Torta salata di carciofi
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Torta salata ai carciofi

Portata Piatto unico, Torta Salata
Cucina Toscana
Preparazione 45 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Porzioni 6 -8 persone
Chef Giulia

Ingredienti

Per il guscio

  • 300 g di farina tipo 2
  • 100 g di farina integrale
  • 1 pizzico di sale
  • ½ bicchiere di olio
  • ½ bicchiere di vino bianco

Per il ripieno

  • 6 carciofi giovani
  • 2 limoni
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • ½ bicchiere di bino bianco
  • Sale
  • 200 g di pecorino toscano fresco, circa 10 fettine
  • 100 g di taleggio di capra
  • 1 ciuffetto di prezzemolo

Per decorare

  • 1 tuorlo
  • 2 cucchiai di semi di sesamo

Istruzioni

  • Prepara subito l'impasto. Versa le due farine su una spianatoia, aggiungi il sale e poi versa a poco a poco l'olio e il vino, impastando all'inizio con una forchetta.
  • Impasta fino a che non otterrai un impasto liscio e elastico, poi suddividilo in due porzioni, una leggermente più grande dell'altra.
  • Stendi la porzione più grande di impasto con un matterello e un po' di farina. Ungi di olio una teglia da 26 centimetri di diametro e foderala con l'impasto appena steso. Bucherella il fondo della torta con una forchetta.
  • Prepara ora il ripieno. Pulisci i carciofi, tagliali a fettine sottili e mettili in padella con qualche cucchiaio di olio di oliva e uno spicchio di aglio in camicia. bagnali con il succo di un limone e cuocili a fuoco dolce per 10 minuti. Sfumali con il vino e falli cuocere per altri 20 minuti aggiungendo anche il vino bianco. Regolali di sale.
  • Scalda il forno a 180°C e riempi la torta salata. Distribuisci sul fondo il pecorino tagliato a fette sottili, aggiungi i carciofi e qualche pezzetto di taleggio in qua e là. Finisci con il prezzemolo tritato.
  • Stendi la seconda porzione di impasto e adagialo delicatamente sulla torta salata. Sigilla bene i bordi e ritaglia gli avanzi di pasta. Bucherella ancora la superficie della torta con i rebbi di una forchetta, lucidala con un tuorlo sbattuto e cospargila di semi di sesamo.
  • Inforna la torta in forno caldo e cuocila per circa 30 minuti, finché non sarà dorata.
  • Servila calda o tiepida.
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