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Calzoncelli di Melfi

Portata biscotti
Cucina Lucana
Preparazione 2 ore
Cottura 20 minuti
Tempo totale 2 ore 20 minuti
Chef Giulia

Ingredienti

Per la pasta

  • 600 g di farina
  • Un pizzico di sale
  • 100 g di zucchero
  • 2 uova, leggermente sbattute
  • 100 g di olio extravergine di oliva
  • 200 ml di vino bianco

Per il ripieno

  • 400 g di mandorle pelate e tostate
  • 250 g di zucchero
  • Scorza di un limone non trattato
  • 200 g di cioccolato fondente

Istruzioni

  • Per fare la sfoglia. Versa la farina sul piano di lavoro, fai la fontana al centro e aggiungi un pizzico di sale, lo zucchero e le uova leggermente sbattute. Comincia ad impastare e aggiungi poco a poco l'olio e il vino. Impasta finché non diventerà morbido, elastico e non più appiccicoso. Avvolgilo nella pellicola e lascialo a temperatura ambiente almeno per un'ora.
  • Per fare il ripieno. Unisci tutti gli ingredienti nel bicchiere di un frullatore e frulla finché non otterrai una pasta omogenea e liscia. Mettila su un piano di lavoro e forma un salsicciotto spesso circa 1 cm, poi taglialo in cilindretti lunghi circa 1,5 cm.
  • I calzoncelli. Stendi la pasta con la macchina in una sfoglia sottilissima, sistema i cilindretti di ripieno a 2 cm di distanza l'uno dall'altro e avvolgi la sfoglia per ricoprirli, poi taglia la sfoglia con una rotellina dentellata per pasta. Devono assomigliare a piccoli ravioli.
  • Scalda il forno a 180°C e cuoci i calzoncelli in più volte, per 15 - 20 minuti, finché non diventano dorati.
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