Arrosto di maiale
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Arrosto di maiale bavarese

Portata Secondo
Cucina Bavarese
Keyword arrosto, lonza di maiale, maiale
Preparazione 10 minuti
Cottura 3 ore
Tempo totale 3 ore 10 minuti
Porzioni 6 persone

Ingredienti

  • 1 kg lonza di maiale, avvolta nella cotenna
  • 2 cipolle dorate
  • 1 carota
  • 1 spicchio d’aglio
  • ½ sedano rapa
  • 250 ml di birra Weiss
  • Sale
  • Pepe nero
  • 2 cucchiaini di cumino in polvere
  • Olio extra vergine di oliva

Istruzioni

  • Scaldate il forno a 190°C.
  • Tagliate la cotenna di maiale con un coltello ben affilato, incidendola a forma di diamante.
  • Sistemate la lonza di maiale in modo che sia completamente avvolta dalla cotenna, poi formatela con uno spago da macellaio.
  • Condite la carna con sale, pepe nero macinato e cumino, e massaggiatela bene in modo da far penetrare gli aromi.
  • Versate qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva sul fondo di una padella, scaldatelo a fuoco medio e fateci dorare la carne su ogni lato, poi trasferitela in una teglia per la cottura in forno.
  • Preparate ora le verdure che andranno attorno alla carne. Tagliate la cipolla a spicchi grossi, lavate e sbucciate la carota e il sedano rapa, facendoli a pezzetti.
  • Sistemate le verdure attorno alla carne, conditele con olio, sale e pepe e cuocete la carne in forno caldo per 20 minuti.
  • Passato questo tempo, tirate fuori la carne, bagnatela con la birra e infornatela di nuovo, facendola cuocere per circa 2 ore.
  • A questo punto la carne sarà quasi pronta, dovrete solo far dorare la cotenna.
  • Alzate il forno a 210°C, e bagnate la carne con il fondo di cottura.
  • Fatela cuocere per gli ultimi 20 minuti, bagnandola spesso.
  • Togliete la carne dal forno e mantenetela al caldo. Servitela a fette, bagnandola con il suo fondo di cottura.
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