Mescolate il burro con lo zucchero fino a che non sono amalgamati, basta evitare che ci siano pezzetti di burro troppo grossi rimasti interi.

Aggiungete il tuorlo e poi incorporate la farina, in precedenza setacciata con il sale, e la scorza di limone.

Lavorate l'impasto velocemente per evitare che il burro si scaldi troppo, unitelo insieme, schiacciatelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola per alimenti. Mettetelo in frigo per qualche ora, o anche fino al giorno successivo.

Preparate anche la confettura. In un pentolino scaldate la confettura di pesche con il vino rosso e fatela cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso, finché l’alcol non è evaporato. Lasciatela raffreddare completamente.

Quando è il momento di preparare la crostata, togliete la pasta frolla dal frigo, impastatela fino a che non è abbastanza malleabile da stenderla e con l'aiuto di un matterello e di un po' di farina stendete la pasta in uno strato di 5 mm.

Imburrate e infarinate uno stampo rotondo da 18 cm. Ricopritelo con la frolla e rimuovete quella in eccesso. Riempite la crostata con la confettura di pesche al vino rosso.

Stendete la frolla rimanente e ricavateci tante striscioline per decorare la crostata.

Cuocete la crostata in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti, fino a che non sarà dorata. Lasciatela raffreddare completamente prima di affettarla.