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Tronchetto di Natale alla crema di castagne

Portata Dolce
Cucina Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 5 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni 8
Chef Giulia

Ingredienti

Ingredienti per la pasta biscotto

  • 150 g di albumi, circa 5
  • 75 g di zucchero semolato
  • 100 g di tuorli, circa 6
  • 50 g di zucchero semolato
  • 100 g di farina
  • 50 g di fecola di patate
  • burro per ungere la carta da forno

Ingredienti per la bagna

  • 100 ml di acqua
  • 50 g di zucchero
  • 50 ml di alchermes

Ingredienti per la farcitura

  • 200 g di ricotta fresca di mucca
  • 200 g di confettura di castagne

Ingredienti per la decorazione

  • 150 g di cioccolato fondente
  • 150 ml di panna fresca
  • 1 cucchiaio di cacao

Istruzioni

  • Prepara la bagna all'alchermes. Bolli l'acqua con lo zucchero fino a che questo non è completamente sciolto. Aggiungi l'alchermes e lascialo raffreddare prima di usarlo.
  • Prepara la pasta biscotto. Preriscalda il forno a 250°C.
  • Monta gli albumi con 75 g di zucchero a neve densa, ferma e lucida.
  • Separatamente monta i tuorli con 50 g di zucchero fino a che non diventano chiari e spumosi. Incorpora delicatamente le due masse montate.
  • Setaccia la farina con la fecola di patate e incorporala delicatamente nella massa montata, con movimenti gentili dal basso verso l'alto.
  • Fodera di carta da forno una teglia ampia e imburra la carta, in modo che poi il biscotto di stacchi facilmente.
  • Versa l'impasto nella teglia, stendendolo uniformemente in uno spessore di massimo 1 cm.
  • Cuocilo in forno caldo per circa 5 minuti, fino a che non comincia a colorarsi.
  • Mentre la pasta biscotto cuoce inumidisci un canovaccio da cucina e stendilo sul tavolo.
  • Appena la pasta biscotto è pronta toglila dal forno e capovolgila sul canovaccio inumidito.
  • Stacca delicatamente la carta da forno e avvolgi la pasta biscotto su se stessa, facendo attenzione a non romperla. Lasciala in posizione per qualche minuto.
  • Prepara il ripieno, mescolando con una forchetta la ricotta con la confettura di castagne.
  • Srotola la pasta biscotto e spennellala con la bagna all'alchermes.
  • Spalma uniformemente la crema di castagne sulla pasta biscotto e poi avvolgila di nuovo con molta attenzione su se stessa.
  • Versa la panna in un pentolino, portala ad ebollizione e poi versala sul cioccolato tritato finemente. Mescola finché il cioccolato non si è sciolto del tutto, poi lascialo raffreddare. Una volta freddo montalo finché non sarà compatto e sodo.
  • Stendi la ganache al cioccolato sul dolce, disegna un motivo che ricordo la corteccia di un albero con una forchetta e spolvera di cacao amaro.
  • Lascia raffreddare il dolce in frigo per qualche ora prima di servirlo.
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