davvero di vino, non come ora… non rosso altrimenti macchia il pane. Se cerchi un aceto delicato, puoi anche usare l’aceto di mela.

Falla riposare almeno una mezzoretta, poi è pronta per essere mangiata!

Post di: Juls' Kitchen

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Penso che ormai tutti abbiate capito che sono toscana, i miei genitori sono toscani e mia nonna paterna perfino etrusca! Insomma, abbiamo tutti la C aspirata, mangiamo il pane sciocco condito con l’olio bono e parliamo la lingua di Dante e Boccaccio.

Ma nel mio sangue scorre anche una percentuale di sangue lucano: mio nonno paterno, Biagio, era infatti orignario di Melfi, in provincia di Potenza, e da lui, come dice sempre mia mamma, mi viene l’amore per l’origano, il peperoncino ed i sapori forti e mediterranei.

La ricetta che vi presento oggi mi è stata ‘regalata’ dalla nonna etrusca, ma lei l’ha ricevuta in dono da Zia Patrizia, sorella di nonno Biagio, e a sua volta viene da un tizio non meglio identificato di Rionero in Vulture.  Se qualcuno sa chi è l’autore, bene, lo ringrazi da parte mia per questa bontà! Pronti per una lista di ingredienti che non finisce più?

PEPERONI ALL’ORIENTALE

• peperone rosso, 1
• peperone giallo, 1
• peperone verde, 1
• melanzana, 1
• cipolla rossa, 1 grande
• pomodori maturi, 3
• pane grattato qb
• olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere
• filetti di acciuga, 2
• aceto bianco, 1/2 bicchiere
• zucchero, 2 cucchiai
• mandorle tostate e tritate grossolanamente, 2 cucchiai
• uvetta sultanina, 40 gr
• pinoli, 20 gr
• sale & pepe

Affetta finemente la cipolla e stufala lentamente in una padella grande con abbondante olio extravergine di oliva. Unisci la melanzana sbucciata e tagliata a tocchetti piccoli, falla appassire insieme alla cipolla e poi aggiungi i peperoni tagliati a listarelle sottili.

Dopo circa 10 minuti, aggiungi la polpa spezzata dei pomodori, sale e pepe, aceto, zucchero, mandorle, uvetta e pinoli. Copri il tegame e fai cuocere dolcemente per 20 minuti. A fine cottura unisci qualche cucchiaio di pane grattato, mescola e servi.

Come lo servi? è buonissimo su fettine di pane da baguette come crostini, a cucchiaiate come antipasto e come contorno molto sfizioso. Gli usi sono molteplici e svariati!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Konstantina Red Hot Chili peppers.

Post di: Juls' Kitchen

Peperoni all’orientale

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Ingredienti per 12 muffin medi:

• farina integrale, 200 gr
• latte, 150 ml
• uova, 2
• olio extravergine di oliva, 100 ml
• patè di pomodori secchi, 4 cucchiai
• timo essiccato, 1 cucchiaio
• origano essiccato, 1 cucchiaio
• lievito per torte salate, 1/2 bustina
• sale, 1 pizzico

Unisci tutti gli ingredienti secchi (farina, timo, origano, sale, lievito) in una ciotola ampia.
Mescola insieme gli ingredienti liquidi (uova, latte, olio, paté di pomodori secchi) in una ciotolina e poi versali sugli ingredienti secchi amalgamando velocemente.
Riempi gli stampini da muffin fino a 2/3 e cuoci in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti, o finché uno stuzzichino non esce asciutto.
Sono buonissimi! sono fragranti e poi ti rimane il saporino di pomodori secchi in bocca, buono! Sono al meglio il giorno successivo, e magari tagliati nel mezzo e spalmati con caprino e olive, philadelphia e erba cipollina, una fetta di melanzane grigliate e una fetta di mozzarella di bufala… insomma, qualcosa che ammorbidisca un po’ il muffin, che alla fine fa le veci di un panino!
Note di produzione:

1. non ho aggiunto quasi per niente il sale, perché il mio paté di pomodori secchi lo era già abbastanza. Qui sta a voi giudicare se sia necessario aggiungerne un po’ o no.
2. capitolo olio: io ho usato lo stesso olio DOP siciliano usato per il paté, perché trovo che si sposi benissimo con il gusto del pomodoro e volevo che tutto fosse armonizzato.
3. il paté di pomodori secchi, volendo, può essere sostituito con del paté di olive verdi o nere.

Post di: Juls' Kitchen

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La mia ricetta per il concorso è quindi il patè di pomodori secchi.

Ingredienti:

• pomodori essiccati al sole, 200gr
• capperi sotto sale, 100gr
• basilico, una ventina di foglie
• olio extravergine di oliva, 200ml
• aceto di vino bianco, qualche cucchiaio

Ovviamente, l’importante per questo paté è avere degli ottimi ingredienti di partenza, perchè l’elaborazione è davvero minima. Io ho usato dei pomodori essiccati comprati sembre quel famoso sabato ai mercato di San Lorenzo, di provenienza siciliana e non tunisina o marocchina come trovavo sempre in giro.
I capperi erano dei comunissimi capperi sotto sale della Coop, non di Pantelleria… quelli avevo! L’olio era un ottimo olio extravergine di oliva DOP delle Valli Trapanesi, dell’Azienda Fontanasalsa (fa-vo-lo-so).

Metti in ammollo i pomodori in acqua e aceto per almeno 4 ore, cambiando l’acqua almeno 2 volte, per togliere un po’ il sale, altrimenti il pesto dopo risulta immangiabile.
Dissala bene i capperi sotto sale per lo stesso motivo di prima.
Frulla tutto insieme aiutandoti con l’olio e aggiungi anche le foglie di basilico.
Metti nei barattoli e copri con l’olio. Si conserva in frigo.

Questo paté è buonissimo sul pane tostato o come condimento della pasta.
Io l’ho aggiunto alle orecchiette con cime di rapa ed è venuto un piatto spettacolare!

Post di: Juls' Kitchen

Chiudi la Sicilia in un barattolo!

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