Preriscalda il forno a 180°C.

Lava le carote e tagliale in quarti per lungo, lasciando la base delle foglie se ce l'hanno. Mettile in una pirofila da forno.

Mescola in una ciotolina l'olio con la senape, l'aceto, il sale e il pepe, poi versalo sulle carote. Usa le meni per distribuire uniformemente il condimento.

Cuoci le carote per circa un'ora, girandole spesso, finché non sono morbide e ricoperte da una glassa lucida. Le foglioline rimaste saranno invece croccanti.