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Gnocchi di ricotta con i fiori di zucca

Portata Primo
Cucina Toscana
Preparazione 30 minuti
Cottura 1 minute
Tempo totale 31 minuti
Porzioni 4
Chef Giulia

Ingredienti

Per gli gnocchi di ricotta

  • 450 g di ricotta di capra, ben scolata
  • 80 g di farina tipo 0 + quella per formare gli gnocchi
  • Sale
  • Pepe nero appena macinato
  • Menta
  • Basilico
  • Melissa

Per il condimento ai fiori di zucca

  • Olio extra vergine di oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • 20 fiori di zucca
  • Menta
  • Basilico
  • Melissa
  • Sale
  • Pepe nero appena macinato
  • Scorza di 1 limone non trattato

Istruzioni

  • Usa una ricotta di capra compatta e ben scolata. Se è troppo liquida mettila per qualche ora in un colino a perdere il liquido in eccesso, così che sia più facile poi preparare l’impasto per gli gnocchi.
  • Trita finemente le erbe aromatiche. Scegli la quantità di foglie da usare in base al tuo gusto, facendo attenzione ad equilibrare bene i profumi: io ho usato una ventina di foglie di ciascuna erba.
  • Mescola la ricotta con la farina e aggiungi il trito di erbe aromatiche, poi regola di sale e pepe. Lascia l’impasto in frigo per almeno un’ora coperto con una pellicola per alimenti.
  • Prepara gli gnocchi usando un cucchiaino per formare le quantità: forma tante palline grandi poco più di una nocciola arrotondando l’impasto con le mani infarinate.
  • Man mano che sono pronti sistema gli gnocchi su un tagliere ben infarinato.
  • Mentre scaldi l’acqua per cuocere gli gnocchi prepara il condimento.
  • Taglia i fiori di zucca a listarelle sottili e trita le erbe aromatiche: anche in questo caso scegli la quantità di basilico, menta e melissa che preferisci, io ho usato una decina di foglie di ogni erba.
  • Versa qualche cucchiaio di olio in una padella, aggiungi i due spicchi di aglio in camicia, i fiori di zucca tagliati a listarelle e le erbe aromatiche. Lasciali cuocere a fuoco medio per meno di un minuto, regola di sale e pepe e poi togli la padella dal fuoco. Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata finché non vengono a galla, scolali e buttali in padella. Saltali con il condimento di fiori di zucca per un minuto o due. Se qualche gnocco di colora e diventa dorato, ottimo. Saranno ancora più buoni.
  • Servi gli gnocchi con una spolverata di scorza di limone grattata per aggiungere ancora più freschezza.
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