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La schiacciata con l'uva

Portata Pane
Cucina Toscana
Porzioni 8
Chef Giulia

Ingredienti

  • ca. 400 g farina
  • 20 g lievito di birra
  • olio extravergine di oliva
  • ca. 200 ml di acqua
  • 2 ciocche d'uva nera
  • 150 g di zucchero

Istruzioni

  • Prima cosa, bisogna fare la pasta di pane per la schiacciata.
  • Versa la farina a fontana su una spianatoia. Sciogli il lievito di birra in pochi cucchiai di acqua tiepida e versalo al centro della farina con qualche cucchiaio di olio di oliva.
  • Comincia ad impastare con le mani, aggiungendo pochi cucchiai di acqua tiepida per volta, a seconda di quanto è duro e bricioloso l’impasto, e continua ad impastare fino a che non diventa una palla elastica e non più appiccicosa.
  • Metti la palla di pasta in una ciotola unta d'olio, coprila con un panno e falla lievitare per circa un’ora e mezzo.
  • Trascorso questo tempo dovrebbe essere raddoppiata di volume.
  • Lavora di nuovo la pasta con un cucchiaio di olio e lasciala lievitare ancora per circa un'ora.
  • Dopo la seconda lievitazione lavora velocemente la pasta di pane, dividila in due parti uguali e stendine una in una teglia rotonda dai bordi abbastanza alti, larga circa 30 cm, precedentemente unta d'olio.
  • Distribuisci metà dei chicchi d’uva sull'impasto steso nella teglia e poi spolverali metà dello zucchero.
  • Stendi la rimanente pasta e sistemala a coprire l’uva e lo zucchero, sigillando bene i bordi.
  • Spargi i rimanenti chicchi d'uva sopra la schiacciata e premili bene dentro la pasta, spolvera ancora con lo zucchero e versa un goccio d’olio per ungere la superficie.
  • Fai lievitare ancora un’ora e inforna a forno caldo a 190°C per almeno 40 - 45 minuti, fino a che non diventa dorata e lucida sopra.
  • Servi tiepida o fredda.
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