Lava le mele selvatiche, tagliale in quarti e togli ogni parte nera o ammaccata. Non sbucciarle e non togliere i semi, riserva naturale di pectina.

Metti le mele in una pentola ampia, strizza un limone sulla frutta e copri le mele di acqua.

Falle cuocere coperte a fuoco basso per circa 2 ore, fino a che non diventano morbide, tanto che possono essere disfatte con un cucchiaio di legno. Potrebbe occorrere più tempo, in quel caso aggiungi altra acqua.

Una volta che le mele sono morbide, passale con la poca acqua che sarà rimasta con il passaverdura, raccogliendo la purea ambrata in un'altra ciotola.

Io ho ottenuto dai quasi 2 kg di partenza circa 1 kg di purea.

Trasferisci nuovamente la purea di mela nella pentola, aggiungi 300 g di zucchero di canna integrale per ogni chilo di purea di frutta e un baccello di vaniglia aperto.

Porta nuovamente a bollore leggero su fuoco basso, mescolando continuamente. Dopo circa 10 minuti otterrai una composta soda, dorata e dal profumo di vaniglia e caramello.

Versa la composta di mele in barattoli sterilizzati e chiudi bene.