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La pinolata senese

Porzioni 8

Ingredienti

  • 180 g di burro a temperatura ambiente
  • 150 g di zucchero semolato
  • 3 uova codice 0
  • 180 g di farina 00 biologica
  • 1/2 bustina di lievito
  • 1 manciata di pinoli sgusciati

Per la crema:

  • 3 tuorli codice 0
  • 4 cucchiai di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di farina 00 biologica
  • 500 ml di latte intero
  • 2 cucchiai di uvetta rinvenuta nel vinsanto

Istruzioni

  • Per prima cosa prepara la crema, perché dovrà essere ben fredda quando la aggiungerai alla torta. Scalda il latte in un pentolino finché non accenna il bollore, monta i tuorli con lo zucchero e la farina e poi versa il latte caldo sulla crema, mescolando bene con una frusta. Metti la crema su fuoco dolce e mescola continuamente finché non comincia ad addensarsi: toglila dal fuoco, aggiungi l'uvetta ben strizzata e lasciala raffreddare.
  • Preriscalda il forno a 180°C.
  • Monta in una planetaria o con le fruste elettriche il burro a temperatura ambiente con lo zucchero per qualche minuto, finché non diventano spumosi e leggeri.
  • Aggiungi man mano le uova, aspettando che il primo sia ben amalgamato prima di aggiungere l'altro. Aggiungi anche la farina setacciata con il lievito.
  • Imburra e infarina uno stampo rotondo di 23 cm di diametro.
  • Separa l'impasto in due parti uguali aiutandoti con un cucchiaio: mettine un cucchiaio nello stampo e uno in una tasca da pasticceri, e continua così finché non hai finito. Livella l'impasto nello stampo, spalma sopra la crema e ancora sopra con la sac-a-poche aggiungi l'impasto rimanente in cerchi concentrici, cercando di non mescolarlo alla crema. Spargi sulla superficie i pinoli e cuoci in forno caldo a 180°C per 40 minuti.
  • Lasciala raffreddare per qualche minuto, poi toglila delicatamente dallo stampo e una volta fredda spolverala di zucchero a velo.
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