Scalda il forno a 200°C ventilato. Taglia i filetti di maiale a pezzetti regolari, più o meno una decina di parti, e spennellali con l'olio. Avvolgili nella pancetta, appoggia sopra un rametto di timo e legali con uno spago. Mettili da parte.

Taglia le patate a metà o a quarti, a seconda delle loro dimensioni, senza sbucciarle, e mettile in una teglia con l'aglio e qualche cucchiaio di olio. Regola di sale e pepe e mescola bene.

Fai cuocere le patate per circa 20 minuti.

Unisci a questo punto il maiale e i pomodorini e fai cuocere per altri 20 minuti, o finché il maiale non è ben cotto e le patate dorate. Fai attenzione a che maiale, patate e pomodorini abbiano abbastanza spazio nella teglia, non sovrapporli troppo, in caso è meglio usarne una più grande o due medie.