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Preparazione 15 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni 4
Chef Giulia

Ingredienti

Ingredienti per la salsa olandese

  • 230 g di burro
  • 3 tuorli
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio di acqua
  • 200 g di burro
  • Sale
  • Pepe

Ingredienti per le uova in camicia

  • 4 uova
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 4 fette di pane tostato

Ingredienti per gli spinaci

  • 400 g di spinaci freschi, puliti e lavati
  • 200 ml di latte fresco intero
  • Noce moscata
  • Sale

Istruzioni

  • Iniziate preparando la salsa olandese.
  • Sciogliete 200 g di burro a bagnomaria, senza scaldarlo troppo, poi mettetelo da parte.
  • In un altro pentolino sbattete i tuorli con un cucchiaio di limone, un cucchiaio di acqua fredda e un pizzico di sale per qualche secondo, poi metteteli a cuocere a bagnomaria aggiungendo 15 g di burro freddo. L’acqua deve sobbollire appena.
  • Mescolate i tuorli con una frusta per uno o due minuti, fino a che non cominciano ad addensarsi. Quando i tuorli si sono addensati abbastanza da vedere il fondo del pentolino quando mescolate con la frusta togliete dal fuoco e aggiungete gli ultimi 15 g di burro freddo. Mescolate i tuorli fino a sciogliere il burro, poi aggiungete goccia a goccia il burro fuso, mescolando continuamente con una frusta, fino a che i tuorli non si addensano in una crema soda. A questo punto potete continuare ad aggiungere il resto del burro, sempre mescolando. Regolate di sale, pepe e altro limone, se necessario.
  • Tenete la salsa olandese da parte e preparate gli spinaci. Sciacquateli bene, metteteli una padella antiaderente con il latte, un pizzico di sale e noce moscata grattata, cuocendoli a fuoco medio basso per circa 10 minuti, finché non si sono ammorbiditi e non hanno assorbito parte del latte.
  • Per ultima cosa preparate le uova. Portate a ebollizione un pentolino di acqua e quando accenna un leggero bollore aggiungete l’aceto. L’acqua dovrà essere calda e fremere leggermente, non bollire in maniera evidente. Rompete le uova in quattro tazzine da caffè, mescolate l’acqua con un cucchiaio per creare un vortice, e versate all’interno del vortice un uovo. L’albume si avvolgerà su se stesso. Cuocetelo per circa 2 minuti, o fino al grado di cottura che preferite, poi sollevatelo con una schiumarola e mettetelo ad asciugare su qualche foglio di carta da cucina. Ripetete l’operazione con le altre uova.
  • In ogni piatto sistemate una fetta di pane tostato, copritela con gli spinaci al latte, aggiungete l’uovo in camicia e finite con qualche cucchiaio di salsa olandese.
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