Melanzane alla parmigiana
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Melanzane alla Parmigiana

Portata Piatto unico
Cucina Italiana
Preparazione 1 ora
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni 8
Chef Giulia

Ingredienti

  • 4 melanzane
  • farina per infarinare le melanzane
  • olio di semi per friggere
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • qualche foglia di basilico
  • 150 g di mozzarella fiordilatte
  • 3 uova
  • 100 g di parmigiano grattato

Istruzioni

  • Lava le melanzane, togli le parti esterne ed affettale in fette spesse circa 5 mm.
  • Sistemale in uno scolapasta a strati con qualche cucchiaio abbondante di sale grosso, poi sistema un piatto in cima alle melanzane e appoggiaci sopra un peso, in modo che spurghino tutta l'acqua amara. Lascia le melanzane così sul lavandino per circa 30 minuti.
  • Passato questo tempo sciacqua tutte le tue fette di melanzane sotto l'acqua corrente e appoggiale su un canovaccio ad asciugare. Tamponale con un altro canovaccio o con della carta da cucina per asciugare l'acqua in eccesso.
  • Versa della farina in una ciotola e passaci dentro tutte le melanzane, cercando di scuotere la farina in eccesso da ogni fetta.
  • Nel frattempo inizia a scaldare dell'olio in una padella ampia: quelle migliori sono quelle dal fondo stretto e dalla bocca ampia, tipo wok, che permettono di usare meno olio ma sfruttare poi una più ampia superficie per friggere.
  • Per verificare che l'olio sia abbastanza caldo sacrifica una fettina di melanzana: prova ad immergerne un angolo nell'olio e quando questa sarà circondata da tante bollicine piccole piccole significa che l'olio è pronto.
  • Friggi solo qualche melanzana per volta, in modo che abbiano abbastanza spazio e non si sovrappongano. Lasciale dorare su entrambi i lati, occorreranno circa 5 minuti. Appena pronte toglile con una pinza e appoggiale in un piatto con qualche strato di carta da cucina, in modo che l'olio in eccesso venga assorbito. Sala leggermente le melanzane (leggermente! sono già state sotto sale per 30 minuti! la cosa migliore è assaggiarle per capire di quanto sale hanno bisogno, non è un gran sacrificio). Procedi così fino a che non hai finito tutte le melanzane.
  • Prepara la salsa di pomodoro scaldando qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva in un tegame con uno spicchio d'aglio. Appena l'aglio diventa dorato versa la salsa di pomodoro, aggiungi una tazza d'acqua per allungarla e qualche foglina di basilico fresco. Sala con un pizzicotto di sale. Cuoci la passata per una decina di minuti, fino a che non ha perso il sapore di pomodoro crudo ed è diventata una salsa saporita.
  • Finalmente è arrivato il momento di preparare le melanzane alla parmigiana. Prendi una teglia da forno (circa 30 x 20 cm) e stendi qualche cucchiaio di salsa sul fondo.
  • Sistema uno strato di melanzane, ricoprile con un un po' di uovo sbattuto, poi un po' di mozzarella a pezzettini piccolissimi e uno strato abbondante di Parmigiano grattato. Stendi di nuovo la salsa di pomodoro e ricomincia, fino a che non hai finito gli ingredienti. Se non hai mangiato troppe melanzane in fase di assaggio - ti capisco, hai tutta la mia comprensione - dovresti riuscire a fare quattro strati. Finisci con la salsa di pomodoro, qualche pezzettino di mozzarella e tanto Parmigiano.
  • Cuoci in forno caldo a 180°C per circa 35 minuti, fino a che non diventano dorate in superficie.
  • Servile quando si sono intiepidite e meglio, lasciale raffreddare completamente e la sera o il giorno successivo riscaldale prima di mangiarle, saranno ancora più saporite.
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