Pulisci i fagiolini: devi staccare con le mani la punta e tirare in modo che ti venga via anche il filo che attraversa per lungo tutto il fagiolino.

Fai un battuto molto fine di cipolla, sedano e carota. Versa poco olio in una pentola molto capiente – i fagiolini tendono ad occupare molto posto. Aggiungi a freddo il battuto, poi la pancetta tagliata a cubetti, i fagiolini, il pomodoro tagliato e versa un bicchiere abbondante di acqua. Sala leggermente, potrai aggiustare dopo di sale perché la pancetta o il prosciutto tendono a rendere molto salati i fagiolini. Copri la pentola e lascia cuocere per 40 minuti a fuoco basso, controllando spesso per mescolare in modo che i fagiolini non si attacchino ed aggiungi dell'acqua tiepida per aiutare la cottura se necessario.

Saranno cotti quando saranno morbidi, avranno assunto un colore verde scuro e saranno avvolti da un sughetto bricioloso, dato dal battuto e dalla pancetta. Aggiusta di sale se necessario e servi caldi.

Sono un contorno veramente saporito, ma si comportano degnamente anche come piatto unico con un bel po’ di pane per fare la scarpetta.