Arista con le mele
Carne di maiale e mele, insieme per tradizione
Porzioni 4 - 6 persone
Ingredienti
- 800 g lonza di maiale, o arista disossata, con qualche venatura di grasso
- sale marino
- pepe nero macinato fresco
- olio extravergine di oliva
- 1 noce di burro
- 2 spicchi aglio
- 3 mele farinose
- 1 cipolla bianca
- 1/2 bicchiere di vino bianco
Istruzioni
- Legate l'arista con lo spago da arrosto e massaggiatela bene con il sale marino e il pepe nero macinato fresco, per insaporire la carne.
- Mettete qualche cucchiaio di olio e una noce di burro sul fondo di un tegame di ghisa e fate sciogliere il burro a fuoco vivace. Aggiungete anche due spicchi di aglio schiacciati.
- Appoggiate l'arista nell'olio caldo e fatela rosolare bene su ogni lato, girandola con due mestoli di legno per non bucarla. Così facendo la carne verrà sigillata dall'olio caldissimo e i succhi rimarranno tutti all'interno, facendola rimanere morbida e saporita. Serviranno circa 10 minuti.
- Versate mezzo bicchiere di vino bianco sull'arista e lasciate sfumare tutto il vino.
- A questo punto, abbassate il fuoco e aggiungete le mele sbucciate e la cipolla, tutto tagliato a spicchi.
- Rimestate con un cucchiaio di legno e coprite la pentola, facendo cuocere la carne a fuoco medio per circa 25, controllandola ogni tanto.
- Togliete la carne dalla pentola, avvolgetela con la carta stagnola e lasciatela riposare.
- Nel frattempo, alzate il fuoco sotto la pentola con le mele e fatele cuocere per 5 minuti a fuoco vivace: potete servirle così come sono insieme alla carne affettata sottile con un coltello da arrosto, oppure frullarle e ridurle in crema, per condire la carne.
Hai provato questa ricetta?Ci piace vedere tutte le tue creazioni su Instagram, Facebook & Twitter! Scatta una foto e condividila taggando @julskitchen e usando l’hashtag #myseasonaltable!