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passato di ceci

Passato di ceci con baccalà

Porzioni 4
Chef Giulia

Ingredienti

  • 2 tazze di ceci secchi
  • 1 pizzico di bicarbonato
  • sale grosso
  • olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • pepe nero
  • crostini di pane o baccalà per servire

Istruzioni

  1. Metti in ammollo i ceci per 24 ore in acqua tiepida con un pizzico di bicarbonato.
  2. Passato questo tempo, sciacquali bene e mettili in una pentola capiente con acqua fredda e un pizzico di sale su fuoco basso.
  3. Falli cuocere finché non sono teneri - questi dipende dalla qualità di legume che hai scelto, possiamo andare dai 30 minuti a più di un'ora - togliendo spesso la schiuma che faranno in superficie con un mestolo forato.
  4. Lasciali raffreddare nella loro acqua.
  5. Per il passato, frulla i ceci con 1/2 romaiolo della loro acqua di cottura.
  6. Scalda 1 spicchio di aglio e un rametto di rosmarino in un pentolino con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva: quando l'aglio comincia a colorarsi e il rosmarino a rilasciare gli oli essenziali, prima che cominci a soffriggere, versa la purea di ceci, mescola bene e lascia sobbollire qualche minuto prima di spengerlo.
  7. Puoi servirlo così, con un filo d'olio a crudo, del pepe nero macinato fresco e magari qualche crostino di pane oppure con qualche filetto di baccalà grigliato sulla pelle per un piatto unico adatto alle prime sere d'autunno.