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I pici con le briciole

Porzioni 4

Ingredienti

  • 300 g farina 00
  • 80 g farina integrale di grano duro macinata a pietra
  • ca. 200 ml di acqua tiepida
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per il condimento:

  • 8 fette di pane toscano raffermo
  • olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi di aglio in camicia
  • sale
  • pepe nero macinato fresco
  • Pecorino toscano grattato

Istruzioni

  • Versa le due farine su una spianatoia e disponile a fontana, poi impastale con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e l'acqua tiepida. Aggiungi l'acqua a poco a poco: la quantità può infatti variare in base alla farina usata.
  • Impasta per una decina di minuti, finché non ottieni una palla di pasta liscia e non più appiccicosa. La pasta dovrà risultare vellutata ed elastica al tatto.
  • Lasciala riposare per una decina di minuti.
  • A questo punto ci sono due modi per ottenere i pici.
  • Puoi formare lunghi spaghetti con le mani, rotolando pezzi di pasta e assottigliandoli sempre di più su una superficie in legno.
  • Oppure puoi utilizzare il mattarello con le righe per fare i pici che, passato sulla pasta precedentemente stesa non troppo sottile, incide lunghi solchi. Una volta fatta questa operazione, procedi a staccare picio per picio dalla striscia di pasta, tirandolo con le mani, poi stendilo sulla spianatoia rotolandolo per assottigliarlo un po'.
  • Lasciali asciugare su una tovaglia infarinata e poi cuocili in abbondante acqua bollente salata finché non saranno cotti all'assaggio: il tempo di cottura dipenderà da quanto li hai fatti spessi.
  • Per preparare il condimento sbriciola la mollica del pane, e taglia a cubetti piccolini la corteccia.
  • Scalda qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente con due spicchi di aglio in camicia, appena l'olio è ben caldo aggiungi le briciole e falle dorare in padella, girandole spesso. Condiscili con abbondante pepe nero macinato e sale.
  • Aggiungi i pici cotti e ben scolati, poi saltali in padella insieme alle briciole tostate.
  • Servili subito ben caldi con abbondante pecorino grattato.
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