Lasagne
5 da 1 voto

Le lasagne di nonna

Portata Pasta Fresca
Cucina Toscana
Preparazione 30 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni 10
Chef Giulia

Ingredienti

Pasta fresca

  • 150 g di farina 0
  • 150 g di farina di semola
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 3 uova medie

Besciamella

  • 50 g di burro
  • 60 g di farina
  • 800 ml di latte
  • 1 pizzico di sale
  • Noce moscata grattata

Lasagne

  • Ragù
  • 400 g di mozzarella
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattato
  • Pane grattato
  • Burro

Istruzioni

Preparate la pasta fresca

  • Mescolate la farina 0 e la farina di semola su una superficie di lavoro in legno e formate una fontana con un buco ampio nel mezzo. Lì rompete le uova, aggiungete l’olio e il sale e cominciate pian piano con una forchetta a amalgamare uova e farina. Quando la consistenza è briciolosa, impastate con le mani aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua fredda.
  • Continuate a impastare, più si impasta e più si formerà glutine, dando resistenza alle sfoglie di pasta. Il movimento è di polso: spingete in avanti la pasta, poi riprendetela, piegatela sopra, e di nuovo allungatela. Quando la palla di pasta sarà liscia, vellutata e non più appiccicosa, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Preparate la besciamella

  • Fate sciogliere il burro in un tegamino. Quando è sciolto, aggiungete la farina e mescolate con una frusta per qualche minuto in modo che si tosti e perda il sentore di crudo.
  • Aggiungete poi il latte freddo a filo, continuando a mescolare per evitare i grumi.
  • Lasciate cuocere qualche minuto finché non si assoda e regolate di sale e noce moscata.

Ora preparate le lasagne

  • Scaldate il forno a 200°C.
  • Dopo i 30 minuti di riposo, stendete la pasta fino a che non otterrete una sfoglia molto sottile, larga e regolare. Sistematela su una tavola spolverata di farina.
  • Stendete qualche cucchiaio di ragù sul fondo di una teglia, poi copritelo con le sfoglie di pasta fresca. Stendeteci sopra la besciamella, livellandola con un cucchiaino, e poi fate lo stesso con il ragù. Spolveratelo con il Parmigiano Reggiano grattato, poi aggiungete la mozzarella tagliata a bocconcini con le mani. Coprite la mozzarella con le sfoglie di pasta e ripetete per sette strati.
  • Finite con uno strato di besciamella, ragù, mozzarella, una buona spolverata di Parmigiano Reggiano e pangrattato, per ottenere una crosta dorata. Aggiungere qualche fiocchetto di burro in qua e là e infornate per circa 30 minuti, o fino a che le lasagne non saranno dorate e croccanti.
  • Servitele immediatamente, o, meglio, lasciatele riposare qualche ora e riscaldatele prima di servirle.
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