Prepara una ciotola di acqua fredda e spremici dentro un limone. Aggiungi anche le due metà di limone spremuto nell'acqua, ti serviranno per sfregare i carciofi ed evitare che si anneriscano prima della cottura. Rimuovi le foglie esterne più dure dei carciofi fino a che non raggiungi quelle più tenere. Tagliare la parte superiore dei carciofi per rimuovere le punte spinose. Tieni un paio di centimetri di gambo e rimuovi le parti scure intorno al fondo del carciofo. Strofina ogni carciofo con il limone spremuto e lasciali in acqua e limone fino a che non è il momento di cuocerli.

Nel frattempo spezza il pane e immergilo in acqua fredda per alcuni minuti.

Quando i carciofi sono pronti versarli in una ciotola grande, aggiungi il pane perfettamente strizzato, le uova precedentemente sbattute, il parmigiano grattato, il prezzemolo e la menta tritati e regola di sale e pepe nero. Aggiungi un filo di olio extra vergine di oliva e mescola accuratamente.

Preriscalda il forno a 200°C. Ungi con un po' di olio extra vergine di oliva il fondo di una teglia (io ho usato una teglia antiaderente di 37 x 27 cm) e versa il pane e i carciofi all'interno. Premi delicatamente l'impasto con una forchetta e condisci con un po' di olio extra vergine di oliva.

Cuoci per circa 55 minuti, fino a che non sarà perfettamente dorato. Servilo tiepido o freddo.