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Confettura di zucca e mandorle

Portata Conserve
Cucina Italiana
Preparazione 15 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni 4 barattoli da ca. 300 ml
Chef Giulia

Ingredienti

  • 1 kg di zucca delica o mantovana, pulita
  • Succo di 1 limone
  • 300 ml di acqua
  • 1 bacca di vaniglia aperta
  • 300 g di zucchero
  • 40 g di mandorle a lamelle

Istruzioni

  • Taglia la zucca a fette, sbucciala e poi falla a cubetti. Servirà 1 kg di polpa. Mettila in una pentola capiente e cuocila a fuoco basso con il succo di un limone e 300 ml di acqua per circa 35 minuti, finché non si ammorbidisce e comincia a disfarsi. Mescola spesso per evitare che si attacchi sul fondo. In base alla consistenza della zucca potrebbe essere necessaria più o meno acqua, più o meno tempo di cottura.
  • Con un frullatore a immersione o un passaverdura riduci la zucca in una purea vellutata.
  • Aggiungi 300 g di zucchero e la bacca di vaniglia aperta e cuoci la zucca per altri 10 minuti in modo che la confettura si assodi.
  • Quando la confettura è quasi pronta aggiungi le mandorle a lamelle e cuoci per altri 5 minuti.
  • Per verificare che la confettura abbia la giusta consistenza versane una goccia su un piattino ben freddo e aspetta qualche minuto. Se inclinandolo non scivola via, è pronta.
  • Invasa la confettura nei barattoli sterilizzati e bolli i barattoli per conservarli a lungo.
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