Pulite i carciofi, strusciateli con il limone e metteteli in una ciotola piena di acqua. Metteteli da parte e preparate il ripieno.

In una terrina mescolate il tonno sgocciolato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, le uova sbattute e il pecorino grattato. Regolate alla fine di sale e pepe.

Prendete i carciofi, apriteli delicatamente con le mani e riempiteli con il ripieno di tonno.

Sistemate i carciofi in un tegame abbastanza grande da contenerli tutti.

Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi, poi sistemateli tutti intorno ai carciofi in modo che stiano in piedi e non cadano in cottura. Salate le patate, poi versate nel tegame l’olio e l’acqua.

Cuocete i carciofi a fuoco medio-basso, coperti, per circa un’ora.

L’acqua evaporando cuocerà i carciofi, e l’olio rimasto nel tegame li colorirà, rendendo le foglie esterne croccanti e le patate dorate.

Potete servirli subito o anche il giorno successivo, riscaldandoli saranno ancora più saporiti.