Scalda il forno a 160°C. In un pentolino metti il burro a pezzetti, il cioccolato sminuzzato, i due tipi di zucchero, il cacao setacciato e la panna. Quando il cioccolato e il burro si sono sciolti mescola bene per eliminare qualsiasi grumo di zucchero o cacao. Toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare per 5 minuti.

Nel frattempo ungi e fodera con la carta da forno uno stampo rotondo da 20 cm. Setaccia la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale e mettili da parte. Aggiungi le uova al composto di cioccolato leggermente raffreddato e mescola bene con una frusta, poi incorpora delicatamente la farina setacciata, mescolando fino a che non hai eliminato tutti i grumi.

Versa l'impasto nella tortiera e cuoci per circa 50 minuti - fai la prova con uno stuzzicadenti per vedere se è asciutta. Togli la torta dal forno e lasciala raffreddare nello stampo per 10 minuti prima di sformarla su una gratella e farla così raffreddare completamente.

Mescola il mascarpone con le fruste per ammorbidirlo, poi aggiungi il caffè ristretto e lo zucchero a velo, mescola ancora per amalgamare tutti gli ingredienti e conservalo in frigo fino al momento di completare la torta.

Scalda la panna sul fuoco e portala al punto di ebollizione, poi toglila e versala sul cioccolato fondente sminuzzato. Mescola con le fruste fino a che il cioccolato non si sarà completamente sciolto.

Lascia raffreddare il cioccolato fuso con la panna completamente e poi montalo con le fruste elettriche fino a che non sarà ben sodo.

Taglia la torta in tre parti longitudinalmente, e farciscila con la crema di mascarpone e caffè. Sovrapponi con attenzione gli strati e sistemala nel piatto da portata.

Copri la torta con la ganache di panna e cioccolato, stendendola con una spatola. A me piace rustica, mi piace vedere i segni della spatola, ma con un po' di calma puoi anche renderla completamente liscia. Decorala con un po' di cioccolato fondente sminuzzato.

Lasciala riposare qualche ora prima di mangiarla. Il giorno successivo è ancora più buona.