Cappellacci al cacao con zucca, noci e Gran Campidano
La pasta è al cacao amaro, tanto semplice da preparare quanto insolita: ha solo un vago sentore di cacao che si sposa perfettamente con il dolce del ripieno alla zucca.
Portata Primo
Cucina Italiana
Keyword cacao, cappellacci, pasta fresca
Preparazione 1 oraora
Cottura 40 minutiminuti
Tempo di riposo 30 minutiminuti
Tempo totale 1 oraora40 minutiminuti
Porzioni 4persone
Ingredienti
Per il ripieno
½zucca noce di burro, circa 500 g
2cucchiaidi olio extra vergine di oliva
60gdi Gran Campidano di Arborea grattato
60gdi noci
¼cucchiainodi noce moscata grattata
Sale
Pepe
Per la pasta fresca
100gdi farina 00
100gdi farina di semola
15gdi cacao amaro in polvere
2uova
½cucchiainodi sale
1cucchiainodi olio extra vergine di oliva
Per il condimento
60gdi burro Arborea
Una decina di foglie di salvia
Gran Campidano di Arborea grattato
Istruzioni
Iniziate cuocendo la zucca. Scaldate il forno a 200°C.
Sistemate la zucca con il lato tagliato in alto, conditela con olio, sale e pepe e infornatela in forno caldo per circa 35 minuti, finché non sarà ben cotta: sarà dorata in superficie e tanto morbida da poter essere facilmente scavata con un cucchiaio.
Togliete la zucca dal forno e fatela raffreddare.
Nel frattempo, preparate la pasta. Mescolate la farina di semola, la farina 00 e il cacao amaro su una spianatoia in legno e formate una fontana con un buco ampio e profondo nel mezzo.
Lì rompete le 2 uova, aggiungete l’olio e il sale e cominciate pian piano con una forchetta ad amalgamare uova e farina.
Quando la consistenza è briciolosa, iniziate a impastare con le mani. Quando la palla di pasta sarà liscia, vellutata e non più appiccicosa, avvolgetela nella pellicola trasparente o copritela con una ciotola e lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Mentre la pasta si riposa, preparate il ripieno dei cappellacci. Scavate la polpa della zucca con un cucchiaio e raccoglietela in una ciotola.
Tostate le noci in padella a fuoco medio per circa 5 minuti, poi tritatele finemente e aggiungetele alla polpa di zucca. Aggiungete anche il Gran Campidano grattato e la noce moscata. Mescolate bene con una forchetta per amalgamare il ripieno. Assaggiate per regolare di sale e pepe.
Dopo i 30 minuti di riposo, tirate la sfoglia. Qualunque sia il modo che preferite usare – con la macchina a mano, elettrica o il mattarello -, tirate una sfoglia il più possibile sottile, larga e regolare.
Stendete la sfoglia su una spianatoia e tagliatela a quadrati di 5x5 cm.
Con un cucchiaino o con una sac-a-poche sistemate il ripieno all’interno del quadrato di sfoglia, piegatelo e triangolo e sigillate bene i bordi premendoli con le dita. Richiudete ora gli angoli in basso, incrociandoli e saldandoli tra loro. È meglio procedere con poca sfoglia per volta, in modo che non si asciughi troppo nel frattempo.
Via via che i cappellacci sono pronti, spostateli su un vassoio cosparso di farina di semola.
Cuocete i cappellacci in abbondante acqua bollente salata e conditeli con un po’di burro che avrete fatto sciogliere in un padellino con la salvia.
Aggiungete ancora Gran Campidano grattato e servite.
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