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Come fare l'alchermes

Alchermes

Piatto Liqueur
Cucina Tuscan
Porzioni 2 litres
Chef Paolo Petroni

Ingredienti

  • 600 g di alcool
  • 10 g di cocciniglia essiccata
  • 10 g di cannella
  • 10 g di semi di coriandolo
  • 3 g di macis
  • 10 capsule di cardamomo
  • 4 chiodi di garofano
  • 5 g di scorza di arancia dolce
  • 3 g di anice stellato
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • 600 g di zucchero
  • 100 g di acqua di rose

Istruzioni

  1. Pestate in un mortaio tutte le spezie tranne il baccello di vaniglia, che taglierete invece a pezzettini.
  2. Riempite un vaso capiente o una bottiglia con l'alcool e 300 g di acqua. Aggiungere le spezie e la vaniglia. Scuotetelo bene: si colorerà subito di rosso cremisi.
  3. Chiudete il vaso e lasciate tutti gli ingredienti in infusione per un paio di settimane. Ricordatevi di scuotere il vaso almeno una volta al giorno.
  4. Trascorso questo tempo, sciogliete lo zucchero in 500 g di acqua e aggiungetela all'alcool e alle spezie. Agitate di nuovo e lasciate riposare per un altro giorno
  5. Filtrate infine il liquore attraverso un filtro da caffè in carta e versatelo in una bottiglia nella quale aggiungerete anche l'acqua si rose. L'alchermes è ora pronto per essere utilizzato.