rotolo al cioccolato
5 da 1 voto

Il rotolo al cioccolato

Portata Dolce
Cucina Italiana
Preparazione 1 ora
Cottura 5 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni 10
Chef Giulia

Ingredienti

Ingredienti per la pasta biscotto

  • 150 g di albumi, circa 5
  • 75 g di zucchero semolato
  • 100 g di tuorli, circa 6
  • 50 g di zucchero semolato
  • 100 g di farina
  • 50 g di fecola di patate
  • burro per ungere la carta da forno

Ingredienti per la bagna

  • 100 ml di acqua
  • 50 g di zucchero
  • 50 ml di alchermes

Ingredienti per il ripieno

  • 500 ml di latte intero
  • semi di 1 baccello di vaniglia
  • 2 uova
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • 200 g di cioccolato fondente, tagliato a pezzettini

Istruzioni

  • Prepara la bagna all'alchermes. Bolli l'acqua con lo zucchero fino a che questo non è completamente sciolto. Aggiungi l'alchermes e lascialo raffreddare prima di usarlo.
  • Prepara la crema al cioccolato. Porta il latte ad ebollizione con i semini di vaniglia e mettilo da parte.
  • Mescola con una frusta le uova con lo zucchero e l'amido di mais, poi versa il latte a filo e amalgama il tutto. Cuoci la crema a fuoco basso mescolando con una frusta fino a che non comincia ad assodarsi.
  • Togli la crema dal fuoco e aggiungi il cioccolato fondente spezzettato, mescolando fino a che non si è completamente sciolto, poi lasciala raffreddare.
  • Prepara la pasta biscotto. Preriscalda il forno a 250°C.
  • Monta gli albumi con 75 g di zucchero a neve densa, ferma e lucida.
  • Separatamente monta i tuorli con 50 g di zucchero fino a che non diventano chiari e spumosi. Incorpora delicatamente le due masse montate.
  • Setaccia la farina con la fecola di patate e incorporala delicatamente nella massa montata, con movimenti gentili dal basso verso l'alto.
  • Fodera di carta da forno una teglia ampia e imburra la carta, in modo che poi il biscotto di stacchi facilmente.
  • Versa l'impasto nella teglia, stendendolo uniformemente in uno spessore di massimo 1 cm.
  • Cuocilo in forno caldo per circa 5 minuti, fino a che non comincia a colorarsi.
  • Mentre la pasta biscotto cuoce inumidisci un canovaccio da cucina e stendilo sul tavolo.
  • Appena la pasta biscotto è pronta toglila dal forno e capovolgila sul canovaccio inumidito.
  • Stacca delicatamente la carta da forno e avvolgi la pasta biscotto su se stessa, facendo attenzione a non romperla. Lasciala in posizione per qualche minuto.
  • Srotola la pasta biscotto e spennellala con la bagna all'alchermes.
  • Spalma uniformemente la crema al cioccolato sulla pasta biscotto e poi avvolgila di nuovo con molta attenzione su se stessa.
  • Avvolgila stretta con la pellicola per alimenti e lasciala in frigo qualche ora prima di servirla e affettarla. Prima di servirla spolverale con un po' di zucchero a velo.
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