Lavare e rimuovere le foglie esterne del cavolfiore. Praticare un'incisione a croce alla base del cavolfiore e lessarlo intero in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Togliere dall'acqua, scolare e suddividere in cimette.

Preparare la pastella sbattendo le uova con un pizzico di sale, la farina e l'acqua gelata. Aggiungere acqua finché non diventa una crema liscia e densa, sufficiente a coprire le cimette di cavolfiore senza scivolare via.

Scaldare l'olio in un wok e quando è ben caldo immergere le cimette di cavolfiore coperte di pastella e lasciarle cuocere finché non sono dorate. A questo punto toglierle dall'olio e lasciarle a scolare l'olio in eccesso su un foglio di carta assorbente.

Salare con dei cristalli di sale di Maldon o fleur de sel e servire caldo come antipasto o contorno.