Iniziate cuocendo la zucca. Scaldate il forno a 200°C.

Sistemate la zucca con il lato tagliato in alto, conditela con olio, sale e pepe e infornatela in forno caldo per circa 35 minuti, finché non sarà ben cotta: sarà dorata in superficie e tanto morbida da poter essere facilmente scavata con un cucchiaio.

Togliete la zucca dal forno e fatela raffreddare.

Nel frattempo, preparate la pasta. Mescolate la farina di semola, la farina 00 e il cacao amaro su una spianatoia in legno e formate una fontana con un buco ampio e profondo nel mezzo.

Lì rompete le 2 uova, aggiungete l’olio e il sale e cominciate pian piano con una forchetta ad amalgamare uova e farina.

Quando la consistenza è briciolosa, iniziate a impastare con le mani. Quando la palla di pasta sarà liscia, vellutata e non più appiccicosa, avvolgetela nella pellicola trasparente o copritela con una ciotola e lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Tostate le noci in padella a fuoco medio per circa 5 minuti, poi tritatele finemente e aggiungetele alla polpa di zucca. Aggiungete anche il Gran Campidano grattato e la noce moscata. Mescolate bene con una forchetta per amalgamare il ripieno. Assaggiate per regolare di sale e pepe.

Dopo i 30 minuti di riposo, tirate la sfoglia. Qualunque sia il modo che preferite usare – con la macchina a mano, elettrica o il mattarello -, tirate una sfoglia il più possibile sottile, larga e regolare.

Stendete la sfoglia su una spianatoia e tagliatela a quadrati di 5x5 cm.

Via via che i cappellacci sono pronti, spostateli su un vassoio cosparso di farina di semola.

Cuocete i cappellacci in abbondante acqua bollente salata e conditeli con un po’di burro che avrete fatto sciogliere in un padellino con la salvia.

Aggiungete ancora Gran Campidano grattato e servite.