Ammollate l'uvetta in acqua tiepida.

Versate la farina con lo zucchero nella ciotola di una planetaria. Sciogliete il lievito di birra in una tazza con metà acqua, poi versatelo nella ciotola e iniziate ad impastare a velocità ridotta. Aggiungete gradualmente il resto dell'acqua, continuando a impastare.

Quando l'acqua è stata completamente assorbita e l'impasto inizia ad incordarsi al gancio, aggiungete il tuorlo e il burro a pezzettini. Continuate a impastare a velocità bassa fino a che l'impasto non diventa liscio, ma sempre leggermente appiccicoso.

Aggiungete alla fine i semi di anice, l'uvetta ben strizzata e il sale e impastate quel tanto che basta a farli incorporare all'impasto.

Con le mani unte di olio togliete l'impasto dalla ciotola e versatelo su una spianatoia a sua volta ben unta di olio. Formate una palla e mettetela in una ciotola precedentemente bagnata da un filo d'olio.

Fate riposare l'impasto coperto da un canovaccio umido per circa 3 ore in un luogo tiepido.

Passato questo tempo, fate scivolare di nuovo l'impasto sul piano di lavoro unto d'olio e pian piano formate un salsicciotto lungo e stretto.

Foderate di carta da forno una teglia, mettete un bicchiere al centro e avvolgeteci intorno l'impasto a formare una ciambella, poi chiudete bene le estremità.

Incidete l'impasto lungo tutta la circonferenza, in modo che lieviti meglio, e lasciatelo riposare per almeno un'ora.

Scaldate il forno a 180°C. Fate uno sciroppo mescolando l'acqua calda con lo zucchero, poi versatelo sull'albume e sbattetelo con una forchetta fino a che non diventa spumoso.

Spennellate il buccellato con lo sciroppo di acqua, zucchero e albume e mettetelo in forno caldo per 45 minuti, cuocendolo fino a che non sarà ben dorato. Lasciatelo raffreddare completamente prima di affettarlo.