Scalda il forno a 170°C.

Trita l'aglio con gli aghi di rosmarino e uniscili al sale e al pepe.

Sciacqua la spalla di agnello sotto l'acqua corrente, asciugala, e poi con un coltello molto affilato pratica delle incisioni nella carne. Questo aiuterà la cottura dell'agnello e permetterà al sale e agli aromi di penetrare in profondità.

Adagia l'agnello in una teglia, massaggialo tutto intorno con il sale profumato e poi bagnalo abbondantemente di olio extravergine di oliva.

Cuoci in forno caldo per circa 50 minuti, bagnandolo spesso con il fondo di cottura. Puoi usare un cucchiaio per raccogliere l'olio ma anche un rametto di rosmarino, che sarà un pennello perfetto per ungere l'agnello in cottura.

Quando l'agnello è quasi pronto alza il forno a 220°C, bagna la carne con vino bianco e aceto e lasciala cuocere per altri 10 minuti, finché non diventa dorata.

Servila con un contorno di piselli alla fiorentina.