arista con le mele
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L'arista con le mele e l'elogio della materia

Carne di maiale e mele, insieme per tradizione
Porzioni 6
Chef Giulia

Ingredienti

  • spago per arrosto
  • un bel pezzo di arista disossata, con qualche venatura di grasso, circa 600 - 700 g
  • sale marino
  • pepe nero macinato fresco
  • olio extravergine di oliva
  • 1 noce di burro
  • 2 spicchi di aglio
  • 3 mele farinose
  • 1 cipolla bianca
  • 1/2 bicchiere di vino bianco

Istruzioni

  • Lega l'arista con lo spago da arrosto e massaggiala bene con il sale marino e il pepe nero macinato fresco, per insaporire la carne.
  • Metti qualche cucchiaio di olio e una noce di burro sul fondo di un tegame di ghisa e fai sciogliere il burro a fuoco vivace. Aggiungi anche due spicchi di aglio schiacciati.
  • Appoggia l'arista nell'olio caldo e falla rosolare bene su ogni lato, girandola con due mestoli di legno per non bucarla. Così facendo la carne verrà sigillata dall'olio caldissimo e i succhi rimarranno tutti all'interno, facendola rimanere morbida e saporita. Serviranno circa 10 minuti.
  • Versa mezzo bicchiere di vino bianco sull'arista e lascia sfumare tutto il vino.
  • A questo punto abbassa il fuoco e aggiungi le mele sbucciate e la cipolla, tutto tagliato a spicchi.
  • Rimesta con un cucchiaio di legno e copri la pentola, facendo cuocere la carne a fuoco medio per circa 25 - 30 minuti, controllandola ogni tanto.
  • Togli la carne dalla pentola, avvolgila con la carta stagnola e lasciala riposare.
  • Nel frattempo alza il fuoco sotto la pentola con le mele e falle cuocere per 5 minuti a fuoco vivace: puoi servirle così come sono insieme alla carne affettata sottile con un coltello da arrosto, oppure frullarle e ridurle in crema, per condire la carne.
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