Parmigiana di zucca
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Parmigiana di zucca

Portata Antipasto, Piatto unico, Vegetariano
Cucina Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni 4
Chef Giulia

Ingredienti

  • 600 g zucca noce di burro
  • 4 cucchiai farina , per infarinare la zucca
  • Olio extravergine di oliva
  • 400 g passata di pomodoro
  • 1 spicchio aglio
  • Sale
  • 300 g mozzarella
  • 100 g Parmigiano Reggiano, grattato

Istruzioni

  • Affetta la zucca sottilmente, infarinala e sistemala in un solo strato su una teglia da forno unta di olio extravergine di oliva. Condisci la zucca con un filo di olio extravergine di oliva, cospargilo uniformemente con un pennello e cuocila in forno caldo a 190°C per circa 35 minuti finché non diventa dorata.
  • Nel frattempo prepara la salsa di pomodoro. Scalda un po' d'olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio e aggiungi la passata di pomodoro. Cuoci a fuoco basso per una decina di minuti e regola di sale.
  • Adesso prepara la parmigiana di zucca in una teglietta rettangolare.
  • Fai tre stati di zucca, abbondante parmigiano reggiano grattato, mozzarella a pezzettini e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Finisci con pomodoro, mozzarella e una generosa spolverata di parmigiano.
  • Sbatti un uovo e versalo sulla parmigiana, poi schiaccia tutto con una forchetta per compattare gli strati.
  • Cuoci la parmigiana di zucca in forno caldo a 190°C per circa 30 minuti, finché non è dorata. Servila calda. È ancora più buona il giorno dopo, riscaldata per qualche minuto finché la mozzarella non è filante.
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