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Timballo di riso con zucca e salsiccia

Portata Primo
Cucina Italiana
Preparazione 15 minuti
Cottura 1 ora 20 minuti
Tempo totale 1 ora 35 minuti
Porzioni 6
Chef Giulia

Ingredienti

Ingredienti per la purea di zucca

  • 1 kg di zucca mantovana
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale
  • Pepe nero appena macinato

Ingredienti per i timballi di riso

  • 1 scalogno
  • Olio extra vergine di oliva
  • 300 g di riso Ribe semi integrale
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 800 ml di brodo vegetale leggermente salato
  • 2 salsicce toscane fresche
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattato
  • 1 uovo
  • Pangrattato
  • Burro
  • 150 g di pecorino toscano fresco
  • 200 ml di latte fresco intero

Istruzioni

  • Iniziate preparando la purea di zucca. Potete anche arrostirla il giorno precedente e metterla da parte per il momento in cui dovrete cucinare i timballi. Scaldate il forno a 190°C. Affettate la zucca mantovana in fette spesse circa un centimetro, disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno e ungetele con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Condite poi la zucca con sale e pepe nero macinato sul momento. Cuocete la zucca in forno caldo per circa 30 minuti, finché non sarà morbida e leggermente caramellata ai bordi. Raccogliete la zucca cotta con un cucchiaio in una terrina, lasciando da parte la buccia, che sarà saporita, morbida, irresistibile. Non buttatela, ma mangiatela subito!
  • Una volta che la purea di zucca arrostita è pronta, preparate i timballi di riso.
  • Versate qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva sul fondo di una pentola, aggiungete lo scalogno affettato sottilmente e fatelo cuocere a fuoco basso fino a consumarlo. Sbriciolate le salsicce con le mani, unitele allo scalogno e mescolando con un cucchiaio cuocetele per qualche minuto.
  • A questo punto versate il riso in pentola e fatelo tostare, mescolandolo con un cucchiaio, fino a che non sarà traslucido. Unite al riso anche il vino bianco e fatelo sfumare a fuoco medio.
  • Aggiungete via via il brodo al riso mescolando con energia per renderlo cremoso. Ho scelto un riso ribe semi integrale, quindi il tempo di cottura è stato di 15-20 minuti, più lungo rispetto a un riso da risotto classico.
  • Quando il riso è quasi pronto aggiungete il parmigiano e metà della purea di zucca, mantecando il riso.
  • Fuori dal fuoco aggiungete l’uovo sbattuto e mescolatelo velocemente al riso per incorporarlo.
  • Ungete sei stampini con il burro e spolverateli con il pangrattato, poi riempiteli con il riso.
  • Tagliate il pecorino a cubetti e infilatene uno all’interno di ogni timballo. Poi spolverate altro pangrattato su ogni timballo.
  • Infornate i timballi a 180°C per 30 minuti, finché non sono dorati.
  • Nel frattempo sciogliete il pecorino rimasto con il latte a fuoco basso e unite la purea di zucca rimasta. Servite i timballi con un cucchiaio di fonduta al pecorino e zucca.
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